乳制品供应链质量安全运营管理

在信息不对称背景下,我国乳制品供应链养殖、生产、检验、加工、消费环节缺乏有效的激励、约束、信息传递以及信任机制,从而导致所有主体行为关系协调不一致。本文分析了乳制品供应链各个环节存在的质量安全问题,并有针对性提出解决措施,为推动产业持续健康的发展提供理论借鉴。     

消费者对乳制品质量安全认知途径及影响

对消费者进行调研,结合相关理论,采用Logistics回归分析法对消费者对乳品质量的认知途径进行实证探讨。结果表明,家庭最高学历的消费者对乳品安全认知程度、消费者购买乳品次数、消费者对乳品质量的安全认知度、家里有13岁以下孩童对乳品质量的安全认知度起到促进作用。基于分析结果,从扩大乳品信息的披露途径、加强消费者交易、激励乳品企业信息披露等方面提出建议,以期推动消费者对乳品质量的安全认知度提升。     

车站管理对地铁运营安全的影响

经济和社会的发展,不断推动着城市交通网的建设,越来越复杂的交通网给城市管理带来巨大压力。可以说作为人们出行首选的交通工具,已经在现代城市发展建设中发挥着重要的作用。城市交通堵塞影响人们出行和日常生活,阻碍着各大城市发展,这也是城市进程中面临的共性问题。有效解决交通问题,也对车站管理工作也提出了更高的要求,科学有效的管理能够全面提升地铁运行安全,站务部门要结合地铁运营实际,不断强化站务管理,为缓解我国交通拥堵提供基础保障。     

我国原奶及乳制品质量安全管理

人们生活水平不断提高,对健康的重视程度也不断提高。乳制品作为大众大宗食品,已经被全民认可,但其质量安全对人们的健康会产生直接影响,往年曝光的质量问题也使人们对乳制品安全产生忧虑。为此,有必要加强原奶及乳制品安全质量管理,使人们可以饮用到放心奶,促进奶业健康发展。     

高压处理对乳及乳制品加工的影响

本文介绍近年来高压技术在乳及乳制品生产中的研究与应用情况，特别在液体扎的杀菌、干酪和黄油的生产和酸乳类制品的质地方面的作用。     

发酵乳制品质量安全问题及控制技术

概述了我国发酵乳制品行业质量安全问题现状,结合原辅料质量、常见微生物污染、噬菌体污染和包装材料迁移四个方面分析了目前常见的安全危害来源,针对性提出了相应的解决方案,并对发酵乳制品安全的进一步研究方向进行前瞻性展望,为提高发酵乳的质量提供借鉴。     

乳业合作社对乳制品质量安全的博弈分析

<正>乳制品制造企业在乳制品供应链上处于核心和支配地位,探索如何实现乳制品质量安全是乳制品供应链的重点问题。文章以乳业合作社为研究主体,以乳业合作社为中心构建乳制品业供应链,运用博弈论的方法从有无乳业合作社的两个层面构建静态博弈模型,探究乳业合作社在乳制品质量安全方面的重要作用。结论显示,乳制品供应链上,乳业合作社可以减少企业和奶农的信息不对称状况以及降低双方交易成本,有利于乳制品质量的提升。      

我国原奶及乳制品质量安全管理简述

<正>随着社会经济的迅速发展,人们的物质生活水平得到了明显改善,乳制品需求越来越高,乳制品富含蛋白质、脂肪等各种人体所需的营养成分,得到广大消费者的青睐。每天饮用适量的奶制品对人体心脏有保护作用,且目前越来越多的乳制品企业通过添加益生菌和益生元多糖等方式来提高乳制品的食用功效,乳制品向功能性     

我国消费乳制品质量安全问题及对策

围绕我国消费乳制品,包括国产和进口乳制品近年来出现的质量安全事故,在分析其产生原因的基础上,提出提高我国消费乳制品的质量安全对策与建议.     

我国原奶及乳制品质量安全管理策略探析

<正>随着现代社会居民生活水平日益提升,乳制品消费需求逐渐升高。乳制品富含人体所需的脂肪、蛋白质和钙等营养成分,受到消费者的喜爱。同时,每天适量摄入奶制品能起到保护人体心脏的作用,加之生产企业采取添加益生元多糖、益生菌的等方式,使乳制品食用功效进一步提升,并逐渐向功能性乳制品的方向发展,由此功能性乳制品成为了人们补充营养的主要选择之一。然而,近年来食品安全问题屡见不鲜,消费者对乳制品安全的要求也随之提高。特别是,原奶和乳制品存在易腐性以及不耐储存等特点,需着重加强对其质量安全的管理。     

