糖化锅酶制剂用量的研究

本文试验了糖化投料时,酶制剂的使用量通过实验室小试和大生产过程的多次试验,对麦汁指标、生产过程指标进行了测定及验证。最终发现,在我公司的原料和设备条件下,糖化锅酶制剂的适宜用量一般都比酶制剂说明书的建议用量和实验室小试用量少。     

啤酒酿造外加酶的影响因素及解决办法

酿造过程引起不利于外加酶作用的因素有：酶作用的混合底物不均匀,易与其他物质混合,影响酶作用;糖化开始阶段底物的不溶性;相对较高温条件下的糖化,引起酶活性不稳定,易失活;酶的成分和化学组成以及糖化pH和温度随时间而变化;发酵液和清酒环节低温、pH值不合适等不利于酶制剂作用。使用酶制剂时应针对性选择酶制剂、酶制剂用量、酶制剂的纯度。(孙悟)     

CMI酶制剂浸水工艺的研究

研究以浸水液中的蛋白质含量、羟脯氨酸含量、生皮的回软程度、溜毛程度、黄心程度,以及浸水后生皮的含水量等作为考察指标,采用单因素试验法和水平正交试验法,对CMI酶制剂应用于制革浸水工艺进行了优化,试验考察了浸水过程中纯碱用量、杀菌剂用量及CMI酶制剂用量对黄牛皮浸水效果的影响。结果表明:常温下,当纯碱用量为0.95%,杀菌剂用量0.13%,酶用量0.15%(均以浸水前皮质量计算)时,CMI酶浸水效果最佳。     

五星干啤酒研制技术报告

三生产规模试验按照通常的试制程序,实验室小试后,应先进行中试,然后再进行大试。由于本厂没有中试设备,更主要的是:为了缩短科研到应用的时间,在研究了各种可能发生的问题后,即直接进行了生产性规模试验。下面介绍生产规模试验过程。 1.第一阶段生产试验情况 (一) 糖化 (1) 糖化工艺糖化按小试验确定的方案进行。原料配比:麦芽65％,大米35％,5次糖化麦汁满罐,共200吨。糖化设备:三锅一机(板框压滤机)。 (2) 冷麦汁分析五次糖化的麦汁分析如表8。     

同步糖化发酵工艺酿造白莲藕酒的研究

利用筛选出的米曲霉和酿酒酵母,以南四湖水产品白莲藕和鱼台大米为主要原料,采用同步糖化发酵工艺酿造白莲藕酒。采取单因素试验和正交优化试验考察了酵母接种量、米曲用量及发酵温度对酒精度、甲醇含量及风味的影响。结果表明,最佳发酵工艺条件为酵母接种量1.0×10¹⁰ cfu/L、米曲用量200 g/kg、发酵温度20℃,100 L小试酿造试验显示成品酒各项指标符合国家标准,口感优雅,气味芬芳。     

各种酶制剂用于玉米生料高温发酵试验

从20种糖化酶制剂中优选出适于糖化玉米原料的2种酶制剂，用酵母菌株1031-R于40℃检验了适合玉米原料酒精发酵的条件。酶制剂用量0.05%(以玉米原料计），玉米原料发酵率近85%左右。     

国产麦芽使用实践

本文通过同一原料配比，在糖化过程添加不同酶制剂的实验，来说明使用国产麦芽制备麦汁的特点。实验结果表明，采用三种糖化方案对于麦汁的各项理化指标及其酿制的啤酒质量均无影响，而且使成品啤酒的醇厚性及泡沫都得到了改进。     

酱油酶制剂和酶法酱油的研究试验

酱油是我国具有独特风味的民族特产调味品之一,深受广大人民群众的喜爱。为了改进旧的生产方式,以适应现代化工业生产的需要,无锡太湖酱类厂和无锡轻工业学院协作自1977年开始进行了酱油生产工艺改革的研究工作。 本研究采用了利用酶制剂代替旧法固体制曲的工艺路线,进行了专供酱油生产用酶制剂的研究和酶制剂酿制酱油的试验。经过一年多时间的2600余瓶次和100余罐次的菌种选育和酶制剂试验以及500余缸盆次的酱油酿制试验,获得利用Co60诱变的米曲霉961菌株制成的酶制剂,可以全部代替固体制曲酿制酱油的小试结果。兹将小试结果报告如下:     

