食用天然色素

食用天然色素刘志皋（天津轻工业学院天津，３００２２２）一、食用色素概述食用色素是以食品着色和改善食品色彩为目的的食品添加剂。长期以来，人们为了美化生活，同时使食品更有吸引力，常在食品加工的过程中使用一定的着色物质。这在最初，大多是应用来自某些含有天然...     

食用天然色素的精制简介

<正> 食用天然色素许多都是由人们食用多年的果蔬食品提取而得的,因而具有安全性高的优点,受到消费者的欢迎。近二十年来它的用量和品种在美国、日本及欧洲许多国家已经远远超过了允许使用的食用合成色素。有的北欧国家已禁止使用食用合成色素,但对EEC颁布的食用天然色素大部分均可按实际需要量添加于任何食品之中。但由于食用天然色素是由天然有机物提取的,原料中成分十分复杂,除含量很低的发色物质外,还有胶质、淀粉、糖     

花生内衣色素提取

目前市售食用色素仍以合成品为多,而合成色素除了改善食品的观感外,色素本身并无营养价值。并且有些合成色素过多食用会严重影响人体健康。因此合成食用色素在儿童食品及一些保健食品中的应用受到了严格控制。随     

试论食用色素与人类健康（1）

论述了合成与天然食用色素原料来源、主要成分，应用范围、卫生标准与人类健康之间的联系及其发展趋势，为食用天然色素在我国广泛使用提供了依据，促进食用天然色素市场发展，使食用天然色素添加应用于食品、药物，化妆品及日用品等方面显示其“风彩”，形成产业、利国利民。     

乌饭树色素的研究

<正> 前言 食用色素可增加食品品种,提高人们对食品的食欲。随着科学技术的发展,发现许多合成色素对人体有害,有些还有致癌性。天然植物食用色素无毒无害,色泽鲜艳,所以,近年来人们普遍重视植物食用色素的开发和应用。预计今后将会有较大的发展。 植物色素资源极其丰富,种类很多。乌饭树(Vaccinium bracteatum Thunb.)为常绿灌木或小乔木,高可达3.5米。树叶互生,革质,有光泽,叶含有槲皮素及酚苷。总状花序     

几种常见金属离子以及温度对姜黄色素稳定性的影响

<正> 食用色素是一类重要的食品添加剂。近年来,随着科学技术水平的不断发展和人民生活水平的逐步提高,对食用色素也提出了更高要求。食用色素可分为人工合成色素和天然食用色素。人工合成色素尽管色泽鲜艳、性质稳定、着色力强、价格低廉,但由     

试论食用色素与人类健康（2）

论述了合成与天然食用色素原料来源、主要成分、应用范围、卫生标准与人类健康之间的联系及其发展趋势，为食用天然色素在我国广泛使用提供了依据，促进食用天然色素市场发展，使食用天然色素添加应用于食品、药物、化妆品及日用品等方面显示其“风彩”，形成产业、利国利民。     

朝鲜开发出有利于健康的食用色素

朝鲜国家科学院轻工业科学分院的食品研究所和发酵研究所科研人员最近开发出有利于健康的食用色素。据朝鲜中央通讯社报道，科研人员利用微生物培养法对蔬菜和大米进行处理后，制造出名为“胭脂菜”和“红曲”的天然食用色素。这两种色素都呈红色，可以用于糖果类、饮料、肉类加工品、辣椒酱等食品和药品的染色，对人体没有任何副作用，而且具有抗菌作用。     

试论食用色素与人类健康（1）

论述了合成与天然食用色素原料来源、主要成分、应用范围、卫生标准与人类健康之间的联系及其发展趋势，为食用天然色素在我国广泛使用提供了依据，促进食用天然色素市场发展，使食用天然色素添加应用于食品、药物、化妆品及日用品等方面显示其“风彩”，形成产业、利国利民。     

朝鲜开发出有利于健康的食用“色素”

