泡椒牛肉软罐头加工工艺研究

本文以川味泡椒牛肉为例,对其软罐头的加工方法和质量指标进行了研究,确定出泡椒牛肉工业化生产基本的工艺参教,从而对川菜技术化、工业化生产进行了初探,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。     

软硬包装贮藏吴越酱鸭的加工工艺

简要阐述吴越酱鸭的发展，介绍吴越酱鸭的现代加工贮藏技术，以满足广大加工者的需要，促进传统优质品牌的迅速发展。     

泡椒鸭舌加工工艺

介绍了采用预调制的泡椒浸渍液泡制鸭舌的加工工艺。试验结果表明,鸭舌在90～95℃水中预煮lOmin,并于0～5℃浸渍液中腌制24h,无菌真空包装,IO＆C杀菌20min。所得产品品质最佳,常温下保质期可达6个月。     

泡椒牛肉加工工艺及工业化问题初探

泡椒牛肉工业化的制约因素是口感硬、发酵时间长和保质期短等问题,通过酶嫩化技术、化学嫩化技术的应用,并结合注射滚揉工艺,明显提高了产品的口感;通过乳酸茵发酵技术的应用缩短了发酵周期,提升了产品的营养价值和风味,并有利于产品的标准化;低温杀菌技术、辐照杀菌技术、复合保鲜技术以及HACCP控制体系的应用,在提升嫩度的同时明显提高了产品的保质期.     

软包装泡椒耳片加工工艺

介绍了采用预调制的泡椒液泡制耳片的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明.结果表明,在0～4℃条件下,耳片经泡椒液浸泡48h后真空包装,成品具有泡椒特有风味,口感爽脆,90℃杀菌40min后常温下保质期可达60d.     

泡椒猪耳加工工艺的研究

探索了将猪耳用于乳酸菌肉制品发酵工艺的研究，研究表明：将猪耳经预煮、人工接种、发酵48－72h后，可得味道鲜美，质地脆嫩的泡椒猪耳。     

软包装柱侯牛肉的加工工艺

主要介绍了软包装柱侯牛肉的加工工艺。该产品在保持传统柱侯牛肉原有风味的基础上。可以缩短生产时间。并可使产品货架期长达半年之久。     

泡椒凤爪的加工工艺

泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料,经100℃预煮3-5min去生后,经自然发酵,冬季45-50h,夏季40h,100℃杀菌5-8min。加工而成的新型泡菜。该产品在5℃以下,保质期可达15d以上。     

软硬包装腊肠的加工工艺

川味腊肠加工与消费具有悠久历史和文化底蕴，但川味腊肠的生产经营中，存在许多问题，一直困扰着生产经营者。例如贮藏期短，一旦气温升高，产品就会酸败变质等，而且包装及熏烤等工序采取手工操作，产品外形和色彩都受到影响。软硬包装腊肠采用科学的加工工艺，具有商品货架期长，产品外观美以及可批量加工等优点，受到广大生产经营者和消费者的青睐。     

低脂牛肉午餐肉的加工工艺

以牛肉为主要原料加工午餐肉。通过添加膳食纤维——魔芋胶，并且调整产品配方，研制出口感颇佳且脂肪含量很低的午餐肉。     

泡椒兔丁软罐头加工工艺研究

本文介绍了采用人工接种制备发酵液,制作泡椒兔丁软罐头的工艺过程,并对发酵液影响因子进行了探讨。结果表明,在25℃条件下,接种量为1%,盐浓度为6%,糖浓度为1%配置发酵液,再将兔丁发酵48h小时,再经辐照灭菌,所得产品品质最佳。     

牛肉重组香肠加工工艺

介绍牛肉经酶剂处理后，重中工生产无衣香肠的加工工艺。     

牛肉重组香肠加工工艺

本文主要介绍了牛肉经酶制剂处理后,重组加工生产无衣香肠的加工工艺。     

牛肉棒的加工工艺研究

对牛肉棒的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为白糖22％、食盐1.8％、红曲红0.03％、黑胡椒粉0.15％.     

糖果牛肉粒的加工工艺

对糖果牛肉粒的工艺流程、技术操作要点、生产中质量控制方法及产品质量指标进行了研究,成功制作了糖果牛肉粒。     

秋葵牛肉辣酱加工工艺研究

以秋葵、辣椒、牛肉为原料,添加用甜面酱、花生、芝麻制作的调味酱,制作成秋葵牛肉辣酱。通过正交试验和感官评价确定调味酱和秋葵牛肉辣酱的最佳配方,秋葵牛肉辣酱的最佳配方为秋葵添加量20g,辣椒添加量40g,牛肉添加量60g,调味酱添加量30g,调味酱的最佳配方为甜面酱添加量60g,花生碎添加量25g,芝麻碎添加量15g。成品的各项指标经过检测,符合国家标准。     

燕麦膳食纤维对泡椒牛肉品质的影响研究

高膳食纤维肉制品是目前消费市场追求的热点之一。本实验将燕麦膳食纤维添加于泡椒牛肉中,研究其不同添加量对泡椒牛肉的感官品质、出品率、膳食纤维含量的影响。结果表明,添加10%燕麦膳食纤维时,泡椒牛肉感官品质良好,出品率和膳食纤维含量有显著提高。     

平遥牛肉的传统加工与现代工艺

平遥牛肉的加工源于西汉,发展历史悠久,文化底蕴深厚.简述了平遥牛肉的传统加工工艺的形成与历史渊源,提出了传统平遥牛肉源远流长的发展之路.     

速冻型泡椒盘肠的加工辅料配比研究

为获得泡椒盘肠加工的辅料配比,通过单因素和正交试验对不同辅料配比进行研究。结果得到最佳辅料配比为土豆淀粉、复合磷酸盐和卡拉胶添加量分别为5%、0.35%、0.57%。此条件下获得的产品结构和口感达到最佳水平。     

浅谈冷却牛肉加工技术

冷却牛肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的牛脶体迅速进行冷却处理,使胴体温度以后腿内部为测量点,在24h内降至0～4℃,同时完成冷却排酸过程,并在以后的分剖、包装、流通和销售过程中,始终处于0～4℃范围内的生鲜肉。冷却牛肉具有安全卫生、滋味鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点,随着人们饮食结构的变化以及饮食文化的进步,冷却牛肉的消费必将成为一种趋势,因此,迅速推广普及冷却牛肉,是每一个肉类科技工作者的当务之急和应尽职责。