超甜玉米饮料的开发与研制

超甜玉米又称果蔬型玉米,是近年来利用基因工程技术进行育种的优良品种。超甜玉米具有品质鲜嫩、含浆率高及含糖量丰富的特点,既可鲜食,又可熟食,也可进行深加工。超甜玉米与普通玉米最大的区别在于：超甜玉米含有丰富的蛋白质和多种氨基酸以及多种人体所需的营养素。在氨基酸组分中,尤以赖氨酸、色氨酸的含量较高,比普通玉米高出2倍以上,必需氨基酸组成比例比较平衡。蛋白质含量也比普通玉米高3－4％;在含量丰富的玉米油中,以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多;达30％的含糖量比普通玉米高20％以上,玉米糖如D一葡萄糖、果糖、低聚糖易为人体吸收而不易转化为脂肪;还有维生素B族、维生素E、谷维素、留醇、矿物质和膳食纤维等。     

问：甜玉米乳饮料的制作技术？

答：甜玉米籽粒在乳熟期含糖量为10％～20％，比普通玉米高出好几倍；甜玉米还含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和油分。据分析，甜玉米的营养价值比青豌豆还高，被人们称之为“水果玉米”和“蔬菜玉米”。     

Ⅱ问:甜玉米乳饮料的制作技术?

答:甜玉米籽粒在乳熟期含糖量为10%～20%,比普通玉米高出好几倍;甜玉米还含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和油分.据分析,甜玉米的营养价值比青豌豆还高,被人们称之为"水果玉米"和"蔬菜玉米".     

玉米乳熟期的营养学特性

对乳熟期普甜、超甜、普通玉米３品种２５项营养成分进行了分析。以计频数的方法确定最佳及适宜采收期。采用品质量化的方法对它们的营养学特性进行综合评价。研究表明：乳熟期间,３品种均处于脱水状态,蛋白质、维生素、总糖呈中间高,两头低的抛物线型,还原糖在不断下降,矿质元素和粗纤维不断积累。甜玉米糖份、蛋白质、脂肪、脂肪酸含量远远高于普通玉米,ＶＥ、Ｖｃ异常丰富,氨基酸组成均衡,其品质明显优于普通玉米,尤其是超甜玉米。普甜、超甜玉米的适宜采收期分别为授粉后的１９～２１、１８～２１ｄ。最佳采收期皆为授粉后第１９ｄ     

供求之桥

甜玉米综合加工生产线　　中国农机院农副产品加工工程技术中心 ,以其雄厚的技术力量 ,先进的加工技术及设备 ,合理的工艺流程 ,并在广泛的市场调研基础上 ,研发出甜玉米综合加工生产线。甜玉米鲜嫩可口营养丰富 ,甜玉米的含糖量相当于普通玉米的 1 0倍 ,蛋白质含量在 1 3%上以 ,而且所含蛋白质属于氨基酸平衡的高质量的蛋白质 ,含有 1 8种氨基酸和钙、磷、铁等多种微量元素 ,维生素Ｅ、Ｃ、Ｂ、纤维素及膳食纤维含量丰富 ,其中维生素Ｅ的含量每 1 0 0ｇ中高达 396 9μｇ。由于甜玉米的高营养成分 ,决定了该产品可以成为保健食品 ,具有降低…     

软包装甜玉米棒罐头生产技术

０前言甜玉米起源于美国,在国际上是一种主要的蔬菜作物。甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高,故称为“水果玉米”,含有丰富的维生素、游离氨基酸和矿物质,果皮亦最嫩,鲜甜可口,营养丰富,被西方人看作蔬菜中的美味食品。目前甜玉米有普通甜玉米和超甜玉米两大类型,每种...     

几种甜玉米保健食品的加工方法

甜玉米又叫“蔬菜玉米”、“水果玉米”，它的组织柔嫩，口味鲜甜，具有浓郁的香味和丰富的营养物质。普通玉米及小麦等谷物中普遍缺乏人类必需的氨基酸-赖氨酸，而甜玉米中赖氨酸的含量却高达3．5％-4％，甜玉米还含丰富的维生素、矿物质。下面介绍几种市场前景广阔的甜玉米保健、休闲食品的加工技术。     

速冻保藏对甜玉米蛋白质、脂肪、维生素的影响

本文依照中华人民共和国国家标准检测方法，对普甜玉米Ｈｚ６０１２和超甜玉米Ｈｚ５００８鲜籽凿及速冻籽粒的蛋白质、脂肪、脂肪酸、ＶＣ、ＶＥ、β胡萝卜素等营养成分进行含量测定，以探讨带冻保藏对甜玉米中这些成分的影响。     

