制冷在冷冻食品加工行业的应用

一、我国冷藏链的现状: 1、食品冷藏链 食品冷藏链是在二十世纪随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的一项系统工程.是建立在食品冷冻工艺学的基础上,以制冷技术为手段,使易腐食品从生产者到消费者之间的所有环节,即从原料(采摘、捕捞、收购等)、生产、加工、运输、储藏、销售流通的整个过程中,始终保持合适的低温条件,以保证食品的质量,减少食品的损耗.这种连续的低温环节称为冷藏链.见下图所示:     

我国食品冷藏链存在的问题与对策研究

我国食品冷藏链行业发展起步较晚,在冷藏技术、设备、行业标准和系统管理技术水平等方面与发达国家相比存在一定的差距.有效维护低温冷冻食品和冷藏食品的品质以及提升系统管理和发展服务水平是目前阶段急需解决的问题.本文分析了我国食品冷藏链的发展现状,总结出我国食品冷藏链中存在的问题并提出解决对策,进一步完善我国的食品冷藏链.     

中国食品冷藏链的研究

一、前言食品冷藏链(Cold Chain)是指易腐食品在生产、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。冷藏链主要为处于冻结温度带和冷却温度带的两类食品服务,冻结温度带的食品是指在-30℃以下温度能快速冻结,并在-18℃以下贮藏的食品,包括各类冷冻食品及冰淇淋等冷饮品;而保鲜肉禽、果蔬、奶制品等往往需要在-3℃至-15℃的低温条件下加工和贮藏,这类食品称之为冷却温度带食品。食品冷藏链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以食品冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段,是在低温条件下的物流现象。因此,食品冷藏链的建设其实是一个跨行业、多部门的建设,需要将所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑,并要求相互间协调,紧密配合,以确保整个冷藏链的质量和建立起较大规模的冷藏品生产销售供应链。     

我国冷藏食品运输的现状

<正>冷冻食品随着冷藏链的不断完善而发展,迅速发展的冷冻食品产业又促进了冷藏链的进步。冷藏链对食品的品质至关重要,世界著名低温物流公司看好中国的冷冻食品市场,乘入世的有利时机抢滩中国,首先在上海、深圳等地登陆。     

食品冷链物流与技术管理规范化

<正> 冷冻冷藏食品凭籍新鲜、安全、方便和耐藏的优势,理应成为家庭、餐饮和团膳需求的配餐食品大宗供货源。冷冻冷藏食品必需低温流通,产品品质保全靠物流温度、鲜度的有效恒定控制来实现,通常称之谓"冷藏链"。所谓冷藏链指冷冻冷藏食品的制造、贮藏、运输(配送)、零售过程,始终处于受控的低温状态。由于冷链物流环节多、交接条件变换,技术要求高,作为整个运营体系把     

我国食品冷藏链的发展与对策

介绍食品冷藏链的基本概念和基本特点,分析冷藏链的相关技术和我国食品冷藏链的现状,并在和国外冷藏链比较的基础上,提出发展我国食品冷藏链的对策和措施。     

食品冷藏链技术的应用现状与前景分析

食品冷藏链主要是面向于食品工业等领域,直接和人民生活相联系,它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类,本文分析了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系,在分析了食品冷藏链在国内外的发展现状的基础上,展望了食品冷藏链技术与应用发展前景.食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景,只要投入力量,摸清当前市场产品的现状,提高食品冷藏链设备自动控制水平以提高食品质量,将会给企业带来新的经济增长点.     

我国食品冷藏链的现状与发展对策

介绍了国内外食品冷藏链发展概况,分析了我国食品冷藏链的现状及存在的问题,提出了发展我国食品冷藏链的对策与建议。     

食品冷链标准化物流技术的管理

如今冷链行业的不断发展，很多食品在全国各城市间可以流通，也能够在不同的气候环境中保存。所谓冷藏链指冷冻冷藏食品的制造、贮藏、运输（配送）、零售过程，始终处于受控的低温状态。冷冻冷藏食品凭借新鲜、安全、方便和耐藏的优势，理应成为家庭、餐饮和团膳的配餐食品大宗供货源。     

国内外食品冷藏链行业的现状与发展

随着国民经济的发展和人民对食品要求的不断提高,食品冷藏链行业的发展越来越受到重视。文章介绍了国内外冷藏链技术的最新进展和国内冷藏链行业的现状,指出我国在食品冷藏链发展中值得注意的问题和适宜的发展方向。     