外加酶法酿制低糖啤酒糖化工艺的研究

以普鲁兰酶Ｐｒｏｍｏｚｙｍｅ１２０Ｌ为重点，综合分析了外加酶糖化过程中影响麦汁总还原糖量和糖组成的各种因素，如各酶制剂的用量、糖化温度、料水比、物料比及各因素之间的相互作用等，确定了一套最优的糖化工艺方案。所得麦芽汁浸出率高、色度浅、粘度低、还原糖含量高；经过高效液相色谱分析（ＨＰＬＣ）表明，其糖组成合理；经过十天的发酵，发酵度达８２．２％，酒精分为６．４５５％（Ｗ／Ｗ）。     

（丹麦）诺和诺德酶制剂在酒精生产过程中的应用

酒精生产过程中需要添加多种辅料来帮助生产，糖化酶是其中用量最大的一部分，它应用于糖化及酒母两工序，酶质量的好坏直接关系到发酵结果及酒精产量，同时，对生产成本也有较大的影响，因此，对酶制剂的选用也是生产过程中重要的一环。近几的，随着对国外先进技术的引进，打破了国内酒精生产厂家一直使用国产固体糖化酶或液体曲的格局，特别是（丹麦）诺和诺德酶制剂的引进，更是为四内许多大型酒精生产厂家所关注，并很快得到认识和应用。     

啤酒生产中酶制剂的选用

啤酒生产过程中，离不开酶制剂的选择，特别是当原料有某种缺陷而致使生产不能顺利进行时，酶制剂的作用就更加重要。我们在1995年对几种酶制剂曾做过一系列的试验和比较，现整理成文与同行交流。1试验目的全面探讨美国西波尔公司复合酶（MG－30）、某进口复合酶（A一复合酶）和进口酶制剂系列对过滤困难的麦芽在糖化、发酵过程中的作用和对麦计。一氨基氛含量的影响。2试验样品法国麦芽MG－30（美国西波尔公司复合岗）A一复合四（某进口国产品）卜葡聚精国（某进口问产品）p一蛋白酶（某进口现产品）卜复会闭（共进D＄产品）o一耐温复合…     

酶法制备马铃薯高麦芽糖浆的研究

目的:以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂进行高麦芽糖浆的制备。方法:采用正交实验法和均匀实验法。选用耐高温α-淀粉酶、β-淀粉酶和普鲁兰酶分别对马铃薯淀粉进行液化和糖化。结果:得到的液化最佳工艺条件为:淀粉浆质量分数40%,pH值6.3,耐高温α-淀粉酶用量106U/g淀粉,液化温度94℃,液化时间10min;糖化的最佳工艺条件为:液化液pH值5.3,β-淀粉酶用量70.81DP°/g淀粉,普鲁兰酶用量0.808PUN/g淀粉,糖化时间48h,糖化温度50℃;所得糖化液中其麦芽糖含量达68.29%。结论:以马铃薯为原料制备的高麦芽糖浆产品达到标准要求,该试验结果为马铃薯高麦芽糖浆的工业生产提供了理论依据,也为下一步对马铃薯淀粉糖化液的精制奠定了理论基础。     

浅谈固态“集中用酶”生料制醋新工艺

生料制醋是近几年才发展起来的一种新工艺，所谓生料制醋是指原料不经蒸煮直接糖化和发酵。此方法由于省去蒸煮工序，故原料淀粉液化能力差，糖化有一定困难，解决这个问题的普遍作法是加大款皮、教曲或酶的用量。据有关酶制剂生产厂家报导，生料酒精发酵糖化酶用量，应将每克玉米粉提高到500个用酶单位为宜，这样生产成本太高，生产厂家难以接受。于是我们就这个问题作为本科研项目所解决的中心课题，经我们多次探讨和试验，最后提出了固态“集中用酶”生料制醋新工艺。由过去将酶用在主辅混合料上的分散型改为只集中用在主料上的集中型，…     