大豆功能性成分的开发与利用

我国是大豆的故乡,自古以来即栽培大豆,后来传到世界各地。大豆既是油脂的重要来源,也是蛋白质的重要来源。我国东北地区盛产大豆,不仅种植面积大,而且质量也是最好的,其中蛋白质和脂肪占其营养成分的60％以上。在农作物中。大豆的蛋白质和脂肪含量分别比小麦、玉米高出2～5倍和6～10倍。它含有多种氨基酸,最为丰富的是赖氨酸和色氨酸,蛋氨酸也优于其它农作物。综合分析其营养价值发现:大豆蛋白质是优质蛋白,大豆脂肪在人体内消化率高达97.5％,其特点是以不饱和脂肪酸为主,约占脂肪酸含量的60％左右,因此易于氧化,也易于阻止在血管中的沉积。在成熟大豆中,功能性低聚糖约占5％。低聚糖是最近     

掺假木耳的鉴别与检验

黑木耳是一种质优味美的食用菌,是人们日常生活中经常食用的菜肴.黑木耳营养丰富,据测定,蛋白质含量7%以上,而且人体对这些蛋白质吸收率较高,又含有人体必须的八种氨基酸,是一般米、面、蔬菜所不能比的.黑木耳中灰分含量为3~6%,比一般米、面、蔬菜、肉类高4~10倍,其中钙、磷、铁含量相当丰富,与肉类相比,钙高出30~70倍,铁高出100倍,磷含量     

蘑菇冻结真空干燥工艺

０　前　言蘑菇质地细嫩,鲜美爽口,是一种高蛋白质、低脂肪、低热能的健康食品。据测定,蘑菇中蛋白质含量高达２．９％～３．９％,脂肪仅含０．２％～０．３％,碳水化合物含量为２．４％～３．８％;同时含有人体必需的氨基酸,特别是赖氨酸和亮氨酸的含量十分丰富,这对大多数谷物来说恰恰是缺乏的。蘑菇含有丰富的铁、磷、钾、钙等矿物质,还含有硫胺素（ＶＢ１）、核黄素（ＶＢ２）、烟酸（复合ＶＢ）、抗坏血酸（ＶＣ）等多种维生素及各种酶类。蘑菇的药用价值很高,具有降血压、抗癌、防癌的作用,还可防止动脉硬化、心脏病及肥胖…     

甜玉米营养保健作用

甜玉米是玉米的一种甜质类型,由马齿玉米突变而来。甜玉米植株具有多穗性。籽粒胚乳几乎全为角质,淀粉含量较低。成熟的籽粒表面半透明,胚较大。因其具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性,所以籽粒中含糖量较高,食之味甜,甜玉米因此而得名。根据籽粒中含糖量多少,甜玉米分普通甜玉米及超甜玉米两类。 甜玉米又是一种营养食品。根据研究资料介绍,甜玉米的乳熟期鲜果穗营养确实丰富,富含各种氨基酸及可溶性蛋白。含糖量高,还有充足的     

主食中玉米的营养价值和保健作用最高

最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。经持续一年对玉米、稻米、小麦等多种主食进行对比研究，发现玉米中维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。研究还娃示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米比如，甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素比普通玉米高1～2倍：“生命元素”硒的含量则高8～10倍：其所含有的17种氨基酸中有13种高于普通玉米。     

北京鲜食甜玉米营养成分分析与评价

对北京产的4种甜玉米BMB 380、昊白甜452、京白甜456、京双甜461的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素C、叶酸、矿物元素及重金属含量进行分析,并对其营养价值进行评价。4种甜玉米每100g干物质含蛋白质12.08%、脂肪酸6.40%、可溶性糖68.4%、维生素C 73.2mg、叶酸385.1μg、钙39.9 mg、硒112.5μg,显著高于普通玉米、大米、面粉;含有人体必需的8种氨基酸以及婴儿必需的组氨酸和精氨酸,AAS值非常接近婴儿标准模式,与成人模式比大于1;不饱和脂肪酸占77.1%,ω-3脂肪酸占1.67%,比例合理,属于优质脂肪酸;每天吃200～400g鲜玉米粒可以满足成人对叶酸的需要,有助预防胎儿神经管缺陷。这4种甜玉米每百克铅、砷最高含量分别为3.10、1.45μg,远低于国家限量。鲜食甜玉米中色氨酸含量低,与一些色氨酸含量高的食物搭配食用更益于健康。     

