决胜烹饪大赛名利场的N个秘诀

各种烹饪大赛是和中国的改革开放一同起步的。近些年来,各种名目繁多的烹饪大赛的举办,对于促进厨师厨艺交流和提升,促进餐饮界繁荣起到了积极作用。对于一个厨师来说,如何从这些大赛中脱颖而出,如何通过精心准备,成为大赛赢家,显然是每一个参赛选手关心的话题。《名厨》特别制作本专题,揭密一些大赛夺冠选手的秘诀,以及大师们为什么会把好感的票投给某位选手?希望这些经验对厨界同仁们有所帮助。     

新世界酒店祈年8号酒香醉熟蟹

正螃蟹是很多食客都爱吃的美味佳肴,加之蟹的价格越来越趋于大众化,很多餐厅都把目光投向蟹菜的研发。除了清蒸、生呛、蟹粉菜之外,还有哪些更具创意性的吃法呢?最近新世界酒店祈年8号的行政总厨段誉,经过将近一年的研发,隆重推出花雕酒醉熟蟹。此蟹一经推出即受到广大食客、美食家的好评。他到底是用什么方法腌制螃蟹的,现在为大家揭开谜底。     

戚双喜的天目湖名肴

江苏烹饪名师戚双喜．在溧阳市天目湖宾馆有限公司历任餐饮部厨师长、行政总厨等。     

《名厨》商学院颐问团·锦上添花(4) 如何提高人均消费?

<正>当晚市缺少人气时,作为经营人该怎么办?当高档菜品的销量偏低时,作为厨师该怎么办?当经营思路受阻时,作为决策者该怎么办?本期名厨商学院专家顾问团成员根据各自多年经验,将一一给予解决。     

南京金奥费尔蒙酒店新任命中餐行政总厨

正3月,李国英先生出任南京金奥费尔蒙酒店中餐行政总厨一职。李国英先生出生于广东省珠海市,拥有二十多年丰富的烹饪经验,曾先后任职于南京万达希尔顿酒店、苏州香格里拉、丹东万达嘉华酒店等多个国际酒店集团。李师傅擅长粤菜和淮扬菜,并在秉承传统中餐理念的同时加以个人创新,不遗余力地为宾客创造难忘的用餐体验。2013年在全国烹饪技能竞赛中,出自于     

施道春大师推荐的六道菜肴

中国烹饪大师。国家高级烹饪技师,高级烹饪师评委。1971年开始从事烹饪工作,先后担任无锡大饭店厨师长,无锡美丽都大酒店行政总厨,现任无锡国际饭店副总经理兼行政总厨,江苏省烹饪协会常务理事,无锡烹饪餐饮行业协会副会长．无锡餐饮商会副会长。     

北京丽思卡尔顿酒店之玉餐厅 名厨名店捆绑销售

北京作为餐饮业态最丰富的大都市,不论政策如何变换,酒店餐饮存在的必要性毋庸置疑。可是在餐饮业转型期,允许存在产生的需求量显然不能保证每家酒店餐厅都能够存活,并且活得很好,这将是一个洗牌的过程。如何在新形势下赢得市场、赢得客人,将是酒店餐饮人、特别是中餐厅管理者在很长一段时间内必须思考清楚的问题。在这种情况下,北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅长久以来用名厨捆绑名店的销售方式,在竞争激烈的市场中寻找到属于自己的定位的过程,似乎能够带给大家一些启示。     

资讯

荷兰中式圣诞大餐推广活动顺利举办2016年荷兰中国烹饪世界大赛筹备工作拉开序幕2014圣诞前夕,由全荷华人社团联合会倡议,荷兰皇家中国饮食业工会、荷兰中厨协会、荷兰新东方餐饮协会、荷兰中饮公会联合举办的中式圣诞大餐推广活动餐式培训课程在荷兰大众美食总汇顺利举办。本次中式圣诞餐培训课程由荷兰国际中餐大师叶震宇先生设计,并现场演示、详细讲解每道菜的制作方法。黄麒     

锦梅食府:食街里的创意中餐

<正>观察家:戈建平上海餐饮界名师、上海梅园村餐饮管理有限公司行政总厨,对中菜西做尤为擅长。优雅恬静的茂名路曾经是法租界,法国人的浪漫奢华通过这里的建筑一直保留到了现在。说起食街,上海人和熟悉上海的人是不会陌生的。这条食街位于茂名南路59号锦江饭店院里,它始建于改革开放初期,已经有20多年的历史了,现在叫锦江饭店美食街。     

九十九顶毡房 “透明厨房”里的西北美食香

正九十九顶毡房位于北京奥林匹克公园北侧,沿用蒙古草原风格装饰,由坐落在青草绿树间的大小不等的九十九顶蒙古族包构成的建筑群成为这个餐厅的最大特色,餐厅室外设有独立的开放式明厨,就餐的客人可以直观地了解蒙古族美食的制作过程。开放式厨房将菜品的烹饪过程完全呈现在客人眼前,不仅美观、安全,还充分利用了空间,提高了烹饪效率。九十九顶毡房的行政总厨杨玉平来自巴彦淖尔盟,据他介绍,烧烤是草原美食的主打菜品,尤其是在春夏交替、秋冬交替时期,烤羊特别受欢迎。     

