两种不同啤酒酵母菌种发酵性能的比较

在本实验研究过程中采用两种不同酵母菌种APV、APK进行了对比试验，比较所生成的发酵副产物量的关系，特别是高级醇与双乙酰。在研究过程中发现，APV菌种发酵最后阶段的双乙酰值会出现反弹，而且含量高达0．20mg／L；APK菌种的双乙醚最后没有反弹现象，含量相比较而言，只有0．07mg／L。APV菌种发酵的成品啤酒高级醇含量为76．4mg／L，APK菌种的为53．4mg／L，且APK菌种的凝聚力较适中。     

三种啤酒酵母菌种发酵性能的比较

采用三种不同酵母菌种,对其进行了发酵性能比较。测定了热死灭温度、凝聚性、死亡率、双乙酰还原能力、发酵速度、高级醇与酯及发酵终了理化性质等方面的综合指标。结果显示菌种JB的综合性能最佳,具有应用于啤酒生产的潜能。     

几种不同大小啤酒酵母菌株的性能比较

对六株啤酒酵母的大小、生理特性及发酵性能进行测定和比较，进行了实验室小型发酵试验，以期找出啤酒酵母个体大小与其性能之间的关系。     

两株啤酒酵母菌和发酵性能的比较

本实验过程中采用两株酵母菌种APV，APK进行了对比试验，比较所生成发酵副产物量的关系，特别是高级醇与双乙酰。在研究过程中发现，酵母菌种APK的特性较APV的要好一些，因为APV菌种发酵最后阶段的双乙酰值会出现发弹，而且含量高达0.20mg/L。而APK菌种的双乙酰最后没有反弹现象，含量也相对较低，只有0．07mg/L。从两者发酵的发醇油比较来看，利用APV菌种发酵的啤酒高级醇含量达76．4mg/L，APK菌种发的啤酒只有53．4mg/L，且APK菌种的凝聚力较适中。     

啤酒酵母菌种的石蜡保藏法

啤酒酵母菌种是啤酒生产的灵魂,因而得到一支好的菌种,人们无不十分珍惜,在将它应用于生产的同时,总是千方百计把它很好保藏起来,以利长久应用。啤酒酵母菌种保存的方法很多,诸如固体斜面保藏法、液体试管保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液体石蜡保藏法等,这些方法各...     

德国啤酒酵母和国内啤酒酵母发酵性能的研究

酵母菌种是啤酒酿造的关键，不同的菌种可用来酿造不同类型的啤酒。本试验对德国酵母和国内酵母的发酵性能进行了对比研究，总结出了二者之间的差异。     

两株啤酒酵母菌种发酵性能的比较

本实验过程中采用两株酵母菌种 APV、APK 进行了对比试验,比较所生成发酵副产物量的关系,特别是高级醇与双乙酰。在研究过程中发现,酵母菌种 APK 的特性较 APV 的要好一些,因为 APV 菌种发酵最后阶段的双乙酰值会出现反弹,而且含量高达0.20mg/L。而 APK 菌种的双乙酰最后没有反弹现象,含量也相对较低,只有0.07mg/L。从两者发酵的杂醇油比较来看,利用 APV 菌种发酵的啤酒高级醇含量达76.4mg/L,APK 菌种发酵的啤酒只有53.4mg/L,且APK 菌种的凝聚力较适中。     

试论啤酒酵母菌种的越冬技术

试论啤酒酵母菌种的越冬技术董新篁，凌志波（浙江宁波啤酒厂）一前言啤酒酵母菌种的越冬保存是中小型啤酒厂的生产内容之一，其方法种类每繁多，其特点各有千秋，但据我们的生产实践，则采用大罐越冬的方法是较理想的一种。二越冬酵母的机理啤酒酵母在低温条件下，新陈代...     

XY啤酒酵母菌株的选育

通过对原来一株使用中的酵母进行选育，得到一株发酵度为68％，双乙酰峰值较低，还原时间较短的优良啤酒生产菌株。     

啤酒酵母菌种的石蜡保藏技术

啤酒酵母菌种是啤酒生产的灵魂，因而得到一支好的菌种，人们无不十分珍惜,在将它应用于生产的同时，总是千方百计把它很好保藏起来，以利长久应用。啤酒酵母菌种保存的方法很多，诸如固体斜面保藏法、液体试管保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液体石蜡保藏法等，这些方法各有千秋，选择应用无有不可。但据笔者实践，上述诸种方法中，液体石蜡保藏法具有设备简单、操作方便、存活率高、变异少、优良种性能保持较长时间的优点，故实用价值较高，值得推广。笔者曾用此法保存啤酒酵母菌种十数载，取得了“年年用好种，岁岁没买种”的好结果。现将…     

啤酒酵母菌种复壮的技术措施

啤酒酵母菌种的复壮措施有控制少传代，避免种性衰退；模拟大生产复壮，恢复其原具备驻生罐种藏种复壮需先降压，排除发酵液，沉淀的酵母加入温度１４℃的麦汁培养基培养复壮。此外，还好特殊情况的复壮处理，包括应急复壮法，酸处理法等。     

高产SO2啤酒酵母菌株发酵性能的研究

主要对高产二氧化硫啤酒酵母突变株M8的发酵性能和遗传稳定性进行了研究.啤酒发酵实验结果表明,突变株M8发酵性能较好.突变株M8第20代菌株发酵的啤酒的二氧化硫生成量比原株S-5提高了20.72%,硫化氢生成量降低了49.3%,遗传稳定性良好.     

啤酒酵母菌种的石蜡保藏技术

啤酒酵母菌种用液体石蜡技术保藏具有设备简单，操作方便，成活率高，变异少，优良种性能保持较长时间的优点，实用价值高。本文从液体石蜡保藏菌种的机理、保藏效果，保藏等具体技术操作及其使用方法都作了较为详细的介绍，相信能为啤酒菌种的保藏带来较大的好处。     

浅谈啤酒酵母菌种的保藏方式

菌种保藏是一项十分重要的工作，它的目的在于使菌种保藏较长时间后仍然保持生命力，不污染其它杂菌，保持其形态特征和生理性状。其条件是选用优良的菌株，最好是休眠体，然后创造一个适合于休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等，使酵母的代谢活动处于最低的状态，但又不至于死亡，从而达到菌种保藏目的。     

西德DX1啤酒酵母菌种及其应用

1991年6月,我厂引进了德国慕尼黑MON CHEN—DOEMENS HERR GEORG ZENTG RAF的菌种,成功地在82m~3锥型罐进行了生产,两个月生产试制了2000吨啤酒,质量优于原生产的啤酒,各项技术理化指标均超过国家标准。目前,适合大型露天锥型罐以及传统发酵的好菌种为数不多,但引进的DX_1菌种完全具备了条件,是一支很有发展前途的优良菌种。现将使用情况简述如下: