葡萄酒真伪鉴别技术研究进展

葡萄酒行业的年份酒、产地酒概念炒作等情况很多,不仅损害消费者的利益,而且对整个葡萄酒行业的健康发展起阻滞作用,因此,研究葡萄酒真伪鉴别技术显得尤为重要。该文主要综述香气成分分析、同位素比值分析、代谢产物的分析、微量元素的分析等技术在年份酒、产地酒的真伪鉴别方面的应用,为推动我国葡萄酒质量检测技术的进步奠定基础。     

拧瓶鉴真伪，此法可取吗？

当前的葡萄酒市场鱼龙混杂。加之大众媒体的不专业报道,使得消费者难辨进口葡萄酒真假,一度对其失去信心。为了帮助消费者鉴别真假进口葡萄酒。业内也出现了许多鉴别方法。日前,笔者听闻业内葡萄酒爱好者告知名庄酒的一种鉴别方法：酒瓶帽能拧动的是真酒,拧不动的是假酒。那么这种说法到底能不能帮助大众消费者鉴别进口葡萄酒的真伪呢？     

容量标注方式暗示进口葡萄酒真伪？

三月十七日《春城晚报》在其经济新闻版块显著位置发文称．鉴别真假进口葡萄酒有窍门：浙江消协给消费者介绍了“十看”、“开瓶五招”等鉴别进口葡萄酒的方法。     

如何辨别澳大利亚奔富葡萄酒的真伪？

随着各方对澳大利亚葡萄酒在中国市场的不断推广,加之“双反”调查后澳洲葡萄酒迎来了新的发展机遇,“奔富”作为最负盛名的葡萄酒品牌被越来越多的国人所认可。然而,最近市面上出现了许多假冒的“奔富”产品,损害了经销商和消费者的利益。于是有经销商提出问题：“如何从酒标、酒体和酒瓶来判断奔富葡萄酒的真伪？”     

如何从外观辨别进口葡萄酒的真伪？

江西抚州振航贸易有限公司经理范华生：进口葡萄酒造假技术层出不穷。花样翻新。有没有比较简便的方法能够直接从其外观上辨别出真伪呢？     

真伪山葡萄酒鉴定方法的研究

采用HPLC测定白藜芦醇、香精、维生素和总黄酮,密度瓶法测定干浸出物,UV-240、721分光光度计和原子吸收分光光度计分别测定单宁、色价和矿质元素,氨基酸自动分析仪测定氨基酸。测定结果表明:市售伪劣山葡萄酒的干浸出物和单宁低于标准酒样,末检测出白藜芦醇、矿质元素、维生素、酒石酸、氨基酸和总黄酮。低含汁量(5%￣95%)的山葡萄酒的理化指标低于标准酒样。5个品种的标准酒样中白藜芦醇含量最高的是双红、双优和左优红,最低的是赤霞珠和公酿一号。总黄酮的含量最高的是双优、左优红、赤霞珠和双红,最低的是公酿1号。上述方法可准确鉴定山葡萄酒真伪。     

感官评价在葡萄酒研究中的应用

目前，葡萄酒质量的鉴别主要靠感官分析和理化指标分析的方法来确定。本文主要介绍了葡萄酒感官评价的定义及其在葡萄酒加工工艺、成分分析和评价结果统计分析等方面的研究进展。     

葡萄酒商用核技术辨别老酒真伪

物理学家与葡萄酒商联手,利用粒子加速器来分析未开瓶的稀有红酒的真伪。基本原理是,利用伽马射线来研究酒的辐射水平,更具体地说,是探测caesturn-137的辐射水平。     

如何储存葡萄酒

葡萄酒是有生命的，在酒瓶内仍会变化，变好就成为佳酿，变坏就成为醋。因此喜欢葡萄酒的朋友都应重视酒的储存。 葡萄酒大都产于纬度４０度至５０度的温带地区，这里是葡萄酒的天然储存库。在产酒区，只要在山洞，或者地窖，温度就长年保存在１０℃至１５℃。这就是储存葡萄酒最理想的温度，所以我们常听见一些欧洲的古堡，在地窖发现了１００多年前的藏酒，由于湿度适宜，又够阴暗，酒不单没有变坏，反而陈年得醇厚芳香又活力充沛。 现在谈藏酒。如果先天不具备这一条件的，就要利用科技的协助，制造一个理想酒窖。这也是毫无困难的，但未…     

