我国罐头食品行业的现状及发展对策研究

罐头食品作为安全、卫生、营养的方便食品,在国民经济时期曾一度风靡被认为是奢侈品,而如今罐头食品却形成墙内开花墙外香的局面.而受国际市场变动的影响,对依赖出口销售的罐头食品企业而言,就显被动了.本文就目前经济形势下,罐头食品行业的现状进行研究分析,并对其未来发展提出几点建议,旨在能为罐头行业的发展提供绵薄之力.     

我国罐头食品的发展

罐头食品是食品工业的一部分,罐藏食品是食品保藏的重要方法之一.综述罐头食品的发展和现状,分析国内、国际市场和优势,提出罐头食品发展的对策.     

罐头食品的历史、现状及发展对策

罐头食品是食品工业的一部分 ,罐藏食品是食品保藏的重要方法之一。虽然只有短短 2 0 0a左右的历史 ,但已发展为成熟的工业门类 ,并成为我国轻工产品出口创汇的大户 ,在满足人民生活需求 ,为国家出口创汇 ,保证军需等方面都作出了巨大的贡献。虽然前进道路上经历了曲折 ,但发展前景广阔。     

罐头食品行业目前存在的问题和举措

目前,罐头食品行业亏损严重,举步维艰。罐头产品压库现象十分严重,部分厂家已破产或转产,相当多的国有出口产品生产厂家处于瘫痪状态,全体干部职工正在求生存求发展不屈不挠地拼搏进取。然而罐头食品行业目前存在的问题不可忽视。     

罐头食品标准与“入关”

罐头食品标准随着罐头工业的发展而日臻完善 ,加入WTO前尚需制订一些新标准并修订旧标准     

光明食品在捷克建罐头食品生产基地

光明食品上海梅林正广和在捷克比列那州建立梅林罐头食品生产基地,2008年2月26日举行项目工程竣工仪式。中国驻捷克大使霍玉珍,捷克乌斯基州副州长扎霍尔斯基,比列那市市长赫拉切克以及比列那市国家卫生检疫部门和银行、建筑单位代表,光明食品集团领导出席竣工仪式。     

罐头食品热杀菌过程优化研究的发展与分析

在阐述食品品质指标数学描述的基础上，重点综述对罐头食品热独立核算菌操作过程工艺参数进行优化的现代方法，并分析了这一领域的一些主要问题与发展方向。     

罐头食品中12种重金属元素的质谱分析

建立电感耦合等离子体串联质谱(Inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定罐头食品中12种重金属元素含量的分析方法。采用硝酸过氧化氢混合体系对样品进行消解,基于氦气的碰撞反应池技术消除多原子离子对待测元素测定的质谱干扰,同时选用锗铟铋钪作为内标元素校正基体干扰。方法的检出限在0.0001-0.1mg/kg之间,各元素的线性范围在0.05-100μg/L之间,采用生物成分分析标准物质(大虾,GBW 10050,国家一级标准物质)对方法的准确度及精密度进行验证,测定值与标示值相吻合,实验结果表明,方法准确可行。     

CFIA:罐头食品100%食用安全

正加拿大食品检验局(CFIA)近日发布了定期的食品检查结果,结果显示,98.5%以上的罐头食品中未检测出双酚A,完全可以放心食用。加拿大食品检验局此前在2011-2012年对国产及从15个国家进口的水果、蔬菜、饮料、果汁和其他饮料、豆类、面食、汤类等的罐头食品进行了双酚A检测,403个样本中仅检出6例,结果显示食用安全并将检测结果上报至加拿大卫生部。     

浅析我国食品安全的风险因素与责任主体

食品安全问题一直是世界关注的焦点问题,食品安全与风险总是协调统一、动态存在的。目前,我国食品安全的监管工作更侧重于风险监测,只有正确识别、监测、评估和预防风险,才能将食品安全事件扼制在初始状态。本文通过近几年发生的食品安全事件识别出我国食品安全主要的风险因素,找到可能引起风险的责任主体,并将责任主体划分为人、物和管理3个方面。从分析中可以得出人的不安全行为是食品安全的首要风险,人的因素是第一责任主体。最后列举出我国辨析食品安全责任主体的3处难点:责任主体及责任大小较难界定、监管权限分工不明和掺杂感情因素。     

