浅谈蔬菜的贮藏与加工

浅谈蔬菜的贮藏与加工杨列俊（山东滕州市酿造厂２７７５００）在人类生活在中，蔬菜占有十分重的位置。它不仅仅只是满足人们的味感，而且有较高的营养价值，还能起到帮助治疗多种疾病的功效。人们对吃蔬菜也有了进一步的研究，不仅要解决有菜可吃，而且还要长年有好菜鲜...     

速冻蔬菜的加工与贮藏

速冻蔬菜的加工与贮藏崔宝星（山东省莒南县食品公司，莒南，２１７６６０）蔬菜速冻是目前国际上先进的蔬菜加工贮藏技术，通过一定的工序达到保持蔬菜原有色泽与风味的目的。速冻蔬菜以其营养、卫生、方便、经济、能长期贮存等特点备受消费者青睐，尤其在发达国家，市场...     

速冻蔬菜加工贮藏技术的探讨

通过对速冻蔬菜加工贮藏过程的主要环节进行温度控制、速度控制的试验，表明：速冻蔬菜的质量与品种的选择有关：与速冻的温度和速度有密切关系；稳定而适宜的贮藏温度也是保证其质量的重要条件。     

速冻蔬菜加工贮藏技术的探讨

对速冻蔬菜加工贮藏过程中的主要工序进行温度控制、时间控制的试验。结果表明：蔬菜的速冻效果与其品种的选择有关；速冻蔬菜的质量与冻结的温度和速度有密切关系；稳定而适宜的贮藏温度也是保证速冻蔬菜质量的重要条件。     

家庭贮藏加工对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响

采用比色法检测蔬菜中的亚硝酸盐含量。试验结果表明,不同蔬菜的亚硝酸盐含量在贮藏(常温和4℃冰箱)加工(不同煮沸时间)过程中变化明显,且有亚硝化峰现象。两种贮藏温度下,4℃冰箱贮藏可降低蔬菜中亚硝酸盐含量,并使亚硝化峰延迟出现;6种蔬菜中亚硝酸盐含量峰值比较为:菠菜、白菜芹菜、四季豆番茄、白萝卜;按蔬菜中亚硝酸盐限量值4.0mg/kg计,番茄和白萝卜中亚硝酸含量均未超标,而菠菜和白菜中亚硝酸含量均超标。煮沸时间在5 min~20 min内,6种蔬菜中亚硝盐含量均不超过3.5 mg/kg。以菠菜为例,煮熟后室温放置24 h~32 h期间,其亚硝酸盐含量和细菌总数迅速增加,放置至32 h,亚硝酸盐含量达到5.2 mg/kg。     

植物激素与蔬菜贮藏

植物激素有二种:一种是天然激素,它们存在于高等植物体内,如吲哚乙酸、赤霉素等,种类有限;另一种是人工合成的激素,如二氯苯氧乙酸(2.4—D)、萘乙酸等,种类繁多,且不断有新的发现与创造.从1933—1934年荷兰学者第一次从人尿中提取出激素(当时称为异生长素,就是现在的吲哚乙酸),半个世纪以来,在激素的种类、结构,合成、作用机理等方面有了很大的发展,目前已广泛应用于农业生产中.植物激素一般可分为四大类.(1)生长素类:包括萘乙酸、吲     

大力发展西部冻干蔬菜产业

本文叙述冻干食品发展的机遇和兰州科近真空冻干技术公司的沿革和近况。     

水果及蔬菜贮藏条件

种类品种 贮藏温度(℃) 贮藏湿度(%)采后贮藏寿命...     

漫谈水果蔬菜贮藏保鲜

大多数水果和蔬菜都是有生机里容易腐损的商品。为了延长它们的供应期，需要采取有效的贮藏手段和技术，创造适宜条件，维持商品鲜活的性质。我国劳动者在长期实践中积累了丰富的贮藏保鲜经验，形成了许多特有的传统技术，只是由于当时受到科学理论认识的限制，难以阐明这些技术内在规律性的机理。现代社会，高科技将劳动人民的经验融为一体。使水果蔬菜贮藏保鲜的科学技术不断取得新进展。一、古代劳动人民的贮藏保鲜方法人们流传着1000多年前杨贵妃品尝荔枝的故事，使人钦佩古代人的智慧：生长在南方亚热带的荔枝“一日色变，二日味变”，…     

水果蔬菜的低压贮藏

<正>实践证明;许多苹果品种采用气调贮藏效果十分显著,并进一步发展到商业规模。但是对其它产品来说,其效果就不一样了。自从气调贮藏出世以来,在贮存实践中最重要的革新是大规模采用低于大气压的贮存方法。(减压     

