佳蔬名称考释(26)——芦笋

芦笋即石刁柏.它是百合科,天门冬属,宿根、草本、多年生类蔬菜,以嫩茎供食用.雌雄异株的石刁柏原产于地中海     

佳蔬名称考释(17)——荸荠

荸荠古称凫茈(fú cí)。它是莎草科、荸荠属多年生草本,水生菜类蔬菜,以脆嫩多汁的地下球茎供食用。荸荠原产于我国和印度。两千多年以来,我国以产品器官的形态、色泽结合其它生物学特性以及食用功能,运用形声、拟物和寓意等手法,给小小的荸荠命名了三四十种不同的称谓。荸荠的植株由叶状茎、匍匐茎、肉质茎以及须根组成。叶状茎呈管状,直立、中空;叶片退化成膜片状。匍匐茎滋生于地下,它包括分蘖型(营养生长器官)和球茎(贮藏器官)两种。球茎表面光滑、扁圆形,老熟后外观呈深栗色、枣红色或墨紫色。其拉丁学名的种加     

佳蔬名称考释(21)——球茎甘蓝

球茎甘蓝即苤蓝。它是十字花科、芸薹属,二年生、草本,甘蓝类蔬菜,以脆嫩的肉质球茎供食用。苤蓝是甘蓝的变种,原产于地中海沿岸地区。大约在明、清两代分别经由西北、东北、西南以及东南等地区多次引入我国。苤蓝古称擘蓝。(擘bò)有用手分开之意。其名称的著录初见于明末成书的两部巨著,即天启元年(公元1621年)和崇祯十二年(公元1639年)分别刊行的《群芳谱》和《农政全书》。它们几乎是雷同地记述了擘蓝的生物学特性。其中关于“叶如蓝”,“根(指地上部的肉质茎,下同)大略如蔓菁(即芜菁)”,以及擘食叶片可以促使“根”膨大等记载,说明了当时擘蓝还是一种茎、叶兼用的蔬菜;同时也道出擘蓝得名的缘由。鉴于掰和擘同意,擘蓝又称作掰蓝。这两个名称到清末如《顺天府志》和《畿辅通志》还在沿用。     

佳蔬名称考释(13)——番茄

去年《佳蔬名称考释》专栏共介绍了十三种佳蔬名称的由来,受到了读者的好评,今年我们将继续办好这个专栏。本专栏所述佳蔬,是以商品实体为对象,对各种常见蔬菜商品的所属类别、起源地域、名称由来及其相关典故分别加以征集、考释。介绍名称时,凡经国家或部级审核的,均以审定的商品名称为正名;尚未审定的,则以较为通用的商品名称为正名,其余为别称、异称。对于名称由来的记述,既适当照顾历史传统说法,也注意吸收最新研究成果,力求做到雅俗共赏。由于时代、地域的不同以及语言的差异,使我国同菜异名或同名异菜的现象十分普遍,亟待综合整理和系统规范,以利于蔬菜大市场的建立。本专栏愿为此做出努力。——编者     

佳蔬名称考释(24)——豆芽菜

豆芽菜简称豆芽。它是利用豆科植物的种子,在无光、无土及适宜温湿度条件下,培育成的芽菜类蔬菜。本文着重介绍其中的两种豆芽菜,即大豆芽菜和绿豆芽菜。它们的共同特点都是以其种子萌发后的幼芽,即下胚轴和子叶两部分供食用。豆科、大豆属的大豆古称菽。《诗经》等古籍已有著录。大豆原产于我国,它是种皮呈黄、黑、青(绿)三色大豆的统称。选用这三种大豆培育出的豆芽菜,以其原植物的名称命名分别得到黄豆芽菜、黄豆芽、黄豆芽儿、黄豆嘴;黑豆芽菜、黑豆芽、黑豆芽儿以及青豆芽菜、青豆芽、青豆芽儿、青豆嘴等名称。其商品实体,称“豆芽”时一般较长,约4~6厘米;称“豆嘴”时一般较短,或有1厘米。     