不同品种大麦麦叶中主要营养成分的动态分析

以不同生长时期的新鲜大麦麦叶为原料,分析了国产２倍体、国产同株４倍体和日本４倍体大麦的麦叶中蛋白质、维生素Ｃ及叶绿素等主要营养成分的含量变化,得出大麦麦叶约生长至第２０ｄ时,蛋白质含量达到最高,尤其４倍体大麦的含量更高。分别是２倍体的２４．５％和４５．３％,进一步对氨基酸进行分析得出,４倍体大麦嫩叶氨基酸总量比２倍体高出５９％以上,人体必需氨基酸４倍体麦比２倍体高出６１％以上：矿物元素含量在１０ｄ龄时达到最高,１０～１５ｄ矿物元素含量衰减最快,１５～２０ｄ时矿物元素含量变化平稳,而Ｃａ、Ｆｅ、Ｚｎ含量远高出一般食品,且Ｃａ、Ｚｎ在整个生长期衰减均非常缓慢;Ｖｃ和叶绿素在２０ｄ时含量达到最高,且比一般食品高出５倍以上。     

采用混合溶剂浸出棉籽油

采用混合溶剂浸出棉籽油山东省滨州地区供销社马东哲棉籽仁含有丰富的油脂和蛋白质，剥绒后的棉籽含油脂１８～２０％，含蛋白质３０～３５％，并富含多种营养元素；它的蛋白质含量大约比稻米、小麦或玉米高三倍，赖氨酸含量较水稻小麦和玉米高得多；虽然棉籽具有很高的营...     

营养全面的大豆类食品

大豆既是油脂的重要来源，也是蛋白质的重要来源，占其营养成分的６０％以上，其它由碳水化合物、维生素和无机物等组成。在农作物中，大豆及豆制品的蛋白质和脂肪含量与小麦、玉米相比分别高出２～５倍和６～１０倍以上。它含有多种氨基酸，尤其赖氨酸和色氨酸含量很高．蛋氨酸虽较动物蛋白少，但也优于其它作物。根据营养价值综合分析，大豆蛋白质是优质蛋白；大豆脂肪在人体内的消化率高达９７．５％，且不含胆固醇，其特点是以不饱和脂肪酸为主，如油酸、亚油酸、亚麻酸等，约占脂肪酸含量的 ６０％左右，因此易于氧化，也易于阻止胆固…     

鹅鸭肥肝的生产、加工

肥肝在国际食品市场上是一种十分畅销的高档食品。鹅肥肝的售价比鹅肉高10～20倍,而肥肝酱又比鲜肝售价高出4倍。 肥肝是鹅肥肝和鸭肥肝的总称。肥肝不是一般的鹅鸭的肝,而是用发育良好、体格健壮的鹅或鸭,经人工强制填饲玉米,快速育肥,促使肝脏大量积贮脂肪,形成特大的脂肪肝。这种特殊的肥肝比正常的肝要大5～6倍,甚至10倍以上。肥肝含蛋白质9％～12％、脂肪40％～65％,脂肪含量虽高,但质量极好,大部分是由人体必需的不饱和脂肪酸组成。同时,与普通的禽肝相比,肥肝的卵磷脂高4倍,核酸高1倍,酶的活性高3倍多,还含有丰富的维生素A等。肥肝营养丰富,质地细嫩,品味鲜美,有一种独特的香味。在国际食品市场上,肥肝每公     

哪些人不宜多吃豆腐

豆腐的保健作用 豆腐中的蛋白质含量比牛奶高出一倍多，而且是优良蛋白质。它含有人体自己不能合成的8种必需氨基酸，人体消化吸收率高达92％以上。对牙齿脱落、胃肠消化功能降低的老年人、孕产妇及牙齿不全的幼儿，它是理想的食物。     

18 种玉米组分对其饮料产品颜色和稳定性的影响

以18 种玉米为对象,研究糯玉米、甜糯玉米、甜玉米的主要组成成分（水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖类、淀粉及游离氨基酸）以及相应的玉米饮料的色差、黏度和稳定性,并通过分析玉米组分和玉米饮料的特性间的相关性,研究原料玉米的品种及组成成分对玉米饮料品质的影响要素。结果表明：甜玉米的水分和糖含量均远大于糯玉米,淀粉含量和灰分都显著低于糯玉米。甜糯玉米水分含量介于两者之间,其他组成和糯玉米相似。18 种玉米制成的饮料产品中甜玉米的黄度显著高于糯玉米,甜糯玉米介于两者中但更偏向于糯玉米;糯玉米中苏科花糯2008和苏玉糯639及甜玉米中晶甜7号和8号的稳定性较好。显著性分析结果显示：甜玉米制得的饮料的稳定性与其原料中直链淀粉、总淀粉含量呈显著负相关;与总糖含量则呈显著正相关。