油焖笋

<正>其实笋子的涩味对一个咳嗽未愈的人来讲,不利于病的恢复。今年开春吃了三次油焖笋,显见得我好像很喜欢吃笋子一样。北京笋子很贵,刚上市的冬笋要二十六块一斤,春笋价格相同。前天我去惯常买菜的店家买了四根春笋,卖菜的老太太说要三十五块钱,心里一惊。她给我把笋装到袋子里去,一面问:"姑娘你是南方人吧?"我说:"是的,我是安徽人。"她笑着说:"老见你买南方菜。"其实直到去年春天我才第一次吃到油焖笋,大概也是在她的摊子上,看到春笋肥而嫩,忍不住动了想吃的心。回来上网搜,最方便的就是油焖笋,遂     

生活锦囊

吃笋有诀窍选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。保鲜竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。     

可爱春笋

竹子是上天的恩赐,贵为国宝的熊猫还将竹枝竹叶当作主食。人类当然比憨态可掬的熊猫吃得更精细,吃的是竹笋。四川有丰富的笋资源,除了春笋、冬笋、毛笋、嫩笋外,还有鲜笋与笋干、笋罐头等产物,凡笋之菜,莫不美味。     

又到一年食笋时

正春天破土而出的是"春笋";夏秋时节收获的叫"夏笋";冬季收藏在土中的便是"冬笋"。冬春季节,最美味的食物恐怕是非笋莫属了,在粗壮的竹子根部,厚厚的外衣下,藏着一颗不畏惧严寒的勇敢的心。中国厨师爱它,因为笋的质地单纯,极易吸收搭配食物的滋味,尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。笋对南方人来说是经常面对的原料,炒个鲜笋、做个笋汤,都是很家常的菜肴。关键是笋的嫩度,赶上好季节就会有好口福。     

“且食勿踯蹰，南风吹作竹”—漫谈竹笋的食疗功效

竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹荫”、“竹胎”。可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,其味清鲜;春笋为斑竹等春季生出,质脆、色白、细嫩、味美;鞭笋是毛竹夏季生长在泥上中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。 中国人以笋入肴,历史悠久。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋     

阳春三月品春笋

阳春三月,细雨蒙蒙,在春雨的浇灌下,竹林青翠、春笋纷纷破土而出,又到了春笋尝鲜的佳时了。春笋脆嫩可口,鲜美无比,被人们列为“蔬中第一品”“。笋菹鱼醢”是我国筵宴佳品。阳春三月,鲜笋上市“,家家厨爨到新筠”是品味鲜嫩清香春笋的好时节。我国食笋历史源远流长。《诗经》中就有“其肴维何?炮鳖鲜鱼;其蔌维何、维笋及薄。”先人在这里将笋与“鳖”和“鲜鱼”并列,评价之高,可以想象。春笋味美爽口,以其独特的鲜嫩赢得人们的青睐,被誉为春天的“菜王”,也博得古今文人墨客的交口赞誉。诗人李商隐就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的…     

春笋入宴的“百搭食材”

正春笋种挖有讲究1、竹笋竹笋简称笋,为多年生常绿草本植物竹子的初生、嫩肥、短壮的可食用部分,即竹子的芽或鞭。竹原产我国,种类众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但唯为春笋味道最好。春笋味道清淡鲜嫩,极富有营养价值。含有充足的水分和丰富的植物蛋白及钙、磷、铁等人体必需的营养成分及微量元     

吃笋有诀窍

选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白。细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。 保鲜 竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩．吃起来口感越好．因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐．然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。     

清爽春菜沁人心

正凉拌春笋丝春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。烹调时用黄枝子提色使春笋嫩黄,凉拌后鲜嫩清香,色泽诱人,是人们喜欢的佳肴之一。油焖春笋用料:春笋、荠菜、火腿做法:春笋改刀后加姜、葱、火腿、高汤焖之后放荠菜、油、盐炒制即可。     

好笋知时节

正乍暖还寒,我家门后去年栽下的新竹开始迸发蓬勃生机,一支支笋尖,配合着星星点点的暖阳,让人从心底里泛出阵阵喜悦。李商隐的《初食笋呈座中》写道:"嫩箨香苞初出林,于陵论价重如金。皇都陆海应无数,忍剪凌云一片心。"茁壮的春笋,有志的青年,相得益彰,时时催人奋发。关于笋的佳肴,古今中外不计其数,特挑选其中经典的三道家常菜。     

傍林鲜

正冬笋与春笋,都只有在当季吃。过季了,也就不叫冬笋和春笋了。春笋切了极薄的片,用雪菜和腊肉炒了,很是鲜美。《山家清供》这本书里,写到一样时鲜菜,叫"傍林鲜"。趁竹林里的笋长得最盛的时候,就在林子边上挖一个土灶,把刚挖的笋用炉子煮。水是山泉水;燃料,不是户外用品店里卖的罐装瓦斯,而是竹林落叶,纯天然的。这样煮笋吃     

