素食的营销策略

素食作为人们追求健康饮食的新宠，其市场前景不言而喻，因此可以通过餐饮营销来推广素食。所谓餐饮营销不仅指纯粹的餐饮推销、广告、宣传、公关等，还包括餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、     

素食的营销策略

素食作为人们追求健康饮食的新宠,其市场前景不言而喻,因此可以通过餐饮营销来推广素食。所谓餐饮营销不仅指纯粹的餐饮推销、广告、宣传、公关等,还包括餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及推广服务活动。餐饮营销不是一些无关联的单个餐饮推销活动,而是一个各部分相互关联的完整过程。餐饮营销是在一个不断发展的营销环境中进行的,为适应营销环境的变化,抓住时机,营销人员应该制定相应的营销计划,将素食作为一个整体加以考虑,挖掘其健康意义,深化其文化内涵。一般可通过以下手段进行餐饮营销。     

直击前沿素食

近几年来,专营素食的餐厅越来越多,"你今天吃素了吗?"似乎已成了时下年轻人、尤其是年轻女士的流行话语。而如今,愈来愈火爆的素食餐饮市场也在印证着一句俗语:着宜布,吃宜素。那么时下的素食餐饮市场究竟有些什么特点呢?     

声音

推动素菜馆向前发展的不是素菜馆老板、厨师,是来消费的客人。——慈实素食 素食厨师 素食文化在我国有着悠久的历史,但素食者却仍属小众人群。近些年,随着素食运动的发展及素食主义的传播,尤其是不少明星引领的素食风尚,素食成为北京、上海、广州等城市餐饮的一股新潮流,素食餐厅也日渐兴起。然而,我们可以看到,素食餐厅的发展水平良莠不齐,这和餐厅管理者的经营理念及厨师的烹饪技能脱不开干系。但我们也必须承认,到素食餐厅就餐的顾客对素食的理解,在很大程度上也影响了素食餐厅的发展,比如部分人对仿荤素食的追捧。     

国内人造肉菜品将面世 素食市场格局将被改写

正今年以来,"人造肉"成为餐饮业热词,且已走进国外的肯德基、汉堡王等大牌连锁餐饮企业,记者独家获悉,国内餐饮也在悄然布局,抢占这一风口。目前,人造肉品牌珍肉已与餐饮品牌金鼎轩达成合作意向,双方将共同研发新菜单,有望年内在金鼎轩店内推出。有业内分析人士认为,人造肉如果能在国内市场顺利铺开,将对已有素食市场格局带来非常大的影响,它很可能会突破素食品牌原有的发展瓶颈,原有素食品牌将重新适应市场。     

大豆蛋白在素食食品中的应用研究现状

大豆蛋白与肉类蛋白营养价值相当,利用大豆蛋白替代动物肉作为素食食品的主原料具有很高的经济和营养价值。目前关于此方面的研究已有了初步进展。从大豆蛋白素肉食品出发,对素肉松、素火腿、素肉肠、素牛肉粒的研究进展进行了详细综述;对满足人们快节奏生活的素食快餐进行了总结;并对未来可期发展的大豆素食菜肴食品如素食丸子等的开发、研究与应用现状进行了讨论。最后对大豆蛋白素食未来研究方向进行了展望。     

基于标准工艺制作下素食菜肴食盐使用规律及影响因素研究

文章通过对成都市5家素食餐厅进行实地考察,选取了70道菜品作为研究对象,分为开胃小菜11道、热菜20道、主食14道、素汤25道。比较不同类型菜品的标准化工艺流程及主辅料、调味料的具体配方,分析菜品中食盐含量的规律变化及影响因素。菜品中食盐含量主要通过氯化钠的含量进行测定,而菜品中的食盐含量主要由食材本身和添加的调味品决定,文章主要针对加工制作过程中添加食盐量的变化规律进行研究。素食餐厅在经营过程中更加强调菜品食物的营养健康,饮食消费过程中突出养生的概念,通过对素食菜肴中食盐使用量规律及影响因素的研究,探析素食菜肴中食盐用量与心血管、肥胖、高血压等慢性疾病的关系,从而改善素食餐厅经营中的产品设计,优化素食餐厅的产品结构,提升餐厅在餐饮市场中的竞争性。     

