运动饮料发展现状及趋势

对运动饮料的发展历程、分类、营养特点、功能评价方法及国内外最新研究动态进行了综述，分析了目前我国运动饮料的发展现状，并提出了发展我国运动饮料的一些技术对策。     

运动饮料的研究进展

运动饮料是针对运动人群而研制的一种饮料,能够为人体补充水分、电解质、维生素等,从而改善运动时机体能量消耗、细胞功能降低等现象,能够维持和促进体液平衡和提高运动能力。随着健身潮流的盛行,运动饮料也越来越受到人们的青睐,拥有广阔的市场前景。针对职业运动员及一般运动人群和体力劳动者所消耗体能以及所需能量差异的现象,运动饮料有不同分类,且各分类的配方设计也有所差异。同时,随着消费者对食品在营养健康、口味等方面的要求越来越高,运动饮料在成分选择上需考虑更多因素。该文结合运动饮料的发展历程,对运动饮料的分类、运动饮料的要素及配方设计和功能评价方法进行综述。同时为运动饮料未来的发展方向提出建议。     

喝什么,怎样喝

夏日炎热,人们必须适时地饮用大量饮料来补充体内消耗的水分,这就使得饮料成为市场上最畅销的消费品.所谓饮料,其实就是经过“强化”或加工的饮用水.水是维持人体生命运动,提供生命能源的重要物质,在保持人体营养及生态平衡的过程中产生的代谢物     

运动功能饮料的发展和展望

现代运动饮料不仅要满足专业运动员的需求,还要满足一些普通运动人群的需求.在满足普通消费者需求的同时,更需要针对不同年龄人群等因素对配方进行调整.因此运动饮料市场需要进一步细分,就运动饮料的饮用人群开发有针对性的运动饮料,并对运动饮料的营养特点以及功能评价方法做了进一步阐述.现在运动饮料不只是由水、碳水化合物和电解质等组成,而是嫁接了许多其他概念,如茶饮料、果汁饮料、草本饮料等.还会针对运动饮料的碳水化合物不同类型以及现阶段普遍添加的营养元素进行深入地分析,并提出了如何根据不同的人群提供特征时尚概念及香型,从而更加吸引顾客.另外,随着消费者对于运动营养认识的提高,越来越多的人已经厌倦了非天然成分,如何开发更多天然营养健康饮料产品已经迫在眉睫.就此问题阐述了现有的功能型资源的特性和优势,说明如何利用现有的功能性资源来开发更加适合现代消费者的运动饮料.     

果菜饮料自己做

近些年,饮料市场正在向低糖、低热、无咖啡因、无糖精、营养强化等方向发展,各种运动饮料、健康饮料营养饮料及其复合体的消费量迅速上升,因此自制饮料供应已成为不少餐饮企业彰显特色、展示个性的经济增长点。这里介绍几种特色果菜保健饮料的加工方法。     

浅谈运动饮料根据运动人群的分类

运动饮料中除补充水分外,还应补充碳水化合物、蛋白质、钾、钠、钙、镁、维生素B1、泛酸、抗氧化物质、左旋肉碱等功能性物质。运动饮料适合运动或体力活动的人群,这些人群可分为：肌肉增长类人群、健美类人群、娱乐健身类人群、减肥初期人群、减肥中期人群和减肥后期人群六个类型。应根据不同运动人群在运动过程中的营养需要对运动饮料进行分类。还应根据不同的地理环境对运动饮料进行分类,还应根据不同的地理环境对运动饮料进行分类,注意添加相应的功能性物质来适应不同的环境因素。     

浅谈运动营养强化剂

近年来,运动营养强化剂逐步成为食品添加剂行业的新亮点,由它们制成的食品与饮料成为了最为热门的功能食品.本文着重介绍了几种最为热门的运动营养强化剂,并指出该类食品添加剂的巨大发展前景.     

运动饮料科学浅析

阐述运动饮料的科学性,分析运动人群的生理发生的一系列变化,包括水分损失、血糖/糖原消耗、电解质损失等,导致运动中/后的疲劳和运动能力下降,并根据这些变化提出采用加入营养元素例如碳水化合物、电解质、水、蛋白等等。运动饮料应安全,快速吸收,迅速补充能量和恢复疲劳。     

2014中国饮料工业协会年会召开在即

<正>2014中国饮料工业协会年会及中国饮料工业协会副理事长工作会将于12月3~5日在厦门市召开。面对国家公共营养政策对饮料市场的影响力度不断加大,本次年会特别邀请了国内外的权威专家,报告公共营养与健康的最新变化趋势,并披露政府未来相关公共营养政策的重点走向,探讨饮料行业如何参与和促进饮料、运动和健康的平衡性发展。这个主题将在副理事长工作会、产业政策工作会以及饮料行业"十三五"规划中进行深入     