春之际 好吃笋

阳春三月,万物复苏,蛰伏一冬的春笋,争先恐后地从泥土下面钻出了小脑袋,尖尖笋芽,好像嗷嗷待哺的雀嘴。已经沉寂一冬的竹林,因这些新生的春笋而显出了勃勃生机。孔夫子说,不时不食。看来,老夫子教书育人之余,对吃也是极讲究的。虽说现在农民用砻糠孵笋,春节里就有春笋上市,可那是吃的一个稀罕,要说好吃,还是自然成长的春笋,清嫩鲜脆。这种笋,是食材中的"上宾",炒菜、炖汤时切丝、切片、切丁地放一撮,不但菜肴鲜味能提升,咀嚼间还平添了山野气息。明人李渔对笋算是情有独钟,在他     

春笋、冬笋与苦笋

湖南多山,山多产竹,竹多有笋,经冬至春,蓬勃生发。按季节来分,湖南的笋主要有两大类:春笋和冬笋,这二者均为楠竹所生,不同之处在于,冬笋由竹鞭生发,萌发于冬天,正月时最为肥硕;春笋则由竹根长成,春天破土而出,二三月间最宜采掘。另有一种笋叫苦笋,虽然也在春天生发,但和春笋有所不同,不是由楠竹所生,而是产于苦竹,故不能归于春笋一类。     

时品人间四月鲜

正中国人的美食讲究时令。大美食家孔夫子曰:"不时,不食!"春笋破土而出,时也!鱼溯江而上,时也!螺蛳"肚"里无子,时也!时逢人间四月天,何不尝尽四月鲜呢?鲜嫩莫过于春笋春天的味道,对居住于江南的百姓来说,当以春笋最鲜。每年清明前后,润物细无声的春雨催生出漫山林间的竹笋萌芽,竹笋的生长速度极快,旬内为笋,旬外为竹,见风而硬。错过这一季,便要再等来年。笋农常说,吃春笋就要吃谷雨之前的,否则就老了。     

又是春笋肥美时

江南三月,春雨过后,被誉为“蔬食第一品”的春笋纷纷破土而出,茁壮成长,正是春笋尝鲜的佳时了。 竹笋,也叫竹肉、竹胎、竹芽。是竹的芽胚发育而成的嫩芽。冬季藏在土中的叫冬笋,肉质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口。夏秋时节采收的叫夏笋。实际上,夏笋是横行生长的新鞭,故又称作鞭笋。夏秋季上市的笋,除鞭笋外,还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等也都是桌上鲜。一片片的优良笋用竹     

初春和鲜蔬有个约会

春天是万物复苏的季节,各种时令食材都在春季焕发出别的季节无法比拟的独特味道。所以赶快趁着春天暖洋洋的太阳,一边享受春天的好心情,一边感受初春野菜的清新吧。笋So much spring春天第一鲜——"春笋""无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉"农家野菜闲话应从春笋说起     

健康广场

正春笋——烫春笋吃前应烫5分钟吗? YES春笋上市,很多人吃出一身疹子。杭州市中医院耳鼻喉科陈志凌说,春笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。老人、儿童每餐最好不要超过半根。为防出现过敏,炒笋片、笋丁时要先用开水烫5分钟～10分钟。另外,尽量不要和海鱼同吃。     

季节馈赠的时令之肴

正白汁春笋焖江鮰鱼"不吃鮰鱼,不知鱼味",鮰鱼肉嫩,味道鲜美,富含脂肪,无鱼鳞,又无细刺,蛋白质含量丰富,被誉为淡水食用鱼中的上品,此时正是吃江鮰鱼的最佳时间,与春笋同烹,舌尖感受到当下季节的最佳滋味。春笋丝拌马兰头马兰头的清新,用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说,是"洵美草木滋,可以废粱肉"。翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,与春笋丝凉拌当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。     

咸竹笋的制作

竹笋是竹子的“童年”.“竹茎生笋母牵儿”。笋是山珍美味之一,也是一种富有营养的蔬菜。肉质厚嫩,脆甜可口,它不仅含有丰富的蛋白质和维生素,而且含有大量粗纤维素,有刺激肠蠕动的作用。笋除鲜吃外,还可加工成罐头、笋干、笋丝等。尤其是成笋,近年来,日本市场十分畅销。现将其加工制作方法介绍如下: 一、原料采收:当日挖回鲜笋,剥掉外壳,冬、春笋应注意保留根点(即笋花),保护尾尖,切除老化部分。     

冬来竹笋最宜人

竹笋,又名毛笋、竹?、竹萌,为禾本科植物毛竹的苗,长江流域及南方各省普遍栽培。冬季生长采挖的名冬笋,春季生长采挖的名春笋,嫩小的加工为玉兰片。冬笋比春笋更美味诱人,有“笋中皇后”之称,唐代大文学家杜甫曾有诗赞云:“远传冬笋味,更觉彩衣浓”。竹笋食法颇多:烧、炒、煮、炖、煨均可,也可与肉、禽、蛋等混合烹调,各具特色,如湖南的火方冬笋、上海的冬笋塌菜、扬州的虾子冬笋、湖北的炒香冬笋、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋等,均是鲜翠嫩香、风格各异的特色菜肴。中医认为,竹笋性味甘、寒,入肺、胃经,有清热化痰、解毒透疹、和中润肠…