酶制剂在清香型麸曲白酒生产中的应用研究

酶制剂用于白酒生产可提高原料的出酒率,提升原酒品质。研究了3种酶制剂在实验室条件下对酒醅出池酒精度的影响;研究了优选酶制剂采用不同用量对大生产原料出酒率的影响,对原酒进行风味成分分析,并对原酒进行感官品尝。3种酶制剂的应用都能提高酒醅的出池酒精度,酶制剂B提高最多,比对照提高了17.28%。在大生产中应用不同用量的酶制剂B,都能提高原料的出酒率,0.02%的用量性价比最好,出酒率比对照提高了3.18%。通过风味成分分析和感官品尝,应用酶制剂B提升了原酒品质,增加了经济效益。经综合评价,添加酶制剂B 0.02%用量的方案实验效果最好,具有推广应用价值。     

乌拉草生物脱胶工艺研究

采用生物脱胶工艺对乌拉草原茎进行脱胶。以残胶率为考察指标,分析果胶酶制剂用量、处理时间、温度、p H值4个因素对生物脱胶的影响,同时运用正交试验方法对乌拉草的果胶酶脱胶工艺进行优化。实验结果表明:在乌拉草生物脱胶过程中,酶制剂用量和酶处理时间对脱胶效果影响显著;当生物脱胶的工艺条件为酶制剂用量14%(owf)、脱胶温度45℃、时间16 h、p H值4.4、浴比1∶30时,残胶率为18.54%,为最优化条件。     

啤酒酿造的酶制剂

前世界上大多数啤酒已不再是全麦芽的饮料,生产者已采用大米、玉米、或大麦等辅料部分取代高成本的麦芽等工艺。由于这些辅料并不含有有效的酶,为了补充麦芽用量减少而产生的酶活力不足,外加酶制剂的工艺成了必然的考虑。随着酶技术的发展,酶制剂已广泛地应用于啤酒酿造(不仅糖化过程)。本文就啤酒酿造用酶的选择谈一些看法。     

普通麦芽高辅料比糖化在啤酒生产中的应用

普通麦芽高辅料比糖化在啤酒生产中的应用王小兵四川食品与发酵，１９９３（４）：３２～３４使用国产普通麦芽进行高辅料比糖化，只要工艺控制得当，原料配比合适，适当添加酶制剂，完全能生产出高质量啤酒。①麦芽配比：粉状粒７５％的用量为麦芽总量的３０％，７０％的...     

糖化过程中单体酶的使用研究

对不同厂家提供的各种酶制剂进行模拟糖化工艺实验,并对制备的麦汁进行粘度、得率等的分析,从而优化选择最佳用量及配方。     

酶制剂及辅料比对高粱麦汁功能特性的影响

为考察酶制剂及高粱用量对麦汁功能特性的影响,以未发芽高粱为辅料进行糖化,在糖化过程中采用不同的原辅料比例,并添加不同的酶制剂及其组合,对所得麦汁的功能特性进行分析.结果表明,高粱用量的增加会使麦汁的浸出率,TSN、FAN、氨基酸、还原糖含量及过滤速度、粘度、色度降低,且pH值升高;α-耐高温淀粉酶能够明显降低糊化醪的粘度,提高麦汁浸出率;中性蛋白酶能够提高麦汁中TSN、FAN及氨基酸的含量;真菌α-淀粉酶在提高麦汁还原糖含量的同时,也能提高麦汁的过滤速度,且对过滤速度的影响和β-葡聚糖酶相似.     

酶制剂在食醋生产中的应用技术

我国食醋生产工艺多样，食醋品种齐全，酶制剂在食醋生产中应用还处于应用开发阶段。主要论述了酶制剂在食醋生产的原料处理、糖化、酒精发酵和醋酸后熟发酵中应用技术和控制措施，酶制剂在食醋生产中应用将得到大力的发展。