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中国是饮食大国,更是烹饪王国。饮食文化说到底是一种烹饪文化。在世界三大菜系中,中国菜更是以烹饪方法之多之妙而见长的(其他两大菜系分别是法国菜、土耳其菜)。而在全国的几十个菜系中,陕菜(也称秦菜)的烹调方法,除了拥有其他菜系普通采用的方法外,还有一些其它菜系所没有的烹调方法,而且烹调出来的菜 相似文献
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正世界从地理格局的角度被划分为东方和西方,人们的饮食也就有着东方菜系和西方菜系说法。西方菜系主要指的是以西餐为主的法国菜、欧洲、美洲等地理区域的菜系。东方菜系主要指的是以中餐为主的中国菜、日本菜、韩国菜等。这些菜系在最初形成时期是属于同根同源的,在不断的发展中又形成了自己的特色。中国菜有四大菜系和八大菜系的说法,粤、苏、川、鲁四大菜系,再加上皖、湘、徽、闽菜即成八大菜系,当然还存 相似文献
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2006年5月19日,中国烹饪协会和法国博古斯世界烹饪金奖大赛组委会在人民六会堂举行新闻发布会。宣布中国将派出最优秀的选手参加即将在法国里昂举行的第11届博古斯世界烹饪金奖大赛,法国博古斯世界烹饪金奖大赛是世界顶级西餐烹饪大赛、这是素有“烹饪奥运会”(集烹饪技术,菜肴外观和口味于一体)之称的博吉斯大赛与中国烹饪协会合作首次在中国大规模选拔优秀厨师。 相似文献
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湖湘菜系即指湘菜菜系。从它自成体系以来,就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色,声播海内外。从而与山东(鲁)菜、四川(川)菜、江苏(苏)菜、浙江(浙)菜、安徽(皖)菜、广东(粤)菜和福建(闽)菜一起共同构成了中国的八大菜系,成为了中国烹饪文化这一充满勃勃生气的重要组成部分,凝聚成了华夏饮食文化的精华。湖湘菜系又分为三大支流,包括湘江流域、洞庭湖区以及湘西山区三个地区的菜点特色。 相似文献
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近些年,伴着饮食行业的不断发展,菜式在传承经典的同时,不断推陈出新。融合菜作为一种新风尚的代表,应运而生。顾名思义,融合菜不属于任何一种菜系,而是指多种菜系的融合与混搭。这种烹饪思路充满了多元化的意味,将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等的风味,形成新的流派。 相似文献
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上饭馆酒楼吃饭,想必很多人都会有个惯性思维,甭管吃什么菜,只要正宗就好,可究竟什么才算是正宗呢?
这里,我们还是先来看看菜系的定义吧。《中国烹饪辞典》上的阐释是:具有明显地区特色的肴馔体系。菜系一词,是新中国成立以后从旧有的“帮口”一词转化而来的。其特点在于它具有某些独特的烹饪方法;有特殊的调味品和调味手段;有品类众多的烹饪原料;有从低到高、从小吃到筵席等一系列的风味菜式,并且在国内外都具有影响。菜系的形成有经济、地理、社会、文化等诸多因素。其主要因素为:丰富的物产.悠久的传统.还有一批精于烹饪的人才和一批数量可观的风味餐馆,当然.其地域烹饪文化也相对较发达。 相似文献
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比利时的西餐也许在中国并没有像巧克力、啤酒那样著名,一般的西餐爱好者多对法国菜或者意大利菜发烧,也有部分迷恋西班牙菜或葡萄牙菜的,说到比利时美食,恐怕大多数人对此了解的并不是很多。比利时在欧洲版图上有着著名的“十字路口”之称,多种饮食文化的渗透与吸收,使得它把各个国家的美食特点完美的融合在了一起,形成了属于自己的独特菜系;它兼有着法国的浪漫、德国的实惠、意大利的朴素、西班牙的热情……这些构成了比利时精彩纷呈的美食世界。 相似文献
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世界烹饪虽分为中国、法国、土 耳其三大菜系,实质上只有农业烹饪与牧业烹饪两大类型。中国属于农业烹饪类型,法国与土耳其属于牧业烹饪类型。经过对两种烹饪类型的比较,中国烹饪是远远优于法国烹饪与土耳其烹饪的。在进入工业烹饪的时代,中国烹饪应当充分发扬自己的优势。 相似文献
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创新要兼收并蓄,融合各派技法 拥有五千年饮食文化的中华烹饪工艺已经相当完整,煎炒烹炸蒸煮溜滑等技法无所不用。随着全国川、粤、鲁、淮杨、赣、闽、桂、滇等菜系之间的互通有无与中西餐交流的增多,中餐厨师们又学习和借鉴了各派菜系的烹饪工艺,并对传统烹饪工艺进行古为今用地大胆改革,对西餐工艺进行洋为中用地巧妙借鉴,技法融合成为创新菜品的一条必由之路。 相似文献
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书店的烹饪食谱专区、微博上的私房小厨、电视节目里的美食推荐……只要稍稍留心,你就会发现身边简直是中餐西餐各大菜系各类食谱一应俱全——可是,到底哪个才是那本最高明能让你事半功倍的烹饪秘笈呢? 相似文献
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国外饮食,很多人称之为西餐,一部分人将“西方”发达国家饮食称为西餐。其实西餐准确的讲应是我国对欧美各国菜肴的总称,以法国、意大利、美国、英国、俄罗斯等国家为代表。这里所谈的国外饮食除了西餐还包括新加坡、日本、韩国等亚洲发达国家饮食,也就是以一个中餐饮食使者的身份谈发达国家饮食的特点,谈谈广义的西餐。 相似文献
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首都:巴黎
代表性饮食:鹅肝酱
作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一,法国人十分讲究饮食,在西餐中,法国菜可以说是最讲究的。法国最著名的美食极品是鹅肝酱,它与黑菌(松露菌)、黑鱼子酱称为食物三宝。 相似文献
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近期,由法国GL events公司旗下的Gourmet World Shanghai(上海国际西餐西点制作材料与技术展)暨博古斯西餐烹饪大赛亚洲区选拔赛的新闻发布会,在当今上海热门的休闲广场“老码头”的Stiller’s餐厅举行。 相似文献