宜宾燃面预制调味料配方优化及挥发性风味成分分析

为优化宜宾燃面预制调味料的配方,在传统小吃宜宾燃面制作工艺的基础上,利用模糊数学感官评价优化宜宾燃面预制调味料配方,并采用电子鼻分析宜宾燃面预制调味料配方优化前后挥发性风味成分的变化。结果表明：采用宜宾燃面的制作工艺,按质量分数将肉末(37.8%)、碎米芽菜(21.9%)、花生碎(20.0%)、芝麻(8.0%)、葱花(2.3%)和胡萝卜丁(10.0%)作为预制调味料,宜宾燃面的感官评分最高(93.48分)。宜宾燃面预制调味料配方经过优化后,电子鼻传感器W1C(芳香化合物)响应值显著升高(P<0.05),W5S(氮氧化合物)响应值显著降低(P<0.05)。试验结果可为宜宾燃面预制产品的标准化生产提供一定的参数借鉴。     

燃起来的面

去成都之前，我曾在一个人的博客上看到了关于宜宾燃面的描述，说这面太香了、太干了，点火就能烧起来，所以叫燃面。面居然能燃起来，想来是夸张吧，可心里还是对这面充满期待。     

瑞安纱面

纱面之所队叫做纱面，是因为它细长洁白有如棉纱。晋代束皙在《饼赋》这样形容面条：“柔如春绵，白若秋练，气勃郁队扬布，香飞散而远遍。”     

小面里的大生意

一家小小的面店，每天仅上午那段时间就能卖出近千碗面条，这究竟是怎样的一种面？     

昆山“奥灶面”

昆山有一宝，那就是奥灶馆的“奥灶面”，历史悠久、名满江南，是当地饮食文化的一个品牌。每天早上，这里门庭若市，车水马龙，你进他出，络绎不绝。来这里吃面的，不仅有近邻更有远客，如上海、浙江和江苏其他各地的，人们说“到昆山，不吃奥灶面，等于没来昆山”。     

伊秉绶“快速面”

朋友，当你在旅途中或加班加点时品尝一碗香气诱人、爽口无比的“快速面”时，你也许不知道这快捷实惠的“快速面”竟与清代著名书法家伊秉绶有关。     

非发酵型速冻油条配方的响应面优化

为探讨非发酵型速冻油条的最优配方,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应曲面法对影响非发酵型速冻油条食用品质的三个主要因素无铝膨松剂、小苏打、食盐等添加量进行了优化,建立并分析了各因素与速冻油条的比容、含油量和感官评分关系的数学模型。结果表明,非发酵型速冻油条的最佳配方为:膨松剂添加量2.40%,小苏打添加量0.99%,食盐添加量1.23%,糖添加量0.8%,加水量150 mL(以面粉计);在上述条件下制得的速冻油条比容为(3.79±0.15) mL/g,含油量为8.32%±0.55%,感官评分为93.0±1.8,与模型预测值接近。在此条件下,另测得速冻油条与常规油条(采用优化后的配方,未经速冻和冻藏处理)食用品质除质构参数的硬度和内聚性有显著差异外,其他指标差异均不显著(p>0.05)。试验结果可为速冻油条的工业化生产提供一定的科学依据。     

吃一次就魂牵梦萦的油泼面

之前我是个爱吃米饭不爱吃面的主儿,自从吃过一次弟弟做的油泼扯面后,便一发不可收拾地爱上了它,尤其是,尧入热油的那一刻,“刺啦”一声后随之而来的是混合了香葱和辣椒的香味,让人吃过一次后便无法忘怀。     

西安的饮食文化

西安的饮食文化是西安城市文化的一部分,甚至是很重要的一部分。这是因为民以食为天,人们每天都要吃饭,"人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌"。西安作为一个全国乃至全世界著名的旅游城市、未来的国际化大都市,来此旅游的人日益增多。而旅游有六大要素:吃、住、行、游、购、娱,吃是排在第一位的。而从旅游角度来看吃,它不仅仅是     

中华美食沙县小吃亮相台北

<正>小吃在沙县民间具有浓厚的文化基础,沙县小吃历史悠久,源于中原,创于汉晋,兴于唐宋,盛于明清,名于当代,有1000多年历史,至今仍保留着古老汉族传统饮食文化的特     

华夏“酒道”,宜宾大源——从“中国酒都”之城市精神谈起

“酒道”者,乃酒的历史文化传承之道、生产酿造之道、酒物纯美之道、营运商贸之道、品饮鉴赏之道、生养长寿之道等之总括.“酒道”是与美醇琼酿白酒相关的“天道”、“地道”、“人道”和“物道”的和谐统一,“酒道”之真谛乃“和谐之道”.这与宜宾的城市精神——“诚信、包容、智慧、创新”和然契合,正所谓“酒道”大源壮宜宾,是历史发展的自然选择.     

