《诗经》中的那些“菜”（二）

<正>此期,我们继续探寻《诗经》中可以被称为蔬菜或者野菜的植物。荠菜出自《邶风·谷风》,“谁谓荼苦,其甘如荠。”在中国两部著名的古老诗歌集《诗经》和《楚辞》中都有荠菜的身影,荠菜象征着不畏严寒、隐忍低调不张扬,诸多文人墨客为它作赋,以荠菜喻君子,以之表明君子志向高洁。     

春来荠菜入馔香

荠菜又名蓟菜、菱角菜、地菜、香荠等，为十字花科一二年生草本植物。荠菜原产我国，早在公元前300年的《尔雅》中就有用荠菜作菹、羹的记载；《诗经》中有“谁谓荼苦，其甘如荠。”西晋文学家夏侯湛最爱吃荠菜，专门写了《荠赋》“见芳荠之时生，被畦畴而独繁；钴重兵而挺茂，蒙严霜以发鲜。”唐代每到“立春”人们都要吃荠菜馅的春饼，品尝荠菜     

“天然之珍”——荠菜

荠菜俗称报春菜,又名香田荠、护生草、净肠草、鸡心菜等。荠菜以嫩茎叶供食．清香鲜嫩．自古即为珍美佳蔬。早在《诗经》中就有”其甘如荠”句．其后,食荠、赞荠不绝于古籍。《尔雅》谓“荠味甘．人取其叶作菹及羹亦佳”。诗人苏轼谓荠为“天然之珍”．给友人的信中写道：“君若知其味,     

我国古代食蔬漫话(上)

远古人吃的蔬菜大都从自然界直接采集,人们学会种植之后,其主要蔬菜产品仍是早先采集的主要品种。我们从《诗经》中可以看到,周朝时经常食用的蔬菜有葵、韭、瓜、荇、葑、菲、蘩、荼、茆、蕨、薇、瓠等。这些蔬菜,有些沿用到今天,如韭、菲(萝卜)之类,有一些已逐渐退出蔬菜园地。先秦时代,韭是美味蔬菜,《诗经·幽风·七月》有云:“献羔祭韭”,是说祭祀时献上羊羔和韭菜,可见人们对韭菜的重视。与之同样突出的有葑和菲。《诗经·邶风·谷风》有云:“采葑采菲”,葑指蔓菁,菲指萝卜。这几种蔬菜都原产于我国。     

夜雨剪春韭

若是蔬菜的生长速度有排行榜的话,那么排在榜首的很可能是韭菜。一夜春雨下过,韭菜的叶片便窜起寸把高,齐整整地,好像梳子梳过一样……韭菜用耀眼的新绿,撕破早春百蔬凋零的颓败。韭菜家史悠远。《诗经·豳风·七月》里写道:四之日其蚤,献羔祭韭。《诗经》为一百三十二种植物"歌咏言",其中光蔬菜就有蕨、薇、荠、菲、葑等二十多种,然而,只有韭菜担当祭祀重任,可见有很尊贵的地位。韭菜的生命力很强,只要种到地里,就可以长了割,割了长,反正是生生不息。"韭菜"当同于"久菜",因而在乡下人的菜园里,总是少不了它。不过割韭菜却是有讲究的。李时珍说:叶     

对发展川味野菜的几点看法

野菜是大自然对人类的恩赐。从古至今，人们就没有舍弃过吃野菜带来的生理和心理享受，而是刻意在追求这种享受，由此便形成了一股经久不衰的“食野”之风。 《易经》里的“女承筐”，指的就是采野菜；《诗经》里吟诵到的野菜品类多达数十种，如荇、蕨、蘩、荼、薰、笋、荠、茆、莫、栗、榛等等，而我国现在有文字可查的野菜更是多达１５００余种。 四川省的自然环境，适合大多数野菜品种的生长。而随着“食野”之风的普及，各种野菜也走进了千家万户，走进了餐厅酒楼。川菜的包容性本来就很强，完全应该顺应时代潮流，将野菜纳入自己的体系…     

