HPLC法测定甘肃地产不同品种酿酒葡萄中的花色苷

利用高效液相色谱(HPLC)法对甘肃地产9种酿酒葡萄中的花色苷进行了检测分析。在9种酿酒葡萄中共定性检测到9种花色苷(黑比诺除外,共检测到5种)。利用相对百分含量对这9种花色苷进行了比较分析,结果发现,9种酿酒葡萄都以二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷含量最高,其他花色苷含量依酿酒葡萄品种不同而各异;利用9种花色苷总峰面积对9种酿酒葡萄所含花色苷总量进行了比较分析,其含量顺序依次为美乐宝石晚红蜜蛇龙珠西拉赤霞珠品丽珠黑比诺马瑟兰;同时,利用4种花色苷对照品所得标准曲线方程对9种酿酒葡萄中的4种花色苷含量进行了定量计算。为甘肃产区酿酒葡萄在花色苷方面的品质评价提供了重要参考依据。     

不同酿造工艺对葡萄酒中花色苷和香气的影响

利用高效液相色谱(HPLC)检测桃红和干红葡萄酒中的花色苷,结果表明,其主要花色苷种类相同。二甲花翠素3-O-葡萄糖苷是这两种葡萄酒中主要的呈色物质,分别占花色苷总成分的62.94%、50.62%。利用GC-MS检测酒体香气成分,从桃红葡萄酒中共检出31种香气物质,干红葡萄酒中共检出32种香气成分,二者主要的香气物质为:乙醇、丙醇、2-甲基丙醇、2-甲基-丁醇、正己醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸-3甲基-丁酯、己酸乙酯、2-甲基-丙酸乙酯、2-羟基-丙酸乙酯。这2种酒在花色苷和香气种类上均具有相似性,但在含量上有明显的差异。     

不同类型葡萄酒中花色素苷的比较

利用高效液相色谱检测干红葡萄酒、桃红葡萄酒、玫瑰香葡萄酒3种类型的葡萄酒中的花色苷.结果表明,这3种葡萄酒中的主要花色苷种类相同.二甲花翠素3-O-葡萄糖苷是这3种葡萄酒中主要的呈色物质,分别占花色苷总成分的51.50％、62.94％、50.62％.干红葡萄酒中每一种花色苷的含量都高于其他2种花色苷的含量,这也是干红葡萄酒的色泽比其他2种酒颜色深的主要原因.     

橡木桶对葡萄酒陈酿中花色苷的影响

采用高效液相色谱对两种赤霞珠干红葡萄酒在陈酿过程中花色苷的变化进行分析,发现二甲花翠素3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素3-O-乙酰葡萄糖苷和花翠素3-O-葡萄糖苷是戎子酒庄赤霞珠干红葡萄酒的主要呈色花色苷。陈酿过程中,2号酒的总花色苷下降高于1号酒;1号酒二甲花翠素3-O-肉桂酰葡萄糖苷的下降率最高,2号酒甲基花青素3-O-肉桂酰葡萄糖苷的下降最高;不同型橡木桶对酒中花色苷的降低区别较为明显;三种呈色花色苷的下降与总花色苷下降高度相关。     

不同酿酒酵母发酵对红葡萄酒中花色苷组成的影响

比较了不同酿酒酵母菌株发酵对红葡萄酒中花色苷组分的影响,为本土酵母的开发应用提供依据。采用本土自筛酿酒酵母菌株Y17和进口商业酵母菌株F15分别酿造干红葡萄酒,并利用高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)对葡萄酒中的花色苷成分进行检测。结果表明,不同酵母发酵葡萄酒中的花色苷成分种类大体相同,但各种花色苷的含量具有较大差别,本土酵母菌株Y17在发酵生产高花色苷含量葡萄酒方面具有优势。     

