小吃飘香中的老北京（三）

年糕、切糕年糕是北京春节的传统小吃,据说早在辽代,北京的正月初一,就有家家吃年糕的习俗。年糕有黄、白两色,象徵金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”北京小吃中的年糕,是用黄米或     

北京名吃卤煮火烧

“火烧”,北方一种很普遍的面食(类似南方的“锅盔”),圆形,以白面烙成,至今没有听说在制作卤煮火烧时对火烧有什么特殊的要求。 再说“卤”。其实对火烧来言,“卤”的含义就是在锅     

京城传统小吃等待涅槃

天桥、牛街、门框胡同、东安市场、东四牌楼、隆福寺、护国寺、宣武门……听着一位年近九旬的老人细数着老北京的小吃集中地，那眼神中还有着对当年京城小吃无限风光的怀念与向往。而当记者问起他京城传统小吃现状时，他却摇摇头，不知从何说起。     

豆渣糕儿

豆渣糕儿是北京旧时庙会出现的一道传统小吃,同时也是秋冬季节传统的食品。它是以黄糯米为主要原料,经加工后蒸制而成。两层糯米面夹一层红色豆沙馅,色彩很好看。     

北京的小吃和烤鸭怎么了？

小吃和名吃往往是一个地方饮食的的重要组成部分。在旅游经济和假日经济日益发展的今天,去一个地方看一看,品味一下当地的风味小吃和名吃是一件称之为快乐的事情。北京曾是金、元、明、清４朝古都,迄今已有７００多年的历史,在几百年的历史演化中,形成了２００多种有名的北京风味小吃,豆汁、焦圈、年糕李、爆肚冯、门丁肉饼、碗豆黄、炸三角、吴大少糖葫芦等等。北京小吃,注意精选材料,坚持传统工艺操作,并且物美价廉,很受人们的喜欢。如今漫步街头,想吃到正宗的北京小吃也越来越难,一些曾经颇负盛名的老字号如今也已沦为难以为…     

寻找老北京的夏季“凉食”

时值盛夏,北京也迎来了“桑拿天”。酷热的天气让人不由得想起小时候老北京四合院里那些独具风味的吃食。老北京传统小吃历史悠久,一年四季吃什么讲究颇多,特别是炎热的夏季里,一定要吃清淡、凉爽、嫩滑这种易于消化吸收又富营养的食品。吹着夏日凉风,吃着老北京特有的“凉食”,每一口凉意都充满惊喜。     

传统美味打造新北京特产

2008年3月26日新北京特产发布会在北京首都大酒店召开.本次新北京特产发布会是由北京市工业促进局和北京食品协会、北京包装技术协会共同召开.     

点到为止——京味小吃与传统火锅

老北京的火锅也就是我们平时说的“涮肉”,堪称北京传统美食的经典之作。吐着火舌的紫铜锅,且鲜且薄的手切羊肉片,清水中加几块葱段制成独门的汤底,再来一碟精心调制的麻酱料,便构成了一顿地道美味的老北京涮肉。[编者按]     

缸炉烧饼

大凡到阜平旅游、办事的外地人,或是到外地走亲访友的阜平人,都会随手拎上一些阜平的特产——缸炉烧饼,以作纪念或是礼品。其实这缸炉烧饼,也算不得什么人间美味,充其量只是一种北方特色民间小吃。但却因其香、酥、薄、脆的独特风味,质朴、绿色．耐嚼、便携的山乡品性,而广受欢迎。     

手中捏出大千世界--访北京颐和园听郦馆饭庄面点大师赵德民

北京颐和园万寿山前的听郦馆饭庄，是一家以制作宫廷风味闻名的特色餐厅，曾接待过中外许多知名人士。赵德民师傅从1954年到听郦馆学徒开始直到2001年，在这里工作了近50年。他制作的宫廷面点、豌豆黄、芸豆卷、金鱼戏莲、嫦娥奔月、枣泥酥盒、石榴酥等成为大受各界人士欢迎的代表作品。他还与人合作出版了《听郦馆宫廷寿宴》一书，把宝贵经验留给后人。     