三月三,荠菜当灵丹

每当春天桃红柳绿时节,百芳争艳,荠菜花儿必争春.古诗中便有“春在溪头荠菜花”之咏.别小看荠菜花这随地盛开的一丛丛像碎米一般的白茵茵小花,民间有“三月三、荠菜花儿赛牡丹”之谚语.把小小的荠菜花与国色天香的牡丹相媲美呢!辛弃疾留有名句:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”.陆游更把荠菜引为知己:“日日思归饱蕨薇,春来荠美勿忘归”.苏东坡曰:“时绕麦田求野荠”.清代郑板桥题诗:“三月荠菜饶有味.”荠菜,属于一年或二年生十字花科草本植物,荠草的带根全草,一名“香荠”,又名枕头草、清明草、护生菜、菱角菜、地菜和鸡翼菜.它的适应能力和耐寒性较强,所以无论在田头、野坡、河畔、路旁、屋后、宅前等处都有它的踪迹.因其叶茎清香浓郁,味道鲜美异常,被视为一种富有田园风味的佳蔬,早在《诗经·谷风》中就有记载:“谁谓荼苦,其味甘荠.”古时荠菜捣泥,名为“百岁羹”.还有以荠菜作馅做春饼的习俗,至今还广为流传,如用荠菜与肉馅一起包馄饨、饺子、包子,更是味美可口.苏州的“荠菜炒肉丝”,便是历代相传的时令名菜.     

森林蔬菜风行世界

森林蔬菜是目前风行世界的五类健康食品之一。在广阔的森林中,有许多植物的芽、茎、叶、花,甚至整个地上部分都可以作为蔬菜食用。这些由森林植物产生的蔬菜称为森林蔬菜。森林蔬菜生长在空气清新的林地环境中,由于没有受到废气、污水,农药、化肥和飘尘等有害物质的污染,对人体十分有益。故被誉为“林海珍品”“山珍”和“绿色食品”。     

韵味无穷煮饭茶

茶与生活原本就是息息相关的,在《诗经》中便有“谁谓荼苦,其甘如荠”的记载,从古至今,茶与健康,茶与文化都有着密切的关系。     

营养保健型佳蔬--荠菜

荠菜(capsellabursa-pastonsL.)为十字花科荠菜属一、二年生草本植物。别名:护生草、血压草、净肠草、香包草、荠荠菜、香善菜、田儿菜、雀雀菜、地米菜等。据考证,荠菜原产我国,早在3000年前,就开始有了文字记载。如《诗经·邶风·谷风》有句云:“谁谓荼苦,其甘如荠”。《春秋·繁露·天地之行篇》曰:“荠冬生而夏死,其味甘”。其栽培历史也很悠久。如魏曹植的《藉田赋》有句云:“好甘者植乎荠”。明陈继儒的四言诗曰:“十亩之郊,菜叶荠花,抱瓮灌之,乐哉农家。”荠菜在我国,可在露地或棚室分别于春、夏、秋、冬进行高效栽培,实现全年供应…     

营养食经：铜制炊具会大量破坏食物中维他命C

栗子，是壳斗科落叶乔木植物栗树的种仁，又名板栗、栗果、毛栗子等。栗子是我国的特产植物，历史悠久。早在《诗经》中就写有“树之榛栗”的记载，陕西半坡村新石器遗址的出土文物中就有栗子，说明早在5000年前     

手烹墙阴荠 美若乳下豚——荠菜食品制法集萃

荠菜味美，古人早已深知，并有具体记载。《尔雅》云：“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”郑樵《通志》曰：“其甘如荠，谓此菜之美也。”王世懋《瓜蔬疏》云：“百草中可食者最多，荠菜……草中之美品。”苏易简对宋太宗说：“食无定味，适口者珍，臣只知荠汁为美。”苏轼诗曰：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”南宋著名爱国诗人陆游赞美荠菜的诗句则更多，如“手烹墙阴     

森林蔬菜保健康

森林蔬菜是目前风行世界的五类健康食品之一。所谓森林蔬菜，乃森林中可以食用的植物。这些植物生长在空气新鲜的林地环境中，不仅味道鲜美，风味独特，而且没有受到废气、污水、农药、化肥和飘尘有害物质的污染，对人体十分有益，被益为“林海山珍”。     

美味全新芥菜五款

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是诗人辛弃疾描写荠菜的诗句，把荠菜超乎寻常的生命力完美地展现了出来。荠菜之名最早见于《诗经·谷风》：“谁谓菜苦，其甘如荠”。至宋代，荠菜仍是人们喜欢的菜品，经常见于诗词名家的作品中，如苏轼赞美荠菜：“虽不甘于五味，而有味外之美。”陆游也对荠莱有特别的偏爱，“到了三月三，荠菜当灵丹。”每到农历二月底三月初，荠菜飘香的日子，在田头上、菜园边上，碧绿的荠菜就会送出一阵阵的清香，让人流连忘返，从而产生了强烈的采摘欲望和饮食欲望。     

