白蚁菇——鸡枞

去过云南的朋友只要吃过那里的菌类食品,都会被它们的美味深深地迷住,品尝过众多的食用菌,最让人难忘的是鸡枞。     

在云南宾川吃涨水鸡

涨水鸡这道菜在云南宾川可谓家喻户晓,可是在当地的餐馆里却很少见到,笔者那次到宾川也是在鸡足山偶然吃到的。我们途经宾川大营街一餐馆时,大伙已经是饥肠辘辘了。由于饭点已过,馆子里的饭菜差不多都卖完了。正当我们认为大块吃肉无望时,眼尖的朋友盯上了店家用绳子拴在黄果树下的那只黑脚土鸡。当时,店老板也很爽快,立马就开始杀鸡。     

虎年话吃鸡

自17世纪以来,各国的养殖业都在迅速发展,鸡肉也开始逐渐横行,在有的地方甚至一跃成为了肉类食材中至廉常见的品类。百姓食鸡之风大张,各地百鸡宴的盛况几近疯狂。但什么东西一旦烹烧太过,食客就难免味蕾麻木而辨不出陈鲜,因此,还是自己买上一只鸡回家煮了吃起更有味道些。     

云南味道(四) 独特甜品

云南除了有很多来自缅甸、越南的小吃之外,还能吃到改良过的异国小吃甜品——印度甩手粑粑和东南亚磨磨渣渣冰!印度甩手粑粑印度甩手粑粑也叫印度飞饼,黝黑皮肤深邃眼神的印度小伙将一块油面团拿起来先在案板上搓揉拉伸一下,然后开始表演最精彩的甩粑     

云南味道（六） 菌菇天堂

据统计,全世界可以食用的菌类一共有2000多种,其中我国有900多种,光云南就有800多种。所以来到云南,可千万不要错过这样一场菌菇盛宴。     

自动烹制 浪漫贵妃鸡

吃鸡的秘诀鸡肉又香又好吃,秘诀在哪里？1．原料最好选购活鸡现宰,味道要远好过冰冻的白条鸡。     

功能性鸡肉蛋白食品加工性能研究

利用复合蛋白酶水解鸡肉,获得一系列不同水解时间下的功能鸡肉蛋白,测定各功能鸡肉蛋白的食品加工特性。结果表明:鸡肉轻度水解蛋白具有一定的乳化性、起泡性、吸油性以及吸水性等功能特性,且水解时间为2～4h得到的功能鸡肉蛋白的各项功能特性较强。      

泓泰阳寻觅正宗云南味道

云南,在很多人心中都是一个独特的所在。那里壮丽的自然风光,独特、神秘的民族文化,就像舞蹈家杨丽萍任《云南映象》中展现的那样,古老而时尚,热烈而飘渺,让人浮想联翩。去过那哩的人,仿佛到达了心灵的故乡,就连记忆中都染上一种独特的沉香。     

饵丝，云南不止有米线

在云南腾冲,饵丝是当地人日常饭桌上必需品,而饵丝在这里也有着两重含义,广义是这类用浆米制作而成的食品的统称,含饵丝、饵块、饵块团、风吹粑粑、满手等多种形态;狭义就是专指细丝状一种。     

招牌鸡味可求

广东人喜欢吃鸡,他们对鸡味道的最好评价是“有鸡味”,海南的文昌鸡也是广东人首选的鸡种之一。关于文昌鸡的渊源,大抵有两种记载：一是清代《岭南杂事诗抄》记载：“文昌县属有一种鸡,若牧肉,味最美。盖割取雄鸡之肾,纳于雌鸡之腹,遂不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。     

云南味道（五）过手米线

云南美食中少不了鼎鼎大名的过桥米线,但是来到云南之后,如果你只品尝了过桥米线而错过了另一种美味——过手米线的话,那不得不说你的云南之行还是留下了些许遗憾呢!     

