小麦储藏过程中温度对劣变起始位点及生理酶活性的影响

对小麦在储藏过程中发生生理劣变的起始位点及与呼吸作用相关酶活性变化进行研究。通过设定不同储藏温度对小麦进行正常储藏和人工陈化,研究小麦储藏变质过程中生理酶活动状态。同时,显微观察小麦胚结构变化,确定劣变起始位点。结果表明,小麦的生理劣变最早发生于胚部组织的根冠部位,继而向胚根发展,最后到胚芽。在不同储藏温度下,小麦在劣变过程中其过氧化氢酶活性逐渐降低,最后维持在一个较低的水平,脱氢酶和淀粉酶在储藏初期活性升高,随后则逐渐降低。在几个设定的储藏温度中,温度越高,生理酶活性变化越剧烈。     

浅谈粮食酸度变化对储粮品质的影响

粮食在储藏过程中,随着储藏时间延长,会发劣变,其实质是化学成份含量的变化。如何衡量其劣变程度,可测定粮食中酸度含量,作为粮食开始劣变的依据。     

玉米储藏过程中生理代谢与品质变化机理研究进展

玉米是最重要的储粮品种之一。随着粮库玉米存量不断增长,研究储藏过程中玉米生理代谢与品质变化机理和相关指标的变化规律,确保玉米的品质和安全储藏显得尤为重要。玉米的品质在储藏期间更会受到温度、湿度和气候变化等储藏条件的影响。玉米原始含水量对玉米粒和营养成分的影响显著,原始含水量越大,霉变程度越大,呼吸作用越强,脂肪和淀粉含量降低越快。玉米脂质由于呼吸和水解酶的作用,生成大量游离脂肪酸,脂质又是细胞膜的组分,细胞膜也会因氧化而被破坏,导致细胞生理活动紊乱。本文综述了玉米储藏期间生理代谢、营养成分变化机理、理化特性以及主要生物有害物变化规律,以期通过储藏前和储藏过程中品质指标的检测来判别其玉米储藏后品质劣变。     

浅谈粮食酸度变化对储粮品质的影响

粮食在储藏过程中,随着储藏时间延长,会发劣变,其实质是化学成份含量的变化。如何衡量其劣变程度,可测定粮食中的酸度含量,作为粮食开始劣变的依据。     

低温储粮技术的探讨

利用自然低温和机械低温相结合方法,常年低温储藏粮食,在国外已取得成功,成效显著。黑龙江省是国家重要商品粮基地,粮食储存数量大、周期长,充分利用黑龙江省寒冷的自然条件和谷物冷却机、平房仓、浅圆仓等先进设施对粮食常年低温储藏,减少粮食储藏过程中粮食劣变、品质下降、延缓陈化,提高黑龙江省粮食的市场竞争力,具有显著的经济效益和社会效益,对推进我国储粮技术现代化具有十分重要意义。低温储粮是一项先进、科学的粮食储藏技术,是我国粮食储藏工作中一项带有方向性、重要性的技术措施,值得研究和推广应用。ｌ低温储粮在国…     

褪黑素在果蔬采后品质劣变中的调控作用

褪黑素是广泛存在于生物体内的一种吲哚类色胺,具有调控果蔬衰老、清除活性氧自由基、防止抗氧化酶钝化等作用。最新研究发现褪黑素可以显著延缓果蔬采后由呼吸作用、乙烯释放、蒸腾作用、自由基代谢等代谢活动导致的品质劣变。本文从果蔬采后品质劣变角度综述了褪黑素对果蔬采后生理的调节作用,从导致品质劣变的关键生理活动包括呼吸作用、乙烯合成、蒸腾作用、酶促褐变、膜脂氧化、抗性激活等方面阐述了外源褪黑素的调控机制,系统阐述了外源褪黑素对果蔬品质的影响,包括感官品质、糖酸代谢、风味变化等,以期为褪黑素在保持果蔬采后品质及相关贮藏保鲜新技术的应用奠定一定的理论基础和技术支持。     

稻谷中的脂质分布、组成、功能以及检测方法研究进展

由于稻谷本身的消费特点以及国家粮食战略储备要求,稻谷储藏是保证粮食安全的必要手段。脂质是稻谷的一类重要营养组分,对稻谷品质具有重要的影响。稻谷储藏过程中脂质的降解是造成稻谷品质劣变的主要原因。本文对稻谷中脂质的分布、存在形式、结构与组成、脂质降解对食用品质的影响、脂质稳定化以及脂质检测方法进行概述,旨在为稻谷储藏过程中脂质的降解提供理论依据和相关检测手段,并为调控稻谷储藏过程中的脂质降解、抑制稻谷储藏过程中的品质劣变提供参考。     

