论川菜的核心

我国四大菜系都有各自的特点,而川菜的核心特征在于味。川菜的核心调味品是花椒、郫县豆瓣和泡辣椒,必须把握这个核心,才能加快川菜的发展。     

川菜名人文化的特征及其应用与开发研究

川菜名人文化历史悠久,内涵丰富,影响深远。古代川菜历史名人辈出,各领风骚。他们喜食川菜,记录川菜,赞美川菜,创造了独特的美食观,留下了大量描绘川菜原辅料、经典菜肴、风味菜系、特色饮食民俗的优美诗篇。要认真挖掘、传承、利用川菜名人文化,将川菜名人文化开发与文化旅游发展,川菜企业文化品牌建设,推动川菜文化国际化传播相结合,以期弘扬川菜文化,为川菜产业发展做出贡献。     

鲁菜创新之我见

我国“四大菜系”之一的鲁菜,在当今粤菜北上、川菜东进的大潮下,显得势单力薄。鲁菜要扩大影响,重振雄风必须更新观念,在继承和发扬本菜系特色的基础上,倡导创新;在广学博采其它菜系的基础上,突出自己的特色。     

川菜海外发展问题研究

川菜作为我国四大菜系之一,具有悠久的历史和文化底蕴,更是四川省经济发展的重要组成部分。川菜海外发展,是四川省对外交流贸易的新窗口,是优化四川省经济产业结构的新起点。因此,川菜海外发展对加快四川省经济增长具有重要的现实意义。     

关于加强川厨队伍建设的思考

川菜作为中国四大菜系之一,其发展水平同川厨队伍素质关系密切,振兴川菜必须加强川厨队伍建设.要整顿川菜厨师的培训市场,重视考核制度;对川厨也要打假,重塑川厨形象;采取多种措施,有关部门协调、配合,取得实效.     

浅析川菜的民族文化特征

川菜在近20年受到了全国广大消费者的欢迎,以拥有的消费群体而言,在国内诸大菜系之上,究其原因,是因为具有深厚的文化底蕴的川菜适应了时代发展的需要,川菜的文化内涵正是它那具有浓郁的乡土文化气息的民俗文化的特征。     

基于材质视角的时尚新派川菜餐具设计研究

只有重视构建餐具特色并寻求菜系文化独特性的餐饮企业才能成功置身于全球化浪潮中。为了促进川菜在全世界的发展,本文着眼于餐具设计的材质视角,对调研资料进行分析,提出了符合时尚路线的新派川菜的餐具设计要点,并阐述了餐具设计材质多样性趋势的观点,为后续川菜餐具设计的研究与实践提供方向性建议。     

电子信息化趋势下的川菜产业发展

从设计学角度剖析当前电子信息化趋势将对川菜产业发展产生的重要影响，提出完善基于Web1．0的信息架构，进行川菜品牌的Web2．0渠道推介，寻找恰当的信息电子终端的载体形式，趋势应用映射菜系形象，对接商业与服务模式的应对措施，以期保持川菜莱系的领军地位，促进川莱产业的发展。     

中国烹饪“四大菜系”之说的商榷

1983年全国烹任名师技术表演鉴定会以来,“四大菜系”、“八大菜系”之说,传扬较多.1983年11月11日《经济日报》以《久负盛名的四大菜系》为题,在“小资料”栏目中,述说:“目前全国较大的菜系约有十余种,其中以川、鲁、粤、苏四大菜系最负盛名”.1992年3月,中国商业出版社出版发行的《中国烹饪辞典》有《四大菜系》条目,其分别对“鲁菜”、“川菜”、“淮扬菜”、“粤菜”作了概述.但是,文中没有阐明“四大菜系”出处,及史实资料佐证.     

脆浆与川菜

<正> 脆浆作为一种风味特殊的常用浆糊,在中国菜的制作中使用较为广泛,山东菜、广东菜都有使用脆浆的代表菜品,遗憾的是,传统四川菜中还没有使用脆浆制成的代表菜品。本文将介绍脆浆及其在川菜中的使用,促进其在川菜中更广泛地运用。 “脆浆”之名应是广东菜的称呼,在其它菜系中有发粉糊、酵面糊、酵皮糊等称谓。从本质上说,脆浆是在以面粉为主的发酵面糊中加入植物油调匀而成的一种均匀糊状物,只适宜于油