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△日本开发食品抗氧剂 日本油墨化学工业公司最近从葵花子中提取一种水溶性食品抗氧剂。它具有活性高、使用浓度低、持续时间长的优点,这种抗氧剂能防止维生素C分解和防止色素退色,可应用于干燥野菜和天然     

葡萄糖氧化酶及其在食品工业中的应用

葡萄糖氧化酶是一种氧化还原酶,是在食品工业中有广泛用途的食品添加剂和加工助剂。在氧存在下,它可以将D-葡萄糖氧化成与D-葡萄糖-δ-内酯相对应的葡萄糖酸。因此,葡萄糖氧化酶既是一种氧化剂,又是一种能对葡萄糖起氧化作用的脫糖剂。目前葡萄糖氧化酶已被许多国家公认是一种可以安全使用的食品抗氧剂,可以代替多种化学抗氧剂广泛应用于各种食品和食品加工工艺中。     

维生素C与饮料褪色

<正>维生素C常用于治疗缺乏维生素C所引起的疾病,如坏血病。也用作食品的抗氧剂和增加营养的强化剂等。Vc具有较强的还原性、在化学分析上它作为还原剂被经常使用。例如,在络合滴定或比色分析中使用。在络合滴定中利用Vc的还原性将高价金属离子还原成低价而达到掩敝某种金     

天然维生素E的功能和开发前景

1　维生素E的合成与提取维生素E,即DL-α生育酚,简称生育酚,广泛存在于植物组织的绿色部分和禾本科种子的胚芽中,但市场上的工业产品大量是人工合成的维生素E,这是一种人们熟知的脂溶性维生素E。它广泛应用于医药、化妆品、食品和饲料工业,作为营养补充剂和抗氧剂使用。一般所称维生素E,其中d-α生育酚实际上是α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚八种生育酚的混合物,具有最高的生物活性,依次为α>β>γ>δ。d-δ的抗氧性能最强,依次为δ>γ>β>α,主要含在植物油中。人工合成维生素E是由中间体三甲基氢醌和芳樟醇异植物醇…     

维生素酯化衍生物的合成研究进展

维生素酯是由维生素的醇(酚)羟基与羧酸类化合物经缩合反应合成的一类酯化衍生物。维生素经酯化后,在多种溶剂体系下其稳定性显著提高,同时具备原有和新增功能基团的功能和活性,拓宽了其应用范围。目前,多种经过结构修饰的维生素衍生物已实现商品化,广泛用作食品添加剂、药品或保健品。例如,改性后的维生素C酯是一种兼具抗肿瘤、抗衰老、抗生物氧化、清除体内自由基等多种功能特性、安全的新型食品添加剂;维生素E酯可作为维生素E替代品而广泛用于医药、食品和化妆品等方面;维生素A酯是重要药品和饲料添加剂。本文主要对几种典型的维生素酯化物如(异)维生素C酯、维生素E酯和维生素A酯的合成技术研究现状进行综述,对相关合成技术中存在的问题进行分析,并对维生素酯化衍生物的发展进行了展望。     

维生素类油脂抗氧化剂

<正> 在食品加工及保存期间,氧化是影响其腐败变质的主要因素之一,这种脂肪变化过程称为酸败。一般来说,在油脂及含脂类食品中较易发生氧化,而氧化也是食品产生异味的主要原因。动植物组织或细胞中存有的天然抗氧化剂,如生育酚(维生素E)和抗坏血酸(维生素C),可以抑制和延缓这种氧化进程。市场上各式各样的维生素类抗氧化剂产品,正是基于此而开发的。     

天然抗氧化物质的开发研究

三大营养素之一的脂肪与碳水化合物和蛋白质不同,当其存放在大气中时会与氧结合,发生氧化变质。含有脂肪的加工食品氧化时往往产生异臭,会显著降低食品的商品价值。油脂氧化生成的过氧化脂肪还会对人体组织和脏器产生不利影响。防止食品中脂肪的氧化是长期以来食品工程重要的课题之一。六十年代广泛用于加工食品的合成抗氧剂BHA     

食品抗氧剂的现状和发展趋势

一、食品抗氧剂的现状抗氧剂是食品添加剂的一个重要组成部分,它能阻止或延迟食品氧化,以提高食品稳定性和延长贮存期。氧化不仅使食品中的油脂变质,还会使食品发生褪色,褐变和维生素破坏,从而降低食品质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒。抗氧化剂在发展食品工业上是很重要的一类添加剂,按其溶解性,可分为油溶性两类。常用的油溶性抗氧化剂有:丁基羟基茴香醚(BHA),二丁基羟基甲苯(BHT),叔丁基对苯二     

抗氧剂叔丁基—4—羟基茴香醚(BHA)及没食子酸丙酯(PG)

抗氧剂主要用于防止食品成份中的脂肪被氧化(月毫)败,还可用于防止食品因氧化而褪色、褐变、维生素破坏等。国内常用的抗氧剂有BHA、BHT和PG。各种抗氧剂对于不同性质的食品,抗氧效果不尽相同。如焙烤、油煎食品中以使用BHA的抗氧效果最     

异维生素C钠在灌肠中的应用

异维生素C钠(Sodium erythorbate)是食品加工中一种较为理想的防腐、抗氧化剂。作者在进行肠类制品保鲜系列研究中发现,异维生素C钠对于肠类制品的抗氧化、发色固色、降低亚硝酸盐含量、抑制微生物生长等均具有较明显的作用。以灌肠生产为例,作者在重庆某肉联厂玻璃纸肠衣灌肠工艺配方基础上,添加0.05％异维生素C钠,得出以下结论:     

