山西老陈醋醋酸发酵过程中优良产酸菌株的筛选及鉴定

为了获得高产酸且条件耐受性较好的产酸微生物,采用纯培养方式对山西老陈醋醋酸发酵过程中的产酸微生物进行了分离纯化,共获得54株产酸菌.对分离得到的22株醋酸菌和32株乳酸菌进行了产酸能力测试及环境耐受性分析,筛选出的醋酸菌经菌落形态、菌体形态和16S rDNA序列分析法鉴定后为巴氏醋杆菌,产酸能力为(35.5±0.48)...     

山西老陈醋优良芽孢菌与醋酸菌、乳酸菌的相互作用

对分离自山西老陈醋酿造过程中的54株芽孢菌产乙偶姻、多酚、酯及不挥发性酸性能进行测定,结果显示解淀粉芽孢杆菌1539产多酚(750.96μg/mL)及不挥发性酸(2.93 g/L)的能力最强,枯草芽孢杆菌803产乙偶姻和酯的性能最强,分别为0.92 mg/mL和9.63 g/100 mL.将二者以体积比为1:10的接种...     

山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究

本试验以山西省久负盛名的清徐老陈醋厂发酵正常：不同批次、不同发酵阶段的醋酷为研究对象。从中分离得到了5株产酸能力强的优势菌株进行耐热性实验研究,为山西老陈醋酿造工业改良现有菌种,奠定一定的菌种基础。     

不同工艺酿造山西老陈醋过程中总黄酮及单宁含量变化规律

为改善生产工艺,提高山西老陈醋品质,该研究对传统及机械化工艺酿造山西老陈醋过程中总黄酮及单宁含量变化进行跟踪检测。结果表明,总黄酮含量在酒精发酵、醋酸发酵及熏醅阶段持续上升,在新醋中略有所降低;与传统工艺相比,机械化工艺可在熏醅阶段增加总黄酮含量。单宁含量在酒精发酵阶段呈先上升后下降的趋势,醋酸发酵阶段持续上升,但在熏醅阶段显著下降,新醋中进一步降低;与传统工艺相比,机械化工艺醋酸发酵过程中单宁含量上升速度较慢,成醅中单宁含量明显低于传统工艺成醅,且经过熏醅阶段单宁含量进一步下降。对比两种工艺可发现,采用机械化工艺高温高压熏蒸方式更利于提高总黄酮含量、降低单宁含量,进而提高山西老陈醋品质。     

山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究

为提高山西老陈醋的出率,通过介绍老陈醋生产原理和醋酸菌的特性,对山西老陈醋生产用的醋酸菌进行耐热性研究。通过对菌种进行乙醇氧化筛选和产酸量测定后,筛选出优势菌株,将其在不同温度下培养测得产酸量,从而筛选出5株产酸量高的菌株。其中产酸快的产酸速度>0.04g/dL·h~(-),酒精转化率≥85%,6d产酸>6g/dL;耐高温的菌株在35℃时产酸量达4.964g/dL.     

山西老陈醋醋醅中醋酸菌的分离、ERIC分型及发酵特性研究

通过传统微生物培养分离手段从山西老陈醋醋醅中分离醋酸菌,采用形态学观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并对分离菌株进行肠杆菌基因间保守重复序列（ERIC）分型及发酵特性研究。结果表明,共分离筛选出20株醋酸菌,经鉴定18株为巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）,2株为醋化醋杆菌（Acetobacter aceti）。经ERIC分型,18株巴氏醋杆菌属于5个分型（Ⅰ～Ⅴ型）,2株醋化醋杆菌属于2个分型（Ⅰ和Ⅱ型）。经发酵特性研究,巴氏醋杆菌、醋化醋杆菌中Ⅱ型菌株的温度耐受性均优于Ⅰ型;巴氏醋杆菌Ⅰ型菌株产酸、产乙偶姻能力优于其他型的菌株。在此基础上,筛选出的1株性能优良的菌株,为巴氏醋杆菌SAV-CP 1884,其可耐受高温45 ℃、酒精度10%vol及pH 3,乙酸产量高达9.87 g/L、乙偶姻产量为0.86 mg/mL。     

山西老陈醋大曲红曲霉分离鉴定

本试验对山西老陈醋使用的红心大曲中红曲霉进行分离鉴定,从山西老陈醋专用红心大曲中共分离到8株红曲霉,经固体平板培养特征、显微镜镜检个体特征、以及生物学特性和生化试验等,确定其为红曲霉属（Monascus）中的两个种即红色红曲霉（Monascus ruber）和紫色红曲霉（Monascus purpureus）.     

