日本冰淇淋产业的发展

在2400多年前,冰淇淋正式诞生,但它作为工业化生产只有不到100年的时间。目前日本的冰淇淋产量为60万吨,中国为200万吨,美国为600万吨。 日本冰淇淋产业的发展历程 日本的冰淇淋无论是制作方法还是制作人员都是由中国传入的,在过去的一千多年的时间里,冰淇淋曾是     

基于SCP范式的中国色纺纱产业分析

目前中国是全球最大的色纺纱生产国,产能占全球的90%以上,并涌现出一批具有市场影响力的企业。文章基于SCP范式,以华孚时尚和百隆东方两大龙头企业为例,分析我国色纺纱产业的市场结构、市场行为及市场绩效,发现虽然行业市场份额因终端需求扩大而提升,但是较高的进入壁垒以及产品差异化和特色化将会维持双寡头垄断结构;龙头企业一方面通过并购及产品控价等行为稳定市场结构、巩固自身地位,另一方面通过技术进步推动产业创新发展,保证行业的高利润优势。未来在可持续时尚潮流和碳中和战略的推动下,低碳环保兼具时尚美观的特点使得我国色纺纱产业具有更大成长空间,但也面临新冠肺炎疫情反复、外贸环境多变等不确定性风险。     

冰淇淋的发展现状与前景

从冰淇淋的品种、生产工艺、市场3个方面详细地综述了冰淇淋的发展现状与前景。     

我国冰淇淋生产与消费的发展

通过１９９４年３－５月在中国十大城市实地调查，本文在就国内冰淇淋生产与消费状态进行了概括和分析，结合国外冰淇淋发展与中国目前的消费结构及水平，文章还就我国未来的冰淇淋生产与市场进行了预测。     

我国冰淇淋加工技术的现状与发展方向

１　冰淇淋加工技术的发展简史世界上最早的冰淇淋加工技术源于中国的元朝，当时称这种原始的冰淇淋为“酪冰”，意大利著名旅行家马可·波罗将中国的冰淇淋加工技术传到欧州。之后，法国皇后Ｈｅｎｒｉｅｔｒａ－Ｍａｒｉａ又把欧洲的冰淇淋加工技术传到查理一世时的英国。从此，冰淇淋加工技术在世界各地渐渐传播开来。１．１　冰淇淋加工技术发展的标志性阶段１）１８５１年美国建造了第一个冰淇淋加工厂。２）１８６０～１８７２年，法国、美国和德国相继发明了以氨为致冷剂的压缩机，取代了乙醚为致冷剂的压缩机，这一技术的发明使冷冻…     

中国冰淇淋工业跃上新台阶

<正> 冷冻饮品冰淇淋工业是我国既古老又年轻的食品行业。尽管我国是冷冻饮品的发源地,但由于过去经济、科技落后,导致我国的冷冻饮品工业一直处于落后水平。直到20世纪60年代、冰淇淋行业在党和政府的政策支持下,才真正得到发展。 佳绩屡创 势头强劲 近10年来,中国冰淇淋行业变化显著,产量不断增加,花色品种日益丰富,市场容量迅速扩大,消费人群、消     

结晶原理和冰淇淋中的结晶现象

阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的和方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以及冰淇淋中的结晶现象.     

2004年冰淇淋市场的竞争特点

详细阐述了国内2004年冰淇淋市场的竞争特点：品牌大战、资本拼搏、连锁店的争夺、微利拼搏、经营方式的竞争和更新换代产品的竞争等，得出冰淇淋市场的竞争结果将更利于大品牌冰淇淋生产厂家，不利于小品牌冰淇淋生产厂家的生存，市场竞争结果必将导致两极分化。     

冰淇淋生产中的凝冻

阐述了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求,凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程.凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序,它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有较大影响.凝冻过程的作用是冻结冰淇淋混合物中的部分水,并把空气混入混合物,最后指出如何控制冰淇淋的膨胀率.     

低能量保健冰淇淋的开发研究

以木糖醇代替蔗糖，以大豆分离蛋白代替脂肪，并加入具有减肥和调理功能的甲壳素，制成了一种新型的低能量保健冰淇淋。这种产品十分适宜儿童、糖尿病患者、肥胖者等特殊人群的需求。同时通过正交试验，确定了这种产品的最佳工艺配方。     

Ice Recrystallization Inhibition in Ice Cream by Propylene Glycol Monostearate

ABSTRACT: The effectiveness of propylene glycol monostearate (PGMS) to inhibit ice recrystallization was evaluated in ice cream and frozen sucrose solutions. PGMS (0.3%) dramatically reduced ice crystal sizes in ice cream and in sucrose solutions frozen in a scraped‐surface freezer before and after heat shock, but had no effect in quiescently frozen solutions. PGMS showed limited emulsifier properties by promoting smaller fat globule size distributions and enhanced partial coalescence in the mix and ice cream, respectively, but at a much lower level compared to conventional ice cream emulsifier. Low temperature scanning electron microscopy revealed highly irregular crystal morphology in both ice cream and sucrose solutions frozen in a scraped‐surface freezer. There was strong evidence to suggest that PGMS directly interacts with ice crystals and interferes with normal surface propagation. Shear during freezing may be required for its distribution around the ice and sufficient surface coverage.     

海带冰淇淋

探讨了以干海带为原料研制冰淇淋的工艺配方，制得了外观诱人、口感独特的保健型冷冻饮品。     

油脂对冰淇淋品质的影响

研究了不同品种及组成油脂、不同含量油脂对不同冰淇淋的结构、口感、膨胀率、抗融性的影响。实验表明:椰子油、奶油及其组合较适合冰淇淋中的应用,油脂的使用必须同整体配方及工艺相配套,它对产品的结构、口感、膨胀率影响重大,对抗融性的影响一般。     

仙人掌冰淇淋的研制

以仙人掌为保健原料制取仙人掌原浆,再和其它原辅料一起制成具有营养、保健和美容等多功能的淡绿色的冰淇淋。探讨其最佳配方及工艺条件。     

香瓜冰淇淋的研制

研究以全脂乳粉、奶油、白砂糖为主要原料,配以香瓜汁提高其风味和营养价值,在基础配方一定的基础上,通过单因次试验和正交试验分别确定各种辅助原料的添加量,获得物料的最佳配比。从而制成组织细腻滑润、营养丰富、兼具香瓜香和奶香的新型冰淇淋。