用智慧创意菜品让融合丰富人生——记北京梧桐俱乐部美食创意总监余梅胜和他的融合菜

不想当将军的士兵不是好士兵:不想有所建树的厨师不是好厨师.北京梧桐俱乐部美食创意总监余梅胜京是一个有所建树的好厨师,公不仅创办了品位工作室,还把创意融合做的有声有色,让不少人刮目相看.他在开拓创新的路上找准了位子,做好了成绩.     

你适合当名厨还是当老板?

大凡有着手艺的人都能够在社会上找到立足之地。然而在追求"成功"的道路上,几乎所有的打工者都希望能够凭借自身的努力,取得优异的成绩,打造一个自己的舞台,拥有自己的事业。拿破仑说过:"不想当元帅的士兵不是好兵。"那么,不想当老板的厨师,是不是好厨师呢?     

厨师or老板? 菜鸟老板实用自助手册

俗话说,不想当元帅的士兵不是好士兵。或许有一天,你突然对厨师生活不感兴趣,决定投身商海,变身万人瞩目的老板。金融危机的时代,创业似乎更具有诱惑力。但是所有的厨师都适合创业当老板吗?而一旦创业,你又该如何迈开第一步?万事开头难,看看那些"明星大厨"是如何变身老板的?又有哪些经验教训值得你借鉴。     

选举厨师长

酒店的承包合同到期后,总公司领导决定收回酒店自己经营。而那位原先承包酒店的老板退出时,竟带走了厨师长。这下好了,厨房里剩下的几十号厨师就像是一支失去了指挥的乐队,各吹各的号,各弹各的调,谁都不愿听谁的。由于公司领导收回酒店前准备工作不细,故面对厨房的无序管理就显得有些措手不及,因为这时外聘厨师长已经来不及了,于是上级要求我们在两天内自己推选出一位厨师长。不想当将军的士兵不是好士兵。只要是厨师,谁不想当厨师长?大小那也是领导啊!更何况,在我们这帮厨师眼里,厨师长就是厨房里的老大,不但干活少,而且每月工资也要比一般…     

经营者人格魅力所在

让员工能成为你的合作团队，经营者必须具有人格魅力，真正成为一个好上司。拿破仑曾经说过，不想当元帅的士兵不是好士兵。它说明，士兵要想成长为元帅，就要以元帅为目标为榜样。也可以反过来这样理解，如果你是一个优秀的元帅，本身有极大的说服力和号召力，自然让手下敬服，可以有效地领导他们。否则，你就不会带出一个优秀的团队，不会有很大的作战能力。这个道理同样适用于商场。     

将连锁进行到底：科力淮扬村

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成全市、全国甚至全球连锁的大型餐饮集团,几乎是每一个经营者的梦想,但一个店生意火,未必各个店都能火。企业大了,问题自然也多了,社会餐职的连锁经营尤其困难。     

家电业导购管理的“六力合一”论

市场营销本质上是一门“交换的艺术”，终端导购员的素质，是决定“交换的艺术”好坏也就是零售业绩的关键，同时，导购队伍也是将来成长为企业营销系统中营销骨干分子的重要来源之一。正所谓“不想当将军的士兵不是好士兵”。但是，作为高度市场化的家电行业，导购员的综合素质一直良莠不齐，企业亦缺乏对导购管理的总体思路与方向。那么，     

将连锁进行到底：和合谷的国人快餐

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成为全国甚至全球连锁的大型餐饮集团几乎是每一个经营者的梦想，但一个店生意火，未必各个店都能火。企业大了，问题自然也多了，社会餐饮的连锁经营尤其困难，但也不乏成功案例。从2009年第7期开始，记者走访了几家大型连锁餐饮企业，向您介绍他们连锁管理的经验。     

将连锁进行到底：大鸭梨的菜品连锁

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成全国甚至全球连锁的大型餐饮集团几乎是每一个经营者的梦想,但一个店生意火,未必各个店都能火。企业大了,问题自然也多了,社会餐饮的连锁经营尤其困难,但也不乏成功案例。记者走访了几家大型连锁餐饮企业,向您介绍他们连锁管理的经验。     

将连锁进行到底：金丰餐饮的团膳连锁

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成全国甚至全球连锁的大型餐饮集团几乎是每一个经营者的梦想,但一个店生意火,未必各个店都能火。企业大了,问题自然也多了,餐饮的连锁经营不易,但也不乏成功案例。记者走访了几家大型连锁餐饮企业,把他们连锁管理的经验介绍给您。     

新臣与宠臣

在一个单位，老板犹如皇帝．拥有至高无上的权力．员工就像满朝官员．各尽其责为老板效力。过去说“不想当元帅的兵不是好兵”，现在说“不想当宠臣的员工不是好员工”。然而对于每一个新员工来说，要想从“新臣”变成“宠臣”．面对的困难实在是太多。     

别把品牌做成“皇帝的新装”

拿破仑有句名言,说"不想当将军的士兵不是好士兵".这话如果用来做企业品牌建设的口号,其实是具有借鉴意义的.因为把自己的产品做成市场众所周知的响亮品牌是每一个企业主的强烈心愿.方今市场,为分杯羹,群雄逐鹿,狼奔豕突.竞争何其激烈!众多品牌往往是今天站起来一片,明天倒下去一堆,给人的印象好像是创立品牌成也容易,败也容易.     