维生素C在食品工业中的应用

多年来,维生素C(也称抗坏血酸,简称Vc)作为营养强化剂已众所周知,但它作为食品加工中的品质改良剂乃是近年来的研究结果,其应用之广泛和效果之理想令人振奋。现将国际上的有关情况作一介绍,供读者参考。一、在肉食加工中的应用     

山梨醇的制法、用途、市场概述

1. 山梨醇用途及特征概述 山梨醇是山梨糖醇的简称,它是以玉米淀粉制得的葡萄糖为原料,经过氧化制得。最初制造山梨醇是为了取得维生素C的原料。后来又在制药、化妆品、麦面活性剂、牙膏、皮革加工等方面得到应用。近年来,山梨醇又广泛地用于食品添加剂。山梨醇作为食品添加剂,已被联合国添加剂委员会批准,ADI不作特殊规定。我国山梨醇生产多数是为维生素C配套,有少量用于牙膏生产,而用于表面活性剂就更少、日本和美国,每年用于食品的山梨醇达5万吨以上。     

植物体外培养生产抗氧剂的现状及前景

抗氧剂是一种重要的药物及食品添加剂,广泛应用于药物和食品工业.目前抗氧剂的生产主要从天然植物中提取,运用植物体外培养技术生产抗氧剂是一种新兴的生产方法.主要介绍了运用植物体外培养技术来生产抗氧剂的种类、优点,时培养技术的各种优化方法以及技术发展前景.     

食品加工中维生素的稳定性

食品加工中维生素的稳定性章钰食品加工处理过程中最为敏感的营养素是维生素，原料食品每经过一次加工，维生素都要受到一次损失，其中有一些可遭到大量损失，因此，成品中的维生素含量实际上比原料食物中维生素含量要减少很多。因此，防止或减少维生素的损失是现代食品加...     

抗氧剂在油脂食品中应用功能

<正>食品腐败变质因素很多,氧化导致食品变质而最终造成腐烂是其中最常见的原因。它使食品的色、香、味及其它质量要素发生不良的变化。抗氧剂是通过抑制引发氧化作用的脂肪游离基形成稳定,低能量的抗氧剂游离基,使氧化反应不再连锁进行,从而防止或延缓食品被氧化,提高食品稳定性。世界上各国认可允许使用的食品抗氧剂有廿余种,然而国际上广泛使用的主要为丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)和生育酚五种,都属于苯酚衍生物的结构,在食品中应用时各有其特性,兹将其在食品中应用时的特性,介绍于后,以资参考。     

柠檬酸及其在食品工业中的应用

柠檬酸是应用较广泛的一种良品添加剂,主要用作酸味剂,以改善食品的糖酸比和风味,使产品标准化。也常用作护色剂和抗氧剂的辅助剂,或作防腐的增强剂使用。     

花生壳甲醇萃取物作油脂抗氧剂

<正> 抗氧剂在油脂制品生产、贮运和包装中起着重要作用。然而,使用最广泛两种合成抗氧剂丁羟基大回香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)因怀疑可能会引起肝损伤在食品方面应用已成问题。因此,国内、外正在研究开发较安全的天然抗氧剂。迄今已从天然物质中获得一系列具有强抗氧化活性萃取物。这些萃取物往往比一些主要合成抗氧剂更有效。例如,从橄榄萃取物中就发现一种有效抗氧剂;在牛至叶萃取物中发现五种有抗氧化活性化合物;丁香中含有两种重要抗氧剂没食子酸和丁香酚;从迷迭香、鼠尾草和荷兰芹中萃取抗氧剂的方法已专获利,迷迭香抗氧剂已在美国获准直接用于食品。最近,台湾食品科学家发现,花生壳甲醇萃取物(MEPH)具有抗氧化活性,其抗氧活     

常用酚类抗氧剂和螯合剂的抑菌作用

多年来，在食品中加入抗氧剂仅是为了抑制或延迟因油脂氧化哈变而弓愧食物腐败变质，螫合剂因能够络合金属离子，常作为抗氧剂的增效剂与抗氧剂配合使用。但是近年来发现，这些物质除了具有抗氧作用以外，还对多种微生物有抑制作用[1、15]，将它们单独或与其它防腐剂相互搭配用于食品，可抵抗微生物对食品的侵害，延长食品的货架期，对食品起到防腐保鲜作用。加强食品添加剂的复配技术和应用技术的研究，做到良药善用，这是当前食品添加剂研究的主要内容之一。一种食品添加剂具有多种功能是人们所希望的；通过食品添加剂之间的配合使用，达…     

新型的脱氧保鲜剂

食品中的维生素A、D、E、C与油脂都易于氧化.食品一旦氧化,其营养价值,风味、色泽、结构等均遭到破环.保护食品免遭氧化变质的方法有:将抗氧剂加入到食品的配方中;真空包装;氮气冲洗包装等.其中有     

食品接触材料中抗氧剂的检测及前处理方法 研究进展

食品接触材料在加工过程中会加入一些抗氧剂,以延缓材料的老化。但抗氧剂在与食品接触的过程中会迁移进入食品中,危害消费者的身体健康。因此建立一种快速准确地检测食品接触材料中的抗氧剂含量的方法是很有必要的。本文对国内外抗氧剂检测技术进行综述,包括样品前处理和分析检测方法,目前主要采用超声波辅助提取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法、固相萃取法、快速溶剂萃取法进行样品前处理,红外光谱法、紫外光谱法、色谱法进行食品接触材料中抗氧剂含量的定量检测,以期为食品接触材料中抗氧剂的检测方法研究提供参考。