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以低筋小麦粉、山药粉、鸡蛋、木糖醇、蛋糕油为原料,以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定山药无糖蒸蛋糕的最佳配方。结果表明,山药无糖蒸蛋糕的最佳配方为:低筋小麦粉100 g、山药粉7.5 g、鸡蛋150 g、木糖醇100 g、蛋糕油10 g、牛奶15 g、泡打粉0.9 g,所制得的山药无糖蒸蛋糕表面光滑、色泽均匀、组织细腻、松软有弹性、具有蛋香风味。 相似文献
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以紫山药粉为主要原料,开发研制紫山药海绵蛋糕.通过单因素试验、正交试验和质构特性分析得到最优配方:以混合粉质量100 g为基准(低筋面粉85 g+紫山药粉15 g),鸡蛋160 g、白砂糖120 g、植物油15 g、蛋糕油4 g、柠檬酸0.3 g,以此配方生产的紫山药海绵蛋糕营养丰富,内部呈紫红色,具有适宜的紫山药风味... 相似文献
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结合传统的蛋糕生产工艺,对豆浆天使蛋糕的生产工艺及配方进行优化,提出了豆浆天使蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以大豆粉、嫩豆腐部分代替传统蛋糕中所用的小麦粉、蛋黄,豆浆全部代替水,改善了蛋糕的营养和风味。 相似文献
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研究了生物保鲜剂对山药鱼肉饼的抑菌效果。在单因素试验的基础上,采用响应面法分析了壳聚糖、乳酸钠、乳酸链球菌素对山药鱼肉饼抑菌保鲜作用的影响,建立了二次回归方程,得到复合生物抑菌保鲜剂的最优配方为:壳聚糖0.35%、乳酸钠4.0%、乳酸链球菌素250 mg/kg,添加此配方保鲜剂的山药鱼饼冷藏10 d测得细菌生长对数值为2.56。 相似文献
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对银杏山药复合饮料的配方进行了研究,通过单因素试验和正交试验优化了银杏山药复合饮料的配方,试验结果表明复合饮料的最佳配方为:银杏山药混合液70%(银杏液与山药液的比例1∶1),pH 4.3,糖度9%;最适稳定剂配方为:羧甲基纤维素钠0.06%、黄原胶0.12%、卡拉胶0.06%。该饮料风味独特,酸甜可口,具有银杏和山药的双重营养价值,是一种具有开发潜力的新型功能饮料。 相似文献
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以薏苡仁和山药为主要原料,添加适量柠檬酸和蜂蜜,研制出口感优良、风味独特、质量稳定、营养丰富,并具有美容保健效果的薏苡山药保健饮料。采用正交试验和感观评定,确定了薏苡山药保健饮料的最佳配方及生产工艺参数。最佳配方为:薏苡仁乳25%、山药汁15%、柠檬酸0.15%、蜂蜜10%。 相似文献
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试验以海绵蛋糕基本配方为基础,以木糖醇代替白砂糖,加入适量荞麦粉、黄豆粉进行无糖低GI海绵蛋糕的研制.经过单因素试验及正交试验,确定了无糖低GI海绵蛋糕的最优配方:以低筋粉100 g为基准,荞麦粉20%、黄豆粉10%、木糖醇40%、鸡蛋200%、牛奶70%、葵花籽油17%.以此配方为主,蛋糕的最好烘焙条件是下层160℃... 相似文献
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紫薯清蛋糕配方及工艺方法研究 总被引:1,自引:1,他引:0
近20年我国居民薯类摄入量逐年减少。以受众较广的食物——清蛋糕为基础,通过单因素试验、正交试验与感官评定的方法确定以紫薯替代部分面粉、以柠檬汁调节产品色泽的生产工艺及配方。新配方在保持清蛋糕原有质感基础上,丰富了清蛋糕的颜色和口味,显著增加了花青素、矿物质的含量,使其成为有益人体健康的大众食品。 相似文献