糖化锅酶制剂用量的研究

本文试验了糖化投料时,酶制剂的使用量通过实验室小试和大生产过程的多次试验,对麦汁指标、生产过程指标进行了测定及验证。最终发现,在我公司的原料和设备条件下,糖化锅酶制剂的适宜用量一般都比酶制剂说明书的建议用量和实验室小试用量少。     

糖化锅的搅拌与传热研究(3)--糖化锅搅拌的数值模拟

本文通过建立糖化锅的流体力学模型，采用软件分析与实验研究相结合的方法，给出糖化锅在各种搅拌桨作用下流场和流速分布，对于糖化锅内不设置挡板的搅拌，采用轴向流型桨叶是合适的。HU桨和二层组合桨的轴向循环更有利于糖化锅的搅拌混合与传热。     

酶制剂在啤酒糖化过程中的应用

使用进口的液体复合酶制剂FBR应用于啤酒糖化试验，通过糖化发酵数据分析，结果良好。     

关于啤酒厂糖化系统增产改造的探索

在传统的“三锅二槽”啤酒工艺中增加一个糖化锅和一个麦汁中间暂存槽，可缩短工艺过程的闲置时间，增加工艺的紧凑度，提高糖化系统生产能力33％；提高整个生产效率和生产能力。(孙悟)     

啤酒酿造中提高辅料用量的工艺探讨

啤酒酿造过程中，利用酵母浸出液补充糖化麦汁氮源，提高辅料用量至６０％。     

糖化煮沸锅伞置及冷凝水管溢流麦汁的改进

1现状分析我公司煮沸锅全容积63m3,有效容积42m3,目前单锅热麦汁产量36吨以上,满锅时煮沸麦汁达38．5吨,煮沸锅顶部空间38％,低于设计要求煮沸锅顶部空间不低于全容的40％,因此,煮沸时麦汁上升到入孔门上沿,从冷凝管处溢流麦汁,平均每锅损失麦汁200公斤左右。车间采取从冷凝管处加阀控制,煮沸时关闭阀门,防止麦汁从冷凝管溢出,     

糊化锅、糖化锅加热时出现异常响声故障的改进

我厂糖化设备是一家外国知名企业设计制作,在糖化生产效率、产品质量、麦汁收得率方面都很满意,但并非十全十美,比如糊化锅、糖化锅加热系统的设计就有不足之处,现把改进后的成果与大家分享。     

糖化锅的搅拌与传热研究(1)--糖化锅的搅拌实验研究

对11种搅拌器在φ375mm的搅拌槽内进行了实验研究，从搅拌器的功耗、搅拌器的混合特性二个方面来评判各搅拌器的性能。实验表明，综合考虑单位体积的搅拌功率和混合时间，轴流型的双斜叶桨更适合于糖化锅的搅拌。     

麦汁煮沸锅加热器的型式与性能研究

麦汁煮沸是啤酒生产过程中不可缺少的工艺步骤。选择适当型式的设备和操作对于保证煮沸质量和提高效益是十分重要的。本文将对目前出现的几种加热器的性能进行理论分析,对加热器的结构尺寸进行讨论,以期对生产设备厂家设计新型加热器及啤酒厂设备的技术改造提供参考。一夹套加热式麦汁煮沸锅近年来随着生产的发展,这种夹套加热式煮沸锅已难于满足工艺要求和节能要求。但仍有相当数量的中、小厂在使用这种设备。     

节能降耗啤酒糖化的应用研究

提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。论述了啤酒外加酶糖化的基本理论,针对国外丹麦NOVO公司啤酒外加酶糖化生产工艺,着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠,简便易行,效果显著。     

糖化锅的搅拌与传热研究(2)--糖化锅的搅拌与传热设计

本文根据传热基本理论介绍了蒸汽在夹套内加热和糖化醪在搅拌作用下的传热膜系数的计算公式，得到传热所需的换热面积。搅拌的效果和搅拌功率的计算与搅拌器的结构选型直接相关，搅拌功率准数可从实验测定，也可从关联式计算。本文以啤酒厂60m^3的糖化锅为例，经二年来的实际应用证明，设计的搅拌和换热系统很好地满足了糖化的要求。     

啤酒工业生产中酶制剂的应用

笔者在本文简要介绍了酶和在啤酒生产中几种常用酶制剂的特性。详细阐述了目前在国际和国内啤酒工业生产中正在采用的较为先进的添加酶制剂生产技术，并探讨了啤酒生产中酶制剂的作用原理和使用方法。     

胚乳糖化

酿造师们已经习惯于用麦芽作为酿造原料,然而,麦芽带给麦汁和啤酒的不仅是人们所希望的浸出物,还有酿造师们在传统工艺中努力抑制的负面因素。这些负面因素是由麦壳、麸皮等对糖化毫无作用的麦芽组织引起的。聪明的酿造者们通过限制麦芽与麦汁和喷淋水接触时间来减轻此问题。从而提高麦汁质量。然而,避免麦芽中不良浸出物的最佳手段无疑是从糖化锅中剔除皮/糠。极普通的制麦过程即可为啤酒厂制造干燥的胚乳制品。这项计划还有很多优点,它能完全彻底地取消麦汁过滤,并且有实现连续糖化的潜在可能性。本文构想了一种在酿造生产、工艺和技术方面进行变革并具有潜在优点的酿造方案。该方案力图将麦芽的皮/糠对酿造过程和啤酒质量的不良影响降至最低,并且提议改用麦芽胚乳来制造啤酒。本文希望胚乳产品由麦芽厂加工,由此可将制麦(干燥生产过程)和酿造(潮湿生产过程)划分得比现在更加合理。     

糖化麦汁生产中TBA值控制研究

本文对糖化麦汁生产中影响TBA值的因素进行了研究,依据我厂实际,找出降低麦汁TBA值的控制措施。     

糖化麦汁生产中TBA值控制研究

啤酒TBA值能够有效直接的反应啤酒的老化程度,糖化麦汁作为啤酒发酵的原材料,麦汁TBA值将直接影响到啤酒的TBA值。对糖化麦汁生产中影响TBA值的因素进行了研究,确定降低麦汁TBA值的措施。