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1.
Identification of the most intense volatile flavour compounds formed during autoxidation of linoleic acid 总被引:1,自引:0,他引:1
Frank Ullrich Werner Grosch 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1987,184(4):277-282
Summary The volatile compounds formed during autoxidation of linoleic acid and methyl linoleate at 22–24 °C were analysed by high resolution gas chromatography and eluate sniffing. The application of this technique to stepwise diluted extracts of the volatile compounds allowed the determination of a new parameter, theD-value, which reveals the most intense flavour compounds of an extract.Hexanal, 2(Z)-octenal and 2(E)-nonenal exhibited the highestD-values in both lipids. 1-Octen-3-ol followed in the case of linoleic acid and 1-octen-3-one in that of methyl linoleate. The grading of the flavour compounds was dependent on the autoxidation time. 2(E)-Nonenal was the most potent aroma compound up to 24 h of linoleic acid autoxidation. After 48 h aldehyde and hexanal and after 72 h hexanal and 2(Z)-octenal possessed the highestD-values. TheD-value can also be used for the approximation of odour threshold values as demonstrated for 2(Z)-octenal, 2(E)-nonenal and 1-octen-3-ol.
Identifizierung der bei der Autoxidation von Linolsäure entstehenden intensivsten Aromastoffe
Zusammenfassung Die flüchtigen Verbindungen, die bei der Autoxidation von Linolsäure und Methyllinoleat bei 22–24 °C entstehen, wurden durch Capillar-Gaschromatographie und sensorische Beurteilung des Trägergasstromes analysiert. Die Anwendung des Verfahrens auf schrittweise verdünnte Extrakte ermöglichte die Bestimmung eines neuen Parameters, desD-Wertes, der die intensivsten Aromastoffe einer Probe anzeigt.Hexanal, 2(Z)-Octenal und 2(E)-Nonenal ergaben in beiden Lipiden die höchstenD-Werte. Bei Linolsäure folgte 1-Octen-3-ol und bei Methyllinoleat 1-Octen-3-on. Die Rangfolge der Aromastoffe war von der Autoxidationszeit abhängig. Nach 24stündiger Autoxidation von Linolsäure erschien 2(E)-Nonenal als stärkster Aromastoff. Nach 48 h ergaben dieser Aldehyd und Hexanal und nach 72 h Hexanal und 2(Z)-Octenal die höchstenD-Werte.Wie für 2(Z)-Octenal, 2(E)-Nonenal und 1-Octen-3-ol gezeigt, ist derD-Wert auch zur näherungsweisen Bestimmung von Geruchsschwellen geeignet.相似文献
2.
Studies on mushroom flavours 总被引:1,自引:0,他引:1
Frans Y. Dijkstra Torsten O. Wikén 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1976,160(3):255-262
Summary The flavour ofAgaricus bisporus was studied by comparing the results obtained in chemical and organoleptic analysis of the same extract. The natural (-)-form of 1-octen-3-ol had a stronger flavour than the (+)-form and was the most important aroma component. Nucleotides, amino-acids and carbohydrates also contributed significantly. Benzaldehyde, benzyl alcohol, 1-octen-3-one,n-butyric and isovaleric acids as well as low-boiling volatiles contributed less to the flavour. A synergistic effect of nucleotides, carbohydrates and (-)-1-octen-3-ol on the flavour was not observed.
Studien über Pilzaromastoffe1. Die organoleptische Bedeutung der Bestandteile des Kulturchampignons, Agaricus bisporus
Zusammenfassung Das Aroma vonAgaricus bisporus wurde durch Vergleich der Ergebnisse der chemischen und organoleptischen Analysen desselben Extraktes untersucht. Die natürliche (-)-Form des 1-Octen-3-ols besaß ein stärkeres Aroma als die (+)-Form und war die wichtigste Aromakomponente. Nukleotide, Aminosäuren und Kohlenhydrate hatten auch einen wesentlichen Einfluß. Benzaldehyd, Benzylalkohol, 1-Octen-3-on,n-Butter- und Isovaleriansäure sowie niedrig siedende flüchtige Stoffe waren von geringerer Bedeutung. Ein synergistischer Effekt der Nukleotide, der Kohlenhydrate und des (-)-1-Octen-3-ols auf das Aroma konnte nicht beobachtet werden.相似文献
3.
Studies on mushroom flavours 3. Some flavour compounds in fresh, canned and dried edible mushrooms 总被引:1,自引:0,他引:1
Frans Y. Dijkstra 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1976,160(4):401-405
Summary The concentrations of 1-octen-3-ol, 5-GMP and glutamic acid were compared in 8 fresh, 3 canned and 5 dried mushroom species. The highest amounts of 1-octen-3-ol and 5-GMP were found in the fresh mushrooms.Agaricus bitorquis, Pleurotus ostreatus andPholiota squarrosa contained 5–7 times as much 1-octen-3-ol asAgaricus bisporus andCalvatia gigantea 58 times as much.Coprinus comatus andPleurotus ostreatus contained much 5-GMP. Little 1-octen-3-ol and 5'-GMP were found in most dried and canned mushrooms. Potatoes and tomatoes were analyzed for comparison. Little or no 1-octen-3-ol and 5-GMP were observed. Glutamic acid was present in most samples in sufficient quantities to have an important influence on the flavour.