山西老陈醋酿造过程中真菌的分离、鉴定及高粱单宁对其生长的影响

利用平板涂布法从山西老陈醋酿造过程中分离了39株酵母菌和10株霉菌,利用形态观察、生理生化特性和ITS序列测定对分到的菌株进行了鉴定;并研究了不同含量高粱单宁对这些菌株生长的影响。结果表明,39株酵母菌分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、杰丁毕赤酵母(Pichia jadinii)、库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、乳源酵母(Pichia fermentans)、海洋嗜杀酵母(Wickerhamomyces anomalus)、Saccharomyces fibuligera和库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。10株霉菌分别为伞状毛霉(Lichtheimia corymbifera)、卷枝毛霉(Mucor circinelloides)、日本曲霉(Aspergillus japonicas)和Aspergillus hancockii。不同含量的高粱单宁对不同酵母菌和霉菌的生长影响不同:当高粱单宁含量在0%～1.0%内,所有酵母菌和霉菌的生长均被不同程度地促进;当单宁含量为1.5%时,大部分酵母菌和全部霉菌生长被促进;当单宁含量为2.0%时,大部分酵母菌和全部霉菌的生长被抑制;当单宁含量继续升高,酵母菌和霉菌被抑制的程度继续增大;当单宁含量为5.0%时,所有的酵母菌和霉菌都不能生长。     

山西老陈醋中优势产酸菌的分离纯化及功能分析

该研究从山西老陈醋发酵过程中分离纯化得到3株优良产酸菌,分别为巴氏醋杆菌(Acetobactor pasteurianus)BCP0454、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)BCP0738、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BCP0449。从形态学鉴定、分子生物学鉴定等方面对菌株进行鉴定;采用高效液相色谱与气相色谱质谱法对菌株发酵液中所产有机酸和风味物质进行探究。结果表明:BCP0454具有较好产有机酸的能力,并且所产乙酸含量相对较高,达到4885.25 mg/100 mL,产风味物质17种,并且羧酸类和醛类物质含量较高;BCP0738能同时产生乳酸和乙酸,总量为1225.79 mg/100 mL,并且能够产生风味物质23种,其中酯类物质含量最高达到51.70%,并且能产生吡嗪类物质1种;BCP0449能够产2种有机酸,总量达到了2108.24 mg/100 mL,产乙偶姻的含量达到33.55 μg/100 mL,同时能够产生3种吡嗪类物质。     

醋酸菌的分离纯化及初步鉴定

以腐烂的水果为材料,通过富集、分离纯化、产酸鉴定、初筛、复筛、菌属鉴定等得到4株产酸较高菌株(8,13,15,16).对这4株优势菌株的形态、培养特征、生理生化特性的分析,鉴定为醋酸杆菌属.并且对上述产酸高菌株进行氧化乙醇能力试验,得出菌株在酒精含量为7％时产酸量最高.     

传统广式米醋中醋酸菌的分离与鉴定

从表面发酵法生产的广式米醋发酵醪中分离出8株自然驯化的醋酸菌,经分离纯化及产酸试验,筛选出一株醋酸及细菌纤维素高产菌株RF4,发酵醋酸浓度可达4.80 g/dL,细菌纤维素产量达8.0 g/L,产酸最适酒精度为5％(v/v).通过形态观察、生理生化试验及16S rDNA鉴定证实为萄糖醋杆菌属的木醋杆茵(Gluconacetobacter xylinus).     

自然发酵的葡萄醋中醋酸菌的分离鉴定

为了了解自然发酵葡萄醋中醋酸杆菌的生长特性,采用分离纯化培养、定性试验等方法,从葡萄醋中筛选出优势菌株SP001,通过菌落和细胞形态、生理生化试验以及16S rRNA序列分析等方法对菌株进行鉴定,结果表明,菌株SP001被鉴定为巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）,其最大产酸量为2.31 g/100 mL,酒精转化率为73.29%。     

优良果醋菌种的分离鉴定

采用稀释平板分离法,从自然发酵苹果醋醪液中分离筛选出优良菌株G-7,其产酸量为35.55g/L,传代5次性能稳定,对醋酸分解速度小;其产酯量为0.826g/L,最适发酵温度为32℃,耐酒精、耐酸性能好。株菌G-7初步鉴定为恶臭醋杆菌属。     

Biodiversity of yeasts, lactic acid bacteria and acetic acid bacteria in the fermentation of "Shanxi aged vinegar", a traditional Chinese vinegar

