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营养保健即食香肠的研制 总被引:5,自引:3,他引:5
加工制作香肠的配料中,添加内浆肉泥,增加了香肠的钙、磷、铁等元素含量和多各虚实成分,由于骨浆肉泥中含的磷脂肪和磷蛋白不饱和状,很易被人体吸收所含有的钙质,有保护维生素的功能,其中,钙、磷是幼儿、青少年时期壮身健脑、生长发育的重要元素, 香肠中添加骨浆肉尼,可使其风株独特、食用性好、老少皆宜,故成为一种新型的营养保健肉类食品。它的研制开发,将产生较好的社会效益和经济效益。 相似文献
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保健香肠的制作工艺 总被引:1,自引:1,他引:0
世界卫生组织经过3年的研究和评选,评出了六大健康食品和十大垃圾食品。而香肠作为垃圾食品名列榜首,那么我们怎么来改善这个垃圾食品使其成为既有营养又味道鲜美的营养食品呢?在这次评选中红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军,被评为最有营养有利健康的食品,据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强。肾阴”的功效,使人“长寿少疾”,还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。现代医学证明红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10种微量元素,营养价值很高。而蜂蜜是我们大家都知道的营养保健食品。经过实验发现。把这两种营养良好的食品添加到被称为垃圾食品的香肠中可以很好的提高香肠的营养价值,增添香肠的风味,提高产品的出品率,让我们把香肠真正做成既营养又味美的健康食品! 相似文献
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研究了笋干菜营养香肠的生产工艺,探讨了影响其质量的因素:笋干菜的添加量、糯米的添加量、糯米的颗粒度及肥、瘦肉的比例。并在此基础上采用正交实验得出了最佳工艺条件和配比,结果表明:五花猪肉79%,糯米用量15%,笋干菜用量6%,肥、瘦肉比例2:8,糯米颗粒度30目时香肠质量最佳。 相似文献
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复合营养保健酸奶的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
由绿豆、芹菜、山药和牛奶为主原料,研制出了集绿豆、芹菜、山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——绿豆、芹菜、山药复合功能性酸奶。采用正交实验筛选出最优组合,结果表明:绿豆汁65mL,山药汁35mL,加糖量为9g/100mL为最佳的原料配方,发酵后调配3mL/100mL芹菜汁,得到的酸奶的品质最好。 相似文献
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马齿苋,属马齿苋科一年生草本植物,又名蚂蚱菜、长命草、五行草、长寿菜等,最早起源于印度,后传播于世界各地,在我国还是野生类型,多生于田间、路旁、荒地,尤以田间较多。美国、荷兰等国家已育成蔬菜栽培的专用优良品种,称之为荷兰菜。自古以来,我国民间就以马齿苋作为野生蔬菜食用,被中医作为草药而广泛应用。 相似文献
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为了研制出营养均衡、风味特别的蔬菜香肠,以猪肉为原料,添加了比例为2∶2∶1的胡萝卜、杏鲍菇、洋葱3种蔬菜,通过单因素试验研究出蔬菜添加量、淀粉添加量及肥瘦比对蔬菜香肠物性及感官品质的影响,采用响应面试验的方法,对配方进行优化,研制出蔬菜粒香肠的最佳配方。结果表明,当蔬菜添加量为25%,肥瘦比为1.5∶8.5,淀粉添加量为9%时,生产出的复合蔬菜粒香肠表面干爽,无油;横切面的颜色较好,组织有弹性,蔬菜颗粒分布均匀,紧密结合性好,既有肉的鲜嫩又有蔬菜的鲜香,其口感与风味都优于普通肉质香肠。 相似文献
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以荞麦等5种谷豆杂粮、洋葱等7种蔬菜和小麦胚粉为主料,经科学组方,采用现代粮食和果蔬加工高新技术,研制出具有保健作用的复合营养粉。 相似文献
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阐述了鲁梅克斯K-1杂交酸模的开发利用价值和荞麦的 营养保健作用,并以该酸模、荞麦和小麦粉等为主要原 料,研制出了一种集营养、保健、疗效于一体的营养保健 面条,其产品外形美观、营养丰富、口感良好。 相似文献
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阐述了鲁梅克斯K-1杂交酸模的开发利用价值和荞麦的 营养保健作用,并以该酸模、荞麦和小麦粉等为主要原 料,研制出了一种集营养、保健、疗效于一体的营养保健 面条,其产品外形美观、营养丰富、口感良好。 相似文献
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蔬菜香肠生产工艺的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
选用四种常见的蔬菜(苋菜、西红柿、胡萝卜和洋葱)制成菜泥添加到肉馅中,制成四种蔬菜香肠制品。通过对制成的含不同量蔬菜泥香肠的弹性及口感等感官指标的研究,确定了蔬菜的最佳添加量(8%~16%)、蔬菜香肠的配方、工艺条件和工艺路线。在此生产工艺条件和工艺路线下,按该配方生产出的蔬菜香肠的肠衣表面干爽、完整,无斑点、皮焦或黑痕;截面颜色鲜艳,切面光润,有弹性,蔬菜泥分布均匀、结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,兼有香肠和所添加蔬菜的特殊味道,无酸味和异味。产品的理化和微生物学指标符合国家标准。 相似文献