Studien über Pillzaromastoffe 3. Einige Aromastoffe in frischen, naßkonservierten and getrockneten Speisepilzen
Zusammenfassung Die Konzentrationen von 1-Octen-3-ol, 5-GMP and Glutaminsäure wurden in 8 frischen, 5 getrockneten and 3 in Dosen konservierten Pilzarten verglichen. Die höchsten Konzentrationen von 1-Octen-3-ol and 5-GMP wurden in den frischen Pilzen beobachtet.Agaricus bitorquis, Pleurotus ostreatus undPholiota squarrosa enthielten 5–7mal undCalvatia gigantea 58 mal so viel 1-Octen-3-ol wieAgaricus bisporus.Coprinus comatus undPleurotus ostreatus enthielten beträchtliche Mengen 5-GMP. Wenig 1-Octen-3-ol und 5-GMP warden in den meisten getrockneten and naßkonservierten Pilzen gefunden. Kartoffeln and Tomaten zum Vergleich enthielten wenig oder kein 1-Octen-3-ol and 5-GMP. Glutaminsäure lag in den meisten Proben in genügenden Konzentrationen vor, um einen wichtigen Einfluß auf das Aroma auszuüben.相似文献
4.
Gudrun Bock Ingeborg Benda Peter Schreier 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1988,186(1):33-35
Summary The bio-transformation of cinnamaldehyde (1), (E)-3-hexenoic acid (5) and (E)-3-octenoic acid (10) was studied with four strains ofBotrytis cinerea in two different media. In all cases, predominant microbial reduction of (1), (5) and (10) was observed leading to (E)-cinnamic alcohol (2) and dihydrocinnamic alcohol (4) as well as (E)-3-hexen-l-ol (6) and (E)-3-octen-l-ol (11) respectively. Moreover, minor amounts of the by-products (Z)-cinnamic alcohol (3), (E)-2-(7), (Z)-3- (8) and (Z)-2-hexen-l-ol (9) as well as (E)-2-(12) and (Z)-3-octen-l-ol (13) and 1-octen-3-ol (14) were found. The bio-conversion products were identified by capillary gas chromatography (HRGC) and coupled capillary gas chromatography-mass spectrometry (HRGC-MS) after extraction and sample preparation.
Reduktion von Zimtaldehyd und ungesättigten Säuren durchBotrytis cinerea
Zusammenfassung Die Biotransformation von Zimtaldehyd (1), (E)-3-hexensäure (5) und (E)-3-octensäure (10) ist mit vierBotrytis cinerea-Stämmen in zwei unterschiedlichen Nährmedien untersucht worden. In allen Fällen wurden mit (E)-Zimtalkohol (2) und Dihydrozimtalkohol (4) sowie (E)-3-Hexen-1-ol (6) und (E)-3-Octen-1-ol (11) als jeweiligen Hauptkomponenten mikrobielle Reduktionsprodukte von (1), (5) und (10) nachgewiesen. Als Nebenprodukte sind (Z)-Zimtalkohol (3), (E)-2-(7), (Z)-3-(8) und (Z)-2-Hexen-1-ol (9) sowie (E)-2-(12) und (Z)-3-Octen-1-ol(13) und 1-Octen-3-ol (14) in geringeren Anteilen gefunden worden. Die Identifizierung der Metabolite erfolgte capillargaschromatographisch (HRGC) und mittels Capillargaschromatographie-Massenspektrometrie (HRGC-MS) nach extraktiver Probenaufarbeitung.相似文献
5.
Friedrich Drawert Peter Schreier und Walter Scherer 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1974,155(6):342-347
Zusammenfassung In von Neutralstoffen abgetrennten (Na2CO3-Lösung) Aromakonzentraten aus Weinen der SortenRiesling, Ruldnder, Traminer undScheurebe wurden nach Methylierung mit Diazomethan 49 flüchtige Säuren als Methylester gaschromatographisch-massenspektrometrisch identifiziert. Alle Weine zeigen die gleiche qualitative Zusammensetzung; den Hauptanteil bilden Hexan-, Octan- und Decansäure. 13 Verbindungen wurden erstmals in Wein nachgewiesen, darunter die Gärungsprodukte 3-(Methylthio)-propionsäure und 2-Hydroxy-3-methyl-pentansäure sowie die aus dem Traubenaroma stammenden 3-Hexensäure, 2-Äthyl-hexansdure undtrans-Geraniumsäure. In sortenabhängig unterschiedlicher Konzentration liegentrans-Geraniumsäure und 9-Decensäure vor. Die massenspektrometrischen Daten der flüchtigen Säuren (als Methylester) sind angegeben.
