白兰地与橡木桶

白兰地是英语Brandy的音译，有生命之水的意思。在法国，种植葡萄有着得天独厚的地理环境和气候条件，葡萄酿造业历史久远，早在16世纪初，就已成为世界上最大的葡萄酒生产及出口国。当时的商人通过航运，把葡萄酒运往世界各地。低酒度葡萄酒在漫长的海运途中，辗转颠簸很易变酸变坏。荷兰商人想出一个保存方法，就是将葡萄酒蒸馏后用橡木桶储存。经过一段时间，     

解析精华原浆酒的窖藏模式

在解析中国白酒与国外著名蒸馏酒本质区别、以及中国白酒储存、陈酿、老熟原理基础上,提出了采用"陶坛-不锈钢罐陶棒"两步窖藏模式珍藏精华原浆酒,即:精华原浆酒首先在陶坛储存三个月以上去除辛辣,再转入不锈钢罐并加入陶棒长时间地窖储存、陈酿、老熟,既达到了藏酒质量,又保证了藏酒安全且降低了藏酒损耗。     

3分钟改变葡萄酒的魔法

如果我真能在3分钟之内把一瓶葡萄酒由好变坏或者由坏变好,那我还真需要些点石成金术才行. 这也并非完全没有可能. 如果能够将一瓶葡萄酒放到冰桶中很长时间,让她被冰至4℃以下,然后再随着温度的升高慢慢品尝,你就会发现,一瓶酒随着温度的不同,产生了一系列口感和香气的变化.     

信息万花筒

洋葱干红葡萄酒饮用小常识与其它酒不同,葡萄酒在入瓶之后仍然有生命及发展,所以恰当的储存方式对葡萄酒极为重要。首先,找一个阴凉、僻静的角落,其温度应在15-20℃之间。其次,若想将葡萄酒储存一段时间,就要注意湿度对软木塞的影响,即应该将酒瓶平放,让软木塞与酒液接触保持浸润。存酒的环境湿度应保持在50-75%之间。     

康博士健康广场

饮用葡萄酒 还需讲究温度吗？ 每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。甜酒．香槟和起泡酒的饮用温度为 ６℃和 ８℃，温度过低会抑制香味的发散。干白和桃红葡萄酒也应稍为冷冻，但是应比甜 酒或起泡酒的温度略高一 些，在１０℃－１２℃之间，过 高的温度会使它们失去新鲜 感。清淡的红葡萄，圆润且带 有果味，最适于在１２℃- １４℃之间品尝。馥郁丰厚的 红酒则应在凉爽的室温下品 尝，即在１５℃－１８℃之间。 一般来说，年轻的酒的侍酒 温度要比陈年的酒低。早餐只吃鸡蛋行吗？ 有些人早餐只吃两个鸡蛋，这是不科学的。一个从事中等强度工…     

预测葡萄酒酒石酸氢钾稳定性的新方法

在葡萄酒中酒石酸氢钾（KHT）的多少是影响葡萄酒稳定性的重要因素之一，酒石酸氢钾经常处于超饱和状态。在葡萄酒中酒石酸氢钾的溶解度决定于温度、酒度、pH值。在新葡萄酒中酒石酸盐的沉积，也受胶体的影响。因此，其沉淀量不好预知。酒石沉淀可在新葡萄酒的贮存过程中很快地出现，也可在装瓶后的葡萄酒中缓慢地出现，因此，必须在装瓶前使葡萄酒稳定，使其装瓶后不出现酒石沉淀。1 饱和温度的概念饱和温度，广义地说是指溶质在溶液里达到饱和状态时的温度。在一定范围内，超过或低于此温度就会造成溶液由饱和变为不饱和或由不饱和变为…     

葡萄酒与生活

汉使张骞与葡萄引进《史记大宛列传》:“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万馀石,久者数十岁不败”,“汉使取其实来”。汉使即张骞,公元前139年奉汉武帝之命出使西域,带回龙珠、马乳、水晶等优质葡萄,植于汉宫周围,内地种植葡萄由此渐成风气。什么是葡萄酒葡萄酒是葡萄榨汁发酵酿成的酒,酒度不底于8.5％(v/v)。葡萄酒的分类按颜色分为:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。按糖量分为:干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。     

