即食黄花菜加工工艺研究

选用不含硫的干黄花菜为原料生产即食黄花菜。调味时，添加复合核苷酸和复合香辛料，可明显优化产品的口感。在配料中添加0．05％的CaCl2，有利于提高产品的脆度，但当CaCl2的浓度达到0．1％时，质地变硬，不化渣。产品用四旋玻璃瓶包装的保存效果最好，保藏期可达到15个月；其次，是用复合铝箔包装，保藏期12个月；再次是以0．08mm聚丙烯(PP)复合蒸煮袋作内包装，0．05mm聚乙烯膜(PE)作外包装的，保藏期为10个月；用0．08mm聚丙烯(PP)复合蒸煮袋单层包装的，保藏期为9个月。在产品中添加0．05％的山梨酸和20多种常用香辛料，包装后再用90℃的热水杀菌5min，以上4种包装的产品都可以保存9个月以上。     

忘忧萱草——黄花菜

黄花菜，百合科多年生草木本宿根性植物，由采摘含苞欲放的花蕾蒸熟晾干而成，其色泽金黄，形似金针，因此又名金针花，是湖北天门传统特色农产品。     

黄花菜小档案

相传三国的时候,华佗给曹操治病,在宿迁临行时,撒下大根金针,随后便长出许多开黄花的植物,当地百姓每遇到大疾小病,常用它的叶子煎汤,饮之即愈。为纪念神医,人们称这种植物为金针菜。又因其开黄色花, 也叫黄花菜。其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑如木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。     

黄花菜的食用价值及开发利用

黄花菜(Hemerocallis citrina Baroni),属百合科多年生草本植物,又名金针菜、忘忧草、萱草。黄花菜含有人体所必需的多种维生素、矿物质等,其根茎叶既可食用又可入药,性平、微凉、味甘。有养血平肝、利湿清热、利尿消肿、健胃通乳、安神的作用。近年研究发现黄花菜还有降低动物血清胆固醇的功效。在祖国医学3000多年的食疗历史中,黄花菜被列为常用食疗食品之一。为了进一步提高对黄花菜经济价值的认识,本文全面综述了黄花菜的各项特性、营养价值及开发利用进展。一、植物形态草本,根茎较短,根稍肉质,中下部有棍棒状或纺锤状膨大。叶基生,排…     

黄花菜药膳

黄花菜古名萱草,又名鹿葱、忘忧、宜男、金针菜。其营养丰富,每100g含蛋白质14.1g,各种维生素11mg、脂肪0.5g,粗纤维6.7g,还含有人体必需的糖、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、铁、磷等。黄花菜味道鲜美,香甜可口,是席上的传统佳肴。黄花可入药,有消炎止血、清热镇痛、利尿消肿、健胃通乳等功效。     

香椿头

春天万物复苏、兴旺生长。逢春的树木也纷纷发芽长出嫩叶。此时，江南人总要把在房前屋后栽种长大的香椿树上的嫩叶采下来，江南人称之为“香椿头”。香椿叶色泽为棕红色中略带浅绿的美丽色彩，特别讨人喜欢。用“香椿头”可做出各具风味的美味时鲜，如用清水煮后，放点食盐和佐料凉拌着吃，或是把嫩叶     

做菜配料有讲究

由于不同的菜肴有不同的质量要求，许多菜肴会在主料的基础上，配上一两种或多种辅料，使其成为一道完整的菜肴。菜肴所搭配的辅料，也称副料、配头、配料。广东一带称之为料头，四川叫作宾俏。配料的作用在菜肴中不可小视，配料搭配得恰当与否，直接关系到菜肴的色香味形和营养价值。     

谈创新菜肴“葵花土豆饼”的制作与营养

说到“葵花土豆饼”主要用料是当地的土特产原料,经巧妙的搭配和加工烹制,不仅使其造型美观,口味独特,营养丰富;而且民族风味浓郁,富有草原情趣,深受众多食者的好评。是一道色、香、味、形俱佳的美味佳肴,下面谈谈制作方法和营养价值。     

黄花菜与酱金针

众所周知,黄花菜是我国的干制蔬菜之一,近几年国内才开始出现酱金针新产品。黄花菜是属百合科草属植物,所以植物学上叫做“萱草”。由于它花冠细长,其色金黄,似针状,又称“金针菜”。也有称“鹿葱花”、“萱萼”、“合欢”、“川草”等。食用部分为花蕾。黄花菜原产于亚洲和欧洲温暖地区,在国外属于观赏植物,我国最早作为蔬菜栽培。据记载,自汉代开始种植黄花菜的渐渐增加。唐代的《日华本草》和宋代的《图经本草》中记载:“萱     