Diese Arbeiten wurden mit Mitteln des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten gefördert.
Auszug aus der Diss. W. Scherer, TU München 1974. 相似文献
GLC-mass-speetrometrical investigation of the volatile components of winesIII. Acidic compounds of the wine aroma
Summary 49 volatile acids have been identified by means of the combination gaschromatography-mass-spectrometry on the methyl esters after methylation with diazomethane in aroma extracts of wines of the varietiesRiesling, Ruländer, Traminer undScheurebe separated from the neutral compounds (Na2CO3-solution). The chromatograms show that the same acids are present in each of the wines; the major acids are hexanoic-, octanoic-, and decanoic acid. 13 acidic compounds have been identified for the first time in wines as the fermentation products 3-(methylthio)-propionic acid and 2-hydroxy-3-methyl-pentanoic acid and the acids originated from the grape aroma 3-hexanoic acid, 2-ethyl-hexanoic acid andtrans-geranoic acid. The concentrations oftrans-geranoic acid and 9-decenoic acid depend on the varieties. Mass-spectrometrical data of the volatile acids (on the methyl esters) have been reported.
Diese Arbeiten wurden mit Mitteln des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten gefördert.
Auszug aus der Diss. W. Scherer, TU München 1974. 相似文献
6.
Martin Gessner Wolfgang Deger und Armin Mosandl 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1988,186(5):417-421
Zusammenfassung Die optische Reinheit des Aromastoffs 1-Octen-3-ol in Champignons und Pfifferlingen und der chiralen Fruchtester Essigsäure-(Buttersäu-re)-Petan-2-ylester, Essigsäure-(Buttersäure)-heptan-tan2-ylester und Hexansäure-pentan-2-ylester in Bananen wird untersucht. Über das Vorkommen der chiralen Lactone -Octa-, -Deca- bzw. -Dodecalacton in Kokosnüssen wird berichtet. Die Bedeutung der Chiralität als Beurteilungskriterium natürlicher Aromastoffe wird diskutiert.
Stereoisomeric flavour compounds.XXI. Chiral aroma compounds in foods
Summary The optical purity of 1-octen-3-ol in mushrooms and the chiral esters of pentan-2-ol, heptan-2-ol with acetic acid, butyric acid and hexanoic acid in bananas is investigated. The analysis of the chiral lactones -octa-, -deca-, and -dodecalactone in coconuts is also reported and the importance of chirality with respect to the identification of natural aroma compounds is discussed.相似文献
7.
Ute Christine Konopka Werner Grosch 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1991,193(2):123-125
Summary The flavour compounds showing higher odour units resulting from peroxidation of unsaturated fatty acids were analysed comparatively in freshly boiled beef and in a stored (48 h, 4° C) sample exhibiting warmed-over flavour. The results obtained by aroma extract dilution analysis revealed that this flavour was mainly caused by hexanal, 1-octen-3-one, (E)- and (Z)-2-octenal, (Z)-2-nonenal, (E, E)-2,4-nonadienal andtrans-4,5-epoiiy-(E)-2-decenal.
Intensive Geruchsstoffe des Warmed-over Flavour (WOF) von gekochtem Rindfleisch
Zusammenfassung Die Aromastoffe mit hohen Aromawerten, die aus der Peroxidation ungesättigter Fettsäuren hervorgehen, wurden in frisch gekochtem Rindfleisch und in einer gelagerten (48 h, 4 °C) Probe mit WOF analysiert. Ein Vergleich der Ergebnisse von Aromaextraktverdünnungsanalysen ergab, daß der WOF hauptsächlich durch Hexanal, 1-Octen-3-on, (E)- und (Z)2-Octenal, (Z)-2-Nonenal, (E, E)-2,4-Nonadienal sowietrans-4,5-Epoxy-(E)-2-decenal verursacht wird.相似文献
8.
Karl-Heinz Fischer und Werner Grosch 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1977,165(3):137-139
Zusammenfassung Lipoxygenase-Isoenzyme L-1 (pH-Optimum 9,0) und L-2 (pH 6,5) wurden mit Linolsäure incubiert. Die extrahierten flüchtigen Verbindungen wurden gaschromatographisch getrennt und massenspektrometrisch analysiert. Die relativen Mengenan flüchtigen Carbonylverbindungen, die während der Katalyse entstanden waren, wurden bestimmt (mol-%). L-1 bildete Hexanal (>90% bei pH 7 und 70% bei pH 8,5). L-2 ergab bei pH 7 Hexanal (31), zwei geometrische Isomere des 2,4-Decadienals (40), 2-trans-Heptenal (12) und 2-trans-Octenal (10).