常山胡柚砂囊罐头的加工工艺研究

研究了利用常山胡柚果实进行常山胡柚砂囊罐头加工的工艺及其参数,并提出了产品的质量指标及改进条件。     

罐头食品工业的现状和发展对策

对中国罐头食品工业的现状和发展有利条件进行了介绍，并提出了发展对策。     

Properties of encapsulated wasabi flavour and its application in canned food

The encapsulated wasabi flavour prepared from 100% modified starch (HICAP^? 100), HICAP^? 100: maltodextrin (1:1), HICAP^? 100:CAPSUL (1:1) at various flavouring agent concentrations (10, 15 or 20% w/w) was determined for physicochemical properties. All encapsulated treatments were stored at various relative humidity (RH) levels (11%, 33% and 52% RH) and intervally evaluated for encapsulation efficiency (EE) during 60 days of storage. Microcapsules of 20% wasabi flavour derived from the mixture of HICAP^? 100 with maltodextrin and HICAP^? 100 with CAPSUL demonstrated excellent properties including low moisture content, acceptable flowing properties, surface appearance and EE. The release rate of encapsulated flavour increased as the RH increased for most encapsulated treatments. A difference‐from‐control test was conducted to evaluate the magnitude of wasabi‐flavour retention added in the canned tuna spread. The intensity of wasabi‐flavour retention in the canned tuna spread with encapsulated flavour agents added was higher than that of the samples without flavour encapsulation.     

我国食品安全风险评估与风险监测现状研究

食品安全问题作为人类生存的基本问题,关系到国家生存和发展,国家对食品安全风险评估与风险监测一向非常重视。近年来,为了及时发现食品安全隐患、判断食品安全总体状况、确定食品安全监管重点领域和品种以及为风险管理提供政策建议,我国的食品安全监管理念也从事后查处向事前预防转变。本文从覆盖面、资源共享程度、资源投入和体系方面浅析了我国食品安全风险评估与风险监测现状,并在提高风险监测与评估的科技水平、提升数据收集能力和共享程度、完善我国食品安全风险监测与评估运行机制、健全我国食品安全风险监测与评估法律体系方面为我国的食品安全风险监测的实施措施提出建议,旨在提升我国食品安全与社会稳定,维护广大人民群众的切身利益。     

食品安全监督管理技术现状分析

现从法律体系、检测体系、标准体系、食品污染物监测网络、监控策略和技术、风险性信息交流6个方面分析食品安全监督管理技术的现状和问题,期望能对食品安全控制战略的制定有所帮助。     

江西省疾控系统食品安全风险监测能力现状调查分析

目的 了解江西省各级疾控机构食品安全风险监测能力现状及存在问题,为进一步提高全省食品安全风险监测能力提供依据。方法 采用自填问卷调查方式对江西辖区内各级疾控机构基本信息、人员配备、检验能力、人员培训等方面进行调查。结果 共计调查江西省各级疾控机构 97 个,其中 43 个县(区)级疾控机构未取得资质认定证书。全省疾控机构平均总面积 3 495 m²,平均实验室面积 968 m²。全省疾控机构从事食品技术相关活动人员 1 079 人,以技术人员为主,占 75%;技术人员与质量管理人员构成特点基本一致,本科、工作年限>6 年、年龄在30～50 岁之间人员占比最高。全省疾控机构总体监测能力偏弱,除省级外,市、县(区)两级疾控机构具备的食品检测能力平均数均达不到国家要求。2018 年全省共计培训 1 430 人次,每人年平均培训 1. 3 次。结论 江西省各级疾控机构人才队伍建设有待加强,亟需扩大基层疾控机构人员队伍,尤其需要提高高学历人才占比。检测能力有待提高,县(区)级疾控机构检验检测机构资质认定通过率有待提高。     

罐头食品热杀菌过程优化的研究进展

目前我国罐头工业普遍存在过度杀菌现象,导致了食品品质的下降。本文介绍了热杀菌过程的常用优化指标,并从品质最优、能耗最小、多目标规划三个方面论述了近年来热杀菌优化的研究现状,同时总结了这一领域所存在的问题。      

食品包装用复合膜质量现状及安全风险分析

复合膜包装是20世纪70年代末开始在我国迅猛发展起来的新兴行业, 这得益于科学技术的发展和高分子化学工业的发展。食品包装用复合膜作为人们日常接触的食品包装, 被广泛使用, 其质量状况受到人们广泛关注。经过多年的技术积累, 复合膜产品质量越来越好, 品种也非常的多, 但是复合膜产品质量受到多方面因素影响, 在实际生产中会出现很多问题。同时, 由于复合膜产品生产企业存在企业规模小、效益低、技术水平低、管理水平低等原因, 复合膜产品质量仍旧良莠不齐, 监督抽查工作需要被常抓不懈。本文从食品包装用复合膜质量现状、国家监督抽查结果、国内外关注风险项目指标、新旧标准技术指标要求差异等方面, 分析食品包装用复合膜产品质量状况, 并从标准的角度提出建议。     

原子荧光法测定罐头食品中锡含量的不确定度评定

评估罐头食品中锡含量测定的不确定度,分析测量过程中存在的不确定度来源。结果表明,引起测量不确定度的主要因素是测定C值时用最小二乘法拟合标准溶液浓度-荧光强度曲线、标准溶液配制和测量重复性所带来的不确定度;求出合成不确定度和扩展不确定度,分析结果为X=(5.74±0.25)mg/kg,k=2,置信概率95%,该方法适用于罐头食品中锡含量测定的不确定度评估。