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考察相同浓度的壳聚糖(CN)、木薯淀粉(CS)、壳聚糖(CN)+木薯淀粉(CS)、壳聚糖(CN)+木薯淀粉(CS)+肉桂油(CO)涂膜材料对鲜切菠萝蜜果苞贮藏品质的影响。结果表明:与空白(CK)组相比,在(4±1)℃的贮藏条件下贮藏18d,4种涂膜处理均能延缓鲜切菠萝蜜果苞的感官品质。相比于CN、CS涂膜组,CN+CS、CN+CS+CO复合涂膜剂在降低果苞色泽、弹性、咀嚼性和抑制可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降、微生物生长具有更显著的效果。贮藏至20d,CN+CS+CO涂膜组的色差值、菌落总数含量分别比CN+CS涂膜组低4.46、1.1×104 CFU/g,硬度、可滴定酸分别高27.1g、0.05%。综上,CN+CS+CO复合涂膜剂对鲜切菠萝蜜果苞的保鲜效果最好。 相似文献
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木薯淀粉/壳聚糖可食性复合膜对鲜切菠萝蜜的保鲜研究 总被引:6,自引:0,他引:6
主要研究不同的被膜对鲜切菠萝蜜的保鲜效果。分别用壳聚糖、木薯淀粉制成不同的涂膜液对鲜切菠萝蜜进行涂膜处理。在3℃±1℃的条件下贮藏,涂膜后的鲜切菠萝蜜可溶性固形物、总糖、淀粉、总酸、VC的变化均小于对照组,抗菌性能优于对照组。对鲜切菠萝蜜的保鲜作用就不同的膜成分而言,壳聚糖膜的保鲜效果最佳,木薯淀粉-壳聚糖复合膜的保鲜效果优于木薯淀粉膜。 相似文献
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壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
《食品与发酵工业》2014,(4):205-209
迷迭香提取物、CaCl2、亚硫酸钠分别与壳聚糖复配涂膜研究草莓的贮藏保鲜技术,通过测定贮藏过程中草莓果实的营养成分、感官品质等指标,探究草莓在低温冷藏条件下的成熟衰老过程和不同保鲜剂处理对草莓贮藏品质的影响。结果表明:壳聚糖复配迷迭香提取物和壳聚糖复合CaCl2涂膜保鲜液均可显著地(P<0.05)减缓草莓的可溶性固形物、可滴定酸、Vc、还原糖含量的下降,抑制草莓细胞膜渗透率变化和果实的腐烂软化,保持草莓的硬度等贮藏品质。亚硫酸钠-壳聚糖处理可维持草莓的还原糖含量,延缓可滴定酸和Vc含量的下降。其中,1.5%壳聚糖+0.3%迷迭香提取物溶液浸渍涂膜5 min保鲜草莓效果最好,1.5%壳聚糖+2.0%CaCl2溶液浸渍涂膜5 min次之。 相似文献
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以采后红地球葡萄果实为材料,用不同浓度的壳聚糖涂膜处理后低温贮藏,研究壳聚糖处理对低温贮藏下红地球葡萄果实保鲜效果的影响.结果表明,用壳聚糖涂膜处理能够降低红地球葡萄果实的失重率,延缓葡萄果实中的Vc含量、还原糖含量、可滴定酸含量及POD活性和SOD活性的降低速度,其中以1.5%的壳聚糖保鲜效果最好. 相似文献
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壳聚糖涂膜保鲜草莓的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
本试验用七八成熟的草莓为材料,对草莓果实采用不同浓度的壳聚糖处理涂膜,并分别在4℃和常温(12℃~15℃)下贮藏,测定贮藏期间经壳聚糖处理以后草莓的失重率,可溶性固形物的含量、VC含量、总糖含量、总酸含量和呼吸强度的变化,研究壳聚糖涂膜对草莓果实保鲜的影响。试验结果表明,在草莓的贮藏中,壳聚糖涂膜处理对草莓有一定的保鲜作用,以浓度1.25%壳聚糖溶液处理保鲜效果最佳。尤其是在4℃条件下,浓度1.25%壳聚糖溶液处理明显降低了草莓果实的腐烂程度与失重率,延缓了果实贮藏后期可溶性固形物、有机酸含量、总糖含量以及VC的降低,减少了呼吸损耗,提高了草莓果实贮藏期间品质。 相似文献
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为探究分析壳聚糖、植酸涂膜与鲜切哈密瓜保鲜效果之间的作用关系,采用壳聚糖、植酸以及壳聚糖+植酸复合涂膜对鲜切哈密瓜进行相应的处理。研究表明,通过复合涂膜处理技术,有利于降低鲜切哈密瓜质量损失率,保持原本的硬度与色度,可以降低可滴定酸含量上升速率,维持Vc含量,阻止霉菌和酵母的侵染,抑制POD、CAT活性。将物品储藏至第10天时,复合涂膜鲜切哈密瓜的△E为对照组的28.03%,失重率低60.98%。壳聚糖+植酸复合涂膜可以将保护膜覆在水果表面,是一种有效的鲜切哈密瓜保鲜手段,相较于壳聚糖或植酸单一处理方法表现出显著优越性。 相似文献
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本文将研究不同方法发酵的酸豆角品质对比分析。选取质地嫩脆、条形均匀、无病虫害的新鲜豆角为泡制原料。采用自然干法发酵、自然湿法发酵与纯种湿法发酵的发酵方法制作酸豆角。检测发酵过程中,pH值、还原糖含量、总酸含量、总糖含量、亚硝酸盐含量以及氨基酸态氮含量,分析纯种湿法发酵与自然湿法发酵对酸豆角品质的影响。结果表明:纯种湿法发酵25 d后,其pH值和还原糖含量分别为3.92、0.03%,均高于自然湿法发酵;总酸、总糖、亚硝酸盐含量、氨基酸态氮含量分别为0.25%、0.04%、0.01 mg/kg和0.01%,均低于自然湿法发酵。另外,纯种湿法发酵酸豆角的甲氧基乙酸含量为0.37%,乙酸乙酯为0.51%,含水量为81.15%,感官评分为45.52,均高于自然干法发酵。纯种湿法发酵对酸豆角品质的效果最好,亚硝酸盐的含量在发酵后期显著降低,感官评分较高,对豆角工业化生产提供了较好的参考价值。 相似文献