Die Arbeit wurde unterstützt von der Deutschen Forschungsgemeinschaft Bonn-Bad Godesberg 相似文献
Co-oxydation of linoleic acid to volatile compounds by lipoxygenase isoenzymes from soya beans
Summary Lipoxygenase isoenzymes L-1 (optimum pH 9.0) and L-2 (pH 6.5) were incubated with linoleic acid. The extracted volatile compounds were separated by gas-chromatography and analysed by mass spectrometry. The relative amounts of volatile carbonyl compounds, which were formed during catalysis were determined (mole percent). L-1 yielded hexanal (>90% at pH 7 and 70% at pH 8.5). L-2 at pH 7 yielded hexanal (31), two geometric isomers of 2,4-decadienal (40), 2-trans-heptenal (12) and 2-trans-octenal (10).
Die Arbeit wurde unterstützt von der Deutschen Forschungsgemeinschaft Bonn-Bad Godesberg 相似文献
9.
K. H. Ney und I. P. G. Wirotama 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1972,149(6):347-349
Zusammenfassung Die sauren Fraktionen von Aromakonzentraten aus Emmentaler wurden gaschromatographisch auf verschiedenen stationären Phasen untersucht. Wir fanden 28 aliphatische Monocarbonsäuren ohne zusätzliche funktionelle Gruppen, von denen 11 als Aromakomponenten von Emmentaler bisher noch nicht beschrieben wurden: Isobuttersäure, Isocapronsäure, Heptansäure, Nonansäure, Decensäure, Undecansäure, Tridecansäure, Tetradecansäure, Tetradecensäure, Pentadecansäure, Hexadecensäure. 5 weitere Säuren wurden mit einiger Sicherheit identifiziert: verzweigte Tridecansäure, Tetradecansäure, Pentadecansäure, Hexadecansäure und Heptadecansäure. Wie bekannt, ist typisch für Emmentaler der relativ hohe Gehalt an Propionsäure.In den basischen Fraktionen der Aromakonzentrate wurden durch Gaschromatographie als Trifluoracetamide und durch Dünnschichtchromatographie als substituierte Dinitroaniline folgende flüchtigen aliphatischen Monoamine nachgewiesen: Äthylamin, n-Propylamin, i-Propylamin, n-Butylamin, i-Butylamin, n-Amylamin, i-Amylamin. Diese Verbindungen sind bisher noch nicht in Emmentaler nachgewiesen worden.
Fräulein L. Liebherr sei hier für die sorgfältige Durchführung der Versuche gedankt. 相似文献
Unsubstituted aliphatic monocarboxylic acids and volatile aliphatic monoamines in Emmental cheese
Summary Acid fractions of flavour concentrates from Emmental cheese were analysed by GLC on different stationary phases. Besides the compounds already known, we found the following components Unsubstituted aliphatic carboxylic acids: Isobutyric acid, isocaproic acid, heptanoic acid, nonanoic acid, decenoic acid, undecanoic acid, tridecanoic acid, tetradecanoic acid, tetradecenoic acid, pentadecanoic acid, hexadecenoic acid. Tentatively identified: branched tridecanoic, tetradecanoic, pentadecanoic, hexadecenoic and heptadecanoic acid. In the basic fractions, we found by GLC as trifluoroacetamides or by TLC as substituted dinitroanilines the following volatile aliphatic monoamines: ethylamine, n-propylamine, i-propylamine, n-butylamine, i-butylamine, n-amylamine, i-amylamine.
Fräulein L. Liebherr sei hier für die sorgfältige Durchführung der Versuche gedankt. 相似文献
10.
Werner Heimann Peter Dresen und Verena Klaiber 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1973,153(1):1-5
Zusammenfassung Bei Haferenzym-Linolsäure-Incubationen wird durch Lipoxygenasekatalyse stark überwiegend die 9-Hydroperoxyoctadecadiensäure (9-LHPO) gebildet. Daneben entsteht ein vergleichsweise geringer Anteil an 13-LHPO. Der sich anschließende enzymatische (Lipoperoxidase, Isomerase) und nicht-enzymatische Abbau der beiden Hydroperoxide führt zu einem hohen Anteil der aus der 9-LHPO gebildeten 9-Hydroxy-cis,trans-octadecadiensäure, 9-Hydroxy-cis-12,13-epoxy-trans-10-octadecensdure und 9, 12, 13-Trihydroxy-trans-10-octadecensäure.
Herrn Prof. Dr. Ludwig Acker zum 60. Geburtstag gewidmet. 相似文献
Formation and decomposition of linoleic acid hydroperoxides in cereals quantitative determination of the reaction products
Summary Oats enzyme and linoleic acid in incubation are shown to form predominantly the 9-hydroperoxyoctadecadienoic acid (9-LHPO) via lipoxygenase catalysis. The secondary decomposition of the hydroperoxides by lipoperoxidase and isomerase controlled enzymatic processes as well as by non-enzymatic ones leads to large amount of descendant acids (9-hydroxy-cis, trans-octadecadienoic acid, 9-hydroxy-cis-12,13-epoxy-trans-10-octadecenoic acid and 9,12,13-trihydroxy-trans-10-octadecenoic acid) which all originate in the 9-LHPO.