朝鲜国家科学院轻工业科学分院的食品研究所和发酵研究所科研人员最近开发出有利于健康的食用色素。 科研人员利用微生物培养法对蔬菜和大米进行处理后，制造出名为“胭脂菜”和“红曲”的天然食用色素。这两种色素都呈红色，可以用于糖果类、饮料、肉类加工品、辣椒酱等食品和药品的染色，对人体没有任何副作用，而且具有抗菌作用。     

食用天然色素发展动态

食用天然色素发展动态胡隆基（中国科学院成都生物研究所成都，６１００４１）颜色是人们对食品质量感观作出评价的重要依据。因此，食用色素在加工食品中，无疑扮演了重要角色。食用色素因其来源的不同，又分为人工合成色素和天然色素两类。前者以焦油系惑三苯甲烷衍生物...     

朝鲜开发出有利于健康的食用色素

朝鲜国家科学院轻工业科学分院的食品研究所和发酵研究所科研人员最近开发出有利于健康的食用色素。     

食用天然色素的营养保健作用

食用天然色素是一种天然食品添加剂，具有广阔的应用前景。本文重点介绍了几种天然食用色素的营养和保健作用。     

萝卜红色素的稳定性研究

从红心萝卜块根中提取的天然萝卜红色素是一种安全，无毒的食用色素。本文研究了食品中常用的几种食品添加剂对萝卜红色素稳定的影响，并对色素的耐氧化性，耐还原性进行了探讨。旨在为萝卜红色素的开发，利用提供有实用价值的信息。     

天然食用色素——提高食品质量 改善人类健康

<正>随着人们对天然、健康饮食的追求愈加强烈,合成食用色素被天然食用色素取代的趋势也与日俱增。天然食用色素同样能够为食品提供缤纷的色彩,带给人们回归天然般的愉悦感官享受,它能够同时赋予食品高质量的感观品质和营养健康。本文将对天然食用色素日趋发展的社会因素,天然食用色素的应用意义及原料应用选择等方面需要注意的问题加以剖析,以供业内参考。     

食用色素在食品中的应用及检测方法研究进展

介绍了食用合成色素、天然替代色素和天然色素在食品中的应用概况,食品中合成色素的检测方法,以及未来食用色素的发展趋势。     

色：食之先!——食用合成色素将越来越安全

色、香、味、形是构成食品感官性状的四大要素,而“色”是食品给人的第一感官印象,它是引起人们食欲的重要元素。食用色素（又称食用着色剂）就是为了促进人的食欲或改善食品的色泽而在食品加工过程中添加的物质。食用色素按来源可分为天然色素和合成色素。由于来 源、生产工艺不同,天然色素和合成色素在应用中各有利弊。为了更好的了解食用色素的现状和发展,本刊走访了上海嘉汇精细化工有限公司、浙江吉高德色素科技有限公司、美科尔（邯郸）生物工程有限公司、晨光天然色素集团有限公司和威廉臣（配料）上海有限公司。     

天然色素,着色性与功能性俱佳

食用色素与食品密不可分,它能够赋予食品诱人的色泽,为消费者带来强烈的购买欲。食用色素从来源上可分为天然色素和合成色素两大类。顾名思义,天然色素是指来源于天然植物的根、茎、花、叶、果实以及动物和微生物的一类色素的总称;合成色素是指通过人工合成方法制成的有机色素,主要以煤焦油中分离出的苯胺染料为原料制成。在很长一段时间内,     

食品中人工食用色素安全性

人工食用色素是食品添加剂的重要种类,其安全性备受社会各界关注。介绍各国允许使用的人工食用色素种类,论述不同国家及地区对人工食用色素的使用政策及态度,讨论人工食用色素的最新毒理学研究,为人工食用色素的安全使用提供重要依据。     

焦糖色素及其在食品工业中的应用

1 焦糖色素简介焦糖色素广泛用于碳酸或非碳酸饮料、烘制型食品、糖果、肉制品、食醋以及药品等。焦糖色素已经成为许多食品的必要组成部分,其用量占食用色素总量的90%以上。焦糖色素是由富含碳水化合物(如蔗糖、淀粉糖浆等)的天然原料制成。由于大多数焦糖色素在制