豆香辣酱的研制

探讨了在黄豆酱的基础上,加入辣椒、花生等多种配料,配制出花生香味浓郁、辣味适中的豆香辣酱。对生产工艺流程、原料预处理、生产过程中的操作要点等多方面进行了详细的论述。     

香辣风味烤鸡翅根的工业化生产工艺

基于传统的肉类烧烤工艺,对香辣风味烤鸡翅根的工业化生产配方和工艺进行研究。经过风味调配试验,确定最佳的配方和工艺条件,优化后的工艺流程:滚揉—腌制—烤制—晾制—包装—杀菌。     

传统冻糕工业化生产技术研究

以大米为原料的方便食品以及地方名小吃,在加工和贮藏过程中淀粉会引起其品质的的老化。通过单因素实验、正交实验研究不同因素对发糕发酵过程的影响程度以及最佳发酵条件,利用质构仪研究食品添加剂对冻糕贮藏过程中抗淀粉老化的影响。结果表明:最佳发酵条件为:发酵温度28℃、发酵时间18 h、酵母添加量0.12%、乳杆菌添加量0.08%。马铃薯变性淀粉和单硬脂酸甘油酯(以下简称单甘酯)对淀粉老化都具有抑制作用,马铃薯变性淀粉最佳添加量为2%,单甘酯最佳添加量为0.1%,且马铃薯变性淀粉效果较单甘酯好。马铃薯变性淀粉和单甘酯按20∶1复配,按0.1%比例添加效果比单独添加好。     

酒糟鱼工业化生产技术研究

本文详细阐述了酒糟鱼工业化生产工艺和工艺参数 ,并生产出了肉质紧密 ,富有弹性 ,酒香味、腊香味、鱼香味浓郁开袋即可食用的酒糟鱼产品。     

腊味蹄膀工业化生产技术的研究

主要介绍了腊味蹄膀工艺流程,并对生产加工的关键技术进行研究探讨。     

工业化生产即食冰粉技术的研究

本文研究厂我国夏令传统食品—冰粉工业化生产的工艺及条件,用正交试验法确定了产品最佳配方:冰籽8％,复合稳定剂0.8％,白砂糖5％,蛋白质1％,柠檬酸钾0.1％。     

工业化生产即食冰粉技术的研究

本文研究了我国夏令传统食品－－冰粉工业化生产的工艺及条件,用正交试验法确定了产品最佳配方：冰籽8％,复合稳定剂0．8％,白砂糖5％,蛋白质1％,柠檬酸钾0．1％。     

香辣牦牛肉酱加工技术

将肉糜型重组肉制品与香辣酱调味品加工方法相结合．以牦牛肉为主料，开发出兼具二者传统风味特色．又能满足现代消费需求的餐桌型多用途方便肉酱制品。在介绍其加工技术的基础上．对产品特性，工艺控制点进行了探讨。     

馒头工业化生产中抗老化技术研究

阐述了工业化生产中馒头抗老化技术研究现状.通过选用酶制刑,乳化剂、脱脂豆粉和大豆膳食纤维、交联淀粉以及其他添加成分都能够明显改善馒头的品质,延长馒头的保质期.     

中式肉品快餐工业化生产技术研究

以中式肉品烹任技术为基础,研究和总结加工规律,确定适宜工厂化生产的工艺流程,并在传统烹饪技术的基础上,利用现代营养、包装材料、杀菌理论等研究成果,发现制约中式烹饪技术工业化生产的主要因素并加以解决,在保持中式烹饪菜肴优美造型的同时,更注重营养、卫生、方便、易贮藏等现代快餐食品的特点。同时研究了中式肉品快餐工业化生产所需的关键设备配套,包装材料的特性及使用方法,使源远流长的中式肉品烹饪技术走向工业化生产。     

弋阳年糕工业化生产技术的研究

本研究以弋阳优质大禾米为原料，经水磨、压滤、蒸炼、挤压成型、真空包装、高温杀菌等现代工艺连续生产弋阳年糕，其产品质量和卫生指标均超过传统的手工产品，保质期达一年以上。     

猴头菇香辣酱的生产技术

猴头菇香辣酱的生产技术韦玉芳（南宁职业大学５３０００３）猴头菌是著名的食药兼用菌类之一。自古以来，人们俗称“山珍猴头，海味燕窝。”豆辣酱内加入猴头菇香料，所得制品味道鲜美，十分可口，不仅具有丰富的营养价值，而且还有较高的药用价值。因为猴头茹有“利五脏...     

香辣鸡块的生产工艺研究

介绍了香辣鸡块的生产工艺,通过对影响香辣鸡块品质的几个主要因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化。通过对其主要影响因素进行优化实验,得出生产中肉块最佳厚度为0．5cm,滚揉时间为25min,油炸时间为2min,冰水最佳添加量为35％。     

桃汁工业化生产技术

介绍了鲜榨桃汁的工业化生产技术。指出传统桃汁生产工艺存在的问题。     

蟠桃果汁饮料工业化生产技术

对蟠桃果汁饮料的工业生产技术进行了研究:先将蟠桃加工成蟠桃果肉果汁,采用大袋无菌包装作为半成品贮存,再将蟠桃果肉果汁进行调配,然后加工成蟠桃果汁饮料。      

中国传统泡菜工业化生产技术

从泡菜的特点、生产概况及生产原理入手 ,概述了我国泡菜工业化生产技术 ,并对其品质保持措施作了阐述     

鲜榨苹果汁工业化生产技术

根据目前的果汁消费趋势，介绍了苹果混浊汁的工业化生产技术以及产品的质量规格。     

刺梨果酒的工业化生产技术

刺梨果酒是用野生刺梨(Rosa Yoxburghii Tra-tt)果实压取的原汁、脱臭食用酒精、蔗糖和柠檬酸配制而成,具有刺梨独特的香味和固有的色泽,清亮透明,酒体协调,醇厚甘美,含天然Vc80~100毫克/100毫升,是一种营养型的低度果酒。工业化生产技术和工艺简单易行.产品已在省内外批量生产销售,深受消费者的欢迎.     

酒糟鱼工业化生产技术

详细阐述了酒糟鱼工业化生产工艺和工艺参数,并生产出了肉质紧密、富有弹性、酒香味、腊香味、鱼香味浓郁,开袋即可食用的酒糟鱼产品。