Herrn Prof. Dr. Ludwig Acker zum 60. Geburtstag gewidmet. 相似文献
11.
Chlorohydrins in protein hydrolysates 总被引:1,自引:0,他引:1
《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1978,167(4):241-244
Summary Four samples of neutral fractions of protein hydrolysates were separated by gas chromatography and the individual components were identified from the mass spectra obtained. Some of the identified compounds were not previously reported as volatile components of foodstuffs. Three of these compounds namely 3-chloropropan-1-ol, 2,3-dichloropropan-1-ol, and 1,3-dichloropropan-2-ol, were toxic chlorohydrins. 1,3-Dichloropropan-2-ol was present in samples in concentrations 0.17 to 0.94 mg/kg. To check the possibilities of the formation of these chlorohydrins and to find their precursor, glycerol, and hydrochloric acid mixtures were heated under conditions of producing protein hydrolysates. All three chlorohydrins, formerly found in protein hydrolysates have been identified.
Department of Mass Spectrometry 相似文献
Chlorhydrinein Eiweißhydrolysaten
Zusammenfassung Es wurden vier Proben der Neutralfraktioneh von Eiweißhydrolysaten mittels der Gaschromatographie getrennt, und die einzelnen Komponenten massenspektroskopisch identifiziert. Einige dieser Verbindungen sind erstmals als flüchtige Komponenten in Lebensmitteln gewiesen worden. Drei dieser Verbindungen und zwar 3-Chlor-1-propanol, 2,3-Dichlor-1-propanol und 1,3-Dichlor-2-propanol sind toxisch. 1,3-Dichlor-2-propanol kam in den Proben in Konzentrationen von 0,17 bis 0,94 mg/kg vor. Um die Möglichkeit der Bildung dieser Chlorhydrine überprüfen zu können und ihre eventuellen Prekursoren zu finden, wurden Gemische von Glycerin mit Chlorwasserstoffsäure unter ähnlichen Bedingungen wie bei der Herstellung von Eiweißhydrolysaten erhitzt. Alle diese drei Chlorhydrine, die vorher in Eiweißhydrolysaten gefunden worden waren, wurden im Modellversuch ebenfalls identifiziert.
Department of Mass Spectrometry 相似文献
12.
Werner Heimann und Ulla Timm 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1977,165(1):7-11
Zusammenfassung Durch Gelchromatographie gereinigte, isomeratisch aktive Gerstenprotein-Fraktionen wurden bei Zimmertemperatur mit Linolsäurehydroperoxiden (LHPO) incubiert, welche die 9-Hydroperoxy-10-trans, 12-cis-octadecadiensaure (9-LHPO) und 13-Hydroperoxy-9-cis, 11-trans-octadecadiensäure (13-LHPO) im Verhältnis etwa 1:1 enthielten. Die aus der Reaktion hervorgehenden flüchtigen Verbindungen wurden isoliert, angereichert und gas- sowie radiogaschromatographisch untersucht. Bei unvollständigem LHPO-Abbau wurden restliche Hydroperoxide und nichtflüchtige Abbauprodukte vor der gaschromatographischen Analyse abgetrennt. Neben Spuren von 2-tr-Heptenal und 2-tr-Octenal war Hexanal das Hauptprodukt; bezogen auf die umgesetzte Hydroperoxid-Menge entstanden etwa 6% Carbonylverbindungen. Durch zahlreiche Kontrollversuche wurde die Bildung der flüchtigen Verbindungen durch Enzym-Katalyse abgesichert.
Dem Forschungskreis der Ernahrungsindustrie und der AIF danken wir für die Unterstutzung dieser Arbeit 相似文献
Enzymatic breakdown of linoleic acid hydroperoxides to volatile carbonyl compounds by isomerase from barley
Summary Barley protein fractions with active isomerase, purified by means of gelchromatography were incubated at room temperature with linoleic acid hydroperoxides (LHPO), containing 9-hydroperoxy-10-trans, 12-cis-octadecadienoic acid (9-LHPO) and 13-hydroperoxy-9-cis,11-trans-octadecadienoic acid (13-LHPO) in the ratio of about 1: 1. The volatile compounds resulting from the reaction have been isolated, concentrated and investigated by means of gas- and radio-gaschromatography. In the case of incomplete LHPO-breakdown remaining hydroperoxides and nonvolatile breakdown products have been separated before gaschromatographic analysis. In addition to hexanal as main product, traces of 2-tr-heptenal and 2-tr-octenal were found; about 6% of the converted hydroperoxides were transformed to carbonyl compounds. By numerous additional experiments it was confirmed that the volatile compounds are formed by enzymatic catalysis.
Dem Forschungskreis der Ernahrungsindustrie und der AIF danken wir für die Unterstutzung dieser Arbeit 相似文献
13.
Helmut Guth Werner Grosch 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1994,199(3):195-197
[13C]Caffeic acid and [13C]ferulic acid were synthesized and then used as internal standards for the determination of these acids (free and esterified) in oatmeal. A comparative study indicated that 84% of the ferulic acid, but only 32% of the caffeic acid, which is more susceptible to oxidation than the former, could be found by a conventional analytical approach.
Quantitative Analyse von Kaffee- und Ferulasäure in Hafermehl. Vergleich einer konventionellen Methode mit einem Stable Isotope Dilution Assay
Zusammenfassung [13C]-Kaffee- und [13C]-Ferulasäure wurden synthetisiert und als interne Standardsubstanzen für die Bestimmung dieser Säuren (frei und verestert) in Hafermehl angewandt. Ein Vergleich ergab, daß von der Ferulasäure 84%, aber von der leichter oxidablen Kaffeesäure nur 32% mit einer konventionellen Methode erfaßt werden.相似文献
14.
Reiner Fenz Rudolf Galensa Ludger Ernst 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1992,194(3):252-258
Zusammenfassung Bei der Untersuchung französischer Maisgrits auf phenolische Inhaltsstoffe wurden nach Reinigung an Polyamid im HPLC-Chromatogramm Peaks von 9 Substanzen erhalten, deren Strukturen mit Hilfe chemischer und spektroskopischer Methoden aufgeklärt werden konnten. Vanillinsäure, Kaffeesäure,p-Cumarsäure und Ferulasäure wurden über UV-Spektren und Cochromatographie identifiziert. Nach Isolierung mittels präparativer HPLC konnten mit Hilfe von NMR, MS und GC/MS die Strukturen von 7-Hydroxy-2-oxindol-3-essigsäure und 1-O-trans-p-Cumaroylglycerol aufgeklärt werden. Das Oxindolderivat ist nur im Mais bekannt, der Glycerinester wurde bisher noch nicht in Lebensmitteln nachgewiesen. Drei weitere Ester des Glycerins, nämlich 2-O-p-Cumaroylglycerol, 1-O-Caffeoylglycerol und 2-O-Caffeoylglycerol konnten nach semipräparativer Isolierung über die Massenspektren der Derivative identifiziert werden. Die Ester wurden synthetisiert und ihre Identität durch Cochromatographie gesichert. 2-O-p-Cumaroylglycerol und 2-O-Caffeoylglycerol werden erstmals beschrieben. Die Säuren und Glycerinester wurden quantitativ bestimmt.
Herrn Professor Dr. H. G. Maier zum 60. Geburtstag gewidmet 相似文献
Phenolic acids and their glycerides in maize grits
Summary In an investigation of phenolic compounds in milled grains ofZea mays, nine peaks were obtained in an HPLC chromatogram after clean-up with polyamide. The structures of these substances were established using different chemical and spectroscopic methods: Vanillic acid, caffeic acid,p-coumaric acid and ferulic acid were identified by UV spectra and retention times. After isolation by preparative HPLC, the structures of 7-hydroxy-2-oxindole-3-acetic acid and 1-O-trans-p-coumaroylglycerol were elucidated by nuclear magnetic resonance, mass spectrometry and gaschromatography (GC/MS). The oxindole derivative is known only in maize; the glycerol ester has not been detected in foods and beverages so far. Three more esters of glycerol, 2-O-p-coumaroyl-glycerol, 1-O-caffeoylglycerol and 2-O-caffeoylglycerol, were identified after semipreparative isolation by the mass spectra of their derivatives using GC/MS. The esters were synthesised and their identity manifested by co-chromatography. 2-O-Coumaroylglycerol and 2-O-caffeoylglycerol are described for the first time. Acids and glycerol esters were determined quantitatively.
Herrn Professor Dr. H. G. Maier zum 60. Geburtstag gewidmet 相似文献
15.
M. Monta?a Cámara Carmen Díez M. Esperanza Torija M. Pilar Cano 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1994,198(1):52-56
HPLC organic acid profiles of pineapple fruit, its natural juice, juice concentrate, commercial juices and nectars were established. Other determinations were: pH and titratable acidity. We have found a citric acid/L-malic acid ratio close to 2 as an index of authenticity of pineapple products.
Bestimmung von organischen Säuren in Ananassaft und Nektar
Zusammenfassung Organische Säure-Profile wurden in Proben von Ananasfrüchten, frischen Ananassaft, Saftkonzentrat und Nektar erstellt. Andere Bestimmungen waren pH und titrierbare Säure. Es wird beobachtet, daß echte Ananas-Produkte eine Beziehung zwischen Citronensäure und L-Apfelsäure von 2:1 zeigen.相似文献
16.
