肉鸡屠宰加工工艺研究

论述了肉鸡从上挂屠宰到分割包装的整个加工工艺过程，并给出了主要工艺技术参数。     

肉鸡屠宰加工工艺研究

论述了肉鸡从上挂屠宰到分割包装的整个加工工艺过程 ,并给出了主要工艺技术参数     

肉鸡屠宰加工中减菌工艺及抗菌剂的研究进展

肉鸡屠宰加工过程中的微生物控制对保障食品安全和人类健康具有重要意义。肉鸡屠宰加工过程中，浸烫、洗涤、冷却是微生物污染控制的重要环节，多种措施的联合使用可有效降低肉鸡胴体中微生物载量。其中次氯酸钠、氯化十六烷基吡啶、酸化亚氯酸钠等抗菌剂可有效减少肉鸡胴体中沙门菌、大肠埃希菌和弯曲菌等致病菌污染，但不同减菌环节及抗菌剂的使用剂量、作用时间等对减菌效果影响较大。本文综述了肉鸡屠宰加工过程中各环节微生物污染的控制措施，同时也对多种抗菌剂在上述工艺环节中的减菌效果进行系统阐述，以期为国内肉鸡屠宰加过程中微生物污染防控提供数据参考，促进肉鸡生产行业健康发展，保护消费者健康。     

HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用

本文对肉鸡屠宰加工过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物、化学、物理分析,根据 HACCP 的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将加工过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高肉鸡的食用安全性。     

HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用

本文探讨了HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用,通过对其工工艺流程进行分析研究的基础上,重点介绍了它在肉鸡屠宰加工中的危害分析以及关键控制点选择。     

荷兰的肉鸡屠宰工艺及设备

荷兰是世界上肉鸡屠宰设备最先进的国家之一,全国人口仅1400万,其屠宰厂每年加工家禽约40万吨。所生产的鲜禽和冻禽出口到许多国家。其家禽加工业的成功主要是使屠宰过程实现自动化。荷兰早     

肉鸡屠宰加工企业HACCP体系模式的建立

以我国某大型肉鸡屠宰加工企业生产为例,研究建立了肉鸡屠宰加工管理的HACCP体系模式。通过对生产过程的危害分析,确定了毛鸡接收、预冷和金属探测等3个关键控制点,并建立了相应的预防和监控措施,确保生产出安全无污染的肉鸡产品。     

HACCP体系及其在肉鸡屠宰加工中的应用

本文简要介绍了HACCP的原理,通过对肉鸡屠宰加工工艺流程进行分析研究的基础上,重点介绍了它在肉鸡屠宰加工中的应用,以及HACCP将来在食品工业中的发展方向。     

HACCP体系及其在肉鸡屠宰加工中的应用

简要介绍了HACCP的原理,通过对肉鸡屠宰加工工艺流程进行分析研究,重点介绍了它在肉鸡屠宰加工中的应用,以及HACCP将来在食品工业中的发展方向。     

肉鸡加工副产物的研究进展

介绍了国内外鸡毛、鸡皮、鸡血和鸡粪的综合利用状况,论述了各副产物的结构特点和营养特性。社会经济和科学技术的发展为合理开发这些副产物提供了机遇和条件,也为其制品的研究和开发提供了不可或缺的支持。      

浅谈生猪屠宰加工工艺和装备

当前肉类加工行业已进入新的历史发展时期,开始追求产品质量、品质,追求生产效率和经济效益与社会效益的最大化,优胜劣汰。不进步就是落后,落后就会被淘汰。因此,科学制定加工工艺、合理选择加工设备,对于加快企业技术进步、促进企业发展具有重要作用。     

黑龙江省肉鸡养殖和屠宰加工环节中沙门菌调查

目的了解黑龙江省肉鸡养殖和屠宰加工环节中沙门菌污染状况。方法根据国家食品安全风险监测专项《肉鸡养殖及屠宰加工环节沙门氏菌专项监测工作手册》规定的操作程序,并参考国家标准GB 4789.4—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》对黑龙江省4个地市3 766份肉鸡样品进行检验。结果 4大环节共检测样品3 766份,检出阳性样品339份,检出率为9.00%,孵化、养殖、屠宰到配送分销4个环节均检出沙门菌,检出率分别为2.82%(22/781)、2.14%(11/515)、13.84%(220/1 590)、9.77%(86/880)。其中,屠宰环节的8种样品中预冷池水样品沙门菌检出率最高,为35.42%(34/96)。检出的沙门菌分属于9个血清型,以肠炎沙门菌和印地安纳沙门菌的比例最高。结论黑龙江省肉鸡屠宰和配送分销环节中沙门菌污染较严重。屠宰环节阳性率最高,是重要的污染环节,其中预冷池水中沙门菌检出率最高,是屠宰过程中肉鸡污染沙门菌的主要环节。     

