超声技术在食品加工中的应用

简要评述了超声技术的基本原理和优点,阐述了超声技术在面包等食品加工中应用的现状及面临的机遇,分析了该领域的研究空间和发展潜力,初步进行了超声技术应用在面包上的具体典型实验实例,根据实验目的,从被加工表面的表面粗糙度、切片变形形状以及加工表面的温度变化等情况,详细地对比分析了增加超声和未增加超声的不同效果。根据实验结果结合当前面包等食品加工行业现状,构思基于超声技术的面包等食品加工的专用设备的工作原理方案。该设备有助于提高面包等食品加工的产品质量,为发展超声技术在食品加工中的应用提供一定的参考。     

冷杀菌技术在食品加工中的应用

冷杀菌技术(非热杀菌)是当代一类崭新的技术,不同于传统食品加工中采用的热杀菌,他不但利于保护食品功能的生理活性,还有效的保持食品中的色、香、味及营养成分。本文主要介绍高效、安全且能保持食品原有风味与营养的冷杀菌技术及其应用。     

食品接触表面食源性致病菌生物膜形成及控制研究进展

目的 综述食源性致病菌在食品接触表面形成生物膜的安全性及其控制措施,为解决食品接触表面食源性致病菌形成生物膜的危害问题提供参考.方法 归纳阐述近年来国内外食品接触表面形成食源性致病菌生物膜的危害问题,重点分析生物膜的形成机制、预防和控制措施,以及未来的发展方向.结果 食源性致病菌在食品接触表面形成粘附力大、抗逆性高、适应性广、耐药性强的生物膜结构,使用常规的物理性、化学性生物膜清除方法无法完全去除;广谱微生物源性抗生物膜剂、抗菌包装材料和天然食品级化学杀菌剂具有优良的裂解性、特异性、无毒性、环保性和抗菌性等特点,已成为生物膜清除和控制的有效资源.结论 天然抗菌活性物质、抑菌包装材料和具有生物活性的抗生物膜剂已逐步取代传统的物理性、化学性生物膜清除方法,成为有效保障食品工业生产、消费者食品食用安全的新途径之一.     

真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用分析

真空冷冻干燥技术是目前被世界公认的最先进的食品加工技术。本文首先概述了真空冷冻干燥技术在食品加工中的研究综述,然后主要介绍了真空冷冻干燥的基本原理以及在食品加工过程中的应用,最后探讨了真空冷冻干燥技术的应用在国内外的发展状况的展望。     

玻璃化转变在食品加工保藏中的应用进展及玻璃化转变温度的测定方法

本文从玻璃化转变及玻璃化转变温度的概念出发,阐述了玻璃化转变在食品加工保藏中的两点应用,同时也系统阐述了玻璃化转变温度的测定方法。     

可食性膜在冷冻食品中应用的研究进展

可食性膜性质及其应用的研究是当今国际食品领域的研究热点之一,因安全、无毒、无污染而具备十分广阔的应用前景.文章阐述了可食性膜的组成和主要特性,分析了可食性膜在冷冻食品中的应用现状和意义,讨论了可食性膜在冷冻食品中应用存在的问题,并指出了该技术在冷冻食品领域中的相应对策.     

纳米技术在食品中的应用及安全性问题

纳米技术的飞速发展丰富了人类的生活，纳米技术和纳米材料在食品产业中得到了广泛应用。由于食品是种特殊的商品，与人体健康息息相关，因此纳米技术和纳米材料在食品中的应用是否会对人体造成不良影响得到了多方面的关注。纳米食品有广义和狭义之分，从广义来说，在食品生产加工和包装中利用了纳米技术的都可以称为纳米食品；从狭义来说，只有对食品成分本身利用纳米技术改造和加工的产品才称得上是纳米食品，目前所谓的纳米食品均为广义上的纳米食品。     

无菌包装技术在食品加工中的应用

无菌加工及包装技术是近半个世纪来食品加工技术上一大突破。广义而言，无菌包装食品也是罐头食品的一种，也可用于常温流通保存的食品。目前最常见的产品是以纸盒无菌包装形态，俗称利包或康美包包装的牛奶、果蔬汁及咖啡、茶饮料。纸盒无菌包装也是目前流体食品最适合、最方便、最低廉的包装方式。无菌加工及包装技术与传统的罐头食品加工程序不同，典型的罐头食品加工方式是将食品充填于容器内，再经密封，然后加热杀菌而无菌加工及包装技术乃是将食品与包装容器分别杀菌，然后于无菌状态下输送至包装系统，再于包装系统内一无菌的环境下…     

二氧化氯在食品保鲜中的应用研究进展

目的为二氧化氯应用在食品保鲜领域提供更好的科学理论依据。方法综述二氧化氯在抗菌机理、制备工艺以及食品保鲜领域的研究进展和应用。结果二氧化氯具有杀菌效果强、安全高效的优点,被广泛应用于食品保鲜领域。二氧化氯的制备工艺主要以稳定态二氧化氯制备工艺为主。结论二氧化氯在食品保鲜领域的发展潜力较大,稳定态二氧化氯具有一定的缓释功能,但稳定态二氧化氯在食品保鲜方面的缓释机理还有待进一步研究。     

