Die jodometrische Aldosenbestimmung

Zusammenfassung 1. Aldosen können jodometrisch auf zweierlei Weise mit Hypojodit bestimmt werden, und zwar dadurch, daß man die mit Jodlösung versetzte Lösung entweder mit Natronlauge oder Soda alkalisch macht.2. Beim Natronlaugeverfahren setzt man zu der neutralen Zuckerlösung mindestens die doppelte Menge Jodlösung, als der Theorie entspricht, und darauf unter Umschütteln höchstens den gleichen Überschuß an Natronlauge. Nach 5–10 Minuten (letztere Zeit bei Lactose) langem Stehen säuert man an und titriert mit Thiosulfatlösung zurück.3. Beim Sodaverfahren setzt man ebenfalls eine doppelt so große Menge Jodlösung zu, als der Theorie entpricht, und darauf 15 ccm 2 N.-Sodalösung. Nach 20–30 Minuten langem Stehen titriert man den Jodüberschuß nach dem Ansäuern mit 10 ccm 4 N.-Schwefelsäure oder Salzsäure zurück.4. Bei Anwesenheit von Nichtaldosen bestimmt man unter denselben Umständen, wie der Versuch selbst vorgenommen wird, die Menge Jod, die durch die anderen Stoffe gebunden wird.5. Bei der Titration von Glykose in Invertzucker bringt man von dem Ergebnis 1% als Korrektur für den Einfluß der Fructose in Abzug.6. Bei Anwesenheit von viel Saccharose neben Lactose ist dem Sodaverfahren gegenüber dem Natronlaugeverfahren der Vorzug zu geben.Mitteilung aus dem Pharmazeutischen Laboratorium der Reichsuniversität Utrecht.     

Neues zur s?urefreien Butyrometrie der Milch

Zusammenfassung Schilderung eines neuen butyrometrischen säurefreien Fettbestimmungsverfahren für Milch unter Anwendung von Normal-Butylalkohol als Verteilungsmittel und komplexen Aluminiumtartraten oder auch Oxalaten zur Lösung der Eiweißstoffe und Fettabscheidung aus der Milch.     

Anwendung der Gro?zahl-Forschung in der Lebensmittelchemie

Zusammenfassung Die Methodik der Großzahl-Forschung (Biometrik, Kollektivmaßlehre, Variations-Statistik) sollte mehr als bisher auch in die Lebensmittelchemie Eingang finden. Ihre Vorteile sind: Zusammenfassende Darstellung des auf Hunderte von Analysen zurückgehenden Zahlenstoffs; Aufklärung der etwa vorliegenden Sondereinflüsse (Klima, Herkunft, Gewinnungsart u. a.) wird erleichtert; willkürliche oder gefühlsmäßige Grenzzahlen können durch einheitlich gewonnene Werte ersetzt werden.Aus der ursprünglich aufgestellten Häufigkeitsverteilung, deren Verlauf als Summenlinie im Wahrscheinlichkeitsnetz eingetragen wird, ergibt sich eine standardisierte Verteilung durch Benutzung der Merkmalsgrenzen für 5 und 95% Häufigkeit. Soweit nicht beispielsweise Zweigipfligkeit oder Flachheit (Erkennung durch Spannenverhältnisse, die unmittelbar aus dem Kurvenverlauf im Wahrscheinlichkeitsnetz abgeleitet werden) Mischungen anzeigen, kann mittels numerischer oder logarithmischer Teilung geprüft werden, ob eine normale Gauß'sche Verteilung vorliegt. Als Hauptgrenzwert für Normfestsetzungen in der Lebensmittelchemie wird derjenige Merkmalswert (z. B. Fettgehalt, Aschengehalt, Wassergehalt, Extraktgehalt usw.) vorgeschlagen, unter- bezw. oberhalb dessen 5% der Proben fallen. In dem Normalbereich sind demnach 90% aller Befunde enthalten.bedeutet mit Abbildungen.     

Zur Unterscheidung und quantitativen Bestimmung der Saponine

Zusammenfassung 1. Nach den üblichen Untersuchungsmethoden ist es unmöglich, die Identität einer Saponinart nachzuweisen, wenn das Saponin nicht in ganz reiner Form vorliegt oder aus Nahrungs- und Genußmitteln, z. B. Limonaden, isoliert werden muß.2. Zur Unterscheidung der einzelnen Saponine wurde in der vorliegenden Arbeit außer der hämolytischen Wirkung auch die Schaumkraft herangezogen.Die Schaumzahl wird in Anlehnung an die hämolytische Methode bestimmt. Eine Reihe von Reagensgläsern mit 16 mm lichter Weite werden mit je 10 ccm wässeriger Lösung des zu prüfenden Saponins in steigender Konzentration versetzt und 15 Sekunden kräftig geschüttelt. Die Schaumzahl gibt die Verdünnung in jenem Reagensglas an, in welchem nach 15 Minuten der Schaum genau 1 cm hoch steht.3. Der hämolytische Index wird in der üblichen Weise unter Beobachtung einer bestimmten Arbeitsmethode ermittelt.4. Dividiert man den hämolytischen Index durch die Schaumzahl, so erhält man den Gift/Schaum-Quotienten, eine Zahl, die vom Reinheitsgrad des Saponins unabhängig ist. Die Gift/Schaum-Quotienten der 6 untersuchten Saponine weisen sehr beträchtliche Unterschiede auf; sie ermöglichen, wie die angestellten Versuche zeigen, eine Identifizierung unreiner oder aus Limonaden nach Brunner isolierter Saponine.5. Ist die Identität des Saponins festgestellt, so läßt sich aus dem Verhältnis zwischen dem gefundenen hämolytischen Index, bezw. der Schaumzahl und den entsprechenden Zahlen der aufgestellten Tabelle die Menge des Saponins berechnen.6. Wird eine große Reihe von Saponinen in den Kreis der Untersuchung gezogen, so lassen sich wenigstens Gruppen von Saponinen unterscheiden; es bleibt dann nur die Frage zwischen einigen Saponinen offen, die große Mehrzahl kann mit Sicherheit ausgeschaltet werden.7. Es wäre daran zu denken, für Nahrungs- und Genußmittel Saponine zuzulassen, deren Gift/Schaum-Quotient eine bestimmte Größe, vielleicht 1 oder 0,5, nicht überschreiten darf.Mitteilung aus dem Pharmakognostischen Institut der Universität Wien. (Vorstand: Prof. R. Wasicky.)     

Beitrag zur Rotsch?nung der Weine und Moste

Zusammenfassung Es werden die chemischen und physikalisch-chemischen Laboratoriumsarbeiten geschildert, die als Vorläufer der praktisch durchführbaren und bewährten sogenannten Rotschönung der Weine dienten.