“素菜瑰宝”与南普陀

驰名中外的旅游城市厦门，犹如一颗耀眼翡翠，撒落在祖国辽阔无限的东南沿海，既有魅力无穷的海湾风光、岛屿景观、名山胜水、古石奇岩，又不乏历史踪迹、宗教庙宇、侨乡习俗、万国建筑，是个“自然”与“人”完美共融的绝妙境地。同时，更令人心恋神往的还有全同，，至驰名世界的佛教圣地南普陀。     

禅宗与五祖素菜

素菜是中国菜系中的一个重要组成部分，起源于寺院。湖北禅家的王祖素菜，便是其中的重要一支。我国佛教有众多的宗派，如天台宗、华严守、唯识宗、净土宗、弹宗、密宗等。其中，谭宗的始祖是来华传经的天兰和尚菩提达摩，后传意可、僧班、道信、弘思和总能。弹宗的四祖道信和王祖弘忍都是湖北人，他们主要在鄂东一带传授佛法。位于湖北省黄梅县城东北十二公里东山上的五祖寺（也叫东山寺），便是件宗的发源地。它是王祖大满弹师弘忍于唐代咸亨年间向当地长者冯茂借东山而创建的（故而后人又称东山为冯茂山），已有一千三百多年的历史，是我…     

川味“过江”素菜四款

一、油炸过江三色土豆片 原料: 土豆250克 鲜鸡蛋6个 菠菜250克 酵面50克 苏打粉3克 化猪油250克(实耗50克) 川盐15克 花椒末5克 辣椒粉10克 制法: ①土豆洗净削去皮,放入锅中掺水煮(火巴),捞起晾冷,切成厚约0.5厘米的薄片,再修切成大小一致的菱形片(小片另作他用)。 ②鸡蛋磕破,将蛋清分装入两个小碗,蛋黄装一个小碗。     

素菜荤做“排骨”肴

说起排骨,人们自然会想到猪排、牛排等,但笔者在这里介绍的却是几款素菜荤做的“排骨”菜肴。下面就将具体制法介绍如下,供读者朋友参考。麻辣”大排骨”“麻辣大排骨”是用生面筋、土豆做主料制成排骨形,经油炸后,用郸县豆瓣、川椒调味炯制而成。成菜具有色泽红亮,成形逼真,口感麻辣微甜的特点。原料：生面筋（又名水面筋）350克大个土豆1个尚重4皿克）郸县豆瓣酱50克川花椒25粒大葱白15克老姜10克大料2故精盐适量味精3克鸡精粉6克白糖15克酱油少许鲜汤250克水淀粉少许料酒15克香油Ic克花生油1000克购耗75克）生菜叶适量制法：l把…     

精致素菜，绿色新“素”求

“吃素的人外观上至少年轻五岁”,有素食爱好者这样说。无论是从健康角度出发,亦或是为了宗教信仰,又或者为了保护动物,总之,爱上吃素的人越来越多。     

素菜色拉菌群分析与控制

目的:调查素菜色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况,为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系,确保饮食安全提供参考依据.方法:参照文献并经试制拟定素菜色拉基础配方,对制作色拉的各类主要原料及成品按国家标准方法进行细菌菌落总数检测;对基础配方成品调整调味品用量,统计减菌率,确定改进配方;对色拉作4℃冷藏,序时观察假单胞菌、肠杆菌、球菌、乳酸菌等菌群的变化,结合产品的感官品质变化,拟定产品保质期.结果:素菜色拉基础配方制品菌落总数几何均数为1.5×104 cfu/g,其中56％来自酸黄瓜,来自胡萝卜和番茄的分别占18％和11％,来自其余原料的均占较小比例.在不改变口感前提下,增加5倍量白醋的新配方可减菌80％,同比4℃冷藏的保质期可由3天延长至5天.结论:厨房制作的素菜色拉受微生物污染极为严重,主要来自酸黄瓜等各类原料,通过增加食醋使用量,成品冷藏,及避免二次污染,可有效控制其细菌数,延长保质期,对餐饮业安全经营具有指导意义.     

2012年“三圈霸道杯”全国模型体育文化节于厦门举办

本刊讯：今年8月18日至22日,2012年“三圈霸道杯”全国模型体育文化节于厦门举办。厦门是中国最早设立的四个经济特区之一,是我国东南沿海著名的港口风景旅游城市、海峡西岸重要中心城市,全市常驻人口350万,陆地面积1699平方公里,海域面积300多平方公里。厦门城市因“城在海中、海在城中”而被称为“海上花园”。     

浙江“年”酒

浙江省地处中国东南沿海、长江三角洲南翼，素有鱼米之乡的称谓，浙江绍兴的黄酒自古享誉华夏，被誉为黄酒之乡，或许正因为黄酒之名过于响亮了，从而使得浙江其他一些及具特色的地方酒黯然失色，不为人晓。而正是这不为人知的浙江酒成了当地过年时节的自斟自饮的佳酿——[编者按]     

冬季“养收”，多食素菜

芦笋百合芦笋是一种公认的保健蔬菜,因其状如春笋而得名。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。富含多种氨基酸、蛋白质和维生素。百合具有养阴清热,滋补精血的功效。芦笋与百合在锅中融汇,简简单单的做法,清清淡淡的滋味,纤柔可口、鲜美芳香。     

“顿顿浑”与“顿顿清”