廖莎 做餐饮是一种修行

餐饮工作:时间16年目前情况:自创北京金沙苑餐饮管理有限公司及我家家文化素食连锁餐厅廖莎何许人也?她与丈夫叶毛同为上世纪90年代初活跃在荧屏的著名二重唱演员,不过在1995年时,他们夫妻双双告别了演艺界,投身到了餐饮行业。廖莎称得上是一个跨界做餐饮的成功范例。人们很难想象,一个早年被鲜花掌声所簇拥的明星是如何朴素转身的。2009年时,廖莎创办了一家素食主题餐厅。这家餐厅以传播忠孝仁义的中华传统文化与生态有机的健康素食文化为主旨,凭借其独特的经营服务理念和菜品,使该餐厅迅速成为了京城餐饮业的一个亮点。这一次向素食的转型,也成为了廖莎夫妇餐饮生涯的又一个里程碑。     

素食餐饮经营的七大要点

正中国人对吃向来不吝啬,这也是为什么餐饮行业永远都那么红火的原因。行业的红火直接导致餐企激烈的竞争,而在这竞争的大潮中,素食餐厅却异军突起,刮起了都市人的食素潮流。素食餐饮之所以会受到广泛的关注,是因为都市里的现代人早已经吃够了大鱼大肉、生猛海鲜,急切地想换换口味,尤其是对于城市里的白领一族,在饮食上求新求异已成为他们的生活态度。市场的强烈需求刺激了素食市场的发展,现在北上广这些一线城市,已经出现     

素食菜品的创新思路

素食是中国餐饮中的一枝奇葩。随着时代的发展、科学的进步、新食材的引入、东西方饮食文化的交流融合,使中国素食发生巨大的变化。很多从事素食制作的师傅通过各种方式,运用娴熟的技艺掌握了相当数量的拿手菜。下面笔者根据自己在素食餐厅的工作经验,来简单谈一谈素食菜肴创新的几种方法,与各位同行切磋。     

W县小餐饮监管问题与对策研究

小餐饮为经济注入活力，不仅解决了部分人民群众就业需求，而且满足了消费者的多样化需求。小餐饮作为餐饮服务行业最小经营模式，由于方便快捷、价格实惠等特点，成为大多数消费者的就餐选择，但小餐饮普遍存在规范程度低现象，成为监管工作中的重点和难点。本文以W县小餐饮为研究样本，根据个人多年的工作经验，分析小餐饮难以监管的原因，并从制度、小餐饮经营人员、食品安全监管人员、政府扶持力度、社会共治等方面提出了对策，希望对提升小餐饮质量提供参考。     

素食主义思潮下的素食餐饮经营策略探究

<正>素食主义是一种饮食文化,中西方都有素食主义的践行者,素食对于人类的身心健康和生态保护均能起到较大作用。素食餐饮经营者需要了解素食者的饮食动机,设计并开发适宜的餐饮产品,运用现代化的经营手段,取得经营的成功。现代社会发展呈现多元形态,饮食亦是如此。在素食主义思潮的影响下,素食餐厅在中国及欧美各国自诞生起即呈现较为迅速的发展势头,然而餐厅的经营水平参差不齐,需要进     

台湾大小餐厅有素食

不久前,台湾人道国际素食集团一行１０人由董事长郭芳良带队,到青岛参加“海峡两岸饭店厨房管理暨名厨创新特色菜表演观摩交流会”,他们表演制作了当今台湾流行素菜,介绍了台湾素菜的发展趋势,一时轰动青岛。记者在现场就台湾人道国际素食集团的发展和台湾素食餐饮的现状采访了台湾人道国际素食集团郭芳良董事长。     

