大豆蛋白纤维及其弹力针织物热湿舒适性研究

对大豆氨纶包芯纱、大豆纤维、丙纶纤维、涤纶纤维和腈纶纤维针织物进行了毛细效应、导湿性、透气性及保暖性试验.通过对多项指标综合比较表明:大豆纤维针织物及大豆氨纶包芯纱类弹力针织物有较好的导湿性、透气性和散热性,保暖性较差,是制作健美服和运动衣的理想面料.     

提高大豆纤维漂白白度的工艺探讨

文章通过对大豆纤维针织物进行过氧乙酸漂白试验,对试验因素中的浓度、温度、pH值、时间等选用不同水平值,探讨以上四项因素对大豆纤维漂白白度的影响,得出提高大豆纤维漂白白度的一组最优工艺参数。     

大豆纤维针织物漂白工艺探讨

本文通过对大豆纤维针织物进行过氧乙酸漂白试验,对试验因素中的浓度、温度、pH值、时间等选用不同水平值,探讨以上四项因素对其大豆纤维漂白白度的影响,得出提高大豆纤维漂白白度的一组最优工艺参数。     

大豆膳食纤维在面包生产中应用的研究

以大豆深加工副产物大豆皮为原料,经过适当处理制得高品质膳食纤维,并利用其生产大豆纤维面包。通过正交试验对影响大豆膳食纤维面包品质的主要因素进行分析,确定了大豆膳食纤维面包的最佳配方。结果表明,糖的用量对产品感官品质影响最大,其次是油脂用量、大豆膳食纤维用量,添加剂用量影响最小。且当大豆纤维用量为20%,糖用量为8%时,油脂用量为4%,添加剂用量为1%时,产品品质最好。     

响应面法优化大豆纤维蔓越莓饼干配方研究

以低筋面粉、大豆纤维粉、蔓越莓为主要原料,探究大豆纤维蔓越莓饼干的最佳配方。在单因素试验明确面料质量比、油糖质量比、蔓越莓添加量对大豆纤维蔓越莓饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,并优化大豆纤维蔓越莓饼干配方。结果表明,大豆纤维蔓越莓饼干最佳配方:面料质量比为4.38∶1,油糖质量比为1.59∶1,蔓越莓添加量15.90 g,优化后验证试验的感官评分为91.65分(n=3),与预测值92.91分接近,偏差为1.37%,可以用于大豆纤维蔓越莓饼干配方的理论预测。此配方下的饼干不仅具有良好的酥脆性,还兼具有大豆纤维、蔓越莓和黄油的风味,品质最优。     

大豆纤维针织物导湿吸湿性能研究

对大豆纤维 ,棉 ,导湿涤纶针织物的导湿性能进行了对比研究 ,试验结果认为 ,大豆纤维的导湿性能低于导湿涤纶但远远高于棉。还对这三种纤维的吸湿性进行了对比研究 ,并发现大豆纤维具有棉一般优越的吸湿性     

大豆纤维火腿肠的研制

本试验将大豆纤维添加到碎肉火腿中,在肠馅中分别添加2％,4％和6％的大豆纤维,检测了其色度、凝胶特性、感官质量和其它理化指标,当大豆纤维的添加量2％时,制作的火腿肠的各项理化指标较好。     

大豆膳食纤维的研制

本文叙述了以大豆皮为原料研制大豆膳食纤维的试验结果,并探讨了碱煮、酸解过程中,加碱量及加酸量对产品纤维含量及吸水膨胀率的影响。     

浸泡、蒸煮和发酵对大豆中膳食纤维理化性质及发酵特性的影响

本文研究了浸泡、蒸煮和霉菌发酵对大豆中膳食纤维的理化性质及体内与体外发酵特性的影响。结果发现浸泡和蒸煮能使大豆中水溶性膳食纤维分别提高49％和43％．同时水不溶性膳食纤维分别下降11％和28％。浸泡能使大豆膳食纤维的膨胀性和持水力分别提升87．9％和32．4％。蒸煮使膨胀性从6．62mL／g提高到了12．01mL／g。体外试验发现,添加大豆膳食纤维能使发酵液中短链脂肪酸的含量明显提高,且不同处理的脂肪酸生成模式不一样,体内试验发现．浸泡、蒸煮和霉菌发酵的大豆中的膳食纤维比未处理大豆能显著提高小鼠粪便中的含水量（3％～4％）。同时给予大豆膳食纤维后小鼠肠道中乙酸的含量有所下降而丁酸的含量明显升高。这表明经过处理的大豆的膳食纤维对预防便秘和结肠疾病更有效果。     

浸泡、蒸煮和发酵对大豆中膳食纤维理化性质及发酵特性的影响

本文研究了浸泡、蒸煮和霉菌发酵对大豆中膳食纤维的理化性质及体内与体外发酵特性的影响。结果发现浸泡和蒸煮能使大豆中水溶性膳食纤维分别提高49％和43％．同时水不溶性膳食纤维分别下降11％和28％。浸泡能使大豆膳食纤维的膨胀性和持水力分别提升87．9％和32．4％。蒸煮使膨胀性从6．62mL／g提高到了12．01mL／g。体外试验发现,添加大豆膳食纤维能使发酵液中短链脂肪酸的含量明显提高,且不同处理的脂肪酸生成模式不一样,体内试验发现．浸泡、蒸煮和霉菌发酵的大豆中的膳食纤维比未处理大豆能显著提高小鼠粪便中的含水量（3％～4％）。同时给予大豆膳食纤维后小鼠肠道中乙酸的含量有所下降而丁酸的含量明显升高。这表明经过处理的大豆的膳食纤维对预防便秘和结肠疾病更有效果。     

