浅谈啤酒的纯生化生产

<正>纯生啤酒是一种不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的无菌过滤、无菌灌装啤酒,属于啤酒中的高档品种~([1])。由于未经低热或高温瞬时消毒,啤酒中的各种营养成分保存完好,其风味稳定性更好,口味更纯正、新鲜、爽口。由于冷杀菌技术的不断完善,使纯生啤酒的产量同时增加,成为啤酒行业市场竞争的热点之一。可以预计,我国今后几年内的纯生啤酒将会在啤酒销售市场中占据重要的地位。纯生啤酒的灌装过程取消了巴氏热法杀菌工艺,使啤酒中的营养组分得到了更多的保留,抗氧化能力     

浅谈啤酒的纯生化生产

纯生啤酒是一种不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的无菌过滤、无菌灌装啤酒,属于啤酒中的高档品种[1].由于未经低热或高温瞬时消毒,啤酒中的各种营养成分保存完好,其风味稳定性更好,口味更纯正、新鲜、爽口.由于冷杀菌技术的不断完善,使纯生啤酒的产量同时增加,成为啤酒行业市场竞争的热点之一.可以预计,我国今后几年内的纯生啤酒将会在啤酒销售市场中占据重要的地位.     

白瓶纯生啤酒开发有探讨

[前言]纯生啤酒以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见,而白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒新颖、清亮透明的特点又有纯生啤酒清爽、口味新鲜的特点;白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒易形成日光臭的不稳定性,又要满足纯生啤酒严格无菌的要求。下面作一些探讨     

白瓶纯生啤酒开发的探讨

[前言]纯生啤酒以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见,而白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒新颖、清亮透明的特点又有纯生啤酒清爽、口味新鲜的特点;白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒易形成日光臭的不稳定性,又要满足纯生啤酒严格无菌的要求.下面作一些探讨.     

也谈纯生啤酒

纯生啤酒是近年来国内兴起的一种中、高档啤酒,以其口味纯净成为当今啤酒业的一个发展趋势。但是纯生啤酒不只是单纯靠上一套无菌过滤和无菌包装系统就能生产出来的,它的生产控制要比普通啤酒严格得多。下面就如何生产优质纯生啤酒谈谈     

纯生啤酒的无菌化管理

纯生啤酒生产中必须强调无菌化管理．应把纯生啤酒看成是无菌酿造出来的生啤酒，这样的啤酒口味纯、鲜，而不是有菌酿造再用膜过滤的生啤酒。这样的啤酒口味杂、糙。     

纯生啤酒二次污染影响因素分析

生产纯生啤酒和生产普通啤酒最大的区别在于前者不经高温巴氏杀菌，所以纯生啤酒的整个包装过程对微生物管理的要求是很高的，不允许任何微生物污染的情况出现。     

啤酒无菌包装

前言近年来,我国啤酒业引进了纯生啤酒的生产,它是采用低温膜过滤技术,去除啤酒中残留的酵母等微生物,使其具有清爽、新鲜的口味。纯生啤酒生产经无菌酿造、无菌过滤、无菌包装,整个生产过程中均需严格无菌。本文介绍无菌包装的一些体会,仅供参考。     

日本三得利集团在上海成立生产开发中心

居全球 5 0 0强之列的日本三得利集团宣布 ,在上海成立“三得利中国生产开发中心” ,专门研究上海人的口味 ,以便三得利的啤酒和饮料更加适合上海人的口味。同时 ,三得利宣布 ,已斥资数千万元投产纯生啤酒 ,这也是目前上海首条已投入生产的纯生啤酒生产线。三得利拟通过生产适合上海人口味的清爽型啤酒 ,占据上海啤酒市场大部分的份额。 2 0 0 3年 1～ 7月 ,三得利啤酒的销量预计达到 15 9万t ,比 2 0 0 2年同期增长 10 %。日本三得利集团在上海成立生产开发中心     

纯生啤酒生产线的卫生控制(一)

瓶装纯生啤酒是我国啤酒市场新热点。由于纯生啤酒新鲜纯正，消费者欢迎，厂商经济效益高，必将会在新世纪到来时为整个啤酒市场注入新的生机。 目前，这一新产品开发与生产在我国还刚刚起步，珠江啤酒已经有成功的经验，他们与德国克朗斯合作，引进纯生啤酒包装线，采用ＥＣＯＬＡ推荐的卫生程序，生产的纯生啤酒获得市场的好评，新的扩建项目也已着手进行。国内诸多啤酒企业、轻工机械集团也纷纷瞄准这个目标，抓住商机。预计未来几年中，纯生啤酒生产将迅猛发展，瓶装鲜啤会在众多啤酒产品中独树一帜。 纯生啤酒区别于瓶装熟啤酒的关键在…     