Jürgen M. Schulz und Karl Herrmann 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1981,172(4):253-256
Zusammenfassung Verschiedene Senfsaaten (Sinapis alba, Brassica nigra, Brassica juncea) wurden auf den natürlichen Gehalt von p-Hydroxibenzoesäure-Derivaten untersucht. InSinapis alba wurde mittels Hydrolyse p-Hydroxibenzoesäure in der Größenordnung von 1 g/kg freigesetzt. Diese Phenolcarbonsäure wird hauptsächlich aus p-Hydroxibenzylglucosinolat und in kleineren Mengen aus Kämpferolglykosiden, aus einer Bindung an die Pflanzenmatrix und wahrscheinlich aus einem Glucoseester freigesetzt.
5. Mitt.: Schulz JM, Herrmann K (1980) Z Lebensm Unters Forsch 171:278 相似文献
On the occurrence of p-hydroxybenzoic acid in mustard seedsVI. Phenolics of spices
Summary Various mustard seeds (Sinapis alba, Brassica nigra, Brassica juncea) were examined as to their natural contents of p-hydroxybenzoic acid derivatives. InSinapis alba p-hydroxybenzoic acid was found after hydrolysis in the range of 1 g/kg. This phenolic acid arises chiefly from p-hydroxybenzyl glucosinolate and to a lesser extent from kaempferol glycosides, a bound form on the plant matrix, and probably a glucose ester.
5. Mitt.: Schulz JM, Herrmann K (1980) Z Lebensm Unters Forsch 171:278 相似文献
17.
Karl-Heinz Engel Martina Bohnen Roland Tressl 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1989,188(2):144-147
Summary The lipase-catalysed esterification of racemic heptan-2-ol in organic solvent has been investigated. Porcine pancreas lipase, suspended in heptane, preferentially catalyses the synthesis of (R)-2heptyl butyrate starting from (R,S)-heptan-2-ol and butyric acid. The distribution of the reaction products and the stereochemical course of the esterification have been investigated by means of capillary gas chromatographic methods.
Lipase-katalysierte Veresterung von Heptan-2-ol durch Trennung der Enantiomere in organischem Lösungsmittel
Zusammenfassung Die Lipase-katalysierte Veresterung von racemischen Heptan-2-ol in organischem Lögsmittel wurde untersucht. Ausgehend von Buttersäure und (R,S)-Heptan-2-ol katalysiert in Heptan suspendierte Schweinepankreas-Lipase bevorzugt die Bildung von (R)-Buttersäure-2-heptylester. Die quantitative Verteilung der Produkte und der stereochemische Verlauf der Reaktion wurde mittels capillargaschromatographischer Methoden untersucht.相似文献
18.
Glycerol chlorohydrins and their esters as products of the hydrolysis of tripalmitin, tristearin and triolein with hydrochloric acid 总被引:4,自引:0,他引:4
Jii Davidek Jan Velíek Vladislav Kubelka Gustav Janíek Zdena imicová 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1980,171(1):14-17
Summary Tripalmitin, tristearin and triolein were chosen as representatives of neutral lipids — triglycerides. These compounds were hydrolyzed by hydrochloric acid under the conditions used in the production of protein hydrolysates. Reaction products were isolated after separation on silica gel column and their infra-red, NMR, and mass spectra were compared with those of authentic synthesized compounds. Besides the already known hydrolytic products of triglycerides (above all 1,3-dichloropropan-2-ol and 3-chloropropane-1,2-diol), some esters of these alcohols with palmitic, stearic and oleic acids have also been identified. The main reaction products were the corresponding di-esters of 3-chloro-propane-1,2-diol followed by monoesters of 3-chloropropane-1,2-diol and esters of 1,3-dichloropropan-2-ol. It was suggested that the same types of compounds could also be present in protein hydrolysates.
