最近的食品冻结及解冻技术研究

本文介绍了近年来食品冻结及解冻技术研究领域的一些新进展。高压技术为食品冻结和解冻开辟了新的途径。冻核活性物质期望成为高活性的冻结剂在食品冷冻浓缩等方面得到应用。在冻结技术取得显著进步的背景下,从改善食品质构的角度去研究和开发高质量的冷冻食品。高频解冻比微波更适合于冷冻肉类的解冻回温。     

有限长圆柱状食品冻结时间的计算方法及实验验证

食品冻结时间的准确计算关系到食品冻结装置的优化设计及运行。本文提出了一种新的食品冻结时间计算方法，将冻结时间划分为三个阶段：冷却阶段、冻结和再降温阶段，并对各个阶段建立了动态计算模型。通过对有限长圆柱状食品的实验研究，将普朗克计算式与通过该模型计算得到的结果和实验数据进行比较，结果证明建立的计算模型是可靠的。     

冻结与解冻过程热分析的Galerkin方法

本文建立了二维轴对称冻结问题的Ｇａｌｅｒｋｉｎ该有限元数值分析法,利用该方法可分析一维问题及具有轴对称特性的任何复杂形状和复杂换热条件的二维冻结及解冻问题。经验证明该方法具有精度高,收敛速度快和稳定性好的特点,是处理非线性问题的有效方法。     

冻结与解浆过程热分析的Galerkin方法

本文建立了二维轴对称冻结问题的Ｇａｌｅｒｋｉｎｇ该有限元数值分析法,利用该方法可分析一维问题及具有轴对称特性的任何复杂形状和复杂换热条件４的二维冻结及解冻问题。证明该方法具有精度高,收敛速度快和稳定性好的特点,是处理非线性问题的有效方法。     

半球状食品解冻时间的数值模拟与实验研究

食品内部在解冻中温度的变化和食品解冻时间的预测对饮食服务领域有着非常实际的意义．文中采用数值模拟的方法，针对半球状食品的解冻时间及其中心温度变化情况进行数值计算和分析，并通过实验进行验证．结果表明，数值模拟方法得到的结果与实测结果基本吻合，最大偏差在6．7％，证明数值计算在处理食品解冻问题中具有一定的实用价值。     

有限长圆柱状食品冻结时间的计算方法及实验验证

食品冻结时间的准确计算关系到食品冻结装置的优化设计及运行.文中提出了一种新的食品冻结时间计算方法,将冻结时间划分为三个阶段:冷却阶段、冻结和再降温阶段,并对各个阶段建立了动态计算模型.通过对有限长圆柱状食品的实验研究,将普朗克计算式与通过该模型计算得到的结果和实验数据进行比较,结果证明建立的计算模型是可靠的.     

食品冻结时间的数值计算

本文对常见的平板状食品冻结时间进行了计算机模拟,建立描述食品冻结过程传热特性的偏微分方程（温度模型、焓模型）,采用有限差分法进行数值求解,并与实测值,简易公式计算值对比,结果表明,数值法计算食品冻结时间具有较高的精度,与实测值吻合得较好。     

液氮冻结食品冻结时间的计算方法及实验验证

冻结时间是评价冻结食品质量的重要指标,正确计算冻结时间是食品冻结装置优化设计及运行的关键。本文通过建立液氮速冻实验平台,测试了食品的冻结时间,介绍了现有的理论模型,选择了几种典型的计算方法应用于食品冻结,并将各模型的理论结果与实验值进行比较,分析各偏差原因,获得计算食品冻结时间最准确的方法。以有限长圆柱状食品为例,通过研究发现在整个氮气温度场中国际制冷学会模型计算结果与实验值最相近,平均偏差为8.86%,分段计算法次之,平均偏差小于15%。     

超声喷泉解冻食品的实验研究

利用频率１．４５ＭＨｚ,电功率２５Ｗ的超声,使在自来水中形成朝上喷射的超声喷泉,利用喷泉上端蕴有的强烈空化集中效应,可以解冻全鱼和猪肉块等冻结食品。本实验表明,无论解冻鲫鱼还是解冻猪肉,这种超声喷泉解冻法的解冻速度比空气解冻法块,比冷水解冻法慢,体液流失的情况则不同,解冻全鲫鱼时,超声喷泉解冻和空气解冻时的体液流失虽然相差无几,但均高于冷水解冻法;解冻猪肉块时,超声喷泉解冻法仍然少于空气解冻法,而     