益寿延年之美味汤肴──蛤蜊荠菜汤

现代医学证明,世上无长生不老药,但通过饮食及合理的营养搭配,让人延年益寿是完全可能的。在日常人们常用的海鲜及蔬菜中胡萝卜、蛤舰芥菜是三种营养丰富的食物。其中荠菜又名“护生草”,传说此菜有济生、护生之能,故名之。《诗经》云：“谁谓茶苦,其甘如荠。”俗语亦说：“宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅。”都是说荠菜之甘美。其中每百克荠菜内含蛋白质５３克,中医认为荠菜能清热解毒,止血降压。对高血压患者尤为适用。胡萝卜又称“小人参”,它兼水果、蔬菜、药物于一身,内含丰富的胡萝卜素、核黄素、叶酸、木质素、多种氨基酸、槲皮素…     

医食同优话野蔬

大凡是顺应人类饮食“回归自然”的潮流和趋势吧,昔日饥荒年代为人充饥的野菜,如今被冠以“美味佳肴”,竟然又卷土重来,堂而皇地走上了现代人的餐桌,或凉拌、或爆炒……,好一桌天然风味,其妙不可言的新颖味感,使人胃口大开,回味无穷,这真是“菜篮有底,学问无边”啊! 我国素有“野菜王国”之称,可食性野生植物资源在万种以上,至今已食用过的约在1500多种。其食用历史也十分悠久,2000多年前的《诗经》上就曾有“陟被南山,言其采蕨”、“其甘如荠”的咏叹。在祖国辽阔的大地上,无论是山间林地,还是田头地角,到处都生长着生机盎然、郁郁葱葱的野菜,既有一年生的草本植物,又有多年生的乔木     

清热利湿说葫芦

葫芦,又名匏（pao）、瓠（hu）,为葫芦科植物,其既可入食,又可入药,为药食两用食品。《诗经·邶风》言“匏有苦叶,济有深涉”,《诗经·卫风》言“齿如瓠犀”,《诗经·幽风》言“七月食瓜,八月断壶”等,说的都是葫芦,可见葫芦是一个古老的食用植物。     

古人吃什么蔬菜

上古时代,人的物质生活简陋,蔬菜种类很少。《诗经》里面提到的132种植物,能作为蔬菜的只有20余种。战国至秦汉时期,主要蔬菜有5种。葵为“百菜之主”,现在有的地方称其为冬寒菜,植物分类学上称冬葵。藿,也是先秦时的主要蔬菜,它是大豆苗的嫩叶,今天同葵一样已不再拿来当菜吃了。韭、葱、蒜在我国古代蔬菜中已经常见。此外,还有萝卜、蔓菁等根菜类。古时蔓菁还被用来当作主食。魏晋至唐宋时期,陆续从国外引进一些新的蔬菜品种,如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等。我国古代劳动人民还自行培育出一些极重要的蔬菜品种,如茭白和白菜等,至今还有…     

春风习习话荠菜

初春，残雪初消，万物刚刚复苏，在路边、田野、农舍的墙脚下，便随处可见一片片在习习春风中摇曳着白花的野蔬，它带给人们一丝暖暖的春意。这种野蔬，就是抗寒力强的荠菜。 荠菜，又名鸡心菜、净肠草，江浙一带又称之为枕头草。属十字花科植物。自古食用。据文献记载，我国吃荠菜的历史至少可以追溯到春秋战国时期。《毛诗》中说：“谁谓荼苦，其苦如荠。”据说《毛诗》出于孔子弟子子夏，依此看来，子夏肯定是吃过荠菜的，否则何以知道荠菜甘美呢？ 到了汉代，人们对荠菜的性质又有了进一步的认识，《说文》正式提到：“荠草可食也。”西…     

药食两用-浅谈《诗经》中的野菜

《诗经》是我国古代第一部诗歌总集,记载了一百多种植物,本文以薇、蕨、杞、蒌和谖草为例,探讨了其食用和药用价值,为深入研究中国典籍和更为合理开发和利用野菜资源提供依据。