啤酒酿造用水的处理

生产用水的水源,无论是河水、泉水,还是井水、自来水、都是自然界的天然水,处于不断地和外界接触的过程中,工业的废水、生活的污水,或多或少地溶解和混入水源中,使自然界的天然水受到不同程度的污染。水好似啤酒的“血液’。水质的优劣,直接影响啤酒的质量,严重干扰酒体的风味。即使有优良的麦芽和酒花、有优良的酵母菌和高超的酿造技术,若没有适当的、优良的水,也难以酿出优质啤酒。世界上享有盛名的啤酒,如捷克比尔森啤酒、英国的伯顿啤酒、西德的慕尼黑啤酒、中国的青岛啤酒、都是有优良的酿造用水。“名泉出佳酿”是有科学根根的。一般来说,啤酒厂的用水大致分为四部分:酿造用水(包括糖化用水和高浓度稀释用     

企业

<正>中国13.5度啤酒问世未来将向定制化发展来源:重庆晨报上游新闻据了解,重庆市南岸区一家企业用自然酿造法酿造出中国最高度数啤酒13.5度。这款啤酒呈红棕色,有一股非常浓郁的水果、枫糖以及花香味。未来,该企业还将陆续推出定制啤酒和啤酒DIY等体验项目。南岸区一家企业用自然酿造法酿造出中国最高度数啤酒13.5度!这是条冒着啤酒泡带着麦芽香的消息,对于伟大的吃货党以及广大的啤酒爱好者来说     

微型自酿啤酒室

“纯鲜啤酒”是使用特制的微型啤酒酿造设备，选用德国酒花，采用传统的德国酿造工艺，按照德国《啤酒法》精选进口大麦麦芽作为原料，不添加人米等任何辅料，以独特的生产工艺，经严格操作酿制的全麦芽纯鲜啤酒。纯鲜啤酒具有浓郁的麦芽焦香味，泡沫洁白细腻，纯鲜纯味，并含有多种氨基酸及丰富的活性酵母，能够帮助人体调节平衡，促进新陈代谢，对人体健康很有益处。在西方发达国家，纯鲜啤酒的消费量高出瓶装啤酒的两倍以上，尤其以历史悠久的德国生鲜啤酒最有代表性，它以其日味鲜美，品种齐全．销量之大著称于世。温州市亚泰食品酿造设…     

干加酒花理论和技术

<正>在德国干加酒花已经成为过去,但在美国精酿啤酒又给与这项技术新的生命。美国开始酿造精酿啤酒大约在20-25年前,精酿啤酒在苦味和酒花香味上与主流商业啤酒完全不同。目前精酿啤酒厂超过1800家,充分证明这个行业的巨大成功,并且数量还在持续稳定增长,未来还将增加750家。美国精酿啤酒发展的这一趋势也使得德国业内开始反思干加酒花的技术优势。对于一个停滞的啤酒市场,通过提供风味上特别是在新的香味上完全不同的特种啤酒,     

干加酒花理论和技术

在德国干加酒花已经成为过去,但在美国精酿啤酒又给与这项技术新的生命.美国开始酿造精酿啤酒大约在20-25年前,精酿啤酒在苦味和酒花香味上与主流商业啤酒完全不同.目前精酿啤酒厂超过1800家,充分证明这个行业的巨大成功,并且数量还在持续稳定增长,未来还将增加750家.美国精酿啤酒发展的这一趋势也使得德国业内开始反思干加酒花的技术优势.     

啤酒酿造教育全球化

随着美国芝加哥的 Siebel 工学院和德国慕尼黑的Doemens 酿造学院于2001年元月成立合资的世界啤酒酿造学院(WBA),啤酒酿造教育的全球化继续加速。WBA 允诺在芝加哥或慕尼黑学院或在两个学院向学生提供独特的学习机会,以获得一种真正的国际教育。开始时打算提供两种课程:一种是两周的啤酒酿造技术简明课程;另一种是12周的国际啤酒酿造学位证书教学大纲,允许学生在三年时间内完成这教学     

香型酒花对啤酒酿造质量的影响

啤酒花有两种基本类型:苦型和香型酒花.它赋予啤酒特有的苦味和香味,同时也影响啤酒的泡沫形成;酒花中含有酒花树脂、酒花油和多酚物质.本文主要就香型酒花在啤酒酿造过程中的风味变化以及对啤酒香味质量的影响进行了讨论.     

使用标准酒花煮沸方法构建感官评价体系

简介酒花是酿造啤酒的重要原料,除提供苦味物质外,酒花香气在啤酒风味中也起到重要的作用。酒花分类的方式有很多种,香花和苦花这种分类比较普遍,主要是来自长期的酿造经验。酒花球果粉碎后进行感官评价是选择酒花时最常用的方法。在麦汁煮沸过程中,酒花香气物质发生显著变化,大部分的非极性或是高挥发性物质几乎不存在麦汁中,煮沸后保留的是极性的或者难挥发的香味物质。因此用酒花本身的香气来评价酒花对啤酒的贡献可能并不准     

德国酿出世界上最烈的啤酒

德国巴伐利亚州赫尔兴市的缪尔海德啤酒厂成功酿造出世界上酒精度最高的啤酒，慕尼黑保拉那啤酒厂的实验室专家已经正式确认了这项成果。在经过长达12个星期的酿造后，该啤酒酒精度达到了25．4％（25．4度），创造了世界纪录。     

青岛大花CO2浸膏替代青岛大花酿造青岛啤酒的可行性研究

使用青岛大花CO2浸膏替代青岛大花颗粒进行啤酒酿造，对比其与正常青岛啤酒酒花添加工艺对啤酒口味、稳定性的影响。