酥香炸鹌鹑——趣话《红楼梦》食品

炸鹌鹑,《红楼梦》书中多次说到这道菜：凤姐送贾赦炸鹌鹑;凤姐晚饭主菜炸鹌鹑;众姐妹赏梅饮酒吃炸鹌鹑;凤姐说谎也说炸鹌鹑。可见清代＂炸鹌鹑＂是一道人们喜爱的、流行的“高档”菜肴。的确，当时皇帝御宴、王公贵族的佳肴中都有炸鹌鹑。据记载，早在春秋战国时期，鹌鹑就作为名贵肴馔出现在宫廷宴席上。元明清都是向皇帝进贡的珍馐。宋代镇压梁山起义的尚书蔡京，“每膳杀鹌鹑千余”，已达狂滥地步，竟嗜好到如比程度。     

软包装香菇鹌鹑的加工新工艺

鹌鹑，是近些年来才成为家禽的一个养殖新品种。但其发展速度是很快的，市场上鹌鹑和鹌鹑蛋早巳不再是鲜得一见的商品。烤鹌鹑和油炸鹌鹑是比较常见的吃法，但这些产品都是鲜销产品，不易长期保存。笔者选择了一种不同于一般烧鸡的新工艺，生产香菇鹌鹑，取得了不错的效果。     

月经不调豆类食谱五款

黑豆鹌鹑汤 材料：黑豆150g，鹌鹑2只，红枣15枚，陈皮5g，精盐适量。制作：先将黑豆炒开洗净备用。鹌鹑清理干净后，洗净备用。锅中放入适量清水，大火烧沸，下入黑豆、鹌鹑、陈皮改用中火继续炖，2小时后，调入精盐、味精即成。     

鹌鹑松花蛋有无茶叶的对比研究

本文以鹌鹑蛋为原料，探讨和验证茶叶在鹌鹑松花蛋加工中的作用。试验结果表明：加工鹌鹑松花蛋完全可以不用茶叶。     

酥香炸鹌鹑——趣话《红楼梦》食品

炸鹌鹑,《红楼梦》书中多次说到这道菜:凤姐送贾赦炸鹌鹑;凤姐晚饭主菜炸鹌鹑;众姐妹赏梅饮酒吃炸鹌鹑;凤姐说谎也说炸鹌鹑。可见清代"炸鹌鹑"是一道人们喜爱的、流行     

无铅鹌鹑皮蛋最佳加工工艺及料液的再利用研究

通过使用不同浓度的氢氧化钠浸泡液浸泡鹌鹑蛋以及使用不同涂膜剂对鹌鹑皮蛋进行保鲜，最终选出最佳的鹌鹑皮蛋加工工艺。在此基础上研究料液的再利用情况。     

四款鹌鹑菜经典烹饪

五彩鹌鹑丝原料：鹌鹑脯肉200g，水发香菇、鸡蛋黄糕、胡萝卜、辣椒各50g，鸡蛋清1个，精盐、味精、料酒、葱姜丝、湿淀粉、鸡油各适量，鸡汤150g，熟猪油500g（约耗50g）。做法：1．将鹌鹑脯肉用清水浸泡2h后捞出，切成丝；香菇、鸡蛋黄糕、胡萝I＇-、辣椒均切成丝。2．香菇丝和胡萝卜丝均用沸水焯一下，捞出。     

滋补汤菜两款

贻贝炖鹌鹑 贻贝又名“海红”，干制后即称“淡菜”。中医认为其肉味成，性温，能补肝肾，益精血，消瘿瘤，能用于治眩晕、盗汗、高血压、阳萎、腰痛、吐血等，鹌鹑原系野禽，现已能驯养。《本草纲目》记载：“鹌鹑性甘平，补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”二者同炖，肉酥香，汤鲜味美，是滋补佳肴。 原料：贻贝 ２００克 肥大鹌鹑２只（约 ５５０克）火腿骨１根 葱段１０克 姜片１５克 冰糖６克 精盐１０克 味精５克 黄酒 １５克 制法： １.贻贝拣去杂质洗净，放蒸碗中，掺入适量清水，上笼蒸约 １０分钟取出，捞出贻贝，滤去…     

软包装香菇鹌鹑的加工新工艺

鹌鹑,是近些年来才成为家禽的一个养殖新品种。但其发展速度是很快的,市场上鹌鹑和鹌鹑蛋早已不再是鲜得一见的商品。烤鹌鹑和油炸鹌鹑是比较常见的吃法,但这些产品都是鲜销产品,不易长期保存。笔者选择了一种不同于一般烧鸡的新工艺,生产香菇鹌鹑,取得了不错的效果。1　原料准     

鹌鹑最美味的“动物人参”

鹌鹑,一向被列为野禽上品。民谚有“要吃飞禽,还数鹌鹑”之说。由此可见,其肉质和味道之美是脍炙人口的。鹌鹑,古称鹑鸟、宛鸟、奔鹑,属于脊椎野禽动物鸟科,它是古老的食用禽之一,原是一种野禽,它的家族遍布全世界,鹌鹑夜间群飞,昼伏草中。其生活规律是:春日向北避热,秋日向南避寒,主要栖息在草原和半山区。由于野生鹌鹑数量有限,难以捕捉,不能满足人们的需要,我国很早就开始驯养鹌鹑,随着科学的发展,鹌鹑已实行人工养殖,各地均有养殖场。我国自古就有食用鹌鹑的历史。早在春秋战国时期,鹌鹑肉和蛋就作为名贵的佳肴,出现在宫宴及大臣的家宴…     