HPLC-MS/MS法测定甜樱桃花色苷与非花色苷酚的组成与含量

应用高效液相色谱-质谱联用技术测定甜樱桃‘雷尼’、‘红艳’、‘红灯’3个品种的花色苷与非花色苷酚的组成与含量。花色苷的检测条件为:色谱柱Kromasil 100-5C18柱(250 mm×4.6 mm,6.5μm),流动相为水-甲酸-乙腈溶液,梯度洗脱,进样量30μL,流速1.00 m L/min,柱温50℃,检测波长525 nm;非花色苷酚的检测条件为:色谱柱Zorbax SB-C18(50 mm×3.0 mm,1.8μm),流动相为1%乙酸-1%乙酸-乙腈溶液,梯度洗脱,进样量2μL,流速1.00 m L/min,柱温25℃,检测波长280 nm。结果表明,3个品种共检测到9种花色苷,主要为花青素-3-芸香糖苷和花青素-3-葡萄糖苷,其在‘红艳’果皮、‘雷尼’果皮、‘红灯’果皮、‘红灯’果肉中的含量分别为5.21、2.51、75.70、7.40 mg/g和0.09、0.07、3.57、0.34 mg/g。非花色苷酚类化合物检测出了芦丁与山柰酚-3-芸香糖苷这2种化合物,其在‘红艳’果皮、‘雷尼’果皮、‘红灯’果皮中的含量分别为0.30、0.63、0.74 mg/g和1.17、2.91、2.37 mg/g。     

3种酿酒葡萄花色苷及其稳定性研究

该文研究美乐、赤霞珠、马瑟兰3种酿酒葡萄中的花色苷及其稳定性,为酿造优质红葡萄酒奠定基础.采用超高压液相色谱质谱联用仪检测花色苷种类和含量,研究pH值、储藏温度、光照、SO2浓度4个因素对葡萄花色苷稳定性的影响.结果表明:3种酿酒葡萄均以花翠素、二甲花翠素、甲基花青素为主要花色苷类物质.花色苷需避光保存,pH值≤3时,...     

高效液相色谱法测定黑果枸杞果实中花色苷的含量

目的：建立利用高效液相色谱测定黑果枸杞果实中花色苷含量的方法。方法：采用Kromasil C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm)为固定相,0.2%甲酸溶液-乙腈(98:2)混合溶液为流动相梯度洗脱,用紫外检测器于520nm波长处检测,控制流量为1mL/min。结果：在43～935μg/mL范围内,相关系数为0.9994,RSD为2.73%,方法加标回收率为101.01%,相对标准偏差(n=6)为2.12%。结论：本方法简便,结果可靠,适用于黑果枸杞花色苷含量的测定。     

紫甘薯花色苷与大肠杆菌在体外的相互作用

以紫甘薯花色苷提取物为原料,研究其对分离的大肠杆菌的抑菌作用。结果表明,紫甘薯花色苷对大肠杆菌生长具有一定的抑制作用,与其浓度呈正相关。采用高速逆流色谱法制备紫甘薯单体花色苷,研究大肠杆菌对芍药素-3-咖啡酰-阿魏酰槐糖苷-5-葡糖苷的作用,大肠杆菌对其具有显著的降解能力。通过高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)(520 nm和280 nm)法比较分析,初步探讨大肠杆菌对花色苷的降解机理。推测在该研究的时间范围内,大肠杆菌的作用没有使花色苷发生水解或者裂解等反应,即其没有被降解成更小的分子。分子中呈现紫外吸收的芳香环结构并没有被整体破坏,只是花色苷呈色基团发生了改变,形成没有颜色的降解产物。     

高效液相色谱-质谱法测定紫色马铃薯花色苷组成

对我国两种紫色马铃薯中花色苷进行鉴定。紫色马铃薯样品经过乙醇提取、固相萃取和HPLC/DAD/MS分析等步骤,最终确定红色马铃薯(2472)中含有天竺葵-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、天竺葵-3-芸香糖苷、天竺葵-3-咖啡酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、矢车菊-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷和天竺葵3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷,其中天竺葵3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷为主要成分。紫色马铃薯(紫香玉)中含有牵牛花-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花-3-咖啡酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花-3-阿魏酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷和锦葵-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷,其中牵牛花-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷为主要成分。值得注意的是,矢车菊-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷在马铃薯中为首次检出。     

