新菜一组

芙蓉友好原料：龙虾一只75O克鸡蛋15O克荷兰豆SO克大红极50克草菇SO克盐10克味精5克胡椒2克料酒10克淀粉3O克制法：1、龙虾宰杀初步加工后洗净，砍下头尾，中节带壳砍段；荷兰豆、大红椒洗净，切成菱形片；草菇开片，鸡蛋磕破取蛋清，加水淀粉、盐和胡椒粉搅匀，接着加入荷兰豆     

新一族微波炉

随着微电子技术和传感技术的发展,微波炉工业正朝着智能化、自动化和新技术化方向发展。各种新颖别致的微波炉在日本层出不穷,从而使传统的烹饪方式发生了新的变革。双门微波炉三菱电器公司的 RR-20T 型双门微波炉是将电子微波炉和恒温箱及烤面包器组合在一起的。其上半部分是一只可用来烤制面包的恒温箱和烤面包器,下半部分是一只微波炉,用于加热乳制品等,并且可以上下两部分同时使用。使用这种微波炉的烹调时间可比使用普通微波炉缩短三分之—左右。     

新品一族

最近,雀巢公司又增加了苹果、草莓、猕猴桃等新产品。这是雀巢公司对于它所有的LibbyS Kerns牌果肉型产品,在生产清单中的一些新设想。事实上,苹果、卓莓、猕猴桃风味是该公司最近推出的“异国风情果蔬”系列产品中的最新品     

老菜新菜各一例

麻炸肉此菜系四川中部地区名菜，最早出现于上世纪三四十年代，为川中名厨潘先泽（已故）所创。其成菜色泽棕红，味汁浓厚，干香回甜，故深受食客喜爱。原料：猪精瘦肉３００克姜片１０克葱节３０克大料１枚精盐、料酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、熟芝麻、高汤、色拉油各适量制法：１．猪精瘦肉切成小方丁，用姜片、葱节、大料、精盐、料酒腌渍２０分钟后，拣去姜葱、大料不用。２．炒锅置火上，放入色拉油烧至五成热，将腌渍好的肉丁下入锅中，炸至金黄酥脆时，捞出沥油。３．净锅重上火，掺入高汤烧沸，下入炸好的肉丁，调入精盐、白糖…     

菜族新秀——芦笋

芦笋又名石刁柏、龙须莱.由于口味清爽香郁,又有特殊的医疗效能,所以近年栽植甚盛,在国内外重大宴会上,芦笋已成为不可缺少的「名角」之一.     

风味独特的鲜族菜

正我国的朝鲜族,多居住在辽宁的丹东、吉林的延边一带。1955年建立延边朝鲜族自治州,州府设在延吉市。他们一直保持着朝鲜族的风俗习惯。朝鲜菜肴口味多以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,常有一种芳香利窍、余味无穷的感觉。菜肴选用的原料,主要是狗肉、牛肉、鸡、鱼、蛋、新鲜蔬菜等。辣椒是主要调味品。其次,如芝麻油、芝麻、香醋、胡椒粉、葱、姜、蒜、盐、糖等应用也很多。在烹调方法上注重生拌、生烤、腌泡菜,具有浓厚的民族风味。其他如炸、炒、煎、焖、煮等,运用也不少。其中腌泡方法,在民间极为普遍。     

新菜新餐桌

新年将至,考验一家之主的时候又要到来了。如何为家人布置一个丰盛别致的餐桌,不妨以身边的时髦餐厅为参考,取来绝妙美食点子的同时,点亮自家餐桌,让团聚的气氛更多些惊喜。     

新菜新味道

凉瓜椒香烩鲜鱿 原料：鲜鱿鱼450克凉瓜100克红美人椒圈15克鲜青花椒10克藤椒油15克姜片10克葱青叶25克精盐、料酒、鸡精、味精、干生粉、水生粉、色拉油各适量     

新菜新口味

一、双果香味骨此菜是选用猪肋骨，经初步熟处理后抽去骨，插入苹果条，挂糊、沾上腰果粒炸制而成，具有色择金黄、外酥脆、内鲜香、果味浓的特点。原料：猪肋骨段16根（每根长5厘米）腰果100克鸡蛋且个干淀粉50克精盐10克味精4克料酒50克葱段15克姜片10克苹果！个（约重250克）面粉25克葱丝50克甜面酱100克白糖25克色拉油1500克（约耗100克）制法：①、把猪肋骨洗净，人开水中未去血水，再放入适量清水锅中，加人料酒、葱段、姜片，用中火煮至熟而不烂时，下人精盐、味精搅匀，离火后浸泡10分钟待用。②、腰果用刀铡成碎粒状，苹果削去外皮…     