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本文采用脲、硫脲分别对TiO2进行N、S掺杂改性,通过X-射线衍射和傅里叶红外光谱对改性后复合材料的晶形结构和化学键进行表征分析。研究了N、S改性TiO2复合材料及其淀粉复合膜在可见光下的抑菌性能;通过测定贮藏期内圣女果腐烂率、失重率及营养物质含量的变化评价复合淀粉膜的保鲜效果。结果表明:N、S改性后的TiO2复合材料对大肠杆菌的抑菌率分别达到89%和95%,相较于TiO2分别提高了24%和30%。改性后的TiO2复合材料能均匀分散在玉米淀粉膜中。将复合膜用于圣女果保鲜,与无膜组相比,经N-TiO2淀粉复合膜处理的圣女果贮藏8 d后其腐烂率和失重率分别降低了3.33%和10.66%,VC含量、总酸含量和总糖含量分别是无膜组的1.08、1.06、1.03倍;经S-TiO2淀粉复合膜处理的圣女果在贮藏8 d后,其腐烂率和失重率分别降低了6.25%和10.90%,VC含量、总酸含量和总糖含量分别是无膜组的1.11、1.12、1.08倍。综合分析,N-TiO2、S-TiO2淀粉复合膜均可有效抑制圣女果贮藏期间的腐烂率、失重率及营养物质的散失,维持其采后新鲜度,延长保鲜期。 相似文献
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以黄瓜为试材,分别用0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖溶液涂膜处理30s,室温下装袋贮藏,定期测定黄瓜的品质指标,研究壳聚糖涂膜对黄瓜的保鲜效果。结果表明,壳聚糖处理可以减少黄瓜水分、VC和可溶性固形物的损失,保持黄瓜脆性,降低腐烂率,其中浓度为1.0%的壳聚糖溶液涂膜黄瓜保鲜效果较好。 相似文献
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采用铸膜法制备了一种羧甲基壳聚糖/氧化羧甲基纤维素/姜黄素(CMCHS/ OCMC/ CR)三元复合材料。红外光谱和扫描电子显微镜分析显示,复合膜断面结构均匀,无分层,但表面粗糙度有所增大。与不添加姜黄素相比,复合材料具有更好的断裂应力(20.10 MPa),断裂伸长率(18.97%),抗真菌性能(黑曲霉抑菌圈15.33 mm,青霉抑菌圈14.58 mm)和透水性(2.11×10-3 g·m-1·kPa-1·h-1)。草莓保鲜实验结果表明,CMCHS/OCMC/CR复合材料涂膜可减缓贮藏过程中的失重率和可滴定酸、可溶性固形物、还原糖含量的下降。经贮藏8 d,草莓失重率比较空白对照减少了11.38%,较阳性对照减少了1.27%,硬度,可滴定酸、可溶性固形物、还原糖含量的下降分别较空白对照减少了10.00%、42.72%、7.39%、9.32%,较阳性对照分别减少了5.54%、7.42%、2.39%、11.12%。因此CMCHS/OCMC/CR(1%, m/m)复合膜显示出良好护色和抑制霉菌生长的保鲜作用,可作为良好的涂膜抗菌材料应用于食品包装材料中。 相似文献
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制备了壳聚糖(C S)/蒙脱土(M MT)复合涂布液,进而对纸张涂布,制得涂布纸。利用涂布纸对圣女果进行包装,测定6d后圣女果的失重率、可滴定酸和Vc含量,考察涂布液制备条件对涂布纸保鲜性能的影响。结果表明,在C S用量1.5%、CS与MMT比例为3∶1、CS相对分子质量20万时,可获得最佳的保鲜性能。对涂布液的X-射线图谱和红外光谱分析表明,CS进入到了MMT的层间。涂布纸SEM图分析表明,CS/MMT复合涂布液在纸张表面形成了膜层。测定不同包装方式下一定时间的圣女果失重率、可滴定酸和Vc含量的变化,通过对比发现,10d后失重率为6.3%,可滴定酸下降24.31%,Vc含量下降11.23%。与对照样相比较,CS/MMT复合涂布纸有利于减少营养物质的流失,从而延长果蔬的常温贮藏期。 相似文献
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Gaëlle Legendre Karine Vallée‐Réhel Isabelle Linossier Fabienne Faÿ 《International Journal of Food Science & Technology》2015,50(3):736-743
Chitosan films were prepared in combination with sodium tripolyphosphate (TPP) cross‐linking and were investigated on the prevention for trans‐contamination and preservation of egg quality. The study demonstrated that chitosan films significantly decrease Salmonella enteritidis settlement (from 7% to 0.5%) and penetration of eggshells (from 93 to 58% of penetrated eggs). Due to neither bactericidal action nor bacteriostatic effect of films was observed by the enumeration method, films seem to act as a physical barrier. Moreover, results showed potential applications of coating with properties to preserve the internal quality of eggs: the weight loss is not significantly affected (weight loss remains 4% average after 23 days) and the Haugh unit is significantly higher (26 and 37 were evaluated for eggs uncoated and coated, respectively) in the presence of chitosan film. 相似文献