膳食纤维的保健功能及产品开发

膳食纤维属于多糖化合物,因其特有的功能性质而被称之为活性多糖,也因此成为食品工业关注的焦点.介绍了膳食纤维的保健功能及其开发应用情况.     

高膳食纤维保健冰淇淋的研制

本文研究了高膳食纤维冰淇淋的加工工艺、配方及最佳工艺条件，并分析了影响冰淇淋品质的主要因素。     

膳食纤维的保健功能及其制备研究进展

膳食纤维作为人体必不可少的"第七营养素",因其丰富而独特的性质备受关注.文章综述膳食纤维的保健功能及其制备研究进展,为进一步研究开发其在功能食品中应用提供参考.     

膳食纤维与结肠癌关系研究

结肠癌目前呈逐年上升趋势,而膳食纤维能降低患结肠癌风险性;近年随着研究不断深入,出现许多不同观点,有些观点甚至认为膳食纤维能增加患结肠癌风险性。该文介绍膳食纤维与结肠癌之间关系及可能性机理,并进行分析。     

复合膳食纤维通便作用的研究

[目的]研究一种复合膳食纤维产品的通便作用。[方法]《保健食品检验与评价技术规范-2003版》之“通便作用检验方法”。将动物随机分为模型对照组、阴性对照组、低、中、高剂量组5组,经口给予不同剂量的复合膳食纤维8天后,测定小肠墨汁推进率及排首粒黑便时间,5h内排粪便粒数和粪便重量。[结果]:高剂量复合膳食纤维能明显增加肠蠕动抑制模型小鼠的小肠墨汁推进率(p﹤0.05);低剂量和高剂量的复合膳食纤维能明显缩短便秘型小鼠的排首粒黑便时间,明显增加便秘模型小鼠排粪便的粒数和排粪便的重量(p﹤0.05)。[结论]:动物实验表明该复合膳食纤维产品具有通便功能。     

膳食纤维与健康

现在越来越多的人注意到食物中的膳食纤维了。过去有过一段时间，由于对膳食纤维的认识与分析技术的局限，往往只看到食物中的粗纤维，众所周知，这只是膳食纤维的一部分。按目前的认识，膳食纤维是人类消化酶所不能分解的碳水化合物类和木质素，可以说，大部分是多糖，但...     

用马铃薯淀粉生产膳食纤维

本文讨论了用盐酸催化，焙烤及α－淀粉酶水解马铃薯淀粉生产低聚糖的工艺方法和原理。经检验，该法生产的产品含食用纤维４０％￣６０％，溶解高度，无异味，是一种可广泛使用的食品添加剂。     

西番莲果皮中膳食纤维的降脂保肝及润肠通便功能

目的:本研究探讨西番莲果皮中湿法改性膳食纤维的降脂保肝及润肠通便功能。方法:利用高脂饲料构建高脂小鼠模型,以湿法改性膳食纤维灌胃给药6周,测定高、中、低不同给药剂量组的相关指标。结果:与模型对照组相比,阳性对照组、高剂量组和中剂量组小鼠血清总胆固醇水平、甘油三酯水平和丙二醛含量都有所下降,高密度脂蛋白胆固醇水平、谷丙转氨酶、谷草转氨酶、谷胱甘肽过氧化物歧化酶和超氧化物歧化酶活性都有所提升,高剂量组和中剂量组的低密度脂蛋白胆固醇水平下降,且都差异显著。结论:西番莲果皮膳食纤维具有较好的降血脂和保肝功能,并且功效和剂量呈现一定的依赖关系。各灌胃组的小鼠排便量差异不显著,但粪便含水率都显著增加,说明该改性纤维具有一定预防便秘的功效。     

第七营养素——膳食纤维

随着生活水平的提高，人们的食物越来越精细，营养也越来越丰富。然而，心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症等的发病率有所增长，其原因主要是人体内缺少了膳食纤维。     

籽粒苋保健面包的研制（Ⅱ）——籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维的营养强化作用

以5%、10%、15%、20%、25%籽粒苋粉代替小麦粉,制成籽粒苋保健面包,对这类面包中赖氨酸、膳食纤维含量进行分析,结果表明籽粒苋粉能明显提高赖氨酸和膳食纤维的含量,特别是能改善可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的配比,与全麦粉面包相比,籽粒苋面包中蛋白质的提高率为0.58%-6.91%,赖氨酸含量提高率为13.50%-56.57%,总膳食纤维提高8.26%-39.45%,不溶性膳食纤维提高7.91%-33.33%,可溶性膳食纤维提高9.76%-65.85%;而脂肪的含量则随籽粒苋粉的增加而减少,由于籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维具有织经作用,使籽粒苋保健面包可以作为高脂血症、糖尿病和肥胖人群的理想食品。     

膳食纤维的保健功能

膳食纤维具有重要的保健功能，是人体所必需的一种营养素。膳食纤维与人体健康关系密切，正确认识膳食纤维的概念、分类、食物来源及摄入量，深入理解膳食纤维的理化特性和生理功能，有利于提高我国居民相关的饮食营养知识，具有积极的现实意义。     

