天门葱花油饼

湖北省天门,有一种风味独特的葱花油饼,其色泽金黄透亮,外焦里嫩,葱香浓郁,油而不腻,是当地人民喜爱的美食.关于葱花油饼,还有一些历史传说:葱花油饼亦称“支公饼”,支公,     

莫兹瑞纳干酪的加工工艺

比萨饼上厚厚的干酪做为这种西方馅饼的主料即为莫兹瑞纳干酪(Mozzarella).这种干酪与蔬菜、肉类等布满在圆形面团上,烘烤后就制得了金黄酥皮、馅鲜味美的比萨饼.这种专用干酪的开发在我国还属空白.本厂利用1987     

承载厚重历史 品味经典美食——衡水特色小吃武官寨羊肉大饼略记

历史悠久的京杭大运河畔有一座美丽的县城——河北省故城县,当地有一种风味独特的美味小吃——武官寨羊肉大饼。大饼直径1尺半．2斤一个．内包羊肉馅．皮薄馅大．烙熟后色泽金黄、外焦里嫩．滋味醇香浓郁,妙不可言。     

荠菜羊肉馅米饺的研制

研究了荠菜羊肉馅米饺的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了荠菜羊肉馅米饺的最佳配方为荠菜与羊肉的比为2∶1,糯米浸泡程度为浸泡至发酵,米浆炒熟揉制时间为1.5h。同时对米饺的微生物和理化指标进行了测定。     

胡辣汤

我不知道胡辣汤发源在哪里,但在洛阳十分流行,早餐只要有小吃摊,便有胡辣汤,像稀饭一样平常。主食往往是包子、菜角、油条、油饼,而汤食大多是稀饭、浆面条、胡辣汤、豆腐脑。而我以为胡辣汤最美味,那热腾腾、稠乎乎的汤又酸又辣,味道又浓又开胃,配上金黄酥脆的油条、油饼最为适宜,有干有稀,有酸辣有焦香,相得益彰。     

空心煎堆的制法及关键

煎堆是一道颇具代表性的粤式小吃,流行于广东、海南等地,常用于较高档次的宴会或作为零点供应。煎堆的品种可分为有馅和无馅两种:有馅的类似四川的麻团,其皮可用糯米粉制成,也可用糯米粉与粘米粉混合制成,馅则以豆沙馅、莲蓉馅居多;无馅的又名空心煎堆,其成形圆润,色泽金黄,因外皮极薄,中间空心,故人们将其形象地称之为“气球”。空心煎堆真的是像气球那样吹出来的吗?对于外行来说,往往百思不得其解,而对内行来说,因制作空心煎堆的技术难度较大,烹饪书籍上又少有介绍,故想要做好这种小吃也不是件容易事。其实,空心煎堆与麻团的用料与成熟方…     

蜂巢点心的制法

在众多的点心中，有一类的形态较为独特。它色泽金黄，形如橄榄、表皮呈蜂巢状，我们称之为蜂巢类点心，大家比较熟悉的广东点心——蜂巢荔芋角就具有代表性。这类点心表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅鲜香浓。     

防止油饼自燃

经高温高压压榨出来的油饼,在存放中常常容易出现油饼自燃,严重地威胁着油厂的安全。我厂在1978年就发生过5次油饼自燃事故。后来我们在二个机榨车间的出饼搅龙上安装了一套用水作雾状湿润油饼装置,使用三年多来,完全杜绝了这种事故的发生。 压榨后的油饼一般含水份较低,在3％左右,而空气中相对湿度较大,特别广州地区雨     

胡辣汤

我不知道胡辣汤发源在哪里，但在洛阳十分流行，早餐只要有小吃摊，便有胡辣汤，像稀饭一样平常。主食往往是包子、菜角、油条、油饼，而汤食大多是稀饭、浆面条、胡辣汤、豆腐脑，而我以为胡辣汤最美味，那热腾腾、稠乎乎的汤又酸又辣，味道又浓又开胃，配上金黄酥脆的油条、油饼最为适宜，有干有稀，有酸辣有焦香，相得益彰。     

镈饪butou和等古代面食考略

饼是古代面食的总称.汤饼又称作镈饪，与面条相似：馄饨和饺子是由有馅的饼分化演变而成，又称作扁食。油饼也可称作饨，即油煎酥饼，从饼、饪、馄饨、扁食、butou等词的称呼亦可看到古今面食演变之一斑。     

两款吉林风味馅饼

吉林小吃花样繁多,工艺独特,风味别致,有鲜明的地方特色,搅面馅饼和矾泡馅饼就是吉林人民所喜食的品种.搅面馅饼特点是:软面硬馅、皮薄馅透、芝麻火花、馅嫩味佳.矾泡馅饼特点是:半煎半烙、遇热鼓泡、色泽金黄、味美鲜香.人们根据其特点,将两种馅饼誉为“姊妹馅饼”.现将其投料及制     