葡萄酒商用核技术辨别老酒真伪

物理学家与葡萄酒商联手，利用粒子加速器来分析未开瓶的稀有红酒的真伪。基本原理是，利用伽马射线来研究酒的辐射水平，更具体地说，是探测caesturn-137的辐射水平。     

葡萄酒浑浊沉淀机理与鉴别

本文从三个方面即微生物、物理化学和外在原因分析葡萄酒浑浊沉淀的机理,提出葡萄酒浑浊沉淀鉴别的感官方法、显微镜方法、微生物方法和特征试验方法。     

全汁葡萄酒真伪鉴定方法的验证

在中国葡萄酒的发展过程中，1994年葡萄酒产品标准GB/T15037-94《葡萄酒》的颁布，在使中国葡萄酒标准与国际接轨方面，起了很大的作用。目前，中国葡萄酒正处于由半汁葡萄酒向全汁葡萄酒过渡的重要时期。为了维护葡萄酒的声誉及消费者的利益，关于葡萄酒真伪鉴定的方法，越来越受到有关部门的重视。鉴定真伪葡萄酒的方法均是根据一些理论指标的测定计算，与某些指数相对照进行。目前市场上常用的造假方式是加水、调酒度、调总酸。本试验根据这种方式来模拟半汁酒，找出模拟酒样的含汁量与理化指标的关系，来验证常用鉴定方法的可行性。1 …     

真假古井贡酒鉴别方法

古井贡酒股份有限公司始终坚持“质量是古井的生命,坚持质量第一,永立名酒之林”的质量方针,从原材料的选择,古井贡酒的酿造工艺至白酒的品评、分析、化验、包装及检测,每一道工序,每一个流程都严格执行质量标准,贯彻《质量手册》,积极推行ＩＳＯ９０００标准,在...     

如何投资葡萄酒

法国银行的股价这周大跌,意大利希望中国买债权,西腊快破产了,西班牙沦入《笨猪五国》之一,经济危机是不是又要来了？在股市一直萎靡不振、楼市即将迎来拐点的当下．比葡萄酒还好的选择不算太多,从投资的角度来看,情况更是如此。     

国产葡萄酒如何“与狼共舞”

进口葡萄酒数量持续大幅攀升,外资品牌影响力的急剧扩大,给处于成长初期的国内葡萄酒产业带来了沉重压力与严重挑战。即便是张裕、长城、王朝等国产巨头在进口葡萄酒的冲击之下,也不得不进行痛苦的转型。在葡萄酒行业,“狼”真的来了。那么国产葡萄酒如何抵御外来葡萄酒的冲击？个人认为出好以下五招,就可以“与狼共舞”。     

葡萄酒会员制营销如何有效

葡萄酒热潮带来了会员制的热潮。但是，很多企业发现，会员制营销要么只赚吆喝不赚钱，要么热闹一阵以后惨淡经营。怎样才能使葡萄酒会员制营销变得更加有效呢？     

教你如何品尝葡萄酒

葡萄酒种繁多,其用途亦是多姿多采,除了作正餐的配搭或美味佳肴的调味品之外,亦是款待客人、纪念场合或者食家宴客的必备佳酿。此外,葡萄酒可用以医治疾病,甚至作为某些宗教的权威象征。要学习在什么场合使用哪类葡萄酒,有时会显得颇为艰难。除了酒名数以千计之外,一些酒迷更为葡萄酒加上繁复如高尔夫球规则的礼章。但您不必担心。这些礼章毕竟只是额外点缀。品尝葡萄酒的基本方法实在是简单容易。我们将从葡萄酒的分类及品尝开始说起。