佳蔬名称考释(4) 菠菜

菠菜是藜科,菠菜属的一二年生草本、绿叶类蔬菜,以叶片和嫩株供食用。菠菜原产于亚洲西部的伊朗高原,现在印度和尼泊尔有两个近缘种为菠菜的原始型。菠菜是通过民间和官方等不同渠道先后传入我国的,传入的时间不迟于唐代,至今在我国已有千年以上的栽培历史。 我国正史之一:《新唐书》的西域传记载,唐太宗时曾派遣官级为从六品的卫尉丞李义表出使天竺国(今印度),途径泥婆罗国(今尼泊尔)时通过访问活动,加强了两国的友好联系。到贞观廿一年(公元647年),泥婆罗国国王特地派了使节来     

佳蔬名称考释(22)黄花菜

黄花菜是百合科、萱草属中能形成肥嫩花蕾的多年生、宿根草本,花菜类蔬菜。它包括萱草,北黄花菜、黄花菜和小黄花菜等四个种,以肉质花蕾供食用。黄花菜起源于亚、欧两洲,我国自古就有栽培。黄花菜为总状或假二歧状圆锥花序;花蕾呈黄色或黄绿色,花被基部合成筒状,上部分裂成六办。据《图经本草》记载,宋代已采食花器作为蔬菜。后人以食用器官——花器的色泽和功能联合命名称之为黄花菜,简称黄花。黄花菜中有三个种的拉丁学名种加词:fulva,flava和citrina也都分别有着金黄色、黄色和黄绿色的含意。到了明代,《本草纲目》称当时已有干制品应市了。金针菜之名始见于明代的《滇南本草》,因其干制品外观针状、金黄色,故名。金针菜又有针金菜、黄金针、黄金花的异称,以及金针、针金等简称。     

佳蔬名称考释(20) 洋葱

洋葱是葱科、葱属、洋葱组的二年生、草本,葱蒜类蔬菜,以发达的鳞茎供食。洋葱起源于中亚地区。自宋、元至明、清,洋葱曾多次传入我国,并经驯化、栽培至今。人们以引入地域的标识、产品器官的形态和品质特征以及地区方言等因素,给它命名了二十余种不同的称谓。按照传统的说法,洋葱是在近代才由海道传入我国的。其引入时期有     

佳蔬名称考释(19)——胡葱

胡葱是葱科,葱属,洋葱组的二年生,草本,葱蒜类蔬菜,以嫩叶和鳞茎兼用供食。胡葱起源于中亚地区,有人认为它是由洋葱演化而来的。自张骞打通丝绸之路以后,从汉历晋,经南北朝至唐,胡葱曾多次传入我国,并经驯化,栽培至今。人们以引入地域的标识、原产地的代称、作物栽培习性、产品器官的形态和品质特征,结合地区方言,给它命名了五花八门的称谓。其中也包括两种属于异菜同名的别称:火葱和香葱。     

佳蔬名称考释 山药

山药即薯蓣。它是薯蓣科、薯蓣属,一或多年生、缠绕性草质藤本,薯芋类蔬菜,以膨大的地下肉质块茎供食用。我国栽培的山药属于亚洲种群,它包括普通山药和田薯等两个种,其原产地和驯化中心在我国的亚热带及热带地区。山药古称藷藇,其读音如薯蓣,实际上是利用切音方式表述“薯”的双音词。该名称的著录始见于先秦古籍《山海经》。其《北山经》篇载有:“景山……其上草多藷藇”。晋代郭璞注解道,江南人用单音节的“藷”字称之。古时(艹佳者)、(艹肩者)都和藷字相通;薯、诸、署又和藷字同音或近音,     