杭州湾大酒店热销菜

竹排香酥蓉原料莲蓉、板油、芦荟、蛋黄、芝麻、面包糠、蒜苗。制法板油切成薄片，莲蓉、芦荟做馅，面包糠和芝麻搅拌；馅包板油薄片里，外挂蛋黄，拍上面，放入七成热油中，炸至金黄取出；蒜苗做成竹排状，酥蓉叠竹排上即可。特点造型美观，形象逼真，酥香适口。价格每份38元点菜率28%制作夏伟杭州湾大酒店热销菜!特约记者@包贵银     

浅析波丝油糕的制作

波丝油糕是颇具四川地方特色的一款有名点心，成品色泽金黄，形如蘑菇，皮酥脆馅香甜，其独特的制作方法和新颖细腻的造型堪称川点一绝。     

从“大救驾”的制作谈油炸酥点的起酥

“大救驾”是安徽寿县的传统点心,据传已有千余年的历史了。此点心外形呈扁圆形,色泽金黄油亮,表面花酥叠起,层次分明,清晰不乱,皮酥馅甜,油而不腻,深受人们喜爱。 “大救驾”属油炸酥点,它的制作过程分为:制面团、包酥、制馅、包馅、油炸、冷却等几个步骤。 1、制面团。制作“大救驾”必须使用两种面团,一种是水油面团,另一种是油酥面团。水油面团的制作方法是,将猪油和水加     

小吃众生相

炸油饼 油饼是北京很常见的大众小吃,外地人初见这种大油饼,必定会买来尝一尝,这也让我不禁想起上海的面衣饼,它也是一种大油饼,不过中间会划上两刀,吃来酥脆油香。遗憾的是,如今已很难见到。油饼可以单吃——这不像油条,多半是被裹人大饼或粢饭中。     

黄酒酿造中浸米浆水有机物组成及其微生物富集的研究

为了探讨新的米浆水回收利用方法,本文分析了不同品种米的浸米浆水和不同温度下的浸米浆水组成,研究了循环浸米澄清过程中米浆水中有机物和微生物群系的变化.试验结果表明:米的品种和浸米温度都会影响米浆水的有机物组成,并且米浆水在循环浸米澄清过程中,总酸、乳酸菌和酵母菌呈逐渐上升趋势,然后保持平稳的趋势.pH呈先下降后保持稳定的趋势;总糖呈现先逐渐增加后减少,最后趋于平稳的趋势;氨基酸态氮呈现逐渐上升的趋势,米浆水的净增淀粉含量却逐渐减少.说明米浆水在循环浸米澄清过程中可以富集有益微生物,提高原料的利用率.     

面点馅心调制与效用（一）

馅心的种类很多，一般从口味上分类，主要分为成味馅、甜味馅两大类，另外还有甜成味馅。这种馅以甜为主，略带咸味，其制作方法与甜味相似，是在甜味基础上稍加些盐而成的。还可从所用的原料上分类，可分为荤馅、素馅两大类。按馅料加工方法又可分为生馅、熟馅两大类。     

米浆水回用技术对黄酒酿造的影响

对米浆水回用技术在黄酒酿造中的影响进行了研究,分析了米浆水回用在黄酒酿造中的优点。结果表明,米浆水中含有丰富的氨基酸,有助于提高黄酒中氨基酸态氮及β-苯乙醇的含量。同时,米浆水中含有的丰富有机酸也使各种酯类物质的浓度也有所提高。此外,添加米浆水后,酒精度等指标也略微提高。     

米浆水回用工艺研究及其在黄酒生产中的应用

研究了米浆水的循环利用方式及其在黄酒大罐发酵生产中的应用方法。结果表明,米浆水回用后,其总酸随着浸米温度的升高而增加,总酸最高可达10.00 g/L以上,并且会影响后续蒸饭和发酵过程;高温杀菌后的米浆水可以用于后续发酵过程,并且对发酵醪理化指标和风味物质没有负面影响;米浆水的添加会降低后续压榨的速度,加入适量的蛋白酶后压榨速度得到改善;米浆水回用是切实可行的,但需要根据生产条件控制米浆水的添加量和回用次数,保证发酵的顺利进行。     

面点馅心调制与效用(一)

馅心的种类很多,一般从口味上分类,主要分为咸味馅、甜味馅两大类,另外还有甜咸味馅。这种馅以甜为主,略带咸味,其制作方法与甜味相似,是在甜味基础上稍加