干烧鱼的改良工艺研究

根据干烧鱼的传统工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又使用方便、保持期长的真空软包装食品。     

北京鲜鱼口开市12家老字号迎客

5月8日上午,聚集京城老字号,与前门大街相连的鲜鱼口街正式开市。便宜坊烤鸭旗舰店、吴裕泰内府菜、天兴居炒肝、锦芳小吃、永丰莜面、烤肉季、金糕张、天源酱园、炸糕辛、力力餐厅、锅贴王和通三益12家京城著名“老字号”,随着鲜鱼口的开市同时开门迎客。     

元宵节老北京文化庙会闹进大酒店

正月十五闹元宵．华北大酒店把传统的老北京庙会引入星级酒店．让京城百姓在星级服务中体验庙会传统文化的别具一格．返璞归真。老北京传统小吃卤煮火烧、炸咯吱合、肉丁馒头、老豆腐、驴打滚、爆肚、塔裢火烧等丰富的美食小吃，在厨师们精益求精的制作下．令人目不暇接、流连忘返舞狮子热闹非凡，唢呐、锣鼓喜气喧大．体现了欢乐祥和、蒸蒸日上的喜庆气氛。     

传统甜食迎春到

春的脚步踏破冰雪走近人们的生活,你在忙碌之余可以放慢一下自己的脚步,留一些时间空间来爱护身体,把食品的甜度从情人节的高档调试到中式传统甜品的不温不火档。细数甜食给每个人的感觉,也许能说出千条万条,可在每个中国人心里,传统中式甜品一定占有一席之地,它的美就在于外形的古朴和口味的丰富。中式甜点都是在多少个世纪中经过无数宫廷的和民间的师傅们所创造和发展出来的。     

北京京伦饭店四合轩 京味小吃菜肴选刊

豆汁 焦圈 主料：生豆汁100g，焦圈1个，咸菜少许。 制作：豆汁熬开，不懈不糊，盛入碗中，就焦圈、咸菜丝吃。     

记忆中的涟漪 挥之不去的南来顺

多少年来,每当走到南城都要寻觅南来顺的小吃一饱口福,南来顺从菜市口大街迁址到大观园,无论搬到哪总要进去逛一逛,来一碗炸豆腐或豆腐脑,配上焦圈或芝麻火烧,热热乎乎吃的满嘴留香,临了还要围着柜台转转瞅瞅,在琳琅满目的小吃货架上选上几款小吃带回家给父母和孩子品尝,诸如驴打滚、艾窝窝、切糕一类的粘食或者是豌豆黄、糖耳朵、姜汁排叉、馓子、大麻花之类的甜食、炸货。赶上逢年过节,还要买上点小吃礼盒、元宵之类的赠送亲友,即经济实惠又招人待见,比那些过了时的糕点匣子强多了。     

秋梨膏

特色： 秋梨膏是北京传统特产，梨香芬芳、甜润可口。深秋时节．让家中老人和孩子经常饮用，可以起到很好的润肺、化痰、止咳。安神的作用。     

北京小吃的困惑

“都拿老字号说事儿,可有几个是真正按祖训做的呢？”穿梭在热闹的摊位之间,63岁的“九门小吃”总经理、“年糕杨”后人杨铁良如是说。已是下午1点多了,可想在“九门小吃”里找个空桌,并不那么容易。     

传统小吃新出路

古今并重,小吃是个大题目 小吃虽然“小”,却也是人们饮食生活的重要组成部分。一篇《小吃小史》,考证了小吃的最早记载,《周礼·天宫》说：“羞笾之食,糗饵粉糍”,这样就将小吃的历史追溯到周代。随着历史的发展,小吃也成为一种产业,不断地发展壮大。近期在北京开业的“万丰小吃城”,汇聚全国56个民族的小吃;笔者近日又在北京御食园食品有限公司看到了工业化生产小吃的壮观场面。这一切,都令笔者十分感慨：小吃是个大题目!