鲁花餐饮专用油全心上市 专门针对餐饮渠道全心打造的产品

<正>鲁花集团经过多年对各类餐饮渠道跟踪调研,针对餐饮渠道对食用油在提升菜品色香味等各方面的需求特点,及对产品成本控制等要求,结合鲁花自身技术和产品优势,组织专业研发队伍,用心攻坚克难,终于研发出了能满足各类餐饮渠道需求的餐饮专用油——鲁花特香食用调和油。     

餐厅装修中的营销力

一个来自笔者亲眼所见的餐厅经营历程，引发了我对餐厅装修与营销的深度思考。2005年初．在北京颐和园门外的荷花池旁新开了一家素食餐厅．但时隔八个月之后，由于经营不善转让给另一家有着五年经营经验的百合素食馆。老板曾是一位经营制冷工业的CEO，开业之初．信誓旦旦．他认为．素食是餐饮未来发展的代表趋势，开一个素食馆前途无量。     

我国酒店餐饮在食品营养方面的问题探析

随着经济水平的提高和居民消费结构的升级,食品营养问题引起了人们的关注。酒店餐饮是居民餐饮消费的重要途径,因此对酒店餐饮中食品营养问题进行研究具有重要意义。本文首先分析了我国居民食品营养现状及需求结构,指出我国酒店餐饮中在食品营养方面存在的问题,主要包括原材料选取问题、食材存储时间过长、菜品荤素搭配不合理以及食品调味料使用过重。引起这些问题的原因主要包括酒店服务理念的差异、酒店工作人员营养知识有限以及缺乏专业的营养师。最后从建立食材审查和验收机制、科学食材存储管理、设计人性化菜单、聘请专业营养师及对现有工作人员进行培训等方面得出加强酒店餐饮中食品营养的对策。     

从高校文化的视角下去思考高校餐饮建筑的发展

针对目前高校餐饮空间存在的功能单一、就餐空间交流不足等问题,本文从高校餐饮建筑文化的角度,对餐饮建筑文化内涵、文化环境、建筑功能多元化等方面进行探讨,并提出一定的设计展望。     

孙中山先生与素食

当今,只要你向餐饮界的人打听一下,也许很多人都会告诉你,国内餐饮界有一匹“黑马”正在异军突起,那就是素食馆子。是什么原因使得素食馆子如雨后春笋般地兴起呢?答案自然是茹素的人逐渐增多了。 其实,吃素并非佛教徒的专利,也非现在才开始有人倡导的。事实上,中国民主革命的伟大先行者孙中山先生早就提倡过素食。 笔者曾涉及过“孙文学说”中的某些皮毛,在此不揣冒味,介绍一下孙中山先生的素食主张。 孙中山先生一再说到素食的好处,曾云:“人类谋生的方法很进步之后,才知道吃植物。原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代,谋生的方法     

功德林打造素食第一品牌

上海功德林是具有80多年历史的素菜馆，在上海乃至全国的餐饮历史中，作为素食这一餐饮品种的发展，功德林起着很重要的作用。特别是近几年来，上海功德林的各类素食在全国烹饪大赛上，在赴香港的餐饮交流中，创出了不少新菜，发掘调制出不少新原料、新口味，使国人乃至世界各国的美食家们趋之若狂，     

浅析移动互联网时代的餐饮创新

<正>餐饮产业日新月异,餐饮的发展与社会的发展息息相关,不同的历史时期人们对餐饮的需求大有不同。随着我国人民对餐饮需求的改变,餐饮的创新也势在必行。本文结合互联网发展的新态势,将从餐饮的概述、餐饮业的特点、近年来餐饮业的发展现状,人们对生态农业、绿色食品、保健环境的重视程度,以及社会对餐饮业需求的改变、餐饮业日益竞争的形