脱水百合片──百合系列产品工业化生产技术之一

脱水百合片──百合系列产品工业化生产技术之一郭晔（广西轻工业研究院）百合，为百合科多年生草本植物百合的地下鳞茎，鳞茎的片肉质肥厚，鳞茎因数十片相累，状如白莲花。故名百合，广西融水和融安、三江地区盛产百合。百合以鳞茎肉片为食，营养丰富，风味独特。它既是...     

百合入菜,美食素心

百合,因其"数十片相累,状如白莲花,百片合成"而得名,有鲜品和干品之分,鲜百合多用来烹菜,干百合则常用来煲汤。无论用何种方法烹制,均堪称美食佳肴的典范。百合玫瑰酿用料:鲜百合3小朵,酒酿1碗,玫瑰花10克,冰糖10克,玫瑰花酱1勺。     

小海鲜入肴味道长

家常花甲王原料:花甲王500克摇青红椒100克摇洋葱50克摇姜片5克摇蒜片5克摇料酒、郫县豆瓣、豆瓣油、蚝油、精盐、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香油、精炼油各适量制法:1郾花甲王入沸水锅中飞一水捞出,挤去内脏,洗净;青红椒、洋葱切成小菱形片;精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉对成滋汁。2郾净锅置火上,入宽油烧至六成热,下入花甲王略炸后倒入漏勺沥油。锅复上火,入豆瓣油烧热,接着放入郫县豆瓣、蚝油、姜片、蒜片、青红椒片、洋葱片等,炒至色红味香时,再放入花甲王,烹入料酒,最后淋入滋汁推匀,滴几滴香油起锅,装盘即可。特点:质地细嫩,咸鲜微…     

秋食百合润脾肺

百合属百合科多年生宿根草本植物。又名菜百合、白百合、药百合、蒜脑薯、中篷花等。地下有扁形或近圆形的鳞茎，鳞片肉质肥厚，以此供食。早春于鳞茎中抽出茎，夏季开花，花被六片，花色淡雅，有红黄、黄、白和淡红等色。欧美各国都将百合作花卉栽培，以供观赏。国内则多作蔬菜栽培，是一种名贵的根茎类蔬菜。百合性喜温暖干燥气候，适于砂壤土生长，原产于亚洲东部的温热地区，中国、日本和朝鲜野生种分布尤广，后传至欧洲。我国百合品种约占全球的1／2，资源极其丰富，栽培历史悠久，主产于湘、苏、浙、皖、甘、鲁等地。品质以色白瓣厚而…     

百合饮料的试制

百合饮料的试制叶士伶，吴建中，彭明江西省商业科研所３３００４６兰瑞浪，余金德江西省食品工业协会百合又名韭番、夜合、蒜脑薯等，是多年生宿根植物，茎为鳞茎与地上茎两部分。以鳞茎为食。百合鳞茎肉质肥厚、多片；色泽洁白，味甜，清香，略有苦味。性平微寒，有滋养...     

百合小档案

百合“数十片相累，状如白莲花，百片合成”，故得此名。百合既可入药，又可蒸煮炒用。人们将其作为药食兼用品，以养正祛邪、强身延年。     

美味的百合菜肴

百合，是多年生草本植物，因其地下茎块由数十瓣鳞片相累抱合，有“百片合成”之意，是甘肃兰州的特产。它肉质肥厚，色泽洁白，以名菜良药而驰名全国。近来甘肃省新医药研究所药理室分析，百合能增强机体的免疫功能，并对肝癌等肿瘤有一定抑制作用。现介绍几种百合莱肴的制作方法。     

香鲜诱人

板栗小粽子 把小粽子下入油锅，炸至外皮酥脆时捞出待用；另把板栗煮熟，百合片、青红椒片投入沸水锅里氽水捞出。锅放油．下海鲜酱、蚝油、糖、味精和少许的水炒匀后，放入小粽子、百合片和青红椒片，稍炒几下便可勾芡成菜。     

脱水百合片的生产技术百合系列产品加工技术之一

介绍百合的综合利用，系列产品的开发及脱水百合片的工业化生产加工技术。     

羊城盛行鲜百合入馔

近期，羊城食肆中，以鲜百合作时蔬入馔趋于盛行。诸如美果芦笋鲜百合、西芹百合炒肚仁、银杏枝竹鲜百合、鲜百合洋葱炒双鱿、甜蜜豆鲜百合炒螺片……诸品以其清鲜、营养、保健特色而别树一帜，颇受食客青睐。我国鲜百合入馔，早在南北朝时已成习俗。兰州百合宴就享有美誉，广东民间则多以其干品作煲汤料或煲绿豆沙之用。由于当今保鲜技术及运输的进步，广东地区近年也时兴入馔，尝到百合之鲜品，以蒸、烧、炒、烩为多，百合的花蕾经干制后也可做菜。羊城盛行鲜百合入馔!特约记者@胡学铭     