Hydrolyse von Tripalmitin, Tristearin und Triolein mit der Chlorwasserstoffsäure - Bildung der Glycerinchlorhydrine und ihrer Ester
Zusammenfassung Tripalmitin, Tristearin und Triolein wurden als Vertreter der neutralen Lipide gewählt und unter den bei der Herstellung von Eiweißstoffhydrolysaten angewendeten Bedingungen mit Chlorwasserstoffsäure hydrolysiert. Nach der Trennung auf einer Silicagel-Trennsäule wurden die Reaktionsprodukte isoliert. Ihre anschließend aufgenommenen Massen-, IR- und NMR-Spektren wurden mit denen authentischer synthetisierten Verbindungen verglichen. Neben der schon bekannten Hydrolyseprodukte der Triacylglycerine (vor allem 1,3-Dichlor-2-propanol und 3-Chlor-1,2-propandiol) wurden auch ihre Ester mit der Palmitin-, Stearin- und Ölsäure identifiziert. Die Hauptreaktionsprodukte waren die entsprechenden 3-Chlor-1,2-propandioldiester, es folgten die Monoester (1-Ester) des gleichen Alkohols und die 1,3-Dichlor-2-propanolester. Die Autoren nehmen an, daß gleichartige Verbindungen auch in den Eiweißstoffhydrolysaten vorhanden sein können.相似文献
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TCF bleaching of hardwood pulps obtained in organic acid media: Production of viscose-grade pulps 总被引:1,自引:0,他引:1
High-purity, viscose-grade pulps have been produced by means of delignification (in media containing formic or acetic acid) and TCF bleaching (using a E(O)ZP sequence). Aspen or Eucalyptus globulus wood chips were treated in media made up of either acetic acid, water and HCl or formic acid, water and hydrogen peroxide (Acetosolv and Milox technologies). Under selected conditions, unbleached pulps with kappa numbers in the range 14.0–28.5 were obtained at 50.0–53.7% pulp yield. These samples were subjected to E(O)ZP bleaching to reach the viscose-grade target values for chemical and physicochemical properties. Among the pulps tested, the bleached Milox pulp from Eucalyptus wood showed the best properties to be used for viscose manufacture (pentosan content of 1.4%, SCAN viscosity of 598 mL/g, ISO brightness of 89.9% and alkaline resistances of 90.1% and 97.0% in the R-10 and R-18 tests).
TCF-Bleiche von Laubholzzellstoff erhalten in organischen Säuremedien: Produktion von holzviskosen Zellstoffen
Zusammenfassung Hochreine und holzviskose Zellstoffe wurden hergestellt mittels Delignifizierung (in Medien, die Ameisen- oder Essigsäure enthielten) sowie TCF-Bleiche (mittels Verwendung einer E(O)ZP Sequenz). Espen oder Eucalyptus globulus Holzspäne wurden in Medien behandelt, die entweder aus Essigsäure, Wasser und HCl oder Ameisensäure zubereitet wurden. (Acetosolv und Milox Technologien). Unter ausgewählten Bedingungen wurden ungebleichte Zellstoffe mit kappa-Zahlen in einer Bandbreite von 14,0–28.5 bei 50,0–53,7% Zellstoffausbeute erhalten. Diese Proben wurden einer E(O)ZP-Bleiche unterzogen, um die holzviskosen Zielwerte für chemische und physiochemische Eigenschaften zu erreichen. Unter den getesteten Zellstoffen zeigte der gebleichte Milox Zellstoff aus Eucalyptusholz die besten Eigenschaften für den Gebrauch zur Viskoseherstellung (Pentosangehalt 1,4%, SCAN Viskosität von 598mL/g, ISO-Helligkeit von 89,9% und Alkalinresistenz von 90,1% sowie 97,0% in den R-10 und R-18 Tests).相似文献
20.
Ferdinand Radler und Inge Schönig 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1978,167(3):165-170
Zusammenfassung Insgesamt 116 verschiedene, überwiegend aus Wein isolierte Stämme von Milchsäure-bakterien der GattungenLactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus undStreptococcus wurden auf die Fähigkeit zur Verwertung von Gluconsäure untersucht. Bis auf einzelne Ausnahmen wurde Gluconsäure von denLactobacillus-Arten, die den UntergattungenStreptobacterium undBetabacterium angehörten, und der Mehrzahl derLeuconostoc-Stämme vergoren. VonPediococcus wurde Gluconsäure nicht abgebaut. Bei wachsenden Kulturen und ruhenden Zellen vonLactobacillus brevis, Lactobacillus casei undLeuconostoc oenos waren die Endprodukte des Gluconsäureabbaus Milchsäure, Essigsäure, Äthanol und CO2. Milchsäure entsteht aus Gluconsäure in annähernd äquimolaren Mengen. In einem aus Wein und Hefeextrakt bestehenden Medium (pH 3,5) wurden 0,5 g Gluconsäure und 4,5 g Äpfelsäure je 1 vonLactobacillus brevis undLeuconostoc oenos vollständig abgebaut.
Fermentation of gluconic acid by lactic acid bacteria isolated from wine
Summary The fermentation of gluconic acid was investigated in 116 different strains of lactic acid bacteria belonging to the generaLactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus andStreptococcus. Most of the strains were isolated from wine. Gluconic acid was fermented by nearly all species of the genusLactobacillus (belonging to the subgeneraStreptobacterium andBetabacterium and by most strains ofLeuconostoc. The pediococci did not ferment gluconic acid. Growing cultures and resting cells ofLactobacillus brevis, Lactobacillus casei andLeuconostoc oenos formed lactic acid, acetic acid, ethanol and CO2 from gluconic acid. Lactic acid was formed in about equimolar amounts from gluconic acid.Lactobacillus brevis andLeuconostoc oenos metabolised completely 0.5 g of gluconic acid and 4.5 g of malic acid per liter when cultured in a medium consisting of wine and a small amount of yeast extract (at pH 3.5).相似文献