怎样保管好粮食

<正>粮食是有生命的物体,是由许多化学成份组成的,因而在储藏期间,存在着化合与分解,稳定与变质的内在矛盾状态,也会发生发热、霉变、生虫等现象。这种情况的根本原因就是,粮食本身呼吸作用,粮堆中微生物(即霉菌)的繁殖和储粮害虫的为害。但是这三个生命体的活动与变化都离不开水分、温度和氧气三个基本条     

预测微生物学及其在粮食储藏中的应用

储粮中微生物的活动会引发粮食品质劣变，利用预测微生物学的研究方法，通过总结不同温度、湿度条件下微生物活动的变化规律，建立回归线性方程作为预测模型，可随时了解粮食中微生物的活动状况，确保储粮的品质和储藏安全。     

气调法在粮食储藏中的应用

气调储藏可保证所储藏粮食的质量和品质良好,在减少所保藏的粮食质量和品质劣变的同时,保证粮食不受药剂的污染。气调储粮的方法主要有CO2气调法、N2气调法等,对气调法在粮食储藏中的应用现状、应用效果及未来发展等进行了阐述。     

海洋微藻多不饱和脂肪酸生物合成机制的研究进展

为了开发营养丰富的多谷物面包预拌粉，本研究以杂粮粉为主要原料，添加谷朊粉构建面包网络结构，通过评价混合粉黏度特性，面团发酵流变特性和面包加工品质，研究多谷物粉含量对面团加工特性和面包品质的影响。结果表明：随着多谷物粉含量的增加，多谷物预拌粉的糊化黏度呈显著性上升，糊化温度呈显著性下降，面团的最大发酵高度和最终发酵高度显著降低（p<0.0.5）。当多谷物粉添加量从50%增加到80%时，面包的比容从5.10 mL/g降低到1.83 mL/g，体积降低，弹性下降，硬度和耐咀性增加。多谷物粉含量、糊化特性、部分发酵流变特性与面包质构特性、比容和颜色L*、a*之间均呈显著或极显著相关。当多谷物粉添加量在50%~60%之间，面包品质良好；添加量≥65%时，所制成的面包品质较差。     

粮食新陈鉴别研究综述（网络首发、推荐阅读）

粮食在储藏过程中受到环境中各类因素的影响,其品质会随着储存年限的增加而改变,因此无论在收购粮食还是在储存过程中,进行新陈鉴定是不可缺少的一个重要环节。然而,在粮食行业,目前还没有统一的国家标准方法用于粮食新陈度的鉴别。总结用于粮食新陈度鉴别的常见检测方法,并展望今后研究探索的方向,以便为粮食行业工作者提供一些参考。     

Effects of fungal deterioration on grain: nutritional value, toxicity, germination

Moulds or fungi that grow in grains and seeds during storage and transport cause germination decrease, visible mouldiness, discoloration, musty or sour odours, caking, chemical and nutritional changes, reduction in processing quality, and form of mycotoxins. These deteriorative changes affect the grade and price of grain and contribute to customer dissatisfaction when the grain is marketed. The respiration of grain and fungi results in a loss in dry matter as well as the production of heat and moisture which contribute to further spoilage. Net changes in nutritional value and the risk of mycotoxin contamination are difficult to predict because they depend on a complex interaction of factors such as temperature, moisture, storage time, fungal species composition, kind of grain, and previous storage history. Moisture is the most important variable determining the rate of deterioration caused by fungi, with temperature being the second major factor. Problems with deterioration of grain in export shipments are not a recent development. They are related primarily to grain moisture at loading, and also to the extent of previous mould invasion.     

Effect of short‐term air storage after removal from controlled‐atmosphere storage on apple and fresh‐cut apple quality

BACKGROUND: One of the realities of apple distribution for long‐term stored fruit is that a controlled‐atmosphere (CA) storage room will be unsealed and fruit held in air storage and marketed over several weeks. This work was conducted to determine the effect of post‐CA air storage of whole fruit on potential shelf life for fresh‐cut apple slices. RESULTS: Fresh‐cut slices of ‘Spartan’ and ‘Delicious’ apples held in post‐CA air storage for 2 or 4 weeks showed the least changes in cut surface color as compared with those made from apples immediately on removal from CA. Shelf life was most improved by post‐CA air storage in the ‘Spartan’ apples, which were more advanced in maturity as compared with the ‘Delicious’ apples. Internal ethylene concentration, firmness, and respiration changed significantly with post‐CA air storage, suggesting a relationship between physiological status of the whole fruit and shelf life of slices made from that fruit. CONCLUSION: The results support the hypothesis that apples had suppressed physiological activity in CA storage and are susceptible to accelerated deterioration upon cutting. Holding fruit for 2 weeks in air storage allowed recovery of physiological activity, which resulted in greater resistance to deterioration in response to fresh‐cut processing. Copyright © 2010 Crown in the right of Canada. Published by JohnWiley & Sons, Ltd     