纤维素基可降解抑菌食品包装材料的研究及应用进展

目的 对纤维素在抑菌食品包装领域的研究进行综述,分析纤维素在抑菌材料中的作用和抑菌效果.方法 归纳近几年国内外基于纤维素、纤维素衍生物以及纳米纤维素的抑菌包装材料的制备方法和抑菌效果,对纤维素基可降解抑菌食品包装的发展方向提出展望.结果 天然高分子纤维素具有优异的生物兼容性、可降解性、可再生性、无毒性等特点,已成为开发现代食品包装材料的重要资源;制备的纤维素基食品包装材料具有优异的力学性能和显著的抑菌效果,且降低了传统化石包装材料有害物质对食品安全的潜在影响.结论 纤维素基食品包装材料有望取代化石包装材料,最大程度地保障食品质量与安全,是现代食品包装产业的发展方向,具有较大前景.     

自热食品及自热包装研究进展

目的文中对目前自热食品的研究进展进行总结研究,并针对其存在的问题进行讨论。方法综述目前自热食品的包装形式(双层罐式、分体加热式、一体加热式及水浴加热式)的研究进展,并对自热食品的发展历史进行介绍,根据国内自热食品近年来的发展现状,对自热包装现阶段存在的问题进行分析,并指出自热食品未来的发展趋势。结果目前自热食品难以满足加热过程中热量的释放与传导,还未能达到短时升温、顺应市场需求、生产多种类自热食品等条件,在一定程度上限制了自热食品的市场规模。结论自热食品的放热剂、包装材料的选择,以及自热食品的种类创新与营养改善将成为未来自热食品的研发重点。     

苯乳酸在食品保鲜中的应用研究进展

目的 介绍苯乳酸的抑菌机制,以及与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素的协同抗菌作用,为苯乳酸在食品保鲜中的应用提供一定的思路和依据。方法 概述苯乳酸的理化性质、制备方法,以及对不同微生物的抑菌活性和机制,总结苯乳酸在肉制品、果蔬、水产品等保鲜领域的应用研究进展,并对现有研究的局限性和今后的研究方向进行讨论。 结果 苯乳酸通过破坏微生物的细胞结构,干扰DNA合成和蛋白质合成,从而抑制其生长,与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素协同处理可显著增强抑菌效果。结论 苯乳酸对细菌和真菌具有广谱抑菌性,与其他抑菌剂有协同促进作用,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。     

纳米氧化锌在抗菌食品包装材料中的应用

目的介绍了纳米ZnO的制备方法、抗菌活性和抗菌机理,及其在食品包装材料中的应用。方法总结国内外对纳米ZnO在食品包装材料中的研究现状,并简要讨论了纳米ZnO在安全方面的问题和未来的发展趋势。结论纳米ZnO不仅可以为包装材料提供抗微生物活性,而且能改善包装材料的性质。纳米ZnO已经开始应用于食品包装材料中。     

超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展

目的 概述超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展,为今后新型技术辅助浸渍式冷冻提供研究方向.方法 研究超声辅助冷冻的成核机理和对冰晶生长的影响,以及超声对溶液性质的影响,并对超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的应用进行综述.结论 超声辅助浸渍式冷冻技术可以广泛应用在各类食品加工中,有很大的研究和发展空间.超声辅助冷冻技术能够进一步加快食品浸渍式冷冻的冻结速率,减小食品内部冰晶尺寸,较好地改善了冷冻食品的品质和风味,在食品加工中具有广阔的应用前景,可以高效应用于食品工业.     

纳米材料在食品包装中的应用研究进展

介绍了纳米材料在食品包装中的应用,指出了与传统的食品包装材料相比,纳米材料在保鲜效果、抗菌能力以及阻隔性能方面更加优越,应用前景广阔。     

精油微胶囊在食品保鲜中的应用研究进展

目的 综述精油微胶囊在食品保鲜领域的研究进展,为进一步开发精油微胶囊在食品保鲜中的应用提供科学的研究基础.方法 归纳近几年制备精油微胶囊的方法及其特点,简要介绍微流控法、反向分散凝胶法、层层自组装法及电喷雾法.总结精油微胶囊在食品保鲜中的应用方式以及在果蔬、冷鲜肉制品、加工制品、粮食作物等方面的应用研究.结果 微胶囊技术可以扩大精油在食品工业中的应用,精油微胶囊作为新型的天然保鲜剂用于食品贮藏中能抑制微生物生长,延长食品的货架期.结论 精油微胶囊在食品保鲜领域有较大发展潜力.     

粉体的功能与应用——食品

论述了小麦制粉、颗粒化食品、液体食品胶囊化、功能性食品的原理及意义 ,从而表明了粉体技术与食品的密切关系。粉体技术的发展为食品的多样化、功能化开辟了广阔前景