跟着老板们学开店

虽然『不想当老板的厨师不是好厨师』这个说法有待商榷,但问问司厨的大小师傅们,谁心中没有过『迟早我要有自己的馆子,自己做老板』的希冀与愿望?我们常见一些餐饮名店的掌舵人在报刊杂志上大谈自己的经营之道,其实,哪一家大店、名店不是从小店做起的?又有多少大老板以前没做过小伙计?     

“3心2意”做业务

三心：信心．恒心．决心 信心：相信自己是推销之基础 如果不能将自己想象为成功者您永远不会成功。“人之所以能是因为相信自己能”．所以说信心是不可能这个毒素的最好解药．部队上常说一句话：“不想当将军的士兵．不是好士兵”．同样这句话适应于各行各业。记得拿破仑．希尔写过一本书叫《成功学》．上面有一条成功定律．我对上面的“积极心态”和“自信心”终生难忘．     

挑战老大3

不想当老大的企业。不是一个好企业：不想当老大的品憋，终究会被后浪推前浪。学习老大．借鉴老大。赶超老大，找到老大的弱点，发扬自己的优势，是每个有上进心的区域品牌、二线品牌、紧跟在老大身后品牌的战略思路。     

张亮:草根逆袭成就“男神”

2013年12月,当湖南卫视亲子节目《爸爸去哪儿》风靡全国时,凭借“上得了秀场、下得了厨房、扮得了酷、犯得了二”的优势,张亮从最初无人能识的“火星来客”成功逆袭,变身“中国好爸爸”,被网友封为新一代“男神”.这位一线时尚杂志曝光率很高的亚洲面孔,曾经的专业厨师,过往的“裸婚”一族,做过导购,干过销售,跑过剧组,16岁开始养家,25岁升级当爸爸……他的微博自我介绍是“不想做模特的厨师不是好演员”,看似自嘲逗贫,实则就是他的人生历程.虽然一路逆袭,他却轻描淡写:“我做厨师100分,做模特80分,做爸爸最多70分.”     

理想与现实

不想当元帅的士兵不是好士兵”。这应该是拿破仑的一句名言。人类如果没有理想,社会也不可能发展成现如今的样子。如果人类没有理想,社会是不是还会停留在刀耕火种的原始状态?天上哪会有像鸟儿一样飞翔的飞机?地上哪会有像甲壳虫一样奔跑的汽车、坦克?人类只有先有美好的理想和愿望,科学才能进步,社会才会发展。当然理想如果和现实差得太远,付出的努力就不是一代人所能完成的。这个话题联系到我们的模型制作上道理也是一样的。理想远大也没什么不好,因为重要的是你心中有目标,你充实。     

谁在与藤椒共舞

对于产自四川洪雅的“幺麻子藤椒油”，应该说我们的一线川菜厨师都很熟悉，因为眼下许多流行川菜都会用到它。可是当我们提到赵跃军这个人时，知道他的厨师朋友恐怕就没那么多了。其实，赵跃军也是个厨师，但又不是一个普通的厨师。     

大家谈

后两期“大家谈”话题预告：１．您对当今烹饪类图书出版热怎么看？２．能谈谈您对“首届全国电视烹饪大赛”的观感吗？生意不好，为啥老板总是先炒我们厨师？梦广（安徽安庆市聚德利酒店厨师）在餐饮行业，厨师固然很重要，但也不是决定性的。现在有许多餐饮企业的老板，只能算是资产的拥有者，却并不一定是好的经营者和管理者，因此他们往往认为餐饮企业经营的好坏都在厨师身上。当餐饮企业出现生意不好的状况时，他们往往不去寻找其它方面的原因，而是简单地把生意不好归咎于厨师，自然也就先“炒”厨师了。另外厨师方面也有一些问题。比…     

7比8好

明明是9月份的卷首语，却说起“7”和“8”，是不是活糊涂了？不是。这个7，这个8，和月份无关，和自我定位有关，和创业心态有关。前几天约了几位中年厨师聊天。见面时，按照咱们这个行业的规矩这几位连连摆手：千万别管我们叫“大师”，我们就是几个爱钻研的厨师开口喊了人家一句“大师”。不想离那个名号差得远。