江蓠藻膳食纤维降血脂作用研究

采用高脂饲料喂养昆明小鼠建立高脂血症模型,以燕麦膳食纤维为阳性对照,测定江蓠藻膳食纤维100、200、400mg/(kg bw·d)剂量灌胃给药高脂血症模型小鼠,4 周后对其总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的影响。结果表明：江蓠藻膳食纤维能显著降低高血脂模型小鼠血清中TC、TG、LDL-C 的含量,降低肝脏脂质水平,同时升高血清HDL-C 含量。江蓠藻膳食纤维具有调节脂质代谢的作用,可降低高脂膳食导致的氧化损伤。     

发芽糙米膳食纤维制备及其降血脂活性研究

发芽糙米(PGBR)能显著改善高脂血症,其膳食纤维(DF)可能是主要活性成分之一。采用酶法制备了发芽糙米膳食纤维(PGBR–DF),测定了PGBR–DF的组成,并研究了PGBR–DF的功能特性及降血脂活性。PGBR–DF得率为61.5%,可溶性DF含量为26.4%。与米糠DF相比,PGBR–DF持水(5.96 g/g)、持油力(5.47 g/g)更高;吸附胆酸钠能力更强,特别是可溶性PGBR–DF胆汁酸钠吸附量达0.034 g/g,普通米糠DF仅为0.018 g/g。PGBR-DF能显著改善高脂小鼠的胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)指标(ρ0.05);特别是高剂量(10%)PGBR–DF可使高脂鼠的TC、TG指标恢复正常,与正常对照无显著差异(ρ0.05)。     

膳食纤维强化冻干山楂果对小鼠润肠通便作用研究

研究添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果(按质量比9:1)改善小鼠功能性便秘的作用。将小鼠随机分为5组,分别为溶剂对照组、模型组和添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果1、2、4 g/(kg·d)低、中、高剂量组。灌胃10 d后,建立功能性便秘模型,通过对小鼠的小肠推进率、首粒排黑便时间、排便质量及水分含量的测定,分析添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果对小鼠润肠通便作用的影响。添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果可提高小鼠小肠推进率、缩短首粒排黑便时间、增加排便质量及水分含量,与模型组相比,各剂量组均具有显著性差异(P0.05)。添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果具有改善小鼠功能性便秘的作用。     

利用蔗渣制备膳食纤维的研究

以我国南方资源丰富的蔗渣为原料，经适当工艺加工制得的食用蔗渣纤维粉含有26．5×10－2纤维素、43×10－2半纤维素和19．5×10－2木质素，膨胀力与持水力分别是4．5ml／g与500×10－2，是一种良好的天然食用纤维粉。     

膳食纤维咀嚼片对小鼠通便功能的评价

目的研究膳食纤维咀嚼片对小鼠通便功能的作用。方法按照《保健食品检验与评价技术觃范》(2003版)中通便作用检验方法,经口分别以1.15、2.3和6.9 g/kg·BW剂量的受试物对小鼠灌胃, 15 d后测定其小肠墨汁推进率、排首粒黑便时间、5h内排粪便粒数和粪便重量。结果与空白对照组相比,2个实验模型对照组、高、中、低3剂量组体重均无显著性差异(P0.05)。与模型组比较,高剂量组首次排黑便时间明显缩短(P0.05), 5 h内排黑便粒数和重量显著增加(P0.05);高剂量组(6.9 g/kg·BW)小鼠小肠墨汁推进率无显著性差异(P0.05);中剂量组(2.3 g/kg·BW)和低剂量组(1.15 g/kg·BW)小鼠小肠墨汁推进率、首次排黑便时间、5 h内排黑便粒数和重量均无显著性差异(P0.05)。结论该膳食纤维咀嚼片具有通便作用。     

小米糠膳食纤维制备工艺及通便特性的研究

以小米糠为原料,对其膳食纤维制备过程中碱提条件、酸提条件、超微粉碎条件以及产品通便功能特性进行研究。制备工艺研究结果显示,最佳碱提条件为:NaOH浓度5%、提取温度50℃和提取时间2.5 h,酸提最佳条件为:H2SO4浓度6%、提取温度50℃和提取时间2.5 h,超微粉碎条件为:料球比为1:10超微粉碎12 h。小鼠试验研究结果显示,低、中剂量组和高剂量组分别能极显著(P0.01)和显著(P0.05)增加小肠运动;低、中剂量组极显著(P0.01)和显著(P0.05)降低首次排黑便时间;不同剂量组能极显著(P0.01)增加6 h排黑便粒数,中、高剂量组极显著(P0.01)增加6 h排黑便质量,小米糠膳食纤维具有一定通便功能特性。     

你了解膳食纤维吗？

膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的物质的总和，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素以及相关的植物物质。根据膳食纤维的溶解性，又分为可溶性和不可溶性纤维两种。其中可溶性纤维在燕麦、大麦、豆类和马铃薯、山芋等中含量较丰富，其他谷类、蔬菜和水果中含量较少；而含不可溶性纤维丰富的食物有全麦