新菜新味道

泡椒猪手原料:猪蹄650克飘儿白240克子弹头泡椒30克泡姜米15克泡椒茸12克精盐、味精、白糖、色拉油各适量红卤水1锅鲜汤少许制法:1郾将猪蹄治净,斩成大块,下入烧开的红卤水锅中卤至九成熟时捞出;飘儿白洗净,下入加有油、盐的沸水锅中汆一水捞出,放入大圆盘中垫底。2郾净锅上火,下入适量色拉油烧热,放入泡姜米、泡椒茸、子弹头泡椒炒香出色,倒入卤好的猪蹄略炒,掺少许鲜汤,调入精盐、白糖、味精,烧至猪蹄入味且糯后,起锅盛入盘中飘儿白上,即成。特点:色泽红亮,泡椒味浓,猪蹄糯。奇妙鱼丁原料:净草鱼肉240克吐司面包8小块青笋粒、广红萝卜粒各…     

新菜新味

鸡胗炒脆瓜 原料：鸡胗200克黄瓜片750克小米辣5克姜片、蒜片各10克精盐、味精、料酒、红油、色拉油各适量     

三水湾一号会所新菜展示

江苏泰州会宾楼旗下精品餐饮品牌一三水湾一号会所，位于泰州三水湾时尚休闲街区，会所经营面积近2000平米，拥有11间豪华包厢，150个餐位，定位于泰州高简肖费市场。三水湾一号以独特的秀丽风景与豪华典雅的内部装饰展示“景美”；用谭氏宫府菜、阿一鲍鱼、高档滋补系列和本地时令江鲜，     

传统菜的新认识(一)

笔者从事烹饪教学及烹饪操作生产已有十几年的时间。在不断深化自己的理论与技术水平的同时,对一些在操作过程中以普遍认同的制作方法及制作成品,但又有明显出处的菜肴进行了反复实践琢磨,看到一些目前被普遍认为是正确,而制作过程中确实有误的菜肴。现把自己的认识阐述如下,与各位烹饪爱好者商榷。 如：“生炒蝴蝶片”是淮扬传统菜肴又是淮安“长鱼席”中１０８道菜肴之一。有关“蝴蝶片”一词名称来历,有如下两种说法：一种是对生坯的解释,即原料经刀工处理后的形状,似蝴蝶而得名。另一种为对成熟的原料形状的解释。“鱼片卷曲形…     

新菜推介

鸡汁浸卷笋原料：鲜方竹笋２００克鸡汤、香葱节、精盐、味精、水豆粉、枸杞各适量制法：１将方竹笋治净，切成５厘米长的段，然后用滚刀法片成卷片，放入沸水锅中汆约２分钟，捞入清水中漂去苦味。２净锅上火，掺入鸡汤，烧沸后放入卷笋，用精盐、味精调好味，烧至卷笋熟透后，再用水豆粉勾玻璃芡，起锅装入一汤盆内，撒入香葱节和枸杞，即成。特点：笋子脆嫩，汤味鲜美，清香宜人。手撕银粉原料：土豆１０００克手撕盐鸡丝５０克黄瓜３０克美极鲜酱油、芝麻酱、明矾、精盐、味精、白醋、白糖、葱花、红油、色拉油各适量制法：１土豆洗净去…     

新菜两例

芽菜虾仁 原料：鲜基围虾300克 宜宾干芽菜20克 葱花10克 甜椒粒10克 鸡蛋清1个 姜葱水、精盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、香油各适量色拉油500毫升（约耗50毫升）     

项城新菜

灵芝扒鸭脯 原料:鲜鸭脯250克开水泡制的灵芝茶片(茶超市有售)8克蔬菜汁100克红酒25克辣鲜露5克迷迭香2克灵芝茶汁100克自制茶香黑椒汁50克西兰花、橄榄油各适量     

峨眉山新菜

~~峨眉山新菜@龚仲平~~