甘露蛋白—21世纪的葡萄酒工艺

对于葡萄酒酿造者来说，防止葡萄酒酒石酸沉淀一直是一项繁重的工作。所采用的方法也不是１００％的可靠。１　常用法１．１　偏酒石酸１０ｇ／ＨＬ用于储存周转快的葡萄酒。用偏酒石酸保护葡萄酒，随着时间的推移也是不稳定的，因为这一措施取决于葡萄酒的储存温度。储存温度越高，偏酒石酸水解的越快，从而导致其保护作用的消失。偏酒石酸对葡萄酒的保护期限依储存温度而定：１２℃：２年以上；１８℃：１年；２０℃：３个月；２５℃：１个月；３０℃：１个星期。１．２　冷处理为了使葡萄酒保持“稳定”，各种类型的处理方法在于去除葡萄…     

预测葡萄酒酒后酸氢钾稳定性的新方法

酒石酸氢钾（KHT）是影响葡萄酒稳定性的重要因素，其溶解度决定于温度、酒度、pH值。当温度低于饱和温度时酒石酸盐就不会析出，产生沉积物。白葡萄酒的TSAT＜9℃；红葡萄酒的TSAT＜16℃；桃红葡萄酒的TSAT＜11℃。（孙悟）     

避光保存条件下影响红曲酒色价稳定的因素

研究避光条件下不同因素对红曲酒色价稳定性的影响，为保护红曲酒储存过程中的颜色稳定性提供理论依据。以红曲原酒及红曲浸提液为实验材料，分析避光条件下酒体成分(有机酸、氨基酸、多酚化合物)、理化指标(pH、酒精度)和储存条件(温度、氧气)对红曲酒色价稳定性的影响。结果表明，避光条件下长期储存时，pH、氧气、氨基酸、有机酸、多酚成分对红曲酒色价稳定性影响不明显，而低酒度和高温能够显著降低色价；加入蒸馏酒调节酒度至38%vol, 4℃下避光储存90 d后，其色素保存率为91.27%,是单独4℃下储存的1.25倍，是现有室温存放的2.27倍，其颜色仍保持原有的红棕色。因此，高酒度和低温储存能较好保持红曲酒的原有颜色，延长货架期，可用于红曲酒色价稳定性的维持。     

名人饮食趣闻

1、张振勋（弼士）于1891年在烟台开办张裕酿酒公司，生产各种葡萄酒，但每年生产的葡萄酒不急于出售，而是广筑地窖，多置柞木酒瓮，每年所酿之酒，编号依次贮藏，至1914年方才问世，以至佳酿甘冽芳香，誉满全国。孙中山参观后，亲笔题赠“品重醴泉”；康有为品尝后，赐诗“浅倾张裕葡萄酒，移植丰台芍药花”。     

预测葡萄酒酒石酸氢钾稳定性的新方法

酒石酸氢钾(KHT)是影响葡萄酒稳定性的重要因素,其溶解度决定于温度、酒度、pH值。当温度低于饱和温度时酒石酸盐就不会析出,产生沉积物。白葡萄酒的TSAT<9℃;红葡萄酒的TSAT<16℃;桃红葡萄酒的TSAT<11℃。(孙悟)     

稻花香：典藏于心品味稀有

北纬30度,秦巴山脉与武陵山脉交界处,龙泉福地,稻花香藏酒洞。洞内温度19℃左右,湿度80%左右,常年恒温恒湿。相对静谧的环境使得酒体持续吸纳山水之精,采集自然之韵……     

葡萄酒的澄清处理和贮存管理

澄清处管 葡萄汁的成分复杂,葡萄酒如是。若向酒中添加菲汀、单宁、明胶、皂土、使酒中的胶体物质、重金属、色素、机械杂质等凝聚下沉,这种操作称为葡萄酒澄清。 葡萄酒中的铁若超过每升8mg,遇空气氧化就会产生混浊和沉淀,酒中的色泽风味变坏。这一病态称为铁破败病,为保证酒的质量稳定就要除铁。     