大豆纤维针织物导湿吸湿性能研究

对大豆纤维，棉，导湿涤纶针织物的导湿性能进行了对比研究，试验结果认为，大豆纤维的导湿性能低于导湿涤纶但远远高于棉。还对这三种纤维的吸湿性进行了对比研究，并发现大豆纤维具有棉一般优越的吸湿性。     

大豆膳食纤维香肠的研究

以猪肉为主要原料,辅以大豆膳食纤维等制作出大豆膳食纤维香肠.研究采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法,优化选择了大豆膳食纤维香肠的最佳配方.经产品质量检验,其各项指标均符合肉与肉制品国家标准.     

大豆膳食纤维挂面的工艺研究

为了研究大豆膳食纤维挂面的加工工艺,以面粉、大豆渣为主要原料,通过单因素和正交试验,考察了4个因素对大豆膳食纤维挂面品质特性的影响,确定了其最佳的工艺参数。最终试验结果表明,影响大豆膳食纤维挂面加工工艺的因素影响程度由大到小依次为:大豆渣>加水量>海藻酸钠>食盐;最佳的工艺参数为大豆渣10%、加水量35%、海藻酸钠0.6%、食盐3%。在此条件下制得的大豆膳食纤维挂面复水快、耐煮、口感好、品质佳。     

复合膳食纤维在面包中的应用

将小麦膳食纤维、大豆膳食纤维复合应用于面包中,研究大豆膳食纤维与小麦膳食纤维比例、加水量、发酵时间、加糖量对膳食纤维面包体积、表皮色泽、纹理结构等面包综合品质的影响。采用正交试验和感官评定的方法,对影响复合膳食纤维面包品质的主要因素进行分析,确定了复合膳食纤维面包的最佳工艺及配方:大豆膳食纤维与小麦膳食纤维比例为1∶4时,加水量为52%,发酵时间为75 min,加糖量为6%。     

大豆膳食纤维(DF)制备及应用试验成功

<正> 大豆膳食纤维(DF)的制备工艺最近由上海市粮食科学研究所试验成功,并通过了技术鉴定。专家一致认为,利用资源丰富的豆渣制取膳食纤维(DF)在我国尚属空白,小试制得的大豆膳食纤维经上海第二军医大学动物试验表明有促进排便、防止血脂增高的效用,并经上海泰康食品厂试制梳打饼干,证明大豆膳食纤维能适应梳打饼干流水线的生产,有一定的推广应用     

提高大豆纤维漂白白度的工艺探讨

通过对大豆纤维针织物进行过氧乙酸漂白试验,对试验因素中的质量浓度、温度、pH值、时间等选用不同水平值,探讨以上4项因素对大豆纤维漂白白度的影响,得出提高大豆纤维漂白白度的一组最优工艺参数为:过氧乙酸8g/L,温度60℃,渗透剂JFC 2g/L,浴比1:50,PH6,加热时间60 min.     

营养早餐肠的研制

以猪肉为原料,添加胡萝卜、大豆膳食纤维、玉米粒等制成营养早餐肠,采用正交实验方式确定优化组合。试验结果表明:大豆分离蛋白5%、大豆膳食纤维5%、胡萝卜块4%、玉米粒3%时营养早餐肠的品质最佳。     

大豆膳食纤维多功能活化研究

采用化学或机械的方法,使大豆膳食纤维新增或强化部分原来没有或即使有但很微弱的功能特性,使大豆膳食纤维在促进机体健康方面具有多种生理活性,从而实现大豆膳食纤维的多功能活化.试验研究表明：采用不同方法对大豆膳食纤维进行多功能活化,其可溶性纤维、持水力、膨胀力等均有不同程度的提高,其中以挤压膨化效果最好,可溶性纤维（SDF）含量由对照的2.4%提高到14.26%以上.     

速冻膳食纤维鸡肉丸的研制

本试验将大豆膳食纤维添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,降低热量、增加保健功效,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高。通过单因素实验和正交实验确定了添加大豆膳食纤维的速冻鸡肉丸配方。即鸡胸肉40.0%,鸡皮3.0%,淀粉8.0%,大豆分离蛋白2.5%,大豆组织蛋白6.0%,大豆膳食纤维6.0%,复合磷酸盐0.3%,调味料3.7%,碎冰30.5%。     

可溶性大豆纤维部分生理功能的研究

研究了以磷酸盐缓冲溶液提取-超滤纯化法从大豆渣、大豆皮中提取的大豆膳食纤维(SSDF)对血清胆固醇、甘三酯水平和高密度脂蛋白水平的影响.通过动物试验,昆系普通型小白鼠被喂食高脂饲料,以此建立高血脂动物模型,而后饲喂添加了从大豆渣和大豆皮中提取的可溶性大豆纤维的饲料,来探讨SSDF的生理功能.结果表明,采用磷酸盐缓冲溶液提取-超滤纯化法获得的可溶性大豆纤维具有降低血清胆固醇、甘三酯水平和提高血清高密度脂蛋白水平的作用,并且有抑制体重增加的效果.