蔬菜贮藏的技术课题

(1)成分和贮藏性利用C级冷藏库进行大量贮藏元白菜的试验表明,不同菜地出产的蔬菜,贮藏性的差别很大。同一产地同一品种的元白菜,还由于农艺措施不同,其贮藏期会有一个月以上的差别。因此作者深感生产条件对于贮藏有很大影响。要想使贮藏后上市的蔬菜品质优良,生产优良蔬菜是贮藏效果好的先决条件。     

块根和蔬菜的贮藏

蔬菜能在适当的温度和湿度下,保持其鲜度,有效地延长贮存时间。下面就简易的恒温恒湿控制的地下冷库(或地窖)为减少产品的霉烂损失研需要的贮藏条件予以简介。1.温度温度是维持贮藏产品品质中最重要的条件。许多蔬菜和块根类作物的最好贮藏温度在0～5℃之间,详见下表。     

造纸工业要大力发展加工纸

新的技术革命已从美、日蔓延到整个西方发达的资本主义世界。微电子技术从五十年代登场,七十年代中后期取得迅速发展,这样使西方主要国家的社会经济生活发生了深刻的变化,目前国外消费品工业科技发展的特征是:第一,随着人们基本生存需求得到某种程度的满足后,产生了更多生存发展需要和生存享受需求的欲     

蔬菜、水果的气调贮藏

蔬菜、水果采收后,还保持活着的生理作用,只要继续其生活作用,就必须靠呼吸进行新陈代谢。即从空气中吸入氧气,分解体内的贮藏成分,排出二氧化碳和水分。然而由于已失掉补充水分和营养的根,如此存放下去即将萎缩、变色、软化、减量以及减少维生素C,以致失掉鲜度。为防止此现象最好的办法,首先是降低温度。     

叶菜类蔬菜贮藏保鲜技术研究进展

本研究以水培绿萝莎生菜为原料,研究漂烫（95 ℃/2 min）、分离（6000×g/10 min）、杀菌（600 MPa,25 ℃/2 min）三个关键生产工艺对鲜榨生菜汁微生物、色泽参数、理化指标、酶活性及抗氧化能力的影响。结果表明,经杀菌工艺后鲜榨生菜汁总好氧菌小于2 lgCFU/mL,霉菌和酵母菌小于1.3 lgCFU/mL,均在国标（GB 7101-2015）限量范围内。分离工艺显著影响生菜汁色泽和叶绿素含量,鲜榨清汁的L^*、a^*、b^*和C^*值均显著升高（P<0.05）,清汁更加明亮、绿色变浅、黄色加深、饱和度升高,总叶绿素含量下降了56.44%。漂烫后鲜榨生菜汁a^*值显著降低（P<0.05）,绿色更加明亮,漂烫浊汁的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶失活率分别为83.76%、84.87%和90.80%。漂烫和杀菌均影响鲜榨生菜汁的活性成分和抗氧化能力,可溶性糖含量保留率分别为91.24%和88.3%,可溶性蛋白的保留率为64.22%和60.60%,总酚含量分别损失了53.31%和56.28%,抗氧化能力降低了82.61%和73.91%。本研究可为鲜榨蔬菜汁加工提供技术参考。

     

山野菜保鲜贮藏与加工

<正> 山野菜采后蒸腾脱水在生理上也会引起不良反应。脱水使细胞液内一些溶质和离子浓度增高.严重时可能达到毒害细胞的程度.特别是像H~-、NH_4~-这样一些离子.浓度增高有很大危害。山野菜在贮藏中蒸腾脱水.是一     

黄花菜贮藏及加工研究进展

阐述了黄花菜的基本营养成分及采后生理变化,对黄花菜产业发展现状及贮藏保鲜技术、加工工艺进行了概述,并对黄花菜加工技术进行了展望。     

山野菜保鲜贮藏与加工

<正> 在山野菜的贮运中对空气湿度的控制,既要密切注意到对产品蒸腾作用的影响,又必须兼顾到对微生物活动的影响,因为空气湿度也是制约微生物活动的因素之一。 (三)减少山野菜失水的措施     

鲜樱桃贮藏加工新法

<正> 目前常用的大量贮藏樱桃,主要采用冷藏、含二氧化硫的盐水浸泡等。后一种方法广泛用于制作酒用的樱桃贮藏。这两种方法都有不足,樱桃冷藏容易破裂,破裂后会淌汁而丧失果糖,同时,樱桃冷冻之后质地会起剧烈的变化。另外,冷藏费用也比较高。用二氧化硫或其衍生物,加亚硫酸、亚硫酸盐等处理,据认为对消费者的身体健康有害。制作樱桃