国内外食品泠藏链行业的现状与发展

随着国民经济的发展和人民对食品要求的不断提高，食品冷藏链行业的发展越来越受到重视。文章介绍了国内外冷藏链技术的最新进展和国内冷藏链行业的现状，指出我国在食品冷藏链发展中值得注意的问题和适宜的发展方向。     

脆皮鸡的加工及质量控制

脆皮鸩作为一种冷藏凋理食品,它是以西装鸡为主要原料,经过注射、滚揉腌制、简易包装,冷藏温度控制在0～7℃低温贮存运输及销售,食用前经过烤制即可食用的食品.     

食品冷藏链关键技术设备的发展与应用前景

阐述了食品冷藏链及其实现条件和基本要求，分析了中国的食品冷藏链及行业现状，指出国内冷冻食品加工行业即将进入高速发展期，并带动制冷技术在行业内的广泛应用。据此，着重分析了食品冷藏链的主要环节、制冷技术与速冻设备，提出了制冷系统的节能措施。     

食品冷藏链中时间-温度指示器的意义及现状

随着冷冻冷藏食品的日益发展,使全程监测冷藏链中的食品温度变化历程变得更为重要。从分析时间-温度指示器在食品冷藏链中的意义出发,进一步闸述了时间-温度指示器的类型及其工作原理;根据实际现状,分析了可以应用的场合及可开发的产品。     

肉糜流水线在保鲜肉生产加工中的应用

<正> 肉糜,作为一种大众食品,在中国具有良好而广阔的市场。目前国内肉糜的销售方式以集市无包装销售和超市的速冻包装为主。速冻肉糜鲜度、口感差,都不能满是人们对新鲜食品的质量要求。在一些发达国家,肉食品普遍采用保鲜包装并在低温冷藏链下流通,这种保鲜包装鲜肉要求在0～5℃低温下储存和销售,既保持了鲜肉的营养和质地风味,又达到卫生标准,避免了冷冻肉因冷冻带来的品质下降和解冻时的营养损失。     

肉类保藏技术(四) 肉类低温保藏技术

随着科技的快速发展,人们对低温的研究越来越深入,应用也越来越广泛。低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小,低温贮藏时间长,效果好,被认为是目前肉类贮藏的最优方法之一。本文综述了低温保藏的原理、食品冷藏和冻藏的方法及食品冷冻冷藏新工艺等。     

肉类低温保藏技术

随着科技的快速发展,人们对低温的研究越来越深入,应用也越来越广泛.低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小,低温贮藏时间长,效果好,被认为是目前肉类贮藏的最优方法之一.本文综述了低温保藏的原理、食品冷藏和冻藏的方法及食品冷冻冷藏新工艺等.     

液化天然气冷能在制冷行业中的应用

液化天然气（LNG）不仅是一种清洁能源,还蕴藏着大量的冷能。液化天然气由液体变为气体释放的冷能可用于食品冷冻、食品冷藏、制冰、低温粉碎、空气分离等。这不仅可减少电能、热能、煤、燃料油的耗费,还可减轻对环境的不良影响。本文介绍了在食品冻结、冷藏和车间空调中使用液化天然气冷能的原理与流程。     

糕点加工与低温流通

1．概述食品的冷藏贮存已有一千多年的历史，但是食品从生产到销售始终处于低温的条件下，即低温流通（又称冷链流通）则是在本世纪才开始。美国人巴理尔（AlberBarrier）在1908年最先使用“冷链”一词，但当时没有冷藏机械，仅用冰块作为冷媒。到七十年代才有明显的发展，至八十年代已初具规模。低温流通是食品工业技术进步的产物，也是一项涉及多方面的综合性技术，特别是低温流通的设备与系统管理的发展，推动了低温流通的发展。食品低温流通的定义在各国略有不同，但一船均包括以下环节：生产者（低温保藏）～批发者（低温贮运）～香客…     

化学工业出版社新书推荐

《食品保鲜与冷藏链》2004年7月出版,36元本书是一本有关食品保鲜冷藏技术方面的参考指导用书。本书从介绍食品的化学成分入手,找出食品贮存、流通中质量变化的影响因素,详述了食品的化学、气调、冷冻、冻干、加热及其他保鲜技术;介绍了冷冻食品的品质质量管理的基本理论和方法