Shanxi aged vinegar is a famous traditional Chinese vinegar made from several kinds of cereal by spontaneous solid-state fermentation techniques. In order to get a comprehensive understanding of culturable microorganism’s diversity present in its fermentation, the indigenous microorganisms including 47 yeast isolates, 28 lactic acid bacteria isolates and 58 acetic acid bacteria isolates were recovered in different fermenting time and characterized based on a combination of phenotypic and genotypic approaches including inter-delta/PCR, PCR-RFLP, ERIC/PCR analysis, as well as 16S rRNA and 26S rRNA partial gene sequencing. In the alcoholic fermentation, the dominant yeast species Saccharomyces (S.) cerevisiae (96%) exhibited low phenotypic and genotypic diversity among the isolates, while Lactobacillus (Lb.) fermentum together with Lb. plantarum, Lb. buchneri, Lb. casei, Pediococcus (P.) acidilactici, P. pentosaceus and Weissella confusa were predominated in the bacterial population at the same stage. Acetobacter (A.) pasteurianus showing great variety both in genotypic and phenotypic tests was the dominant species (76%) in the acetic acid fermentation stage, while the other acetic acid bacteria species including A. senegalensis, A. indonesiensis, A. malorum and A. orientalis, as well as Gluconobacter (G.) oxydans were detected at initial point of alcoholic and acetic acid fermentation stage respectively.     

镇江香醋醋醅中优势高产酸醋酸菌菌株的筛选

镇江香醋是中国传统发酵香醋之一,具有较高的营养价值。本实验对镇江香醋醋醅中高产酸的优势醋酸菌进行了筛选和分离鉴定。最终分离得到15株产酸菌,通过16S r DNA序列分析,鉴定出8株醋酸菌。8株醋酸菌产酸分析结果表明,醋酸菌D-3-4的产酸量达到60 g/L,为高产酸菌株。对8株醋酸菌进行耐酒精、耐温度、耐乙酸性能测试后发现:在酒精浓度不超过9%时,醋酸菌D-3-4的产酸量最高;当酒精浓度大于9%时,醋酸菌C-3-2-1的产酸量最高,酒精转化率最高;当温度为42℃时,醋酸菌D-3-4和R-4-2仍有30 g/L的产酸量;当乙酸浓度大于30 g/L时,醋酸菌D-3-4与C-3-2-2的产酸量在各菌株中最高;综合各性能比较得出醋酸菌D-3-4性能最优,为优势高产酸醋酸菌。      

清香型白酒酒醅乳酸菌分离鉴定及其自溶特性研究

采用MRS-碳酸钙培养基从清香酒醅中筛选出具有明显溶钙圈的47株细菌,通过生理生化特征及16S rDNA序列比对分析鉴定,47株乳酸菌中有20株短乳杆菌(Lactobacillus brevis),16株植物乳杆菌(L.plantarum),7株布氏乳杆菌(L.buchneri)和4株戊糖乳杆菌(L.pentosus)。利用比浊法对47株乳酸菌自溶度进行测定,其自溶度为5.01%~29.27%,自溶度大小与菌种没有明显相关性,表现出自溶度菌株特异性。进一步考察了自溶度较高的9株乳酸菌的自溶特性,发现大多数菌株的自溶度随环境温度和pH的升高而增大。     

腊肠中降胆固醇乳酸菌的筛选及鉴定

通过硫磷铁比色法,该试验从腊肠中共分离到具有降胆固醇能力的乳酸菌35株,胆固醇的清除能力为9.65％～48.23％,清除率在40％以上的有11株,而乳酸菌HC12的胆固醇清除率最高(48.23％).通过对乳酸菌HC12的形态观察、生理生化试验、糖发酵试验及16S rDNA序列分析等研究,鉴定HC12为干酪乳杆菌.     

传统发面面肥中乳酸菌的分离与鉴定

为改善青贮饲料发酵品质筛选提供乳酸菌资源,实验采用实验室纯培养方法结合生理生化分析,对新疆传统发面面肥样品中乳酸菌的种类、形态学及生理生化特性进行研究,对分离的菌株运用16S r DNA基因序列和系统发育研究进行种属鉴定。结果表明,分离得到三株乳酸菌,其中F5和F28两株被鉴定为Bacillus sp.,F3被鉴定为Paenibacillus sp.。3株菌在p H4~7能生长,在3%和6.5%Na Cl条件下生长状况良好,在10~45℃温度范围能生长。两株芽孢杆菌中F5菌株产酸能力较强,F28菌株生长速率较快,并且这两株菌均能利用多种碳源。所以,实验中筛选出的三株乳酸菌均可选作青贮饲料制作过程中的添加剂。