荆芥多糖制备及对百合荆梨汁的抑菌效果

目的：探究荆芥多糖的制备工艺及对百合荆梨汁的抑菌效果，拓宽荆芥在饮品中的应用。方法：采用正交试验，探究荆芥多糖制备的最佳工艺；采用滤纸片扩散法测定荆芥多糖对百合荆梨汁抑菌活性的影响。结果：荆芥多糖制备的最佳条件为：料液比1∶30 （g/mL），提取温度60 ℃，提取时间2 h。在最优条件下，多糖提取率为（29.43±0.16） mg/g。抑菌试验结果表明：百合荆梨汁对青霉菌、酵母菌抑菌效果较差，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果较好。通过百合荆梨汁、荆芥多糖和百合雪梨汁3种汁液抑菌效果的比较得出，百合荆梨汁的抑菌效果最好，其次是荆芥多糖，最后是百合雪梨汁。结论：荆芥多糖增强了百合荆梨汁抑菌活性。     

腰豆百合掌中宝

原料：红腰豆1／3罐，鲜百合50克，蜜豆75克，掌中宝200克，葱段、炸蒜片、红椒丁各适量，泰国虾头油、酱油各适量，面盏一件.     

时尚上海菜 迎世博四方客

一、鲜百合炒蛏肉 原料：蛏子500g，鲜百合100g，枸杞子1g，青椒片10g，鸡蛋清半只，盐2g，味精2g，白糖3g，胡椒粉0.5g，绍酒15g，清汤25g，葱段10g，姜片10g．干淀粉8g，水淀粉25g，麻油10g，色拉油500g（约耗35g）。     

清肺消暑话百合

百合又名蒜脑薯，是一种多年生草本植物，因其地下茎快由数十瓣鳞片抱合而成，故以“百片合成”而得名。百合是一种集观赏、食用、药用于一体的花卉。     

曲酸-海藻酸钠复合膜的制备及其对百合鳞茎片褐变的抑制作用

为了开发百合鳞茎片的活性包装材料,本研究利用3因素3水平L₉(3⁴)正交试验评价合适的海藻酸钠、甘油及曲酸浓度来制备复合液膜,并研究其对百合鳞茎片在4 ℃贮藏15 d的褐变抑制作用。结果表明,复合膜最佳配方中海藻酸钠、甘油及曲酸浓度分别为8 g/L、0.3%和1.0 g/L;同时曲酸-海藻酸钠涂膜能够抑制百合鳞茎片褐变和微生物生长,抑制百合鳞茎片多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,且与对照组相比三种酶活性分别减少31%、21%和29%;涂膜处理能够抑制酚类和醌类增加,与对照组相比,酚类和醌类含量分别减少16%、15%。曲酸-海藻酸钠涂膜同样能够阻止百合鳞茎片硬度降低和丙二醛(MDA)含量增加。综上,曲酸-海藻酸钠涂膜能很好地抑制百合鳞茎片褐变以及保持百合鳞茎片品质。     

微波蜜汁百合

诗人眼中的百合，是芬芳委婉沉醉在爱情中的花。饕客口中的百合，是略带青涩又甜蜜馥香的根茎。可谓花可赏，根可食，想起它来，便会时时微笑。用料：鲜百合50g、白砂糖15g、蜂蜜1汤匙做法：1.鲜百合切去根部，掰开，冲洗干净后沥干。     

西式百合菜肴五款

百合因其地下茎块由数十瓣鳞片相累抱合,而有“百片合成”之意.《尔雅》描述其果实云:“小者如蒜,大者如碗,数十片相累,状如白莲花.”百合颗重一般在150克左右,所见最大者竟有1公斤以上,表面呈乳白色或牙白色,肉质肥厚,是名菜和名药.     

创新百合菜肴四例

鲜百合炒牡蛎 “鲜百合炒牡蛎”是将鲜牡蛎配以鲜百合爆炒而成的一款佳馔,成品具有百合微脆、咸中透甜、牡蛎爽口、营养丰富的特色。 原料:鲜牡蛎7只,鲜百合100g,青、红辣椒50g,蒜片10g,姜茸10g,葱段10g,精盐3g、绍酒5g、胡椒粉1g、鸡精6g、湿生粉10g、香油10g、高级清汤100g、精炼油800g。     

润肺清心百合肴

百合，因其“数十片相累”，状如白莲花而得名；又因“其根如大蒜，其味如山薯”，故又称蒜脑薯。它自古以来就被作为吉祥之物，为人们所称赞，它之所以取名百合，就是取其百年和合、白头偕老之意。唐代诗人王维曾赞颂它道：“冥搜到百合，真使当重肉，果堪止泪无，欲纵望江目。”     

百合花系列

百合花，百合科、百合属。别名：菜百合、蒜脑薯，强瞿。中医学以百合入药，性微寒，味甘，有润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。“兰州百合”、“太湖百合”、“龙牙百合”(产在岳阳)被誉为“中国的三大百合”。