纤维蛋白酶及其对乳制品的影响

纤维蛋白酶及其酶原是存在于乳中的一对主要碱性蛋白酶，通过水解乳蛋白对乳及制品的品质产生形响。简要介绍了该酶的性质、活性测定方法，最后论述了对干酪及UHT乳的影响。     

超高压处理对乳制品结构的影响

超高压作用会引起乳制品中每个单独体系如酪蛋白、乳清蛋白微观结构发生改变,使得蛋白质发生胶凝作用,进而提高乳制品的物理性质,增加了超高压的可能性应用。主要概述了超高压诱导的酪蛋白、乳清蛋白的胶凝作用以及影响凝胶的因素,并列举了超高压处理对乳酪、酸乳和冰淇淋结构的改变。超高压作用可提高乳酪加工过程的凝结作用,改变凝乳构造和微观结构,促进乳酪成熟,减少酸乳和冰淇淋的脱水收缩状况,减慢融化速度。     

品牌效应对乳制品消费影响研究

通过问卷调査方式,分析消费者对国内外乳制品的选择偏好,从液态奶与奶粉两个类别对乳品进行分析,注重对国内外不同类型品牌的研究分析,科学把握结构方程的模型,以此实现对变量因子的有效把握。在对结构方程模型进行科学分析研究的基础上,对影响消费者认知与选择国内外品牌的因素进行评价分析,结果表明,品牌信任因素对择定起决定性作用,消费者社会地位对消费者品牌择定有显著影响。     

水苏糖对乳制品中微生物的影响

研究了水苏糖对消毒乳、奶粉及酸奶中微生物的影响，结果表明：在消毒乳中添加水苏糖≤1％时，对消毒乳的微生物学指标无明显影响；在奶粉中添加水苏糖≤3％时，对奶粉的微生物学指标无影响，在酸奶中添加水苏糖加量≤5‰时，对酸奶的乳酸菌数无明显影响。     

嗜冷菌对长货架期乳制品的影响

<正> 随着加工规模的不断扩大,生奶从收集到加工往往需要存放一至数天,为了防止生奶的变质而广泛采用了冷藏方法,利用冷藏方法保存生奶导致生奶中嗜冷菌占主导地位,成为影响产品质量的重要危害因素。 牛乳及乳制品中的主要嗜冷菌 国际乳业联合会提出,凡是在7℃以下能生长的细菌即称为低温菌,而在20℃以下能繁殖的细菌叫嗜冷菌,牛乳中的低温菌有:假单胞菌属,无色杆菌属,黄杆菌属,产碱杆菌属和一部分大肠菌群,此外,一部分乳酸菌,微球菌,酵母菌和霉     

杀菌技术对乳制品生产的影响

正乳制品杀菌是乳制品生产中至关重要的环节,杀菌的效果直接影响乳制品的风味和维生素的含量。传统杀菌采用的是加热法,使乳制品中微生物的蛋白质发生变性,从而达到杀菌的目的。在如今的生产中,杀菌技术以热杀菌技术和冷杀菌技术为主,热杀菌技术包括微波、电磁波杀菌技术,红外线杀菌技术,感应加热杀菌技术等;冷杀菌包括超高压杀菌技术、辐照杀菌技术、高压脉冲电场杀菌技术等。近年来,国内外已开发出一系列     

殴溯乳制品的发展趋势及对中国乳制品企业的启示

乳制品是人们日常生活中一种重要的营养食品，增加乳制品的消费量对提高全民族的健康水平，增强全民族的体质具有重要的意义。近年来，随着中国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人们消费乳制品的意识不断增强，中国乳制品的消费状况正在发生明显的变化。虽然近年来中国乳业因质量问题、     

发酵乳制品的安全质量控制

正近年来,我国的乳制品产业飞速发展,新鲜牛奶和发酵乳制品的产量急剧增长,我国很多传统发酵乳制品以独特的风味与口感深受大家喜爱。但同时牛奶和乳制品的质量安全问题也日益凸显。目前,我国对国内发酵乳制品企业的奶源基本情况、生产加工条件、安全保障体系、技术人员素质、检测条件手段和存在的主要安全隐患进行调查研究,以保证广大消费者的生命安全,和发酵乳制品企业的良性发展。目前国内发酵乳制品安全质量问题原料问题发酵乳制品主要是对原料奶杀菌     

乳制品安全的大敌 抗生素残留

牛奶是最接近完善的食品,我们每天都要食用,但是牛奶中若含有抗生素,则不利人体健康。 奶牛与人一样,都会得病,所以抗生素作为治疗用药被应用于奶牛疾病的医治。无论是通过口服还是注射进入牛体的抗生素,都可以通过奶牛自身的代谢排出体外,牛奶就是牛体抗生素排出体外的一个重要途径。牛奶中抗生素的存在对人体健康有着不可忽视的损害,我国乳制品国标中有明文规定,注射过抗生素的奶牛5天