白瓶纯生啤酒的开发与探讨

纯生啤酒是啤酒行业的高新技术，以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见，而白瓶纯生啤酒的开发，目前在我国尚属一个崭新的领域。白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒的新颖、色泽清亮透明的特点又有纯生啤酒的清爽、柔润、口 味新鲜的特点，所以白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒的不稳定性和易形成日光臭又要满足纯生啤酒的严格无菌的要求。如下逐一探讨。     

纯生啤酒的泡沫稳定性及原因分析

利用中国国标测定方法,分析比较市场上销售的普通熟啤酒和纯生啤酒的泡沫稳定性,跟踪其在3个月货架期的泡沫稳定性的变化。结果表明,在3个月的货架期内,熟啤酒泡沫稳定性变化不大,纯生啤酒的泡沫稳定性随时间逐渐下降;贮藏条件对泡沫稳定性有影响,贮藏温度越高,纯生啤酒泡沫稳定性下降越快;对全国啤酒市场上的不同品牌的纯生啤酒进行了泡沫稳定性的跟踪检测,表明泡沫稳定性差是纯生啤酒的共同问题;蛋白酶A是导致纯生啤酒泡沫稳定性问题的关键因素。     

深床式无菌生啤酒过滤系统

<正> 随着消费者口味的不断提高,业者对不经过巴氏杀菌处理,口感更新鲜的纯生啤酒市场看好,但啤酒厂必须确保产品的质量和安全,保证企业及品牌的良好形象。与此同时,为使这种纯生啤酒的货架寿命得以延长,还必须采取良好的生产及质量管理措施,以及引进安全的生产工艺及设备。以过滤工艺为例,传统的无菌过滤工艺是利用过滤膜将啤酒中的微生物过滤掉,为了改     

南京轻机一项新产品获中国轻工业联合会科学技术进步一等奖

2010年3月18日,南京轻工业机械厂自主研发的普通啤酒与纯生啤酒玻璃瓶灌装二用生产线获得2009年度中国轻工业联合会科学技术进步一等奖。普通啤酒与纯生啤酒玻璃瓶灌装二用生产线是南京轻工业机械厂根据啤酒企业生产的需要自主开发的新产品。     

纯生啤酒的质量控制

纯生啤酒免去了高温杀菌,保持了啤酒的新鲜度,但同时对啤酒的生产设备、技术管理及微生物控制提出了更高的要求。本文结合纯生啤酒生产实际谈谈对质量的控制。     

浅谈纯生啤酒的生产

纯生啤酒是指不经过热灭菌 ,采用纯种酿造 ,无菌过滤和无菌包装技术生产的啤酒。由于避免了热灭菌造成的风味物质和营养物质的破坏 ,啤酒的口味更纯正、新鲜、营养更丰富 ,所以更受消费者的青睐。纯生啤酒生产的关键是纯种酿造和后期对微生物污染的有效控制。为保证这两点必须从工艺、设备、人员及生产环境等各个方面严格把关、严格控制。1　纯种酿造是纯生啤酒生产的前提纯种酿造是获得优质啤酒的必要条件 ,酿造过程微生物污染主要来自于原料、添加酵母、酿造设备、酿造环境等 ,因此对微生物污染的控制也应从这几方面入手。1.1　对原料微生…     

低PU啤酒的生产

我们饮用的啤酒从杀菌工艺上可分为两种：生啤酒和熟啤酒,鲜啤酒和纯生酒都属于生啤酒,生啤酒和熟啤酒的区别在于蔗糖转化酶呈阳性或阴性。从口感上看,由于生啤酒没有经过较强的热处理过程,最大限度地保存了酒中的营养成份和还原物质,使啤酒更加有营养,口感也更新鲜。     

10°P银标纯生啤酒的生产及要求

纯生啤酒在我国的问世，顺应了人们追求“绿色、自然、健康”的消费观念。我公司为了适应华南市场口味的需求，推出了10°P银标纯生啤酒，笔者就纯生啤酒的生产，谈谈本人的一些经验和体会，以供同行参考。[第一段]     

瓶装纯生啤酒的卫生与质量管理

<正> 近两年来,纯生啤酒已成为啤酒工业界十分关注的一种发展趋势。纯生啤酒的酿造工艺要求相当复杂,而在整条啤酒灌装生产线中,最重要的是防止瓶子再受污染。基本上,瓶装啤酒在离开灌装车间后,必须采用恰当的杀菌措施,使啤酒不受任何有害微生物和杂质污染。 当灌装纯生啤酒时,工艺重点落在     

低PU啤酒的生产

<正>我们饮用的啤酒从杀菌工艺上可分为两种:生啤酒和熟啤酒,鲜啤酒和纯生酒都属于生啤酒,生啤酒和熟啤酒的区别在于蔗糖转化酶呈阳性或阴性。从口感上看,由于生啤酒没有经过较强的热处理过程,最大限度地保存了酒中的营养成份和还原物质,使啤酒更加有营养,口感也更新鲜。这里详细介绍一种低PU啤酒生产工艺,不需要巨额投资,只需在原有生产线上稍加改造,在生