肉鸡屠宰过程中预冷减菌工艺研究现状

预冷减菌是肉鸡屠宰加工过程中品质和微生物控制重要的工艺点。肉鸡通过预冷减菌,其中心温度下降,微生物的生长得到抑制,鸡肉的良好品质得到保持。预冷方式大致分为:浸没式冷却(水冷)、风冷、喷雾冷却、真空冷却和混合冷却。肉鸡屠宰过程中用的消毒剂有含氯类减菌剂、有机酸类以及过氧化物类等。欧盟怀疑次氯酸钠有致癌的风险,禁止其直接与食品接触,有机酸类和过氧化物类减菌剂杀菌效果显著,安全性高。综述了肉鸡屠宰过程中国内外近些年来研究较多的预冷方式,简单介绍了次氯酸钠、乳酸、醋酸和过氧乙酸4种消毒剂。     

冷鲜羊肉屠宰加工工艺及关键因素分析

冷鲜羊肉具有营养价值高、口感好等特点,市场庞大,将要成为肉羊产业新的增长点,羊屠宰加工工艺已经成为制约冷鲜羊肉生产的关键因素。介绍了冷鲜羊肉的现况和发展前景,详细分析了传统羊屠宰加工工艺和水平预剥加工工艺的工艺流程,以及影响冷鲜羊肉加工工艺的关键因素。     

家禽屠宰加工活禽区工艺设计

将家禽屠宰加工厂前部工作区域定义为"活禽区",明确"活禽区"包含工序,明确基础设施布置原则,明确食品安全、动物福利、产品质量等要求,依照人机工效学原理和相关法规,确定挂禽工位基本作业空间尺寸、工位数量及其计算方法;确定各工序基本参数。     

畜禽屠宰加工智能化装备及技术研究进展

从屠宰、分割和分级3个方面介绍了目前国内外主要的屠宰加工企业及其先进装备和智能化技术,分析阐述了现有屠宰加工技术的研究现状与存在的问题,并展望了智能化屠宰加工技术及装备的发展趋势。     

生猪屠宰加工

1　生猪进厂验收与宰前管理1 1　生猪进厂验收认真做好生猪进厂 (场 )验收和检疫工作 ,及时剔除与处理病、死、伤、残猪 ,对于保证生猪屠宰加工质量 ,提高肉品卫生质量 ,具有重要的意义。1 1 1　卸猪生猪屠宰厂 (场 )应设专用的卸猪站台和验收圈或验收场地。由汽车、农用车或板车运来的生猪 ,在车辆靠近站台停稳后 ,接收人员要向货主问清送猪单位或个人 ,头数及途中生猪的情况 ,认真查验有关单据 ,进行清点查核无误后 ,再允许把猪卸下。卸猪时应轻赶 ,不准用木棍或铁棍赶打猪只 ,必要时可用棍棒打击车厢或地面 ,高声呼喊 ,使猪走动。同时…     

干酪素加工工艺研究进展

干酪素是一种从牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品,被广泛应用于食品及精细化工等行业。生产干酪素的原料有鲜乳和曲拉2种,我国干酪素的生产主要以曲拉为原料。干酪素的种类、品质及用途与干酪素的生产原料和加工工艺密切相关。在利用曲拉生产干酪素的过程中,还存在诸多问题。文中主要综述了国内干酪素的生产加工工艺、存在的问题及展望,以期为今后国内干酪素的研究与应用提供理论依据。     

鱼露加工工艺研究进展

鱼露是一种以鱼肉为原料经过发酵制备的调味品,不仅具有良好的调味效果,而且还富含牛磺酸等功能性因子,是广受消费者喜爱的特色调味品。为了更好地促进鱼露加工新工艺的研究,文章对目前市售鱼露产品进行了调查分析,并对鱼露加工工艺及其应用研究进行了总结归纳。通过比较传统发酵法和快速发酵法两种鱼露制作工艺的研究进展,指出了这两种方法的优缺点,以期为进一步促进鱼露制品的制作工艺研发提供借鉴。     

肉鸡屠宰加工及冷藏中的微生物污染来源及菌相分析

研究了商业屠宰及冷藏过程对肉鸡胴体天然茵落的影响,结果表明,空气、预冷水与环境中各种接触面均是禽类生鲜产品的潜在污染源.尽管加工过程能减少胴体表面各种腐败茵、致病茵污染,但某些工序也增加了特定细菌的污染程度,细菌交叉污染发生在加工过程中的所有阶段.总的说来净膛操作会导致胴体污染程度上升,冲洗、预冷过程对减菌都有很好效果.但预冷过程也可能导致嗜冷茵污染的发生,并且加工过程中存活的细菌能在冷藏阶段继续增殖进而导致产品腐败.