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一株低产高级醇酵母菌在苹果酒酿造中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
目的 优化一株低产高级醇酵母菌发酵苹果酒的工艺条件。方法 采用一株低产高级醇的果酒酵母, 以红富士苹果为原料, 通过单因素试验和正交试验, 对影响苹果酒发酵的工艺参数进行优化。结果 最佳苹果酒酿造工艺为: 酵母液接种量5%, 果汁糖度18%, 发酵温度22 ℃; 经验证和对比, 该工艺条件有效控制了高级醇的含量, 比果酒酵母产的高级醇低, 为72 mg/100 mL。结论 本文对低醇苹果酒的酿造具有一定的指导意义。 相似文献
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将茶树花加入苹果汁中进行发酵,研究茶树花苹果酒发酵工艺.在单因素实验的基础上,应用响应面分析法对茶树花苹果酒的发酵条件进行了优化,并确定最佳的发酵条件.结果表明,茶树花的添加量为苹果汁的1.0%(w/v)、酵母接种量12.5%(v/v)、初始糖度200g/L、果胶酶0.08g/L、温度27.0℃时,所制茶树花苹果酒色泽金黄,澄清透明无沉淀,具有浓郁的茶花香、酒香和果香,口感柔和,酒体醇和协调;各理化指标为:酒精度10.7%,可溶性固形物5.0%,还原糖2.32g/L,pH3.66,杂醇油397.89mg/L;是一种既风味独特又健康养生的低度果酒. 相似文献
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由于健康或者医学上的原因,无醇啤酒的消费量有了显著的提高。生产无醇或者低醇啤酒可以通过两种措施,即限制酒精的形成或酒精的去除。本研究应用反渗透技术从5.5%的发酵啤酒中生产无醇啤酒(酒精含量低于0.5%v/v) 相似文献
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甜高梁秸秆固态发酵生产燃料乙醇的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用选育的耐酸耐高温酵母Q-10,采用甜高粱秸秆固态发酵生产燃料乙醇。当接种量为5%、发酵温度34%、发酵起始pH4.0、糖化酶和纤维素酶用量分别为50U/g原料和20U/g原料、发酵周期4d时,乙醇产量达到6.5%(v/v)。小试试验乙醇产量达到6.4%(v/v),工业试验乙醇产量达到6.0%(v/v)。 相似文献
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苹果酒酿造工艺及高级醇的气相色谱分析 总被引:15,自引:0,他引:15
以富士苹果为原料,利用安琪葡萄酒活性干酵母、丹宝利高活性干酵母和Y1酵母(本实验室自选)分别在18、23、28℃3种条件下进行苹果酒发酵试验,主发酵结束后用气相色谱测定高级醇含量并对苹果酒的质量进行感官评定。试验结果表明:利用安琪葡萄酒高活性干酵母,在23℃条件下发酵酿造的苹果酒感官评定分数最高;以安琪葡萄酒高活性干酵母和丹宝利酵母为菌种发酵时,高级醇的含量随着发酵温度的增加逐渐增加,而Y1酵母在低温条件下发酵时高级醇含量较高;苹果酒中异丁醇等高级醇含量(X)和感官评定分数(Y)呈线性相关,其回归方程为y=-6×10-5x+92.4,相关系数r=0.7846(p<0.01);苹果酒中异丁醇等高级醇以在发酵过程中形成为主。 相似文献
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酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕提取抗氧化物质,并对发酵条件和抗氧化物质的活性进行了研究。结果表明发酵后提取物比芝麻木脂素的抗氧化活性有显著提高,通过试验确定酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕的最佳工艺:接种量为3mL,发酵时间为4d,提取液甲醇水溶液浓度为70%(v/v),提取物清除DPPH达95.21%。 相似文献
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灰树花乳饮料生产工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
将脱脂乳和灰树花为原料提取的菌汁相混合,经杀菌后接种双歧杆菌与普通乳酸菌发酵、再经调配后制成乳饮料,通过试验确定最佳工艺条件及配方:灰树花菌汁:脱脂牛乳=2:1(v/v),采用婴儿双歧杆菌为双歧发酵菌种,42℃发酵20h;混合发酵的最佳工艺条件为:普通乳酸菌添加量为3%,41℃混合发酵3h;添加海藻酸钠0.06‰、CMC0.08‰、果胶.05‰的复合稳定剂,蔗糖5%,混合发酵液40%,饮料的酸度(用柠檬酸调酸)为pH4.2,产品酸甜适中,具有灰树花独特的清香。 相似文献
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低醇菠萝果酒酿造工艺的研究 总被引:2,自引:5,他引:2
用发酵法生产低醇优质菠萝果酒,对4种果酒专用的酿酒酵母进行了对比试验,确定选用最适合菠萝酒酿造的酵母菌株Y19:同时对影响菠萝果酒品质的重要工艺参数进行了探讨,确定菠萝果酒酿造最佳含糖量为20%,主发酵温度20℃,发酵时间7d,添加偏重亚硫酸钾110mg/L。经过成分调配、澄清、陈酿等工艺得到酒精含量为10%(v/v),糖含量为45g/L的优质、低醇甜型菠萝果酒。 相似文献
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苹果鲜汁酿酒技术研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本研究以研制低醇、优质高档的苹果酒为目的,以红富士苹果和浓缩果汁为原料,接种酵母菌1^#,2^#,3^#和4^#,通过实验证明鲜果汁发酵速度较快,产酒精速度快,发酵周期短,发酵平稳,最终酒精度高于浓缩果汁的酒精度。鲜汁发酵后残糖少,色泽好;不同酵母菌种的发酵速度、发酵周期、产酒精量、产酸量存在一定差别;苹果中添加的SO2,24h左右,90%以上的游离SO2变为结合态,此后波动不大。 相似文献