不同砧木对马瑟兰葡萄及葡萄酒品质的影响

以自根生长的马瑟兰为对照,3309、101-14、贝达3个砧木嫁接的马瑟兰为试验材料,研究不同砧木对马瑟兰果实外观性状、理化指标及所酿葡萄酒理化指标的影响。不同砧木对马瑟兰果实的影响结果表明,3种砧木显著增加果穗宽度（P＜0.05）;贝达砧木显著降低马瑟兰果实中还原糖含量（P＜0.05）;3309、101-14砧木显著提高马瑟兰果实中总酚和花色苷含量（P＜0.05）,101-14砧木显著提高马瑟兰果实中的单宁含量（P＜0.05）。不同砧木对马瑟兰葡萄酒的影响结果表明,3309砧木显著提高葡萄酒中的总酚含量（P＜0.05）;3种砧木显著提高葡萄酒的pH值,降低葡萄酒色调（P＜0.05）,3309、贝达砧木显著增加葡萄酒色度（P＜0.05）。     

不同橡木片处理对马瑟兰干红葡萄酒品质的影响

该试验以酿酒葡萄马瑟兰为原料,研究在葡萄酒发酵中期不同烘烤度和添加量的橡木片对葡萄酒品质的影响,通过检测酒样理化指标、酚类物质及CIELab颜色参数确定最佳处理。结果表明,橡木片烘烤度的增加对葡萄酒中酚类物质含量以及颜色优化有积极作用,而无烘烤度的橡木片对花色苷含量无积极影响,随橡木片添加量的增加有类似作用,且对颜色影响大于烘烤度的变化,其中添加2 g/L中度烘烤橡木片效果最佳,酒样的单宁、总酚、总花色苷含量分别提高38.60%、10.60%、10.28%;a*值、b*值分别提升12.02%、67.90%。     

Influence of copigment derived from Tasmannia pepper leaf on Davidson's plum anthocyanins

Davidson's plum (Davidsonia pruriens, F. Muell.), a native to Australian rainforests, large, crimson-red fruit, which superficially resembles plum, has been commercially cultivated in Australia since 1990s. The current production volume exceeds market demands therefore this study was designed to evaluate the suitability of Davidson's plum extract as a source of anthocyanin-based food colorant. The stability of the Davidson's plum extract towards heat treatment at 95 °C was higher than that of commercial mulberry colorant, but inferior to colorants derived from red cabbage and purple sweetpotato. An addition of a variety of phenolic acids significantly increased color intensity indicating the formation of copigmentation complexes. Commercial chlorogenic acid as well as extract from a native Australian herb rich in chlorogenic acid, Tasmannia pepper leaf (Tasmannia lanceolata, R. Br.), were both tested in model soft drink solutions subjected to light irradiation and heat treatment. In both cases, the addition of the copigment resulted in a lasting increase in color intensity. In conclusion, Davidson's plum extract can successfully be utilized as a source of natural food color. Extract from Tasmania pepper leaf can be used as a co-pigment for Davidson's plum anthocyanins. PRACTICAL APPLICATION: The color properties of an anthocyanin colorant derived from the native Australian fruit Davidson's plum are comparable to those of mulberry, which is currently applied as a food colorant in Australian food products. Utilization of Davidson's plum fruit as a source of natural color will allow the industry to increase the range of natural pigments and will create new opportunities for the emerging native food industry.     

商业酵母对马瑟兰干红葡萄酒香气成分的影响

以酿酒葡萄品种马瑟兰为原料,分别用4种商业酵母单一或混合酿制马瑟兰干红葡萄酒,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用（GC-MS）技术对其香气成分进行分析,探究山东蓬莱产区马瑟兰干红葡萄酒的香气组成,同时为生产实践选择合适的酵母。不同酵母酿制的马瑟兰干红葡萄酒共检测到79种挥发性物质,通过对其香气成分进行分类比较分析表明,酵母71B所酿制的酒具有较高的C6醇、乙酸酯;酵母BDX所酿的酒具有较低的己醇、辛酸、己酸,较高的脂肪酸乙酯、苯乙醇、3-乙氧基丙醇;酵母K1和D254酿制的酒中乙酸酯和脂肪酸乙酯的含量都非常接近。混合酵母酿制的酒中高级醇、乙酸酯和脂肪酸含量普遍比单一酵母酿制的酒高。     