壳聚糖在红葡萄酒澄清中的应用

壳聚糖是一种无毒、安全的天然高分子阳离子絮凝剂，具有生物降解性、吸附性和吸湿性等作用；可絮凝红葡萄酒中的胶体微粒、螯合金属离子、吸附有机酸类物质，提高酒的澄清度、稳定性，改善酒的口感；且对酒的色度、主要成分影响不大，用量少，作用时间短，稳定期长：是一种理想的葡萄酒澄清剂。最佳用量0．04％，作用温度30℃以内，作用时间2．5h以上。（孙悟）     

葡萄酒浓 景更浓

葡萄酒喝着醇香、品若浓烈,但不是随随便便拿来就可以饮的。它对饮酒的氛围、室内温度、台布及酒杯的选择,即所谓葡萄酒的饮用环境,说道还不少哩！（一）氛围无论是自然光还是灯光,都不可太强,且无嘈杂喧闹之声一尤其忌强劲的音响和音乐声,空气还要新鲜。（二）室温过低的温度会压抑酒的香味,过高的温度会使酒失去新鲜感。一般来说,新酿制的葡萄酒的待酒温度要比陈年的低。每～种葡萄酒都有其理想的待酒温度。对红酒来说,最佳环境温度是18度,这个温度也是从前一般各类家居房舍中最常见的室温。但现今的室温常常高于此数,多为20－…     

夏季如何更好地存储葡萄酒？

影响葡萄酒储存的主要要素有四个,即温度、湿度、光线、振动。其中温度和湿度在储存中最为重要。温度过高,会严重影响葡萄酒的口感,使它变得粗糙,味道失去平衡感;湿度偏大,容易使葡萄酒瓶的软木塞产生霉菌,导致木塞腐化,并将霉味传导到酒液当中。夏季高温且多雨,空气湿度比较大,因此夏季储酒是最重要、最应该小心保存的季节。     

模拟运输条件对商业白、红葡萄酒感官品质和挥发成分的影响

经过长途运输的酒存在的一个主要问题是到达接收地时的状态是否和它出厂时一致。本研究探讨了船的运输条件对6个品种葡萄酒的影响。4种白葡萄酒和4种红葡萄酒在4个不同的储存条件下,即32种处理。雷司令,琼瑶浆,长相思和霞多丽来自一个厂家并且年份相同;美乐和3种赤霞珠葡萄酒来自同一厂家但商标不同。设有20℃、40℃、20／40℃（反映温度的昼夜周期）3种贮藏温度,还有一个样品放在汽车的后备箱存放3周。用感官描述分析来对这32种酒进行评价。     

葡萄酒入门者的天堂——红樽坊

红樽坊（Rubyred），确切的说，这是一家酒窖，一个面积800平米的地下酒窖形式的葡萄酒专卖店，就在天山二村的地下防空洞里。葡萄酒被很多人称为“有生命的酒”它有一个缓慢熟化的过程，对保存条件要求很高，这个防空洞虽然没有手机信号，“但最大的好处就是冬暖夏凉而且四季恒温，维持在18度左右，”这就解决了地上大空间难找，成本高，很难恒温的难题，成为兼具办公、销售、藏、酒、品酒、培训，活动等多功能的地下葡萄酒世界。     

传统酒窖VS现代化酒冰箱

对于不少葡萄酒爱好者来说,如何正确储存葡萄酒是件大事。葡萄酒很娇贵,需要较稳定的温度(11- 12℃)和湿度(60-70%),避光、免震的环境。温度过高可加速葡萄酒的老化,使葡萄酒失去原有的香气和变得口感粗糙;干燥、日照和震动可导致葡萄酒的氧化、分解和变味。长久储藏葡萄酒的确比较麻烦,但只有解决了存酒问题,才可以没有顾虑的购买和收藏自己中意的美酒。