响应面法优化南瓜红枣复合运动饮料工艺研究

以南瓜和红枣为原料,对南瓜红枣复合运动饮料的加工工艺进行了研究,并制定了饮料质量标准;在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用3因素水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因子,以感官得分为响应值作响应面和等高线,确定复合运动饮料的配方。结果表明:南瓜红枣复合运动饮料的最佳配方为:南瓜提取液60 mL,红枣提取液50 mL,木糖醇7%,柠檬酸0.10%,黄原胶0.15%(以饮料体积500 mL计)。综合南瓜和红枣的营养特点,为人们运动后迅速补充营养,具有很大的产业化开发潜力。     

饮料新品开发展望

<正>我国软饮料的发展起始于八十年代初期,经过二十多年的发展, 现已形成了以碳酸饮料、瓶装饮用水、果蔬汁饮料、茶饮料等为主的十大类品种。近五年,中国饮料工业得到了快速发展,饮料产量从1999年1186万吨上升到2004年的2912．43万吨,5年间增长145．57％,年均增长19．7％。     

运动饮料工艺条件的研究进展

随着健身潮流的盛行,由运动引起的机体功能障碍问题备受社会关注,随之运动饮料作为一种运动功能食品进入大众视野。运动饮料是针对运动人群于运动过程中的机体机能,在补充人体水分的基础上通过科学研究,添加一些营养元素而研制成的一种饮料。本文结合运动饮料的概念、发展历程、分类情况,着重对运动饮料工艺设计方面的研究现状进行综述,旨在为国内运动饮料的研究工作提供理论参考与技术支撑。     

运动饮料的开发

论述了运动饮料配方设计的理论基础,举例说明了一种运动饮料的开发,并对运动饮料的发展方向提出了建议。     

乳清产品与运动营养的关系

<正> 过去10年来,人们愈加热衷于以体育运动来保持健康的生活方式,如骑自行车、跑步、跳健康舞、游泳、健身、举重训练及滑雪等。对健康的追求,加大了消费者对蛋白运动饮料、专用营养饮料、营养小食品及其他专为发挥运动员最大潜能而设计的产品的需求。大量的科学证据表明,乳清蛋白能为消费者保持优异的体能和迅速恢复体力提供重要的生理功能。     

乳清蛋白在运动营养中的应用

乳清蛋白作为一类高质量蛋白,为运动员或健身人群快速补充蛋白质的运动产品的首选成分。本文将从乳清蛋白组成成分、乳清蛋白在运动营养方面的功效、乳清蛋白在运动营养方面的产品开发三个方面来全面介绍了乳清蛋白在运动营养中的应用。     

桑椹与胡萝卜汁混合饮料的开发

研究了桑椹、胡萝卜混合饮料的工艺。注重提高桑椹饮料的口味和营养价值,并指出工艺过程的重要环节和技术参数,为开发桑椹新型保健饮料提供依据。     

火龙果饮品加工应用研究进展

本文着重介绍火龙果饮品加工(火龙果发酵果汁饮品、火龙果复合乳饮品、火龙果果蔬复合饮品、火龙果发酵果醋果酒饮品、火龙果茶饮品、火龙果悬浮饮品等)研究进展,分析火龙果饮品加工发展方向,为全面开发新型火龙果加工产品提供理论依据.     

运动饮料对体育运动功能的影响

传统的运动饮料通常含有水、能量物质、电解质成分、蛋白质、肽、氨基酸、抗氧化物质等,可调节运动生理和酸碱平衡。随着人类健康意识的提高,越来越多的研究注重开发具有显著抗疲劳、增加运动耐力功效和具有活力的纯天然配方饮料。同时,新产品的功效评价同样将是未来研究的重点。本文主要介绍了运动饮料的定义、针对抗疲劳及增加运动耐力方面的主要功效,幵从原料成分角度对运动饮料的分类和研究现状加以综述,以期为运动饮料的多元化发展提供理论依据。     

浓缩西洋菜蜜饮料生产工艺流程的研究

西洋菜在香港是无人不晓的蔬菜，喝西洋菜饮料以消暑、避孕在香港已成为一种消费的新时尚。利用现有的耐高温灌装PET瓶生产线，通过小试和中试。新鲜西洋莱原料在经过适当地酸化处理后，采取UHT杀菌、高温灌装的生产工艺，一举生产出符合广州市企业产品执行标准和客户要求的浓缩西洋菜蜜饮料。该工艺的显著特点乏一是原料只能经过适当地酸化处理，之二是不能采用中温灌装。     

热灌装大麦茶饮料的工艺探讨

大麦茶能去油、解腻、助消化，长时间饮用还能温和养胃，近年来，大麦茶饮料已成为消费者消暑、养生的新时尚。结合大麦茶饮料生产的关键控制点，对热灌装线的工艺流程设计、GMP控制与工艺控制，以及添加适量的抑菌剂Ninsin等方面进行了探讨，并成功进行了大麦茶饮料的批量生产。从而为低酸性饮料在热灌装线的生产提供了较有借鉴意义的资料。