GC-MS结合电子鼻分析不同干燥方式对黄花菜粉挥发性物质的影响

为明确干燥方式对黄花菜粉挥发性的影响,采用电子鼻和顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术对自然干燥、热风干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥制得的黄花菜粉样品进行挥发性成分分析,并进一步对这4?种干样的挥发性成分进行主成分分析。结果表明,4?种干燥方式共检测出68?种挥发性物质,分别检测到41（自然干燥）、41（热风干燥）、35?种（真空冷冻干燥）和26?种（喷雾干燥）。其中真空冷冻干燥的总挥发成分最高为56.36?μg/kg,主成分分析与线性判别分析可以良好区分不同干燥方式,从提高挥发性风味物质的角度出发,热风干燥可以得到风味较好的黄花菜粉,本研究为今后黄花菜粉的利用研究提供一定的理论基础。     

黄花菜的干制加工

黄花又叫萱草，供食用的花蕾称为黄花菜，也叫金针菜，系白合科萱草属的多年生蔬菜植物。黄花菜干制后营养丰富，具有药用功能和营养保健功能，深受消费者喜爱。采摘黄花采摘期较长，必须按照“早熟先采，迟熟后采，每天按时采”的原则进行。成熟的花蕾呈黄绿色，形态饱满，花瓣上纵沟明显。蒸制黄花采回后，     

真空脉动干燥温度对黄花菜理化性质与微观结构的影响

鲜黄花菜含水率较高,导致采后品质快速下降。探讨适合黄花菜的加工方法对延长黄花菜的货架期非常重要。为探究不同真空脉动干燥(PVD)工艺条件对黄花菜营养成分、色泽、风味、复水率及微观结构的影响,以便提高干制黄花菜品质,选用PVD设备干制黄花菜,研究真空保持时间(10 min)和常压保持时间(5 min)条件下不同干燥温度(65,70,75,80,85 ℃)对黄花菜品质的影响。采用主成分分析法和偏最小二乘法对黄花菜干燥工艺、风味组成以及特征滋味进行判别分析。结果表明,自然干燥(CK)黄花菜中游离氨基酸含量最多,为0.858 mg/g,?驻E值最大,为16.47,进一步表明样品整体质量较差。PVD干燥后黄花菜色泽鲜亮,复水性能较好,蛋白质和黄酮含量显著增加。当PVD 80 ℃时,原色保留率最大(?驻E=7.28),游离氨基酸含量最高(0.818 mg/g)。当PVD 75 ℃时,样品中蛋白质(7.331 g/L)和Ga(1 072.445 μg/kg)含量最高。当PVD 70 ℃时,黄菜样品中β-折叠和α-螺旋含量占比最多,为35%。当PVD 65 ℃时,黄酮含量(1.653 mg/g)和复水率最高(3.04%),并且可较好地保留无机硫化物、氮氧化合物及萜类物质。此外,通过偏最小二乘判别分析得出天门冬氨酸、组氨酸、丝氨酸、谷氨酸和丙氨酸为黄花菜特征滋味物质。结论:不同PVD干燥温度导致黄花菜的理化性质和营养成分不同,研究结果可为满足不同质量属性要求和消费者接受度提供适合的工艺参数。     

扒翡翠素鱼翅

据历史资料记载,早在大唐建国前夕曾有十三棍僧救唐王李世民的故事。 传说大唐王朝建立后,李世民对救他的和尚们加封进爵,来往密切。一天他要亲自看望寺院的主持长老,长老为皇上前来的膳食问题大伤脑筋,因李世民在宫中吃惯了山珍海味,而和尚们在寺院都是用山野蔬菜和五谷杂粮来充饥。聪明的负责斋膳的小和尚,自告奋勇想出了用蔬菜、豆腐、五谷杂粮当原料,仿做形象逼真的荤类佳肴。他用藕切成小段,浇上面筋,炸制后做成小排骨;用酵面包裹素馅做成鲤鱼;用豆腐衣叠起来蒸熟,做成素     

天然黄花菜汁的生产工艺

本文详细阐述了以黄花菜为主要原料,生产蔬菜汁的工艺操作条件及关键工艺要求.为综合利用黄花菜资源提供了一种新的方式.     

湖南省黄花菜产地初加工现状与问题

一．黄花菜产地生产加工现状 （一）湖南省邵东县黄花菜产业概况 黄花菜是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜，被誉为“健脑菜”。湖南省邵东县地处亚热带丘陵地区，光照和土壤条件很适合黄花菜的生长，长年气候温和，雨量充足，享有“黄花之乡”的美誉。2005年湖南省邵东黄花菜获得国家质量技术检验监督局批复的国家地理标志性产业。