中华人民共和国国家专利产品 DSB型单体无冰保鲜速冻机

DSB型保鲜单体速冻机,适用于虾、鱼、饺子、禽蛋、果菜等分离状态或小包装食品的冻结。该机采用载冷剂直接冻结法,能使食品解冻后保持原有新鲜状态。一、保鲜与速冻食品是由无数细胞构成,细胞内的液体浓度比细胞间隙处的液体浓度大。当温度降低时,冰晶首先在细胞之间形成。温度再降低时,细胞内才会产生冰晶。若采用速冻法,则细胞内外几乎同时达到结成冰晶的条件。由于冻结速度大于细胞内外渗透速度,所以冻结     

食品冻结过程若干影响因素的实验研究

利用自行研制的多功能低温实验台,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为:-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷气流方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响.并研究了采用不同包装材料包装食品后,在冷冻过程中对食品质量和冻结时间的影响.     

连续冻结隧道的冻结时间分析及其对能耗的影响

冻结时间影响速冻食品的质量和能耗 ,本文通过对冻结时间的编程计算 ,并针对不同的隧道冷却介质温度、隧道吹风速度和不同的食品厚度情况下的冻结时间进行分析比较 ,得出根据冻结时间来选择设备的运行工况 ,既可以节能 ,又可以使装置得到最合理使用的结论     

马铃薯在高压直流电场中冻结的实验研究

微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文实验研究了不同场强对马铃薯冻结过程及其冻结后无电场下解冻过程的影响,主要考察冻结和解冻曲线,发现高压直流电场场强不同对马铃薯冻结过程的作用有差异,场强较低时延缓冻结,反之则会加速进行,不同场强冻结的马铃薯在解冻过程中即使不加电场解冻,由于前期冻结时电场的作用使后期解冻时存在解冻速度上的差异。     

肋板鼓风式冻结装置中食品热负荷计算的数学模型

食品在冻结中热负荷是随时间变化的，压缩机的制冷量如何与食品热负荷相匹配以达到节能目的是很重要的。要实现冷量的匹配必须建立冻结过程中食品热负荷的数学模型。本文在求取食品热负荷数学模型时，选择肋板鼓风冻结装置为试验手段，用一维焓值法列方程，然后用有限差分数值解法进行求解，并借助计算机回归求出食品热负荷Ｑ３＝Ｑ３（Ｔ）方程，这为实现压缩机制冷量与食品热负荷动态变化相匹配的自控系统设计提供可靠依据。     

普朗克食品冻结时间计算式与蓄冰时间的计算

按照普朗克食品冻结时间计算式的推导前提与思路，推导了在对流换热边界条件下，初温为0℃朱在盘管外在蓄冰球内蓄冰时蓄冰时间的计算式，并提出了计算蓄冰用水初温高于0℃时蓄冰时间的修正系数。     

土豆冷冻过程中冻结时间的实验研究

本文以土豆为实验物料,实验测定了不同尺寸的立方体、长园柱、短园柱及片状等几何形状的食品单体颗粒,在不同操作条件下的冷冻过程中的温度变化历程,测定了自然对流和强制对流条件下,不同介质温度和操作条件下的冻结时间。研究了冻结时间的影响因素,并对实验数据进行了分析关联,得到了关于冻结时间的无因次准数关联式。     

青鱼在高压静电场中冻结解冻的实验研究

本文以青鱼为研究对象 ,实验研究了其在高压静电场中冻结、解冻的过程。通过加电场以及改变电场强度大小 ,研究其冻结曲线和解冻曲线的变化 ;微生物指标的变化。实验结果表明高压电场对青鱼冻结、解冻过程均有明显的加速作用 ,并能有效的杀灭微生物。但是 ,当场强变化时 ,其对冻结、解冻影响的差异以及微生物指标的变化不明显。     

高湿低温解冻成套设备在肉类解冻中的应用

本文对肉类冻结与解冻的过程、常用解冻方式做了简要介绍，并从解冻原理、主要部件等方面对高湿低温解冻成套设备进行了描述，目前该设备己在肉制品加工领域得到广泛应用。     

空气压力对食品冷冻速度的影响

本文介绍了在食品的冷却和冻结过程中,提高冷却介质的压力对食品冷冻速度、冻结时间的影响。实验研究结果表明,加压冷冻将能够大大提高食品的冻结速度,缩短冻结时间,减少由于冻结过程所引起的干耗。     

肉类加工工业的冷冻和解冻

今日的肉类加工业(包括禽类加工)的内容主要分为屠宰和二次加工。英国食品工业成长最迅速的部门当推方便冻结肉和肉制品,在最近十年内产量提高9倍。其次便是禽肉工业。本文分三个方面陈述:一、肉类的贮藏和保鲜;二、计算冻结时间的方法;三、用于肉类加工的冻结、冷却和解冻的设备。