不同品种染色葡萄转色期花色苷积累的差异性研究

该研究探究了三个染色葡萄品种烟73、Kolor和Tintorera在转色期其果皮和果肉中花色苷积累的差异。 通过利用高效液相色 谱-离子阱质谱联用仪（HPLC-ITMS）对花色苷的检测发现,各染色葡萄品种花色苷含量和比例存在组织特异性。 果皮和果肉中含量最 高的花色苷分别为二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷和甲基花青素-3-O-葡糖苷,果皮和果肉中所占比例最高的花色苷分别为3',4',5'-羟基取 代花色苷和3',4'-羟基取代花色苷。 此外,基于各类花色苷的含量主成分分析（PCA）也能明显区分三个品种的果皮和果肉。 就不同品 种而言,烟73和Tintorera花色苷组成相似,而与Kolor存在明显差异（P＜0.05）。 该研究为探究染色葡萄不同组织中花色苷的合成机理 提供了基础,并且为染色葡萄在葡萄酒调色中的应用提供了理论依据。     

苹果采摘机械手对果实损伤的影响

我国是苹果种植大国,机械采摘的快速发展与大面积推广应用为我国苹果产业的后续发展提供了强大的动力。但同时由于机械采摘带来的果实机械损伤每年都在增加。以此为依据,设计了一种采摘机械手,对果实进行模拟采摘,并使用仪器检测采摘后苹果硬度和可溶性固形物含量的变化,确定是否造成损伤。结论表明,该机械手在满足工作要求的同时,对果实几乎没有损伤。      

干燥工艺对紫薯全粉理化性质及花色苷的影响

为了提高紫薯全粉的品质,保留其营养价值,本文以紫薯\     

真空浓缩对蓝莓花色苷降解的影响

研究真空浓缩处理对蓝莓花色苷残留率的影响,并与热处理结果进行比较,测定不同pH条件下,热处理和真空浓缩处理对蓝莓花色苷残留率的影响。结果表明:蓝莓花色苷在不同pH条件下的热降解均符合一级反应动力学模型(R2>0.9154)。在60℃,pH为1.0、3.0、5.0、7.0、9.0条件下,蓝莓花色苷的降解速率常数分别为0.0114、0.0207、0.0232、0.0924、0.203h-1。pH值越高,花色苷降解速率常数越大,半衰期越短,蓝莓花色苷在酸性条件下稳定性较高。与热处理结果比较显示,真空浓缩过程中蓝莓花色苷稳定性高。     

青砖茶原料采收方式与嫩度对茶叶氟含量及品质的影响

目的 建立青砖茶原料采收新技术,有效降低氟含量。方法 选择三个不同地点的茶园对比分析青砖茶采收方式对氟含量的影响以及通过感官和理化分析不同嫩度原料加工青砖茶的品质差异。结果 在传统采收方式下,三个试验茶厂7月和11月每轮次茶叶氟含量平均都在600mg/kg以上。新的采收方式将传统的采收两轮改为四轮。随着采收轮次的增加(即采收时期的推移),茶叶氟含量呈现上升趋势,新采收方式的茶叶氟含量显著低于传统方式22-51%。枝梢部位对含氟量有极显著差异。随着嫩度的下降,氟含量呈先升后降的趋势,以红茎后段的含量最高,绿茎的含量最低。青砖茶感官品质分析表明,随着嫩度的下降,外形调匀度、汤色黄色度下降;带灰白色茎梗的原料加工的成品茶粗老气味较重,滋味较淡薄。这一结果说明,青砖茶原料并非越老越好。理化分析表明,随着嫩度的下降,水浸出物、茶多酚及其氧化产物、氨基酸、可溶性糖含量呈降低趋势,说明利用太老的原料加工青砖茶时不仅品质低下,而且氟含量超标。结论 青砖茶原料宜控制在一定成熟度范围,以成熟绿茎枝叶为宜,生产上可以采取增加采割轮次、缩短生长期、提高采割嫩度的技术措施来有效降低茶叶中的氟含量。