采后黄金百香果失水规律及其与品质劣变的关系

采后失水是百香果果实在贮运流通和销售环节最显著的品质劣变特征之一,严重影响其商品价值。本文利用低场核磁共振技术（Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR）研究采后黄金百香果果实在贮藏过程中的失水过程,并解析失水规律与品质劣变的关系。LF-NMR结果显示,黄金百香果在贮藏过程中,果浆和果皮的质子密度大幅下降,与外观严重失水表现一致;此外,果实失水以自由水为主,其含量下降了14.98%,结合水在贮藏后期显著减少,失水程度与果实采后成熟和衰老进程有关。进一步研究表明,黄金百香果采后成熟期有两个呼吸高峰,此时失水及其引起的失重较小,果皮叶绿素减少和类胡萝卜素增加促进了亮度和色调升高,果浆可溶性固形物保持在较高含量,可滴定酸含量和果实硬度均下降,果实正常完成后熟,极少出现腐烂;而在果实衰老期,呼吸速率下降,失水和失重加剧,果皮类胡萝卜素的迅速减少降低了表面亮度和色泽,果浆可溶性固形物和可滴定酸含量以及果实硬度下降,腐烂率迅速升高。因此认为,黄金百香果完熟后严重失水,不仅造成果实失重、失鲜,还可加剧其生理代谢以及细胞和组织结构变化,降低果实耐贮性,加快品质劣变。本研究可为百香果采后失水劣变机制和相应保鲜控制技术研究提供参考,并为果蔬采后水分状态的无损检测提供借鉴。     

粮食真菌毒素污染的无损检测方法研究进展

粮食种植、加工和储运过程易受真菌毒素污染,严重威胁人畜健康。然而,目前传统的真菌毒素检测方法存在过程繁琐、时效性差或灵敏度低等缺点,难以满足现场快速准确检测的需要,日益成为制约粮食质量安全的瓶颈。现代无损检测技术作为一种新兴的检测技术,可以在不破坏样品的情况下对其进行质量评价,是粮食品质在线、实时检测的一个重要发展方向,在粮食真菌毒素污染的快速分析方面具有巨大的应用潜力。本文重点综述了近红外光谱、高光谱图像、电子鼻等典型无损检测技术在粮食真菌毒素污染检测分析中的最新研究进展,讨论了各种技术的优点及限制因素,并对其应用前景进行了展望。     

粮库建设项目消防系统设计的探讨

粮库建设关系粮食仓储的安全,粮食仓储的安全关系国计民生,而粮库建设中消防供水系统的设计在储粮安全起着不可忽视的作用。本文针对新建,改建,"危仓老库"修建项目,介绍消防供水系统在粮库建设过程中的应用。     

新时期我国粮食仓储管理关键控制点及对策研究（网络首发、推荐阅读）

粮食储备是保障粮食安全的重要物质基础,确保粮食储备安全的核心业务是仓储管理。从粮食仓储管理全流程出发,将仓储管理分为准备、入库、在存、出库4个主要环节和23个具体步骤,利用矩阵图法将发生在各环节的问题匹配人、机、料、法、环、测6个本质因素和15个细分因素,并通过帕累托图确定了我国粮食储备仓储管理业务流程中的6个关键控制点：准备环节仓房整理整洁度,准备环节人员技术能力,准备环节未深入调查粮食产地情况,在库环节仓储技术设备投入,在库环节部分工序缺少操作规程,入库环节扦样检验质量把关程度。针对关键控制点,提出了新时期保障我国粮食储备安全和提升仓储管理规范化水平的对策建议。     

不同贮藏条件下油茶籽品质及生理活性

为了延长油茶籽的加工期限,将含水量为6%、13%的油茶籽分别贮藏在25℃、室温、4℃,相对湿度(RH)50%～65%条件下,观察贮藏期间品质及生理生化变化。结果表明：所有实验贮藏方法,油茶籽贮藏90d后均出现一定程度的劣变现象,贮藏品质下降。对不同处理贮藏效果的综合评价,最好的贮藏条件为温度4℃、油茶籽含水量6%,能明显抑制呼吸强度和脂肪酶活性,保持较高蛋白质、脂肪、糖等内含物质的含量,阻止油茶籽品质的劣变;其次为温度4℃、含水量13%,最差的为温度25℃、含水量13%。低温和低水分含量可有效提高油茶籽的贮藏品质。