线状米粉与粉状米粉起源及制作工艺探析

中国南方各地以稻谷为主食的地区对米粉命名没有统一规则,河粉似米线,"米粉"非米粉。本文归纳总结了各种米粉起源、种类以及制作工艺,通过对线状米粉、粉状米粉不同制作工艺比较,对各类米粉进行较系统的划分,旨在通过对两类米粉的历史溯源,了解其发展现状及趋势,从而服务于"做大做强米粉产业"的理念。     

儿童营养米粉开发研究报告

选用优质大米和玉米Ｃｈａ,采用膨化生产线,通过控制膨化工艺条件,得到适合加工婴幼儿补充谷粉的基料;根据ＧＢ１０７６７－１９９７婴幼儿补充谷粉理化指标的要求,加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,筛选最佳配方,生产出一种新型的儿童营养米粉－味氏婴幼儿营养米粉。     

高粱酒糟在烘焙食品中的应用

高粱酒糟(DDG)是一种高蛋白、高纤维和低淀粉的副产品,用于烘焙食品,不仅可降低白酒、曲酒制品的价格、而且也是一种对人类身体健康有利的低热食品。     

提高干米粉质量的探讨

通过对生产实践的归纳与总结，就如何提高干粉的质量进行了探讨，分别对该产品工艺流程的制定，原料的要求，关键生产工序的把关及添加淀粉，食用明矾等食品添加剂提高干米粉品质的措施进行了论述。     

改善膨化米粉冲调性的实验报告

通过选择合适的大米原料在膨胀化料中加入适宜的食品添加剂及控制膨化米粉的粗继度等方法,能够较好地改善膨胀化米粉的冲调性。     

米糠蛋白及米糠纤维质残渣在烘焙食品中应用的探讨

本文探讨了从脱脂米糠中所制取的米糠蛋白及纤维质残渣,作为蛋白强化剂及纤维素强化剂应用于烘焙食品中,效果比较理想。     

大米粉在烘焙食品中的应用

稻谷是我国重要的粮食品种,总产量超过小麦而居第一位.大米是我国人民的主食品之一.近几年来,随着粮食的增加和食品工业的发展,人们十分重视大米的转化与深度加工,并在进一步发展糕团、米酒、米面等传统食品的基础上,正在探索大米利用的新途径.以大米为主要原料的方便食品、儿童营养食品、饮料、果葡糖、糕点等新型食品的相继出现,标志着大米正在由过去单一的主食原料逐步变为食品加工的重要原料.     

富硒玉米特制粉的流变学特性及烘焙特性研究

将富硒玉米制特制粉以不同比例添加到小麦粉中,研究混合面团的流变学特性及烘焙特性。结果表明,随着富硒玉米特制粉添加比例的增加,混合面团的形成时间,稳定时间均有所减少,而吸水率则有所增加,耐揉度变差。富硒玉米特制粉具有良好的烘焙特性,尤其是烘干中的应用更为可行。     

几种食品添加剂对面包烘焙品质的影响及其计算机辅助数据曲线拟合

本文研究了小麦面包中添加KBrO_3,Vc和半胱氨酸盐酸盐,对面包烘焙品质的改良作用和机理,并进行计算机辅助数据处理及其实验曲线的计算机拟合,结果表明实验数据比较准确可靠.     

小麦蛋白质与面包烘焙品质之间的关系

蛋白质的质和量是影响小麦烘焙品质的重要因素，不同的蛋白质组分对小麦品质的贡献有明显的差异。本文主要论述了小麦蛋白质含量，结构和组成，特别是面筋蛋白的结构和组成与小麦加工品质的关系。     

小麦麦谷蛋白与烘焙品质的关系

麦谷蛋白在面包制作品质中具有重要的作用,本文旨在论述小麦麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚合体及麦谷蛋白亚基与烘焙品质之间的关系。指出高相对分子质量麦谷蛋白亚基的质量评分可作为预测面包烘焙品质的重要指标。     

小麦麦谷蛋白与烘焙品质的关系

麦谷蛋白在面包制作品质中具有重要的作用,本文旨在论述小麦麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚合体及麦谷蛋白亚基与烘焙品质之间的关系.指出高相对分子质量麦谷蛋白亚基的质量评分可作为预测面包烘焙品质的重要指标.     

戚风蛋糕的制作

目前市面上出售的戚风蛋糕很受人们的青睐,这是因为戚风蛋糕的制作与一般蛋糕的制作有所区别,它主要依靠鸡蛋液中蛋白的搅打发泡性,使蛋液和蔗糖混合物充入大量空气,加入面粉后烘烤而成。     

烘焙技术在X3D虚拟场景的应用研究

针对X3D虚拟场景的真实程度,从显示效果和文件大小角度研究烘焙技术在X3D虚拟场景中的应用,提出了在X3D虚拟场景中应用烘焙技术的操作方法,结合室内模型的地板烘焙实例阐述在建模、烘焙和导出X3D虚拟场景阶段的操作要点,验证了方法的可行性和有效性。     

速冻古老肉的加工制作

随着生活水平的提高,消费者开始青睐一些风味佳肴的速冻制品.用猪肉和胡萝卜、白圆萝卜等原料批料加工,制成古老肉后,按规格要求真空小袋包装,入冷库贮藏.在其保质期内,速冻古老肉的色泽、理论指标、微生物指标等都符合要求.     

小麦粉常用性状指标对烘焙品质代表性的排序与评价

小麦粉性状指标名目繁多,参差不齐,它们对烘焙品质代表性的强弱,至今没有系统的、定量的描述.本文从常用性状指标出发,以模糊数学的聚类分析,综合评判为主要方法,进行了排序和评价.为解决这一悬而未决的问题,作了有益的尝试.