佳蔬名称考释(18)——大葱 分葱和楼葱

葱是葱属、葱组,二或多年生、草本,葱蒜类蔬菜,以叶鞘组成的假茎(俗称葱白)、嫩叶或气生鳞茎供食用。葱属作物在植物分类学中最初被列为百合科,其后移入另辟的石蒜科,最近阿加尔德(J·C·Agardh)关于葱属植物应独立成科的观点为学术界接受,所以葱属应划入葱科。葱起源于我国,因此在国际上有“中国葱”之称。大葱、分葱和楼葱都是葱的不同变种。数千年来,人们依据其形态特征、栽培习性以及种植地域等因素,命名了众     

佳蔬良药话蕺菜(外一篇)

川人把蕺菜称作“侧耳根”。有点怪，有的又写成“折耳根”，我若调侃一下，便是“折尔根”了──折下你的根茎。 蕺菜，江南称“鱼腥草”，其名恰如其份。我曾去苏州洞庭东山游玩，于一阴湿的宅后首次采得，揉碎其叶后，鱼腥味浓浓。我知其为草药，因药店里，专治气管炎的“鱼腥草片”我曾服用过。 报载，江浙等地有人常采蕺菜嫩叶，凉拌而食。我常在江浙一带旅游，却未发现餐馆有售，可能只是乡间才有人这么做。 有位北方人，从不知蕺菜可以入口。有一次到贵州都匀，在亲戚家吃饭，见桌上有此菜，看上去像是去皮的微型甘蔗，入口奇臭，令…     

“葡萄”名称的来源考释

追溯了“葡萄”,这一名称出现的历史渊源,通过科学分析并结合山西介休方言,肯定了“葡萄”的名称是来源于波斯语“budawa”音译,而不是希腊文“botrytis”的音译;指出李时珍所著《本草纲目》对“葡萄,,二字的释义纯粹属于望文生义和牵强附会.     

夏日佳蔬——茄子

茄子原产东南亚，约在4～5世纪传人我国。用于生食、凉拌、热烹、干制、腌渍均可。茄子的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖及钙、磷、铁、钾等矿物质和多种维生素。常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，因而不易患黄疸病，肝脏肿大，痛风以及动脉硬化等症。紫茄中富含的维生素P还具有提高微血管抵抗力和防止小血管出血等保护作     

冬令佳蔬——豆芽菜

“有彼物兮,冰肌玉质,子不入于污泥,根不资于扶植.金芽寸长,珠蕤双粒,匪绿匪青,不丹不赤.宛讶白龙之须,仿佛春蚕之蜇……物美而价廉,众知而易识.不劳乎椒桂之调、不资乎刍豢之计.数致而不穷,数食而不(?)……涤清肠,漱清肌,助清吟,益清职……”这是明代陈嶷《豆芽菜赋》中对豆芽的描写和赞美之辞,可见豆芽之为菜,自古为人喜爱.     

夏季佳蔬——冬瓜

冬瓜古时称为水芝、地芝。关于冬瓜名称的来源有以下三种说法。第一种说法是《本草衍义》的记载白冬瓜一二斗大．冬月收为菜．又蜜煎代果。可以御寒．故日冬瓜。”第二种说法是贾思勰在《齐民要术》中的解释．说它在入冬以后成熟结瓜．所以叫冬瓜。     

佳蔬良药——大蒜

大蒜是家庭常用的蔬菜和调味品,营养丰富,味道鲜美,而且还有一定的医疗作用.据古书记载,大蒜原产亚洲西部,我国栽培是从汉朝张骞通西域带回蒜种后开始的,距今已有两千多年的历史.大蒜含有多种营养物质.据分析,每市斤大蒜含蛋白质6.6克、脂肪0.3克.醣36克.其矿物质和维生素的含量也不少,另外还含有一定量的大蒜素、丙烯硫醚、配醣体等.     

佳蔬良药——葱

本世纪60年代,法国一匹马患血管栓塞病医治无效,将被宰杀时偷吃了主人存放在马棚内的洋葱,血管居然通了。日本有位顽固性高血压患者常食葱,2年后竟不药而愈。 葱虽有香葱(青葱、火葱、小葱)、大葱、洋葱之分,