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小曲中优质产酯酵母分离鉴定及其产酯条件优化 总被引:1,自引:0,他引:1
从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5,经产酯培养基初筛其总酯2.684 g/L,乙酸乙酯含量为2.481g/L。经生理生化实验和分子鉴定,确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。通过采用单因素和四因素四水平正交实验对该菌产酯条件进行优化,试验结果表明在初始p H 4、乙醇体积分数4%的培养基中30℃恒温发酵3d为最适产酯条件,其Y5菌株总酯产量为4.065 g/L,乙酸乙酯产量3.677 g/L。相比优化之前,其总酯含量显著提高51.5%,乙酸乙酯含量显著提高48.2%。 相似文献
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本文主要对2.155、2.182两株产酯菌株进行了不同产酯试验,论述了菌株在不同的保藏期均具有较稳定的产酯能力。 相似文献
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对6株生香酵母在蜂蜜酒发酵中的产酯性能进行比较,探讨生香酵母的产酯条件,为蜂蜜酒的发酵提供参考。结果表明,异常汉逊酵母异常变种(Hansenula anomala var.anomala)1437产酯最高,为0.8431g/L;该菌株产酯开始时的乙醇浓度以5%~6%比较合适,最适pH为5,最适温度为25~28℃,装液量以40%~50%较好,连续振荡不利于产酯;接种生香酵母2d后再接入1%酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)1306能促进异常汉逊酵母异常变种1437产酯。 相似文献
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产酯酵母的选育及鉴定 总被引:1,自引:0,他引:1
《酿酒》1990,(1):28-33
为了寻找适合于浓香型曲酒酿造的产酯酵母,提高名优酒比率,自1986年8月起,我们先后在四川部份名优酒厂采集了窖泥、母糟、曲药等近400个样品,进行了产酯酵母的分离选育,经过两年多的精心筛选,选育出产酯量达800mg/100ml的产酯酵母菌株,其产酯能力高于国内已有菌株,在生产中应用有明显的效果。为了对菌株有详细准确的认识,参照国际上惯用的荷兰Lodde博士提出的酵母鉴定方法及检索表,对该菌株进行了鉴定。 相似文献
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高活性高酒精产率产酯酵母菌株的选育 总被引:1,自引:0,他引:1
本文通过测定选择Aaccharomycescerevisiae1300和Hansenulaaromala1312做为亲本,利用细胞融合技术使其杂交获得成功。利用不可逆生化抑制剂碘乙酸(0.1%)处理H.aromala1312的原生质体40分钟,使其100%不能再生,与S.cerevisiae1300(a)融合后,在融合子中表达了H.anomala1312的性状,如同化KNO_3等。融合子FSH-12在12Bx米曲汁发酵中酒精为6.2%(w/v),产乙酸乙酯0.409%(w/v),同化硝酸盐。在产孢培养基上不形成孢子。酒精的耐受力为10.5%(v/v),在pH3时生长良好,并能产酯。经固态发酵实验,证明该融合子能够适应酒醅中的环境,因此,FSH-12具有一定的实用意义。 相似文献
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乙酸乙酯是构成浓香型白酒香味的主要物质之一,其含量对白酒的风味和质量起着非常重要的作用。该试验在泸州大曲中分离出了8株酵母菌,经菌落形态和生理生化实验鉴定分别为假丝酵母属(Candida sp.)、汉逊酵母属(Hansenula sp.)、酒香酵母属(Brettanomyces sp.)和德克酵母属(Dekkera sp.),并筛选出4#菌株为高效产酯酵母。利用此汉逊酵母进行发酵并对其产酯条件进行优化。正交试验结果表明,汉逊酵母的适宜培养条件为在麦芽汁培养基中添加10%葡萄糖、0.5%乙酸、体积分数95%的乙醇5%,发酵温度30 ℃,发酵时间3 d,摇瓶转速120 r/min,在此条件下产酯量最高可达1.479 g/L。 相似文献
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从采自沧州良种枣繁育基地的200份枣果实样品中利用含有10%乙醇的YPD平板分离、筛选得到了36株耐酒精酵母菌株,其中一株酵母能产生愉悦的水果香味,命名为C-42。通过形态学,生理生化实验和18S rDNA序列同源性比对,证明该株酵母菌是异威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus)。气相色谱分析表明酵母菌株C-42在麦芽汁培养基中发酵一周后可产生乙酸乙酯,浓度可达154mg/L,说明该菌株在发酵工业中具有应用潜力。 相似文献
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采用脱氧核糖核酸(DNA)鉴定比对、生长特性和耐受性实验对从蓝莓果皮及特香型白酒酒醅中筛选得到的6株产酯酵母进行菌种亲缘性鉴定和发酵特性比较。结果表明,6株产酯酵母(E1~E6)分别被鉴定为异常毕赤酵母(Pichia anomala)、库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、光滑假丝酵母(Candida glabrata)、戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora.delbrueckii)和德巴利汉逊酵母(Debaryomyces hanseni)。通过发酵特性和耐受性实验分析发现,菌株E1(P. anomala)生长速度最快,发酵性能俱佳,总酯产量为3.71 g/L,且在酒精度9%vol、SO2质量浓度200 mg/L、pH 3.0及蔗糖含量<70%的发酵液中都能有良好的生长状态,是一株蓝莓等高酸度水果果酒酿造的优良产酯酵母菌株。 相似文献
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产酯酵母在黄酒生产中的应用及增香降度研究 总被引:2,自引:0,他引:2
探索一种新型黄酒的发酵方法,将产酯酵母与普通黄酒酵母共同发酵,得到一种新型黄酒,其香味较普通黄酒增加、酒精度降低,并对其香气成分进行分析。 相似文献
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Matteo Bordiga Raffaele Guzzon Roberto Larcher Fabiano Travaglia Marco Arlorio Jean Daniel Coïsson 《International Journal of Food Science & Technology》2017,52(6):1333-1340
The performance of different selected yeast strains regarding the capacity to convert histidine into histaminol during fermentation has been described and discussed in a model grape must (Chardonnay). First, the activity of 10 commercial active dry yeast strains (ADY) in the native grape must both with and without a nitrogen supplementation has been compared. In the second set of fermentations, after selecting the four best‐performing strains, their performances using four different nitrogen sources have been tested. During fermentation process it was not possible to identify a common trend. In some cases, histaminol content appeared related to the nutrient supplementation, however, in other cases a different behaviour emerged. However, as shown by the experimental evidences, among the two variables considered the nature of yeast strain was slightly prevalent. 相似文献
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通过Saccharomyces 1~5号菌株间歇发酵试验发现,间歇通气发酵与摇床发酵方式的发酵速率远高于静置发酵,摇床发酵的糖醇转化率48h超过80%。说明适量通风可使酵母菌在反应器中保持高密度和高活性,进而加快反应的进行,并提高糖醇转化率,尤其是在发酵前期可以使酵母菌快速增殖建立优势环境。在二级反应器中的连续发酵试验中,当稀释速率为0.05/h时,流出末级反应器的发酵液酒精浓度达到77.4g/L,糖醇转化率达到89.93%,反应器发酵速率为3.87g/(L.h),残余还原糖浓度为8.2 g/L。 相似文献