云南的味道——云南美酒美食之旅

都说美食是不能旅行的，其实美酒也一样，同样都是青岛啤酒，济南的，上海的，和青岛当地产的绝对不是一个味道。为了向广大读者还原云南的真实味道，2009年6月3日至6日，我们一行二人踏上了云南这片红土地。     

一坐一忘 在北京感受云南味道

在北京朝阳区三里屯北小街的一片幽静的使馆区中,坐落菥一家以云南丽江为主题的键厅——“一坐一忘”。这个从2006年7月开始在北京经营的餐馆,仅仅用了4年的时间,不仪存京城餐饮界站住了脚,而且还凭借鲜明的云南特色的美食和优雅的就餐环境获得了食客的一致好评。     

凤凰单枞一水间韶光贱

凤凰单枞独特的生长环境和独特的制作方法．造就了它的独特香味．妙不可言．可谓天下无双!因为它的产量极少．这款潮州人最喜爱的茶．北方人知之甚少。于我而言,中国好茶太多．我学修的生涯却太浅。若能停留．即是因缘。此时杯中的凤凰单枞就是我悟到的缘。     

云南味道（一）——腾冲土锅子

每年回家的时候,都很期待到一位阿姨家里做客,因为她有一手好手艺,做出来的菜用料十足又美味,尤其是一味正宗腾冲土锅子菜,可以让人吃完了在接下来的一年都魂牵梦绕呢!     

云南民族传统鸡肉产品的现状

云南是原鸡后代的繁衍地且中国西南部的少数民族可能是最早驯化鸡的族群之一,因此云南地区拥有许多优良鸡种,且因云南各少数民族间有不同的文化差异,饮食习惯也稍有不同,对于鸡肉产品也大多遵循传统加工工艺,极具民族特色,风味独特,备受人们喜爱。同时由于我国鸡肉产品的平均深加工程度与世界相差较大,发展鸡肉产品深加工对加快我国肉类工业的发展有着重要的意义。因此本文阐述了云南民族传统鸡肉产品加工工艺和风味的特点;分析了产品工艺、品牌知名度、工业化等多个方面的发展现状;总结了产品现存缺乏理论指导、质量难以控制等问题,并对云南民族传统鸡肉产品的未来发展提出建议,以期推动云南鸡肉产品产业化、现代化,同时为鸡肉产品深加工提供理论依据。     

云南味道（二） 花香满溢

不知从什么时候开始,周围的人都知道了云南特有的一种甜美饼食——鲜花饼,并且都指明作为云南人的我要带鲜花饼来吃。鲜花饼的热销让云南最有名的糕饼生产商专门开辟了销售鲜花饼的礼品店来满足人们的需求。     

鸡枞菌的培养条件研究

研究鸡枞菌营养要求,实现鸡枞菌的人工栽培.采用液体振荡培养法,研究鸡枞菌菌丝体对不同矿物质、维生素、氨基酸等营养物质的需要.结果表明,鸡枞菌菌丝体在葡萄糖为碳源,氨基酸为氮源时,最适C/N为12～14:1.在分别以谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸为氮源时,鸡枞菌菌丝体的生长最好,其生物量最高,鸡枞菌菌丝体对Ca2 的需要量最大,其次是K1 和Mn2 .对VB1、VB2、VB3,VB5、VC、VM的需要量在3.5mg/L时鸡枞菌菌丝体生物量最高,对VB6、VB12的需要量在2.0～2.5 mg/L时,其菌丝体生物量最高.     

YE提升食品档次

那么,用YE为何能提升食品档次呢?据俞学锋介绍,主要有以下几个方面:一是强化食品风味性能。比如某些食品需要制作成特别的风味,则可以使用具有特定风味的YE,比如牛肉味、鸡肉味、     

紫曰——紫菜的话

“紫菜生南海中，正青色，附石，取而干之则紫色。”别名紫英，灯塔菜，索菜，性寒，味甘咸。紫菜是味道鲜美，营养丰富的食用海藻，自古以来一直是人们所喜爱的佐餐食品。