酱香松仁鹌鹑 汽锅珍珠鹌鹑

鹌鹑肉质细嫩、滋味香美、营养丰富,是筵席上的珍馐野味,以下介绍两款有特色的创新鹌鹑菜肴。 酱香松仁鹌鹑 此菜又称“酱香鹌鹑松”、“炒鹑末”、“鹌鹑杂”,是将鹌鹑肉切成米粒状,辅以松仁、香菇、冬笋等配料精心烹调而成。成菜酱香浓郁,咸鲜味美,用荷叶饼卷着吃,颇有风味,为佐酒下饭之美馔。 原料:鹌鹑6只,松仁、水发香菇、冬笋各50克,辣椒3O克,荷叶饼500克。     

糟鹌鹑——趣话《红楼梦》食品

贾母在大观园芦雪庵赏雪景。四顾一望，漫天雪白，地上粉妆银砌。山坡上忽见薛宝琴披着裘皮冬装，身后一少女抱着一瓶红梅。贾母等人一眼望去，惊呼道：“这就像仇十洲画的《双艳图》，太美啦！”贾母饮了暖酒，高兴地又问：“盘子里是什么？”答：“糟鹌鹑”。贾母说：“正好！撕一两点腿来!”细嚼慢咽，酒香扑鼻。芦雪庵美景，山坡上仕女红梅，真使人赏心悦目。糟鹌鹑，糟香酒味，肉香腊味，正是冬季尝雪饮酒的美味佳肴，其实历来鹌鹑还被称为四季皆宜的“动物人参”。     

月经不调 豆类食谱五款

黑豆鹌鹑汤材料:黑豆150g,鹌鹑2只,红枣15枚,陈皮5g,精盐适量。制作:先将黑豆炒开洗净备用。鹌鹑清理干净后,洗净备用。锅中放入适量清水,大火烧沸,下入黑豆、鹌鹑、陈皮改用中火继续炖,2小时后,调入精盐、味精即成。     

活性鹌鹑蛋酒的研制及其在鸡尾酒调制中的运用

研究了以鹌鹑种蛋、糯米为主要原料,采用鹌鹑种蛋胚胎培育技术,糯米与活性鹌鹑蛋经发酵的工艺条件,并探讨了鹌鹑种蛋胚胎发育、发酵条件的优化以及活性鹌鹑蛋鸡尾酒的配方设计。     

鲜炸鹌鹑罐头的生产技术

一、前言: 鹌鹑属于禽类,鸟纲、雉形目,雉科动物。在12世纪日本首先开始大规模人工饲养鹌鹑。现在世界上许多国家都开始重视鹌鹑的养殖业。在日本和朝鲜等国家鹌鹑的养殖业,已占饲养家禽业的第二位。近几年来,我国已建有较大规模的养殖场、养殖专业户。     

大豆低聚糖对鹌鹑生长性能和免疫功能的影响

探讨大豆低聚糖对鹌鹑生长性能和免疫功能的影响。对照组鹌鹑饲喂基础日粮,试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组在基础日粮中分别添加0.1%、0.2%和0.5%的大豆低聚糖。结果表明：Ⅱ、Ⅲ组能明显提高鹌鹑的平均日增重,降低料重比;显著提高鹌鹑免疫器官指数、新城疫（ND）抗体水平、T淋巴细胞转化率。大豆低聚糖适宜的添加水平为0.2%。     

牛磺酸对鹌鹑生产性能、免疫功能及抗氧化能力的影响

以鹌鹑为研究对象,于日粮中添加不同剂量(0,100,500 mg/kg)的牛磺酸(Tau),考察Tau对鹌鹑生产性能、免疫功能及抗氧化能力的影响.将300只1日龄鹌鹑分为3个处理组,每个处理组4个重复,每个重复25只,试验6周.结果表明,添加500 mg/kgTau可显著增加鹌鹑0～3 w体增重和3周龄体重,显著降低0～3、3～6、0～6 w的料重比(P＜0.05).Tau可显著增加鹌鹑外周血B淋巴细胞增殖能力,500 mg/kgTau可显著增加T淋巴细胞增殖能力(P＜0.05).Tau 可显著提高血清免疫球蛋白IgG质量浓度(P＜0.05).添加100 mg/kg Tau可显著提高鹌鹑血清总抗氧化能力,减少血清丙二醛的产生(P＜0.05).结果显示,日粮中添加牛磺酸可提高鹌鹑的生产性能,通过提高机体的淋巴细胞增殖能力和血清IgG含量增强鹌鹑的免疫功能,牛磺酸可提高鹌鹑的抗氧化能力.     

鹌鹑菜及其疗效实例

鹌鹑肉质瘦嫩鲜美,历来被视为飞禽之珍品.近年来鹌鹑饲养日益普及,为使家庭餐桌也增添美味,这里向读者介绍一下鹌鹑的宰杀及烹制方法,营养和药用效能等等.鹌鹑宰杀采用“去皮法”.宰杀前,先用指头猛弹其后脑部,乘其昏迷之际用手撕开腹部的表皮,随即象剥青蛙一样将连同羽毛的皮一起撕下,剪去喙及脚爪,再用手指伸进腹腔把内脏掏出.鹌鹑的肝和胃洗净后可供食用.鹌鹑的出肉率可     

禽蛋类加工

纸包无铅无泥皮蛋新工艺，三无（无铅、无泥、无糠）鹌鹑松花蛋的配料探讨。     

鹌鹑、鲤鱼的整料出骨法

一、鹌鹑出骨鹌鹑与鸡的骨骼结构大致相同,仅有体态大小之分.一般说来,鹌鹑可分头、颈、翅、背、脊、脯(里脊)、腿、爪等七个部位(如图1).出骨方法与鸡的整料出骨也基