北京的清真小吃

北京小吃历史悠久、品种繁多、雅俗共赏,有人说,自打有了北京城就有了北京小吃,照这么说起码也有3000多年了。但真正具有北京地方特色的小吃,还要从公元1145年北京作为国都以后逐渐形成。而形成以清真风味小吃为主的这种格局也是有它的历史原因的。     

福州美食 故事里的味道 味道里的故事

一方水土造就一方风物美食,对于福州这座有着千年历史的闽都,也许是千年来偏安东南的缘故,自有一种慵懒闲适、宁静自守的性情。行走在城中,江风柔柔,榕树招展,福州好比一幅水墨图,楚楚动人……但其中最灵动的一笔,却是这里遍布全城的当地小吃。慢生活的恬静气息已经深深融入了这座城市之中,从气质到味蕾,如福州人特有的温文尔雅、含蓄内敛的性格一般,这里的小吃并没有瑰丽的造型或浓烈的香味,但如果你愿意坐下来,慢慢地品尝一份.却会有一种特别的味道在口中盈盈缭绕,耐人回味,而它独有的历史感也融化在味道中需慢慢品味。     

水资源保护及面源污染防治分析

水资源是人类生存和发展中不可或缺的重要资源,但随着社会的快速发展,人们生活水平和质量有了大幅度的提升,工业活动日益增多,这也使水资源受到严重的破坏。特别是当前大量的生活和工业废水的排放,对水资源带来了严重的污染。针对于这种情况,需要积极采取有效的措施来保护水资源,促进水资源的可持续发展。文中分析了我国水资源的现状,并针对水资源保护和面源污染防治的措施进行了具体的阐述。     

浅谈城市设计与历史名城保护

随着我国社会经济的发展,城市化进程越来越迅速,然而在城市设计中却面临着这样一个问题：现代都市建设和历史名城保护的问题。实现城市现代化是城市设计中的一大目标,但历史名城是悠久民族文化的积淀和证明。二者都是城市文明重要的组成部分,我们不能牺牲任何一方来成全另一方,要协调二者关系,使他们都为建设更加美丽、和谐的城市增添色彩。文章通过对历史名城保护的现状分析,提出了在城市设计中实施历史名城保护的策略,以期能够促进城市现代化的进程,同时实现对历史名城的保护。     

襟缝翼舵面疲劳试验通路触点保护技术

襟缝翼舵面结构疲劳试验不同于常规的疲劳试验,在飞机结构活动舵面随动加载时,活动舵面和加载装置的位置关系随时在改变,即加载装置跟随舵面一起运动。通常飞机结构强度试验都是静止加载,一般不用考虑运动中的随动加载问题,加载过程中的保护装置采用限位开关与多路故障检测器连接就可以实现,为了防止在试验过程中由于意外情况导致活动舵面和加载装置相碰引起试验件的损伤,必须在两个活动部位加装一对保护装置,当这一对保护装置相碰时,试验卸载卸压,根据该试验的特殊性及重要性,设计了通路触点保护,分别安装在试件与加载装置的关键部位,当活动舵面和加载装置触碰时,控制系统保护,试验停止,故障信号锁存,随后进行检查处理,从而保证了试验的安全运行。     

扬州旅游怎样打好餐饮牌

扬州,既是1982年国务院公布的第一批24座历史文化名城之一,又是我国首批优秀旅游城市,也是淮扬菜系的发源地。作为我国饮食文化中重要组成部分的淮扬菜文化,自然也是扬州旅游业不可多得的重要旅游资源。值得注意的是,目前扬州的淮扬菜主要是本地人食用．在旅游业中也往往是供应旅游者一顿并不十分讲究且没有代表性的午餐。旅游者吃也吃了．并没有特别的感觉;经营者做也做了,并没有产生丰厚的利润——宾主双方都不满意。如何吸引更多的旅游者来扬？怎样把旅游者留在扬州？     

浅析城市规划设计及历史文化建筑保护的应用

为了满足我国城市经济的发展需要,进行城市规划设计体系的健全是必要的,这样也有利于实现城市规划设计整体效益的提升,尤其是在针对一些古老建筑群的保护上。这就需要进行科学化的指导方案应用,保证规划设计工作的良好开展,从而实现城市现代化及其历史文化建筑保护的协调。     

常熟获“江南美食之都”称号

古城常熟再添一块金字招牌。中国烹饪协会日前授予常熟“中国江南美食之都”称号。 常熟是国家历史文化名城、中国商业名城和中国优秀旅游城市。常熟饮食文化深得自然和人文优势，经过千百年的实践，在继承传统的同时，因时而变、为需所求地创新开发出了一批符合现代人口味的美食佳肴，形成了具有江南特色的饮食文化。     

意大利遗梦之威尼斯漂流记

正如果你问我,走过了那么多城市和国家。最喜欢哪一个国家,那我会毫不犹豫地告诉你,意大利!她和谐文艺的城市氛围,悠久丰富的历史文化,出神入化的饮食文化,无一不让我感叹。如果说中国是东方文明的起源,那么意大利古罗马无疑是西方文明的源头。上帝给了意大利得天独厚的地理条件,也毫不吝啬地在这里流下了他的眼泪,于是,威尼斯——这个全世界独一无二的城市就此诞生。本期舌尖游走就让我来带大家一起在这颗令人心驰神往的海上明珠里徜徉一番吧!