北京中关村皇冠假日酒店红轩 用宴席打开大众就餐的窗口

以前人们总说,餐饮是酒店的配套设施,只是一个附加值,酒店还是要以客房为主,但2013年众多酒店遭遇到了前所未有的困难,无论从原材料的把控还是人员的选拔,餐厅的采购成本,客群的定位等方面都需要有一些新的改变。酒店也开始调整思路,改变现有观念,重新认识和重视酒店餐饮。     

绿色酒店 生态家园 生态餐饮的现状与希冀

十年前,李延林以敏锐的目光诠释了一个崭新的餐饮模式,使得长春同达生态园成为我国第一家高举绿色旗帜、打造绿色美食生态园概念的餐饮企业。自此短短几年内,这一概念下的酒店在我国北方地区遍地开花。十年后的今天,当挑剔的人们游走于物质极大丰富时代下的百变美食之间而无法停留时,作为一度鼎盛的美食生态餐饮的经营管理者,你是否在感叹这悄然之变和幽怨食客不忠的同时,也在绞尽脑汁设计自我发展之路?本期编辑带您去转几家,或许可以给大家一点启示。     

厨师的烹饪艺术——记北京怡亨酒店行政总厨刘鑫

北京怡亨酒店自今年3月开业以来始终如一地致力于生活的艺术,尽心尽力地为顾客创造最优质的住宿环境,比如在酒店摆上一些中国艺术家的画作、达利雕塑的遗迹,抑或提供一些国际优秀设计师的作品,     

马赛大厨的中国美食行——记北京福楼法餐厅行政总厨Bertrand Combe

Bertrand Combe（伯特兰）,现任北京福楼法餐厅行政总厨。他出生在法国马赛——一个美食之乡的地区,来自一个田园美食之家,他从小就习惯了新鲜的海鲜和家里花园里的新鲜四季蔬菜。     

茶与餐的完美结合——访北京大益餐饮管理有限公司总经理凌健

第八届中关村国际美食节于2010年4月23日隆重拉开了序幕。而美食节其中一场重头戏——京城餐饮总厨海参烹饪创新交流暨董振祥大师现场“意境菜”讲座将于2010年5月18日举办。活动地点定于“大益膳房”,京城各餐饮企业行政总厨（厨师长）、厨师届时可在此充分进行厨艺交流。     

做老板和消费者最爱的好厨师——记东南亚柏圣美食曼谷村酒店行政总厨王鹤

东南亚柏圣美食曼谷村酒店是长春市惟一的一家泰式酒店,从料理到室内装潢都极力反映泰国的饮食风味和风土人情。为了让长春人不出国门就能品尝到泰式美食的原汁原味,曼谷村酒店实地考察研究,反复斟酌,推出适合东北人口味的泰式佳肴系列。来到曼谷村酒店,仿佛身临泰国,置身曼谷,使您融进泰国风情,尽享泰式佳肴。     

夏天 出口成菜的儒雅大厨

夏天北京天鹅会行政总厨、中国烹饪大师、中餐烹调高级技师、中餐高级营养配餐员、第六届世界中餐烹饪大赛特金奖、金奖获得者夏天是一个张嘴就能出菜的厨师,温文尔雅,肚子里像个杂货铺,只要是有关美食,有关烹饪,定是讲起来滔滔不绝,讲出食物的前世今生,讲出画面感,讲出深度,在做菜与食客之间思量之多,观察细腻到位,带来满满幸福和认同感。对他而言,烹美食,亦如人生。     

创意水果菜

<正>【创新大厨】南京湖滨金陵饭店行政总厨欧顺强南京湖滨金陵饭店行政总厨。入行将近三十年,不仅擅长传统淮扬料理,还精通川菜和潮洲菜。善于人员管理,运营操作,菜肴研发创新。精于淮扬菜系和四川菜系研究,对高档鲍翅燕烹制有独到之处。是江苏餐饮百佳名厨,中国烹饪大师。     

新星菜品16道4

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。新星精彩厨艺菜品每期将精选16道名厨专业委员会新星俱乐部的8位年轻会员,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

亦餐厅 酒店里的“多元素”餐厅

正在老丽都饭店的旁边,新建成的丽都皇冠假日酒店首先开张了第一家餐厅——"亦餐厅"。"亦"全日制餐厅是丽都商圈规模最大的五星级餐厅,可满足240人同时用餐。一进门就看到停在门口刷了红油漆的三轮车,颇具时尚范儿。餐厅内还将另外一辆同风格自行车摆到了桌上,突显了餐厅大胆创新、不拘泥形式的风格,将黄色乒乓球隐藏于搅拌棒中作为沙拉吧的装饰,给餐食作背景的各种蔬菜盆栽,将时尚与健康相结合,给食客带去了各种惊喜。打造食客的专属舞台行政总厨丹尼尔,在到酒店的6个月里,忙于酒店的开业筹备,将单点菜