一日三餐，有汤有菜。每天餐毕，总难免要有一些剩菜。     

学做“芝麻藕片”有感——兼与牛国强师傅商榷

读了《四川烹饪》2001年第1期牛国强师傅的《芝麻藕片的制作及关键》一文后，感觉到“芝麻藕片”这道菜新颖有特色，而且取材方便，制法简单。于是笔者便依照牛师傅介绍的方法学做此菜。第一次虽然失败了，但经过几次试做，反复琢磨，终于使成菜达到了理想的效果。当然这首先要感谢牛国强师傅，因为他无疑是笔者做“芝麻藕片”的老师。但同时笔者在制作此菜过程中，也遇到几个问题。现在特意提出来，以与牛师傅商榷。1.牛师傅在文中“制法”的第2条中说：“净锅上火，入色拉油烧至六成热时，把藕片摆入漏勺内，下入油锅中炸制……直至藕片呈…     

白族人家的“八碗一座盘”

据民族学家调查分析，在全国少数民族中，文化习俗最先进的要数白族和朝鲜族了。不论是白族的饮食文化、建筑文化、家居文化，或者是对新生代的教育文化、思想道德文化……都具有深厚的内涵。而白族文化的结晶，都可以通过具有白族饮食内涵的“八碗一座盘”来完美地表达出来。一个民族的所有的高科技．可以通过汽车制造业来表达。那么一个民族的文化可以通过饮食和建筑来显现，甚至还可以通过风俗习惯来展示。而     

翡翠的“浸蜡”与“注蜡”

中华民族具有5千年的文明史,自古爱玉、佩玉、玩玉、赏玉,形成了独特的中国玉文化。近年来,中国玉器市场持续升温,翡翠及和田玉身价扶摇直上,越来越受到老百姓的喜爱。然而,许多消费者由于专业知识的缺乏,喜爱却又不敢贸然购买,或者买回后不知如何进行保养,我们经常收到读者给杂志社来信询问,以求解惑。为此,本刊开辟胡博士信箱栏目,特聘请胡楚雁博士主持解答消费者读疑问,欢迎广大的者电子邮件咨询。     

吕洞滨与十八仙酒

浙江省湖州市地处东南沿海，曾被历代名家誉为“鱼米之乡”和“丝绸之府”。在湖州市南二十公里的东林乡镜内，有一座孤峰突起于菰蒲溪泊之中，它葱郁森秀，峰峦如锦；明代所建的锦峰塔屹立山巅，倚塔远眺，新村林立，河网交错，万千气象，尽收眼底。此山名东林山，又叫锦屏山。     

序·“春天里”触摸五金企业冷暖：再说用工荒企业人才之痛

农历新年过后,新一轮的离乡打工潮来临。很多人对虎年年初的用工荒仍记忆犹新,于是2011年的企业招工情况再度成为了关注的焦点。而从现实状况来看,东南沿海的劳动力缺口今年再次出现。     

绚丽多“滋”素菜美

正蓝莓山药泥用料:山药适量,蓝莓酱适量,草莓酱适量。做法:1.山药洗净切段,上锅蒸熟。2.蒸熟后的山药去皮,放入保鲜袋中用擀面杖压泥。3.再放入蓝莓酱用擀面杖擀匀。4.保鲜袋剪一小口,挤出蓝莓山药泥在盘中,上面用草莓酱点缀。凉拌秋葵用料:秋葵,红辣椒,蒜,花生油,食盐     

从“质地”角度鉴别和预测翡翠

综合对翡翠的研究,翡翠的质地可以定义为:翡翠除去绿色以外其他部分的总体情况——透明度、细润程度、光泽度、洁净度、坚硬度、完整度以及与绿色之间的协调程度的综合表现。“除去绿色以外”指的是“对绿色视而不见”,实际上,翡翠绿色是硬玉或其他辉石族矿物致色,即绿色本来是与其物质组成于一体的。质地是绿色存在之场所,是绿色存在的屏     

素菜“荤吃”二款

红烧“鱼块” 原料:豆油皮6张 红腐乳汁20克 醋10克 姜末5克 蒜泥5克 味精2克 花椒粉2克 豆瓣酱40克 白糖3克 蒜段5克 湿淀粉25克 豌豆汤150克 制法:豆油皮用温水泡软,切成30厘米长、20厘米宽的长方块;红腐乳汁、姜汁、味精、花椒粉、湿淀粉在碗中调成稀糊待用。将长方形豆油皮铺在案板上,用排刷刷一层稀糊,取刷帚签6根,间隔相等地摆在上面(露一节在外面,便于抽出),再铺上一层豆油皮,依次铺完。铺好的豆油皮放入铺有温布的平盘中,入笼用旺火蒸15分钟取出,趁热用重物均匀地压紧,冷透后抽出刷帚签,改刀切成8厘米长、5厘米宽的长方块。炒锅置中火上,下芝麻油烧至六成熟,投入豆油皮块炸呈金黄色     

翡翠的“种”,“色”划分及经济评价

影响翡翠质量的因素很多,包括颜色、质地(结构)、透明度(水头)、裂隙、杂质等,影响翡翠成品的因素还包括加工工艺。在翡翠商贸中,将质地与透明度总称为“种”,质地(结构)是指组成矿物颗粒的大小及粒度的粗、中、细,包括玻璃地、冰地、豆地、干白地等。透明度(水头)是指透明程度。色是指颜色的浓、阳、正、和的程度。“黄金有价、玉无价”,但在翡翠商贸活动中,人们非常需要了解翡翠的价值,区分翡翠的档次、识别真假。但现在对翡翠类型、档次的分类各异,没有统一标准。各种对翡翠不同的称呼,常常使人     

俗说“玉”

通过对市场的调查,发现还有不少消费者对玉的概念比较模糊,大部分人认为玉就是翡翠,而又不知翡翠为何物,且翡翠没有一个统一的分类方法,文章简单介绍国家标准规定的命名方法,即翡翠（A货）、漂白充填翡翠（B货）、染色翡翠（C货）、漂白充填染色翡翠（B＋C货）四种名称分类,同时图文并茂对玉的概念作了一个比较详细地解释,让读者对玉有了初步的了解。